第226章 殺豬宴
四合院：開局西跨院，不差錢！ 作者：仰望星空的青牛 投票推薦 加入書簽 留言反饋
在沒有冰箱的年代，如何長久保存肉食是一大難題。
在漫長的歲月中，人們發現，利用鹽醃、風幹或煙熏等手段，可以延長肉食的保存時間。
於是，鹹肉、臘肉、熏肉應時而生。肉在時間的醞釀下，衍生出令人難以忘懷的獨特風味。
這一發現，讓醃製工藝逐漸繁複，每一道工序都蘊含著對美味的極致追求。
董大家中，一派繁忙的景象，與此同時，大隊部也熱鬧非凡。
趙老三和董大將他們分得的多餘的兩百來斤野豬肉賣給了大隊，這一舉動立即得到了大隊長的積極響應。
這年頭，社員一年到頭很少吃肉，一是沒錢買，二是沒肉票。
而且，無論是生產隊還是社員自己養的豬，都是公家的預購豬，是不能私自宰殺的。
大隊長當即決定，以生產隊的名義結賬，將肉優先分給本隊的社員，如果有剩餘的，再給大隊的孤寡分一些。
現在的農村，實行著公社、生產大隊、生產隊三級管理體製，生產隊是最基層單位。
一個生產隊就是一個自然村，大約有30餘戶、150多人、50多個勞動力以及200多畝耕地。當然，有些大的生產隊，人數會多達兩三百人。
一個生產大隊一般有8到10個生產隊，整個大隊的人數上千人到兩三千人不等。
像趙家大隊，就有9個生產隊，一千五六百人。
二百來斤的肉，有限的很，對於整個趙家大隊來說，根本就不夠分，而且其他生產隊都分散布局，來迴也不方便。
所以，大隊長才決定緊著本隊，把肉優先分配給本隊的一百五十多口。
生產隊的分肉方案也簡單，成年人可分一斤，孩子減半，剩餘的，哪家想要，就拿錢來買，每斤三毛，無需票證！
要知道，市麵上的豬肉售價是8毛5，家豬收購價是每50公斤52.5元（毛重，出肉率62%），折算每斤5毛2。
相比之下，隊裏的售價無疑是極大的優惠。
這是因為，野豬肉有腥臊味，如果沒有特殊的烹飪手段，難以下咽。肉質也比不上家豬，價格也就比家豬低得多。
至於大隊收購野豬肉的價格。
連皮帶骨，每斤2毛5，如果是整頭未宰殺的野豬，每斤2毛。
有人會說了，生產隊收購價2毛5，出售3毛，還要賺差價！
不要忘了，收購時，是帶骨、帶頭、帶蹄的；而出售時，肯定是純肉，價格適當提高一些，也是理所應當的。
對於趙老三和董大來說，這個收購價格已經很良心了。
今天200來斤野豬肉，收入就是50多塊錢，別看錢不多。要知道，現在農村一個工分才值7分錢。
一個壯勞力，一天滿分才10個工分，折算成錢才7毛。
但大多數社員出勤一天未必能賺滿10個工分，一般就八九個工分，甚至五六個工分。這麽算，一個勞動日的收入就大打折扣，可能就隻有四五毛。
因此，一天能收入50多塊，那可是一筆巨款。
盡管野豬肉的腥臊味讓不少人皺眉，但畢竟是難得的肉食。
這對於缺少油水的社員們來說，那點口味上瑕疵早就被忽略不計，取而代之的是滿滿的期待和興奮。
“哎呀，這非年非節的，能有肉吃，真好！”一社員激動地搓著手，眼睛緊盯著肉，生怕錯過了好的。
“是啊，聽說這次還有一頭大母野豬，是不是那扇？你瞧那肥膘，得有三指厚了吧，等會兒我家就要那一塊了！”另一社員邊說邊往前擠，生怕落後。
分肉現場熱鬧非凡，社員們個個摩拳擦掌，都想搶塊大肥膘。偶爾還能聽見幾聲爭執，不過都被大隊幹部悄然化解。
經過一番忙碌，每家每戶都如願以償地領到了屬於自己的那份肉，每戶都能分上好幾斤。搶到肥膘的，那可高興極了，拿著肉，心滿意足地迴家了。
這邊，陳安把肉醃好後，又忙碌地準備殺豬菜。
先烤了4隻小野豬腿，剩下的一隻野雞、兩隻野兔也被處理幹淨，放上烤架。肉在炭火上慢慢烤製下，散發出誘人的香氣。
陳安讓師叔嬸嬸看著烤架，注意翻轉食材，他又開始幫忙準備其他菜品。
不多時，豐盛的殺豬菜便呈現在大家麵前，令人垂涎欲滴。
首先是誘人的溜肉段、小炒裏脊，散發著濃鬱的香氣。
緊接著是一大盆熱氣騰騰的排骨燉冬瓜，排骨的醇香毫無保留地彌漫開來，每一塊都浸透了湯汁的精華。
還有蒜泥白肉，展現了豬肉的原汁原味，大塊豬肉煮至恰到好處，切成大片後，搭配蒜醬，解膩增味，讓人迴味無窮。
醬油和蒜泥的巧妙結合，不僅凸顯了豬肉的鮮美，更讓這份美味吃起來香而不膩。
蒜泥護心肉，就是選用豬心髒與肝髒之間的那部分肉，筋道十足，蘸上蒜醬，口感層次更加豐富。
小炒拆骨肉，從大骨頭上剔下來的純瘦肉，經過簡單烹飪，肉質細嫩，筋骨相連，風味獨特。
溜肥腸，肥腸經過精心處理，去除異味，與尖椒、紅蘿卜同炒，再以薄芡勾芡，出鍋後顏色金黃，外焦內嫩，鹹甜適中，帶有微微的醬香味。
溜肝尖，豬肝營養豐富、口感略幹，與尖椒、紅蘿卜一同翻炒，增添了獨特的風味，讓人欲罷不能。
最後，是鹵製得恰到好處的豬棒骨、豬頭肉、豬心、豬肘子、豬耳朵……
或切成薄片，或切絲，整齊地擺在盆中，搭配蒜泥醬油，一口下去，滿滿的都是幸福的味道。
一旁，還有一鍋熱騰騰的玉米粥緩緩散發著香氣。
殺豬菜準備齊全，就等人員到齊，立馬開席。
師叔家四口、陳安四人、趙老三家五口、董大家六口、幫忙的社員八人，場麵熱鬧非凡。
當然還有，趙老三特意邀請的大隊幹部：支部書記、大隊長、副大隊長、副書記、婦女主任、會計、出納等等。
這點人情事故還是要有的。
一共三十多人，坐了四桌，桌上佳肴香氣四溢。
門外，一群村裏的孩子眼巴巴地望著，饞涎欲滴。
見狀，趙老三和董大笑著將鹵好的心、肝、肺、腸、頭以及棒骨，分了一些給他們，孩子們歡唿雀躍，心滿意足地捧著跑開了。
今天打到5頭野豬，不僅減輕了野豬對莊稼的破壞，更為村裏謀了福利。
在這個非年非節的尋常日子裏，能讓家家戶戶都吃上一口肉，大家心裏都很高興，聚餐時吃得津津有味，暢快淋漓。
當然，這樣的時刻怎能少了村裏自釀的高粱酒，它如同催化劑，讓這份喜悅和滿足更加醇厚，久久不散。
在漫長的歲月中，人們發現，利用鹽醃、風幹或煙熏等手段，可以延長肉食的保存時間。
於是，鹹肉、臘肉、熏肉應時而生。肉在時間的醞釀下，衍生出令人難以忘懷的獨特風味。
這一發現，讓醃製工藝逐漸繁複，每一道工序都蘊含著對美味的極致追求。
董大家中，一派繁忙的景象，與此同時，大隊部也熱鬧非凡。
趙老三和董大將他們分得的多餘的兩百來斤野豬肉賣給了大隊，這一舉動立即得到了大隊長的積極響應。
這年頭，社員一年到頭很少吃肉，一是沒錢買，二是沒肉票。
而且，無論是生產隊還是社員自己養的豬，都是公家的預購豬，是不能私自宰殺的。
大隊長當即決定，以生產隊的名義結賬，將肉優先分給本隊的社員，如果有剩餘的，再給大隊的孤寡分一些。
現在的農村，實行著公社、生產大隊、生產隊三級管理體製，生產隊是最基層單位。
一個生產隊就是一個自然村，大約有30餘戶、150多人、50多個勞動力以及200多畝耕地。當然，有些大的生產隊，人數會多達兩三百人。
一個生產大隊一般有8到10個生產隊，整個大隊的人數上千人到兩三千人不等。
像趙家大隊，就有9個生產隊，一千五六百人。
二百來斤的肉，有限的很，對於整個趙家大隊來說，根本就不夠分，而且其他生產隊都分散布局，來迴也不方便。
所以，大隊長才決定緊著本隊，把肉優先分配給本隊的一百五十多口。
生產隊的分肉方案也簡單，成年人可分一斤，孩子減半，剩餘的，哪家想要，就拿錢來買，每斤三毛，無需票證！
要知道，市麵上的豬肉售價是8毛5，家豬收購價是每50公斤52.5元（毛重，出肉率62%），折算每斤5毛2。
相比之下，隊裏的售價無疑是極大的優惠。
這是因為，野豬肉有腥臊味，如果沒有特殊的烹飪手段，難以下咽。肉質也比不上家豬，價格也就比家豬低得多。
至於大隊收購野豬肉的價格。
連皮帶骨，每斤2毛5，如果是整頭未宰殺的野豬，每斤2毛。
有人會說了，生產隊收購價2毛5，出售3毛，還要賺差價！
不要忘了，收購時，是帶骨、帶頭、帶蹄的；而出售時，肯定是純肉，價格適當提高一些，也是理所應當的。
對於趙老三和董大來說，這個收購價格已經很良心了。
今天200來斤野豬肉，收入就是50多塊錢，別看錢不多。要知道，現在農村一個工分才值7分錢。
一個壯勞力，一天滿分才10個工分，折算成錢才7毛。
但大多數社員出勤一天未必能賺滿10個工分，一般就八九個工分，甚至五六個工分。這麽算，一個勞動日的收入就大打折扣，可能就隻有四五毛。
因此，一天能收入50多塊，那可是一筆巨款。
盡管野豬肉的腥臊味讓不少人皺眉，但畢竟是難得的肉食。
這對於缺少油水的社員們來說，那點口味上瑕疵早就被忽略不計，取而代之的是滿滿的期待和興奮。
“哎呀，這非年非節的，能有肉吃，真好！”一社員激動地搓著手，眼睛緊盯著肉，生怕錯過了好的。
“是啊，聽說這次還有一頭大母野豬，是不是那扇？你瞧那肥膘，得有三指厚了吧，等會兒我家就要那一塊了！”另一社員邊說邊往前擠，生怕落後。
分肉現場熱鬧非凡，社員們個個摩拳擦掌，都想搶塊大肥膘。偶爾還能聽見幾聲爭執，不過都被大隊幹部悄然化解。
經過一番忙碌，每家每戶都如願以償地領到了屬於自己的那份肉，每戶都能分上好幾斤。搶到肥膘的，那可高興極了，拿著肉，心滿意足地迴家了。
這邊，陳安把肉醃好後，又忙碌地準備殺豬菜。
先烤了4隻小野豬腿，剩下的一隻野雞、兩隻野兔也被處理幹淨，放上烤架。肉在炭火上慢慢烤製下，散發出誘人的香氣。
陳安讓師叔嬸嬸看著烤架，注意翻轉食材，他又開始幫忙準備其他菜品。
不多時，豐盛的殺豬菜便呈現在大家麵前，令人垂涎欲滴。
首先是誘人的溜肉段、小炒裏脊，散發著濃鬱的香氣。
緊接著是一大盆熱氣騰騰的排骨燉冬瓜，排骨的醇香毫無保留地彌漫開來，每一塊都浸透了湯汁的精華。
還有蒜泥白肉，展現了豬肉的原汁原味，大塊豬肉煮至恰到好處，切成大片後，搭配蒜醬，解膩增味，讓人迴味無窮。
醬油和蒜泥的巧妙結合，不僅凸顯了豬肉的鮮美，更讓這份美味吃起來香而不膩。
蒜泥護心肉，就是選用豬心髒與肝髒之間的那部分肉，筋道十足，蘸上蒜醬，口感層次更加豐富。
小炒拆骨肉，從大骨頭上剔下來的純瘦肉，經過簡單烹飪，肉質細嫩，筋骨相連，風味獨特。
溜肥腸，肥腸經過精心處理，去除異味，與尖椒、紅蘿卜同炒，再以薄芡勾芡，出鍋後顏色金黃，外焦內嫩，鹹甜適中，帶有微微的醬香味。
溜肝尖，豬肝營養豐富、口感略幹，與尖椒、紅蘿卜一同翻炒，增添了獨特的風味，讓人欲罷不能。
最後，是鹵製得恰到好處的豬棒骨、豬頭肉、豬心、豬肘子、豬耳朵……
或切成薄片，或切絲，整齊地擺在盆中，搭配蒜泥醬油，一口下去，滿滿的都是幸福的味道。
一旁，還有一鍋熱騰騰的玉米粥緩緩散發著香氣。
殺豬菜準備齊全，就等人員到齊，立馬開席。
師叔家四口、陳安四人、趙老三家五口、董大家六口、幫忙的社員八人，場麵熱鬧非凡。
當然還有，趙老三特意邀請的大隊幹部：支部書記、大隊長、副大隊長、副書記、婦女主任、會計、出納等等。
這點人情事故還是要有的。
一共三十多人，坐了四桌，桌上佳肴香氣四溢。
門外，一群村裏的孩子眼巴巴地望著，饞涎欲滴。
見狀，趙老三和董大笑著將鹵好的心、肝、肺、腸、頭以及棒骨，分了一些給他們，孩子們歡唿雀躍，心滿意足地捧著跑開了。
今天打到5頭野豬，不僅減輕了野豬對莊稼的破壞，更為村裏謀了福利。
在這個非年非節的尋常日子裏，能讓家家戶戶都吃上一口肉，大家心裏都很高興，聚餐時吃得津津有味，暢快淋漓。
當然，這樣的時刻怎能少了村裏自釀的高粱酒，它如同催化劑，讓這份喜悅和滿足更加醇厚，久久不散。