第36章 美食點評
家有偏執大佬，我用美食日日順毛 作者：白山碧玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
宋清梧猜想以雲姝的身份，即便是學廚，應該也是師從大家，因此才大膽請教了這個問題。
卻不想雲姝搖了搖頭道：“我師從多位大廚，所以沒有固定的流派，魯菜、豫菜、淮陽菜、川飯、甚至麵點、甜品也都有所涉獵。不謙虛的說，就連這桌上現在的這些菜品，我也能做個七七八八。”
雲姝的話讓宋清梧震驚萬分，她將雲姝上上下下好好打量個遍，怎麽也不敢相信這小小的人竟然能涉獵這麽多的菜係。
其實這也不能怪她，屬實是雲姝的外表太有欺騙性了些。
要不是這些天早就見識過雲姝的真本事，恐怕謝懷信等人也不會相信雲姝的話。
雲姝理解她的疑惑，伸手指了下桌上的菜道：“宋姐姐覺得這桌菜裏哪道菜口味最好？”
“我雖然來巴州的次數不多，但也知道這‘望庭樓’的紅燒肉做的最好，聽說是這酒樓大廚的家傳菜肴，外麵的人是不會的。還有這蘿卜幹炒臘肉也相當不錯，很有當地的特色。”
“小二確實介紹了這紅燒肉是這店裏的特色，不過……”
雲姝笑了笑，然後看了眼宋清梧桌上這兩盤菜“不介意我嚐一下你這桌的這道紅燒肉吧？”
宋清梧有些不解，因為她看到剛剛從雲姝那桌挪過來的菜肴裏就有一道紅燒肉，但還是伸手做邀請狀“當然不介意。”
雲姝用自己的筷子夾了塊宋清梧點的紅燒肉放入口中，小小咬了一口之後就放下了肉塊，然後意味深長地笑了笑，“果然出自同一人之手，如果這就是這家酒樓的招牌紅燒肉的話，那我隻能說名不副實，徒有虛名。”
“啊？”
宋清梧詫異，其他人也露出了有些不解的表情。
謝懷信甚至還伸筷夾了一塊紅燒肉塞進嘴裏，然後邊咀嚼邊有些含糊不清地道：“我覺得挺好吃的啊。”
雲姝卻將自己咬了一小口的那塊肉翻了下將肉皮朝上，然後用筷子輕輕戳了戳，眾人看她的動作有些不解。
謝懷瑾疑惑道：“阿九姐姐，這肉皮有問題嗎？看著很是有彈性啊。”
“問題就出現在這裏。”
雲姝用筷子將肉塊撥倒，很輕易就紮入了肥肉部分，她將肥肉部分扒散然後示意眾人看“紅燒肉的肉皮要達到筷子垂直降落就能插進去的程度，可是你看這塊肉，肥肉部位已經非常軟爛了，但是肉皮還如此的有彈性，戳都戳不破，顯然是在下鍋炸的時候油溫過高了。
肉皮脫水，再加上浸泡時間不夠，偏偏後麵還沒有盡力補救，燉的時候燜的時間不夠久，所以就出現了這種情況。
吃的時候你們沒有覺得瘦肉有些柴嗎？那就是炸的時候油溫過高造成的。
除非這是二廚或者其他人做的，不然大廚是這樣的水平，我很懷疑這家店的水準。”
“是這樣嗎？”
眾人聽罷紛紛伸筷想要再次品嚐一下來驗證雲姝的說法，可惜這道紅燒肉一道裏麵隻有八塊，剛剛又被他們吃了一些，即便現在兩桌合並了，此時也不夠眾人分的。
但即便兩人分食一塊，大家還是都嚐到了這道紅燒肉，一時間表情各異。
“好像真的如你說的，瘦肉有點柴，肉皮不夠軟爛。”、
宋清梧吃完微微蹙眉，認可了雲姝的觀點。
謝懷信從楚淩寒那分到了半塊肉，砸吧著嘴道：“我沒吃出來，對於我來說，隻要是肉都好吃，不過如果能夠再鹹一點就更好了，我覺得這肉有點淡，吃起來就不夠香。”
“那當然，鹽是百味之首，鹽的味道如果不夠，那肉的香味就不能完全激發出來。”
雲姝點頭，“好在這道紅燒肉沒有采用炒糖色的方式，而是用的老醬油，所以你隻是覺得鹽不夠，如果是甜味冒了頭，鹽味還不夠，那豬肉的香味才更激發不出來。
這肉皮一看就是采用的當地的土豬肉做的，選料方麵沒問題，可惜手藝沒跟上，倒是可惜了這麽好的食材了。”
雲姝說完筷子一轉朝著另一道宋清梧說的蘿卜幹炒臘肉而去，她們剛剛沒有點這道菜，因此不知道這道菜口味如何。
不過剛吃了一口，雲姝本來略有遺憾的表情瞬間消失了，然後再夾了一口後不由得眼睛一亮，滿意地給大家推薦“這道，大家不如嚐嚐這道蘿卜幹炒臘肉，鍋氣非常足，蘿卜幹足夠細，臘肉也足夠薄，配以青蒜、辣椒、大蒜旺火爆炒，所有的香味都炒出來了，非常透。
這臘肉應該是當地的老臘肉，醃的非常的好，煙熏的味道很足，鹹香度也夠，還有這蘿卜幹嚼後微微迴苦的味。
嘖，這道菜炒的有水平，比那道紅燒肉發揮的好。”
“是嗎？”
眾人一聽隨即下筷，然後止不住地點頭。
宋清梧很是驚喜地點頭“我隻是覺得夠味，夠下飯，你這麽一說，我就知道這道菜好吃在哪裏了。”
“咳咳，阿九姐姐，這道菜好吃是好吃，就是有點辣。”
謝懷瑾被嗆到連著咳嗽了兩聲，雲姝連忙倒了一杯茶水給他。
“一方水土養一方人，荊楚地帶潮濕的地理就是造就了這裏能吃辣的習慣。其實我剛剛給大家點的菜都是照顧到咱們的口味，沒點那麽辣的菜。
不然按照著本地的口味，我相信很多菜大家都是吃不消的，就算吃下去了腸胃也受不了。要知道這洞庭湖區濕熱陰冷，這裏的口味更是偏向除濕排寒的薑辣口味，一道菜裏能放一半的老薑和辣椒，你更吃不消。”
“啊？”
謝懷瑾一臉菜色“幸好阿九姐姐你剛剛沒點這些菜，薑和辣椒都不是我喜歡的。”
“所以讓阿九點菜就對了。”
謝懷信插話，一副我果然很厲害的樣子。
宋清梧眼中興趣滿滿，伸手再次示意雲姝“阿九姑娘，那這道菜呢？”
“豆豉油渣？這道菜可不太好做，一不小心就容易炒的幹還不入味，我嚐嚐。”
雲姝看著青白相間很是清淡的一道菜感興趣地繼續下筷。
卻不想雲姝搖了搖頭道：“我師從多位大廚，所以沒有固定的流派，魯菜、豫菜、淮陽菜、川飯、甚至麵點、甜品也都有所涉獵。不謙虛的說，就連這桌上現在的這些菜品，我也能做個七七八八。”
雲姝的話讓宋清梧震驚萬分，她將雲姝上上下下好好打量個遍，怎麽也不敢相信這小小的人竟然能涉獵這麽多的菜係。
其實這也不能怪她，屬實是雲姝的外表太有欺騙性了些。
要不是這些天早就見識過雲姝的真本事，恐怕謝懷信等人也不會相信雲姝的話。
雲姝理解她的疑惑，伸手指了下桌上的菜道：“宋姐姐覺得這桌菜裏哪道菜口味最好？”
“我雖然來巴州的次數不多，但也知道這‘望庭樓’的紅燒肉做的最好，聽說是這酒樓大廚的家傳菜肴，外麵的人是不會的。還有這蘿卜幹炒臘肉也相當不錯，很有當地的特色。”
“小二確實介紹了這紅燒肉是這店裏的特色，不過……”
雲姝笑了笑，然後看了眼宋清梧桌上這兩盤菜“不介意我嚐一下你這桌的這道紅燒肉吧？”
宋清梧有些不解，因為她看到剛剛從雲姝那桌挪過來的菜肴裏就有一道紅燒肉，但還是伸手做邀請狀“當然不介意。”
雲姝用自己的筷子夾了塊宋清梧點的紅燒肉放入口中，小小咬了一口之後就放下了肉塊，然後意味深長地笑了笑，“果然出自同一人之手，如果這就是這家酒樓的招牌紅燒肉的話，那我隻能說名不副實，徒有虛名。”
“啊？”
宋清梧詫異，其他人也露出了有些不解的表情。
謝懷信甚至還伸筷夾了一塊紅燒肉塞進嘴裏，然後邊咀嚼邊有些含糊不清地道：“我覺得挺好吃的啊。”
雲姝卻將自己咬了一小口的那塊肉翻了下將肉皮朝上，然後用筷子輕輕戳了戳，眾人看她的動作有些不解。
謝懷瑾疑惑道：“阿九姐姐，這肉皮有問題嗎？看著很是有彈性啊。”
“問題就出現在這裏。”
雲姝用筷子將肉塊撥倒，很輕易就紮入了肥肉部分，她將肥肉部分扒散然後示意眾人看“紅燒肉的肉皮要達到筷子垂直降落就能插進去的程度，可是你看這塊肉，肥肉部位已經非常軟爛了，但是肉皮還如此的有彈性，戳都戳不破，顯然是在下鍋炸的時候油溫過高了。
肉皮脫水，再加上浸泡時間不夠，偏偏後麵還沒有盡力補救，燉的時候燜的時間不夠久，所以就出現了這種情況。
吃的時候你們沒有覺得瘦肉有些柴嗎？那就是炸的時候油溫過高造成的。
除非這是二廚或者其他人做的，不然大廚是這樣的水平，我很懷疑這家店的水準。”
“是這樣嗎？”
眾人聽罷紛紛伸筷想要再次品嚐一下來驗證雲姝的說法，可惜這道紅燒肉一道裏麵隻有八塊，剛剛又被他們吃了一些，即便現在兩桌合並了，此時也不夠眾人分的。
但即便兩人分食一塊，大家還是都嚐到了這道紅燒肉，一時間表情各異。
“好像真的如你說的，瘦肉有點柴，肉皮不夠軟爛。”、
宋清梧吃完微微蹙眉，認可了雲姝的觀點。
謝懷信從楚淩寒那分到了半塊肉，砸吧著嘴道：“我沒吃出來，對於我來說，隻要是肉都好吃，不過如果能夠再鹹一點就更好了，我覺得這肉有點淡，吃起來就不夠香。”
“那當然，鹽是百味之首，鹽的味道如果不夠，那肉的香味就不能完全激發出來。”
雲姝點頭，“好在這道紅燒肉沒有采用炒糖色的方式，而是用的老醬油，所以你隻是覺得鹽不夠，如果是甜味冒了頭，鹽味還不夠，那豬肉的香味才更激發不出來。
這肉皮一看就是采用的當地的土豬肉做的，選料方麵沒問題，可惜手藝沒跟上，倒是可惜了這麽好的食材了。”
雲姝說完筷子一轉朝著另一道宋清梧說的蘿卜幹炒臘肉而去，她們剛剛沒有點這道菜，因此不知道這道菜口味如何。
不過剛吃了一口，雲姝本來略有遺憾的表情瞬間消失了，然後再夾了一口後不由得眼睛一亮，滿意地給大家推薦“這道，大家不如嚐嚐這道蘿卜幹炒臘肉，鍋氣非常足，蘿卜幹足夠細，臘肉也足夠薄，配以青蒜、辣椒、大蒜旺火爆炒，所有的香味都炒出來了，非常透。
這臘肉應該是當地的老臘肉，醃的非常的好，煙熏的味道很足，鹹香度也夠，還有這蘿卜幹嚼後微微迴苦的味。
嘖，這道菜炒的有水平，比那道紅燒肉發揮的好。”
“是嗎？”
眾人一聽隨即下筷，然後止不住地點頭。
宋清梧很是驚喜地點頭“我隻是覺得夠味，夠下飯，你這麽一說，我就知道這道菜好吃在哪裏了。”
“咳咳，阿九姐姐，這道菜好吃是好吃，就是有點辣。”
謝懷瑾被嗆到連著咳嗽了兩聲，雲姝連忙倒了一杯茶水給他。
“一方水土養一方人，荊楚地帶潮濕的地理就是造就了這裏能吃辣的習慣。其實我剛剛給大家點的菜都是照顧到咱們的口味，沒點那麽辣的菜。
不然按照著本地的口味，我相信很多菜大家都是吃不消的，就算吃下去了腸胃也受不了。要知道這洞庭湖區濕熱陰冷，這裏的口味更是偏向除濕排寒的薑辣口味，一道菜裏能放一半的老薑和辣椒，你更吃不消。”
“啊？”
謝懷瑾一臉菜色“幸好阿九姐姐你剛剛沒點這些菜，薑和辣椒都不是我喜歡的。”
“所以讓阿九點菜就對了。”
謝懷信插話，一副我果然很厲害的樣子。
宋清梧眼中興趣滿滿，伸手再次示意雲姝“阿九姑娘，那這道菜呢？”
“豆豉油渣？這道菜可不太好做，一不小心就容易炒的幹還不入味，我嚐嚐。”
雲姝看著青白相間很是清淡的一道菜感興趣地繼續下筷。