第26章 再次啟程
家有偏執大佬，我用美食日日順毛 作者：白山碧玉 投票推薦 加入書簽 留言反饋
雲姝微笑著給她揭曉謎底“做灌湯包有兩個關鍵地方，一個是麵皮的韌，一個是餡料的鮮。
麵粉要先和成硬麵塊，然後蘸水揉至不軟不硬，反複揉、摔、盤疊，直至光滑，如此麵皮才能皮薄如紙但依舊筋道柔韌，捏出十八到二十四個褶後再上旺火蒸，如此麵皮才不會粘籠屜。
其次重要的是拌餡，平日裏別家放的最多的是豬皮凍，還有用鮮骨髓湯打餡的，或者是雞湯，如此打出來的餡會更加鬆軟味美。
但其實開封灌湯包是不用皮凍的，皮凍雖好用，但吃多了膩口，並不十分適合小巧別致的灌湯包使用。
所以不加皮凍，隻加水，隻有打餡上狠下功夫，做出的灌湯包才是真正的美味。
不過今天打餡的功勞不在我身上，要感謝二哥和傅辰幫忙，不然我可沒有這麽好的臂力打出這麽好的餡料來。”
謝懷信立即彎了彎雙臂賣慘“那可不是，為了這頓包子，我兩個胳膊都酸了，我可得多吃幾個補補。”
楚淩寒倒是沒邀功，但是下筷的速度比誰都積極，一口一個，他麵前蒸屜裏的包子正在以飛一般的速度消失。
雲姝夾起一個包子繼續說“其實包子好不好，不用吃，在‘輕輕提’的時候就能看出來了。
提的時候要韌勁兒十足，皮兒薄卻不易夾爛，提起來搖搖晃晃，看起來就湯汁飽滿，而且裏麵的湯汁如果倒出來還要不多不少正好一調羹，這樣的才是一個合格的灌湯小籠包。
吃的時候配上一碗醋，能吃辣的再來點辣子調一調，吃一口包子蘸一下，那才是相得益彰。
今天這些隻是豬肉餡的，如果能再吃一下蝦仁的灌湯包，本就鮮美無比的蝦融入到包子裏，這湯，就更加鮮上加鮮了。
“嘶，阿九，你別說了，我感覺我現在剛飽但是又餓了，你什麽時候做蝦仁的灌湯包，中午好不好？”
謝懷信立即兩眼發光地盯著雲姝，謝懷瑾也滿眼期待。
雲夫人沒好氣地笑罵道：“阿九別理他，我看他就是饞的。”
……
吃到了美食又休整了一天才繼續上路，眾人的身體和精神狀態都格外的好，但是這份好心情在剛要出方平鎮時就毀了一半。
“是你？難道……娘，娘你是不是在車上？娘？我是世安啊，娘——”
有些耳熟的聲音在馬車外響起，雲姝聞言將馬車窗簾掀起個縫往外看，陳世安那張猶帶著烏青的臉頓時映入眼簾。
看來昨天給他的那腳殺傷力還是不夠，不過一個晚上他就如此活蹦亂跳中氣十足了。
陳世安正被隨行的壯漢們驅逐著，但猶不死心地衝著隊伍嘶聲大喊“娘，我已經傳信給爹了，他很快就會趕過來，您不認世安，難道連我爹也不想再見了嗎？他這些年一直在後悔——”
雲姝今日是和雲夫人同乘一車的，聞言不由得偷偷往雲夫人臉上瞄去，就見雲夫人麵色平靜，仿佛沒聽到外麵的喊聲一般。
“滾，哪裏來的瘋子，怕不是盜匪假冒了百姓的身份前來打探吧？竟然還敢胡亂攀咬！”
車外傳來謝懷信的嗬斥聲，然後就是陳世安的慘叫和悶哼聲，但是伴隨著車軲轆快速的滾動，陳世安的聲音也漸漸遠去。
噠噠的馬蹄聲靠近，謝懷信的聲音也在車窗外響起“雲姨，要不要將那小子打殘了扔到他們陳宅門口去？也順便給那陳老頭一個警告？”
“不必跟爛人糾纏不清，免得浪費時間精力不說還容易一不小心就連累了你們謝府的聲譽。”
雲夫人淡淡地道：“接下來加快點速度吧，到了巴州也就安生了。”
“是。”
謝懷信的聲音悶悶的，顯然不是很滿意這個交代，但是也順從的領命去了，然後很快就聽到他吩咐大家加快速度全力趕路。
謝家這支隊伍一共三輛廂車四輛板車，隨從一半騎馬一半步行，此時聽了吩咐步行的當即也上車的上車，上馬二人一騎的上馬，整支隊伍的速度立即提升了起來。
車外的緊張氣氛絲毫沒有影響到雲夫人，她從藤箱裏抽出本書遞給了雲姝，聲音很是溫和“阿九，我觀你不會寫字，但應當是認識一些字的是嗎？這本書你先看看，我們從最基礎的學起，先背誦，後習字，然後再學醫理。”
雲姝接過來一看，竟然是本繁體字的《三字經》。好吧，確實是很好的啟蒙識字讀物，就是恐怕六歲的謝懷瑾也早就不看這個了。
“謝謝師父，我確實認識一些字，酒樓的菜譜，讀書人的對聯和題詩，各家店門口的幌子，細心一些總能認識很多字的。”
“是啊，細心些總能學到的，但並非人人都有你這份細心和韌勁啊。”
雲夫人看雲姝的眼神滿是欣慰和讚賞。
車廂內也很快就響起了“人之初、性本善、性相近、習相遠……”的讀書聲。
中午停下休息時，眾人一邊吃著早上從客棧打包的饅頭、燒餅和熏肉一邊閑聊，謝懷瑾聽聞雲姝竟然在學習《三字經》不由得滿是興趣。
“阿九姐姐，《三字經》我四歲就開始學了，早就背的滾瓜爛熟，你要是有不明白的地方大可以來問我，我一定能給你解釋的明明白白。”
“好，有不明白的地方一定問你。”
雲姝笑著答應。
雲夫人卻搖頭輕笑“阿九啟蒙雖晚，但天賦甚高，恐怕用不了多久小瑾就不能給阿九解答問題，阿九反而能夠給小瑾解答問題了。
“啊？”
謝懷瑾瞪大了眼睛，有些不可置信。
謝懷信來了興趣，語氣興奮道：“當真如此嗎？小瑾可是除了大哥外最聰明背書最快的了。阿九不過才學了半天時間就得到雲姨如此誇獎了？”
“小瑾當年背《三字經》用了多久？”
雲夫人不答反問。
謝婉妤微微思索“我記得小瑾當時隻用了三天就背下整本了，娘說過小瑾是僅次於大哥的，大哥當初隻用了兩天。”
“那你們知道阿九這半天背下來多少嗎？”
雲夫人笑眯眯地發問，這股氣定神閑的勁讓謝家兄妹一時間也有些心裏沒底，紛紛猜測起來。
麵粉要先和成硬麵塊，然後蘸水揉至不軟不硬，反複揉、摔、盤疊，直至光滑，如此麵皮才能皮薄如紙但依舊筋道柔韌，捏出十八到二十四個褶後再上旺火蒸，如此麵皮才不會粘籠屜。
其次重要的是拌餡，平日裏別家放的最多的是豬皮凍，還有用鮮骨髓湯打餡的，或者是雞湯，如此打出來的餡會更加鬆軟味美。
但其實開封灌湯包是不用皮凍的，皮凍雖好用，但吃多了膩口，並不十分適合小巧別致的灌湯包使用。
所以不加皮凍，隻加水，隻有打餡上狠下功夫，做出的灌湯包才是真正的美味。
不過今天打餡的功勞不在我身上，要感謝二哥和傅辰幫忙，不然我可沒有這麽好的臂力打出這麽好的餡料來。”
謝懷信立即彎了彎雙臂賣慘“那可不是，為了這頓包子，我兩個胳膊都酸了，我可得多吃幾個補補。”
楚淩寒倒是沒邀功，但是下筷的速度比誰都積極，一口一個，他麵前蒸屜裏的包子正在以飛一般的速度消失。
雲姝夾起一個包子繼續說“其實包子好不好，不用吃，在‘輕輕提’的時候就能看出來了。
提的時候要韌勁兒十足，皮兒薄卻不易夾爛，提起來搖搖晃晃，看起來就湯汁飽滿，而且裏麵的湯汁如果倒出來還要不多不少正好一調羹，這樣的才是一個合格的灌湯小籠包。
吃的時候配上一碗醋，能吃辣的再來點辣子調一調，吃一口包子蘸一下，那才是相得益彰。
今天這些隻是豬肉餡的，如果能再吃一下蝦仁的灌湯包，本就鮮美無比的蝦融入到包子裏，這湯，就更加鮮上加鮮了。
“嘶，阿九，你別說了，我感覺我現在剛飽但是又餓了，你什麽時候做蝦仁的灌湯包，中午好不好？”
謝懷信立即兩眼發光地盯著雲姝，謝懷瑾也滿眼期待。
雲夫人沒好氣地笑罵道：“阿九別理他，我看他就是饞的。”
……
吃到了美食又休整了一天才繼續上路，眾人的身體和精神狀態都格外的好，但是這份好心情在剛要出方平鎮時就毀了一半。
“是你？難道……娘，娘你是不是在車上？娘？我是世安啊，娘——”
有些耳熟的聲音在馬車外響起，雲姝聞言將馬車窗簾掀起個縫往外看，陳世安那張猶帶著烏青的臉頓時映入眼簾。
看來昨天給他的那腳殺傷力還是不夠，不過一個晚上他就如此活蹦亂跳中氣十足了。
陳世安正被隨行的壯漢們驅逐著，但猶不死心地衝著隊伍嘶聲大喊“娘，我已經傳信給爹了，他很快就會趕過來，您不認世安，難道連我爹也不想再見了嗎？他這些年一直在後悔——”
雲姝今日是和雲夫人同乘一車的，聞言不由得偷偷往雲夫人臉上瞄去，就見雲夫人麵色平靜，仿佛沒聽到外麵的喊聲一般。
“滾，哪裏來的瘋子，怕不是盜匪假冒了百姓的身份前來打探吧？竟然還敢胡亂攀咬！”
車外傳來謝懷信的嗬斥聲，然後就是陳世安的慘叫和悶哼聲，但是伴隨著車軲轆快速的滾動，陳世安的聲音也漸漸遠去。
噠噠的馬蹄聲靠近，謝懷信的聲音也在車窗外響起“雲姨，要不要將那小子打殘了扔到他們陳宅門口去？也順便給那陳老頭一個警告？”
“不必跟爛人糾纏不清，免得浪費時間精力不說還容易一不小心就連累了你們謝府的聲譽。”
雲夫人淡淡地道：“接下來加快點速度吧，到了巴州也就安生了。”
“是。”
謝懷信的聲音悶悶的，顯然不是很滿意這個交代，但是也順從的領命去了，然後很快就聽到他吩咐大家加快速度全力趕路。
謝家這支隊伍一共三輛廂車四輛板車，隨從一半騎馬一半步行，此時聽了吩咐步行的當即也上車的上車，上馬二人一騎的上馬，整支隊伍的速度立即提升了起來。
車外的緊張氣氛絲毫沒有影響到雲夫人，她從藤箱裏抽出本書遞給了雲姝，聲音很是溫和“阿九，我觀你不會寫字，但應當是認識一些字的是嗎？這本書你先看看，我們從最基礎的學起，先背誦，後習字，然後再學醫理。”
雲姝接過來一看，竟然是本繁體字的《三字經》。好吧，確實是很好的啟蒙識字讀物，就是恐怕六歲的謝懷瑾也早就不看這個了。
“謝謝師父，我確實認識一些字，酒樓的菜譜，讀書人的對聯和題詩，各家店門口的幌子，細心一些總能認識很多字的。”
“是啊，細心些總能學到的，但並非人人都有你這份細心和韌勁啊。”
雲夫人看雲姝的眼神滿是欣慰和讚賞。
車廂內也很快就響起了“人之初、性本善、性相近、習相遠……”的讀書聲。
中午停下休息時，眾人一邊吃著早上從客棧打包的饅頭、燒餅和熏肉一邊閑聊，謝懷瑾聽聞雲姝竟然在學習《三字經》不由得滿是興趣。
“阿九姐姐，《三字經》我四歲就開始學了，早就背的滾瓜爛熟，你要是有不明白的地方大可以來問我，我一定能給你解釋的明明白白。”
“好，有不明白的地方一定問你。”
雲姝笑著答應。
雲夫人卻搖頭輕笑“阿九啟蒙雖晚，但天賦甚高，恐怕用不了多久小瑾就不能給阿九解答問題，阿九反而能夠給小瑾解答問題了。
“啊？”
謝懷瑾瞪大了眼睛，有些不可置信。
謝懷信來了興趣，語氣興奮道：“當真如此嗎？小瑾可是除了大哥外最聰明背書最快的了。阿九不過才學了半天時間就得到雲姨如此誇獎了？”
“小瑾當年背《三字經》用了多久？”
雲夫人不答反問。
謝婉妤微微思索“我記得小瑾當時隻用了三天就背下整本了，娘說過小瑾是僅次於大哥的，大哥當初隻用了兩天。”
“那你們知道阿九這半天背下來多少嗎？”
雲夫人笑眯眯地發問，這股氣定神閑的勁讓謝家兄妹一時間也有些心裏沒底，紛紛猜測起來。