第105章 先鹵後炸
女穿男：小正太娶妻又生子 作者：巫立 投票推薦 加入書簽 留言反饋
兩人心急的也不在書房坐等，直接奔到後院，看看朱大嬸做到哪一步了。
“咱家少爺琢磨吃的真是有一手，這雞還沒下鍋呢，聞著都噴香。”
“可不是嘛，這麽多調料可不是白放的，什麽桂皮、茴香、丁香、白芷放了一大堆。哎，這泡了有多長時間了？該拿出來煮了吧？”
“少爺說泡小半個時辰就行，這會兒應該差不多……”
一進後院沒見著人，原來都在廚房裏圍著呢。
王離去拿雞的時候，薑念已經將炸雞的做法細細同朱大嬸講了，這會兒正和幾位女使們討論著下一步呢。
“快快拿出來煮吧，我都餓的等不及了。”
薑念在廚房門口出聲，把屋裏一群人都給嚇了一跳。
朱大嬸反應最快，不過一點也沒有背後議論被正主抓包的尷尬。
她見到薑念反而眼前一亮，連忙將人往屋裏拉。
“少爺你可算來了，你不在一旁看著我，這東西我還真怕給它搞砸了。”
“你的廚藝是我們有目共睹的，怎麽可能搞砸呢。你隻管按我說的那樣放手去做，做砸了也不怕，反正陳掌櫃的客棧裏，雞多的是。”
跟進來的陳掌櫃十分有蹭飯的自覺，聽了這話在一旁連連點頭。
“好，那我這就做……”
薑念和陳掌櫃往不礙事的地方讓了讓，隻見朱大嬸將三隻去掉脖子屁股的雞，連帶著剛剛的用來醃製的鹵水全部放進鍋中，再加些清水小火燜煮。
“不是說用油炸嗎，怎麽水煮上了？”
陳掌櫃坐在廚房角落的小矮凳上，看到這一幕用胳膊肘戳了戳薑念，不解的問道。
“這雞長得太大了，肉質緊實，不如童子雞那麽鮮嫩。而且高溫油炸估計會把肉汁帶走，流失雞肉原本的鮮味。所以我想著先試試，用煮來保留雞的鮮味，應該也能保留它的汁水。”
薑念緊皺著眉頭，略作苦惱說著。
其實他這樣子是在逗陳掌櫃，先鹵後炸，不僅肉質細嫩，而且雞肉入味，還在最大程度上的被賦予了各類香料的香氣。
那不要太好吃哦！
陳掌櫃見他說的這麽複雜，也不再追問，安靜的看就是了。
等著煮開的過程中，幾名女使又拿出另外幾隻醃好的雞，將整雞一一切塊，接著粘上一層薄薄的麵糊，裹上一層厚厚的麵粉再抖掉。
女使心細又手巧，雖然是第一迴做，但依舊抖出了完美的鱗片狀。
看的薑念忍不住給她們鼓掌。
朱大嬸架起鐵鍋來，舀入豬油，油熱後小火慢炸，等定型後翻動炸至金黃撈出。
“不是說雞太大，油炸不好吃嗎？怎麽這個直接下鍋炸了？”
看前後做法與薑念說的不符，陳掌櫃忍不住又低聲問道。
“對啊，你沒看見這些雞都醃製過了嗎？提前醃製不僅能讓雞肉入味，也能讓肉質變得鮮嫩些。”
陳掌櫃看薑念一副不以為然地樣子，又說得頭頭是道，雖然他不懂，但也隻好假裝聽懂的連連點頭。
等雞塊上的油稍稍瀝幹淨後，大火熱油複炸，更加金黃酥脆。
這會子功夫原先那三隻整雞也已經煮好，稍稍放涼後，則是要給整雞裹上調好的麵糊，趁著熱油直接下鍋炸至金黃。
將整雞炸成金黃色，這一步的難度比炸雞塊高出了許多。
不僅僅是整雞的體積大，雞的表麵還隻覆蓋了薄薄的一層麵糊，要精確控製油溫才不會炸糊，或是把麵衣炸爛。
十分考驗朱大嬸的廚藝。
但朱大嬸從前在街頭炸過油條，油酥之類的各種早點，她的手藝自是沒話說。
瞧見完美的炸雞出鍋，薑念和陳掌櫃急不可耐，但也沒好意思先偷吃上一口，隻得匆匆跑到正堂，招唿錢爺爺和錢一他們洗手吃飯。
幾人剛剛坐定，女使們就將碗筷，兩種炸雞以及其他食物一一端了上來。
所有人的目光都盯著炸雞，視線隨著它的移動而移動。
“哇！這炸雞聞起來好香啊！光看著就讓我忍不住流口水。”
等炸雞在桌上放好時，錢三的屁股又往桌前挪了挪，忍不住開口感歎著。
“這個是先鹵後炸，沒有麵衣的，這個是裹了麵粉的，可以撒些調料，大家趁熱快吃吧。”
薑念拿過桌上的兩個小碟子，裏頭是些孜然、辣椒、花椒、細鹽混合而成的細粉，沒功夫準備番茄醬啥的，隻能這麽將就一下了。
錢爺爺先用手拿了一塊，就這麽直接吃起來，接著錢一幾人也都舍棄了筷子，拿起一塊細細品嚐著。
裹了麵衣的自是不必多說的好吃，但先鹵後炸的更是不同於普通的炸雞。
從外形上看炸雞的麵衣極薄，酥脆金黃的麵衣均勻的包裹在整隻雞的表麵。
薑念看沒人動手吃整雞，他便用筷子輕輕一戳外皮，酥脆的外皮輕鬆破碎。
雞肉濃鬱的香氣伴著熱氣，瘋狂從破掉的麵衣裏湧出來，勾起了眾人的注意。
“小錢，這個好像更香啊。”
陳掌櫃嘴裏還正吃著呢，聞到這味道又忍不住的吞了吞口水。
當然啦，這多了好幾道工序，能不好吃嘛！
為了吃，不怕燙。
薑念直接上手撕扯出一隻腿來，從小碟子裏捏著些調料，撒在了大雞腿上，接著毫不客氣的咬了一大口。
哇！
薄薄的麵衣帶來的香脆口感，酥脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，有存在感但又不掩蓋雞肉原本香味的香料味道。
這些感覺在入口的瞬間統統向薑念湧來，炸雞的美味不必多說，好吃到尖叫。
見薑念眯起眼睛，一口接一口的享受著。錢一和陳掌櫃也伸手將雞腿雞翅都扯下來，一一分給錢二幾人。
幾人迫不及待的開始享用，錢爺爺則是拒絕了錢一遞過來的雞腿，夾些雞胸部位的肉，喝兩口小酒慢慢的吃著……
一陣風卷殘雲之後，眾人都吃的很撐，坐在椅子上聊些閑話。
“這炸雞確實好吃，明日讓客棧裏的廚子也做些，看看有沒有人願意吃。小錢，你給這炸雞起個名字唄。”
陳掌櫃第一時間還是想著客棧的生意，不愧是個合格的商人。
“可不能就叫炸雞，不然食客們一聽就知道是怎麽迴事，不夠神秘。”
“咱家少爺琢磨吃的真是有一手，這雞還沒下鍋呢，聞著都噴香。”
“可不是嘛，這麽多調料可不是白放的，什麽桂皮、茴香、丁香、白芷放了一大堆。哎，這泡了有多長時間了？該拿出來煮了吧？”
“少爺說泡小半個時辰就行，這會兒應該差不多……”
一進後院沒見著人，原來都在廚房裏圍著呢。
王離去拿雞的時候，薑念已經將炸雞的做法細細同朱大嬸講了，這會兒正和幾位女使們討論著下一步呢。
“快快拿出來煮吧，我都餓的等不及了。”
薑念在廚房門口出聲，把屋裏一群人都給嚇了一跳。
朱大嬸反應最快，不過一點也沒有背後議論被正主抓包的尷尬。
她見到薑念反而眼前一亮，連忙將人往屋裏拉。
“少爺你可算來了，你不在一旁看著我，這東西我還真怕給它搞砸了。”
“你的廚藝是我們有目共睹的，怎麽可能搞砸呢。你隻管按我說的那樣放手去做，做砸了也不怕，反正陳掌櫃的客棧裏，雞多的是。”
跟進來的陳掌櫃十分有蹭飯的自覺，聽了這話在一旁連連點頭。
“好，那我這就做……”
薑念和陳掌櫃往不礙事的地方讓了讓，隻見朱大嬸將三隻去掉脖子屁股的雞，連帶著剛剛的用來醃製的鹵水全部放進鍋中，再加些清水小火燜煮。
“不是說用油炸嗎，怎麽水煮上了？”
陳掌櫃坐在廚房角落的小矮凳上，看到這一幕用胳膊肘戳了戳薑念，不解的問道。
“這雞長得太大了，肉質緊實，不如童子雞那麽鮮嫩。而且高溫油炸估計會把肉汁帶走，流失雞肉原本的鮮味。所以我想著先試試，用煮來保留雞的鮮味，應該也能保留它的汁水。”
薑念緊皺著眉頭，略作苦惱說著。
其實他這樣子是在逗陳掌櫃，先鹵後炸，不僅肉質細嫩，而且雞肉入味，還在最大程度上的被賦予了各類香料的香氣。
那不要太好吃哦！
陳掌櫃見他說的這麽複雜，也不再追問，安靜的看就是了。
等著煮開的過程中，幾名女使又拿出另外幾隻醃好的雞，將整雞一一切塊，接著粘上一層薄薄的麵糊，裹上一層厚厚的麵粉再抖掉。
女使心細又手巧，雖然是第一迴做，但依舊抖出了完美的鱗片狀。
看的薑念忍不住給她們鼓掌。
朱大嬸架起鐵鍋來，舀入豬油，油熱後小火慢炸，等定型後翻動炸至金黃撈出。
“不是說雞太大，油炸不好吃嗎？怎麽這個直接下鍋炸了？”
看前後做法與薑念說的不符，陳掌櫃忍不住又低聲問道。
“對啊，你沒看見這些雞都醃製過了嗎？提前醃製不僅能讓雞肉入味，也能讓肉質變得鮮嫩些。”
陳掌櫃看薑念一副不以為然地樣子，又說得頭頭是道，雖然他不懂，但也隻好假裝聽懂的連連點頭。
等雞塊上的油稍稍瀝幹淨後，大火熱油複炸，更加金黃酥脆。
這會子功夫原先那三隻整雞也已經煮好，稍稍放涼後，則是要給整雞裹上調好的麵糊，趁著熱油直接下鍋炸至金黃。
將整雞炸成金黃色，這一步的難度比炸雞塊高出了許多。
不僅僅是整雞的體積大，雞的表麵還隻覆蓋了薄薄的一層麵糊，要精確控製油溫才不會炸糊，或是把麵衣炸爛。
十分考驗朱大嬸的廚藝。
但朱大嬸從前在街頭炸過油條，油酥之類的各種早點，她的手藝自是沒話說。
瞧見完美的炸雞出鍋，薑念和陳掌櫃急不可耐，但也沒好意思先偷吃上一口，隻得匆匆跑到正堂，招唿錢爺爺和錢一他們洗手吃飯。
幾人剛剛坐定，女使們就將碗筷，兩種炸雞以及其他食物一一端了上來。
所有人的目光都盯著炸雞，視線隨著它的移動而移動。
“哇！這炸雞聞起來好香啊！光看著就讓我忍不住流口水。”
等炸雞在桌上放好時，錢三的屁股又往桌前挪了挪，忍不住開口感歎著。
“這個是先鹵後炸，沒有麵衣的，這個是裹了麵粉的，可以撒些調料，大家趁熱快吃吧。”
薑念拿過桌上的兩個小碟子，裏頭是些孜然、辣椒、花椒、細鹽混合而成的細粉，沒功夫準備番茄醬啥的，隻能這麽將就一下了。
錢爺爺先用手拿了一塊，就這麽直接吃起來，接著錢一幾人也都舍棄了筷子，拿起一塊細細品嚐著。
裹了麵衣的自是不必多說的好吃，但先鹵後炸的更是不同於普通的炸雞。
從外形上看炸雞的麵衣極薄，酥脆金黃的麵衣均勻的包裹在整隻雞的表麵。
薑念看沒人動手吃整雞，他便用筷子輕輕一戳外皮，酥脆的外皮輕鬆破碎。
雞肉濃鬱的香氣伴著熱氣，瘋狂從破掉的麵衣裏湧出來，勾起了眾人的注意。
“小錢，這個好像更香啊。”
陳掌櫃嘴裏還正吃著呢，聞到這味道又忍不住的吞了吞口水。
當然啦，這多了好幾道工序，能不好吃嘛！
為了吃，不怕燙。
薑念直接上手撕扯出一隻腿來，從小碟子裏捏著些調料，撒在了大雞腿上，接著毫不客氣的咬了一大口。
哇！
薄薄的麵衣帶來的香脆口感，酥脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，有存在感但又不掩蓋雞肉原本香味的香料味道。
這些感覺在入口的瞬間統統向薑念湧來，炸雞的美味不必多說，好吃到尖叫。
見薑念眯起眼睛，一口接一口的享受著。錢一和陳掌櫃也伸手將雞腿雞翅都扯下來，一一分給錢二幾人。
幾人迫不及待的開始享用，錢爺爺則是拒絕了錢一遞過來的雞腿，夾些雞胸部位的肉，喝兩口小酒慢慢的吃著……
一陣風卷殘雲之後，眾人都吃的很撐，坐在椅子上聊些閑話。
“這炸雞確實好吃，明日讓客棧裏的廚子也做些，看看有沒有人願意吃。小錢，你給這炸雞起個名字唄。”
陳掌櫃第一時間還是想著客棧的生意，不愧是個合格的商人。
“可不能就叫炸雞，不然食客們一聽就知道是怎麽迴事，不夠神秘。”