第141章 香燜蘿卜帶魚
七零年代：大藥劑師的魔法料理 作者：冠月 投票推薦 加入書簽 留言反饋
賀續岩去打了幾盆水，白薇薇一早上就做好了開水，除了他們八個人的暖瓶外，雲舒拿出來的那個湯罐裏現在也正溫著熱水。
正好方便了賀續岩，加好熱水後，他站在最大的木盆前，拿起剪刀開始刮魚鱗，一邊刮鱗一邊在水盆裏清洗，接著剪去帶魚背上的鰭，每一下都小心翼翼，生怕破壞了魚肉的完整。
賀續岩將帶魚翻至腹部朝上，用剪刀在魚腹輕輕劃開，取出內髒。
清理內壁的時候，雲舒在一旁看到，帶魚腹腔內壁上附著著一層黑色的薄膜，她趕緊出聲道：“賀知青，這黑膜也需要去除哈。”
“這裏？”賀續岩用手搓了搓邊上的黑色薄膜問道。
“對，這個需要去掉，不然帶魚容易產生苦味。”
“好的，雲知青你看還有沒有需要注意的？”
雲舒想了想現在也沒什麽條件，能夠用刷子清理魚鱗，要是有刷子，清理魚鱗，既能夠保留魚鱗中的營養成分，又能去除部分腥味。
可惜條件不允許，她搖搖頭“沒有別的。”
賀續岩點點頭，接著剪掉帶魚的尾部，從尾部開始，輕輕向外拉，將魚鰭輕鬆去除。
雲舒將賀續岩處理清洗好的帶魚，放到幹淨加了鹽和堿的溫水中，浸泡帶魚，這個過程需要四十分鍾的時間。
不僅能夠去除腥味，還能夠保護帶魚的“銀脂”，在烹飪的時候才會更加鮮美。
將盆子蓋好，雲舒走到灶膛旁邊。
此時灶膛裏的火苗歡快地舔舐著鍋底，將黑黝黝的鐵鍋燒得泛起紅光。
雲舒掀開放在灶膛附近的陶瓷盆的鍋蓋，一股熱氣裹挾著玉米麵的香甜撲麵而來，白薇薇下意識地後退了半步，臉頰被蒸騰的熱氣熏得微微泛紅。
“麵餳好了。”雲舒說著，用筷子挑起一小塊麵團，見其蓬鬆富有彈性，便點了點頭，“薇薇，把案板拿過來吧。”
白薇薇輕輕地“嗯”了一聲，動作輕柔地將案板搬到灶台旁的餐邊櫃上，又從櫥櫃裏拿出擀麵杖和麵盆，一一擺放整齊。
雲舒將發酵好的麵團倒在案板上，雙手沾了些麵粉，開始用力地揉搓起來。
“加堿的時候要一點一點加，揉勻了再加，不然饅頭容易發黃，口感也不好。”雲舒一邊揉麵，一邊輕聲細語地指導著白薇薇。
白薇薇站在一旁，聚精會神地看著雲舒的動作，生怕錯過任何一個細節。
她雖然不善言辭，但內心卻十分渴望學會跟著雲舒學習做飯的。
“像這樣，將麵團搓成長條，再分成大小均勻的小劑子。”雲舒將搓好的長條麵團展示給白薇薇看，然後用刀切成一個個小劑子。
白薇薇看著那一個個大小均勻，白白胖胖的小劑子，忍不住伸手輕輕戳了戳，指尖傳來柔軟而有彈性的觸感，讓她臉上露出了新奇的笑容。
“舒顏，它們好像小兔子啊！”白薇薇羞澀的說道，語氣中帶著一絲少女的嬌憨。
雲舒被她的話逗笑了，眼角眉梢都染上了笑意，“那我做幾個兔子樣式的饅頭，到時候就能吃上兔子饅頭了。”
“嗯嗯！”白薇薇用力地點了點頭，眼睛裏閃爍著期待的光芒。
雲舒將小劑子一一揉圓，然後在每個小劑子上方用筷子輕輕壓出一道凹痕，做成兔子的嘴巴。
“薇薇，你去看看帶魚泡得怎麽樣了。”雲舒將做好的“小兔子”擺放在鋪了籠布的蒸籠裏，抬頭對白薇薇說道。
“好嘞！”白薇薇脆生生地應了一聲，轉身走到放著帶魚的木盆旁。
雲舒一邊將一塊幹淨的打濕的紗布放到饅頭上，等饅頭第二次發起在開始上蒸屜。
白薇薇掀開木盆上的蓋子，一股濃鬱的堿味夾雜著魚腥味撲麵而來，她下意識地屏住唿吸，用手輕輕扇了扇，等那股味道散去一些，才探頭去看。
木盆裏的水已經變成了淡淡的黃色，幾段帶魚靜靜地躺在裏麵，原本有些泛黑的魚皮已經褪去，露出了銀白色的魚肉，在陽光的照射下，閃爍著點點銀光。
“舒顏，好像沒那麽腥了。”白薇薇深吸一口氣，驚喜地說道。
雲舒走過來，看了看盆裏的帶魚，滿意地點點頭，“嗯，時間差不多了，可以開始做了。”
她挽起袖子，從櫥櫃裏拿出一個粗瓷大碗，將帶魚從堿水中撈出來，放到碗裏，又抓了一把粗鹽均勻地抹在帶魚上，醃製起來，醃製過程中她順便用精神力將帶魚排濁調理了一遍。
“薇薇，幫我把那邊的蔥薑蒜拿過來吧。”雲舒一邊處理著帶魚，一邊對白薇薇說道。
白薇薇應了一聲，手腳麻利地將蔥薑蒜遞了過去。
雲舒接過蔥薑蒜，先將蔥切成蔥花，薑切成薑絲，蒜切成蒜末，分別裝在三個小碟子裏備用。
接著，她又將之前從地窖裏取出來的白蘿卜，通過精神力排濁調理好，用清水洗淨去皮，切成薄薄的片；青紅椒洗淨去蒂去籽，切成滾刀塊，也分別裝盤備用。
一切準備就緒，雲舒將鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥薑蒜爆香，頓時，一股濃鬱的香味在廚房裏彌漫開來。
“好香啊！”白薇薇站在一旁，深深地吸了一口氣，忍不住讚歎道。
雲舒笑了笑，將醃製好的帶魚放入鍋中，煎至兩麵金黃，然後加入適量的水，再放入白蘿卜片、青紅椒塊，蓋上鍋蓋，用中火燜煮起來。
時間一分一秒地過去，鍋裏的水汽漸漸蒸騰起來，帶著食物的香氣，在小小的廚房裏彌漫開來，勾動著每個人的味蕾。
白薇薇忍不住吞咽了一口口水，眼巴巴地望著鍋裏的菜，問道：“舒顏，好了嗎？我都要餓扁了。”
雲舒揭開鍋蓋，用筷子輕輕戳了戳帶魚，隻見魚肉已經變得酥爛，輕輕一夾就能脫骨，她滿意地點點頭，“嗯，差不多了。”
說著，她將準備好的醬油、辣椒油、白糖、香油、料酒、鹽、白胡椒粉和一小碗清水混合在一起，調製成一碗香氣撲鼻的醬汁，淋在鍋裏的帶魚上，然後蓋上鍋蓋，繼續燜煮了幾分鍾。
“好了。”雲舒說著，將砂鍋從灶膛上取了下來，放到一旁晾著。
正好方便了賀續岩，加好熱水後，他站在最大的木盆前，拿起剪刀開始刮魚鱗，一邊刮鱗一邊在水盆裏清洗，接著剪去帶魚背上的鰭，每一下都小心翼翼，生怕破壞了魚肉的完整。
賀續岩將帶魚翻至腹部朝上，用剪刀在魚腹輕輕劃開，取出內髒。
清理內壁的時候，雲舒在一旁看到，帶魚腹腔內壁上附著著一層黑色的薄膜，她趕緊出聲道：“賀知青，這黑膜也需要去除哈。”
“這裏？”賀續岩用手搓了搓邊上的黑色薄膜問道。
“對，這個需要去掉，不然帶魚容易產生苦味。”
“好的，雲知青你看還有沒有需要注意的？”
雲舒想了想現在也沒什麽條件，能夠用刷子清理魚鱗，要是有刷子，清理魚鱗，既能夠保留魚鱗中的營養成分，又能去除部分腥味。
可惜條件不允許，她搖搖頭“沒有別的。”
賀續岩點點頭，接著剪掉帶魚的尾部，從尾部開始，輕輕向外拉，將魚鰭輕鬆去除。
雲舒將賀續岩處理清洗好的帶魚，放到幹淨加了鹽和堿的溫水中，浸泡帶魚，這個過程需要四十分鍾的時間。
不僅能夠去除腥味，還能夠保護帶魚的“銀脂”，在烹飪的時候才會更加鮮美。
將盆子蓋好，雲舒走到灶膛旁邊。
此時灶膛裏的火苗歡快地舔舐著鍋底，將黑黝黝的鐵鍋燒得泛起紅光。
雲舒掀開放在灶膛附近的陶瓷盆的鍋蓋，一股熱氣裹挾著玉米麵的香甜撲麵而來，白薇薇下意識地後退了半步，臉頰被蒸騰的熱氣熏得微微泛紅。
“麵餳好了。”雲舒說著，用筷子挑起一小塊麵團，見其蓬鬆富有彈性，便點了點頭，“薇薇，把案板拿過來吧。”
白薇薇輕輕地“嗯”了一聲，動作輕柔地將案板搬到灶台旁的餐邊櫃上，又從櫥櫃裏拿出擀麵杖和麵盆，一一擺放整齊。
雲舒將發酵好的麵團倒在案板上，雙手沾了些麵粉，開始用力地揉搓起來。
“加堿的時候要一點一點加，揉勻了再加，不然饅頭容易發黃，口感也不好。”雲舒一邊揉麵，一邊輕聲細語地指導著白薇薇。
白薇薇站在一旁，聚精會神地看著雲舒的動作，生怕錯過任何一個細節。
她雖然不善言辭，但內心卻十分渴望學會跟著雲舒學習做飯的。
“像這樣，將麵團搓成長條，再分成大小均勻的小劑子。”雲舒將搓好的長條麵團展示給白薇薇看，然後用刀切成一個個小劑子。
白薇薇看著那一個個大小均勻，白白胖胖的小劑子，忍不住伸手輕輕戳了戳，指尖傳來柔軟而有彈性的觸感，讓她臉上露出了新奇的笑容。
“舒顏，它們好像小兔子啊！”白薇薇羞澀的說道，語氣中帶著一絲少女的嬌憨。
雲舒被她的話逗笑了，眼角眉梢都染上了笑意，“那我做幾個兔子樣式的饅頭，到時候就能吃上兔子饅頭了。”
“嗯嗯！”白薇薇用力地點了點頭，眼睛裏閃爍著期待的光芒。
雲舒將小劑子一一揉圓，然後在每個小劑子上方用筷子輕輕壓出一道凹痕，做成兔子的嘴巴。
“薇薇，你去看看帶魚泡得怎麽樣了。”雲舒將做好的“小兔子”擺放在鋪了籠布的蒸籠裏，抬頭對白薇薇說道。
“好嘞！”白薇薇脆生生地應了一聲，轉身走到放著帶魚的木盆旁。
雲舒一邊將一塊幹淨的打濕的紗布放到饅頭上，等饅頭第二次發起在開始上蒸屜。
白薇薇掀開木盆上的蓋子，一股濃鬱的堿味夾雜著魚腥味撲麵而來，她下意識地屏住唿吸，用手輕輕扇了扇，等那股味道散去一些，才探頭去看。
木盆裏的水已經變成了淡淡的黃色，幾段帶魚靜靜地躺在裏麵，原本有些泛黑的魚皮已經褪去，露出了銀白色的魚肉，在陽光的照射下，閃爍著點點銀光。
“舒顏，好像沒那麽腥了。”白薇薇深吸一口氣，驚喜地說道。
雲舒走過來，看了看盆裏的帶魚，滿意地點點頭，“嗯，時間差不多了，可以開始做了。”
她挽起袖子，從櫥櫃裏拿出一個粗瓷大碗，將帶魚從堿水中撈出來，放到碗裏，又抓了一把粗鹽均勻地抹在帶魚上，醃製起來，醃製過程中她順便用精神力將帶魚排濁調理了一遍。
“薇薇，幫我把那邊的蔥薑蒜拿過來吧。”雲舒一邊處理著帶魚，一邊對白薇薇說道。
白薇薇應了一聲，手腳麻利地將蔥薑蒜遞了過去。
雲舒接過蔥薑蒜，先將蔥切成蔥花，薑切成薑絲，蒜切成蒜末，分別裝在三個小碟子裏備用。
接著，她又將之前從地窖裏取出來的白蘿卜，通過精神力排濁調理好，用清水洗淨去皮，切成薄薄的片；青紅椒洗淨去蒂去籽，切成滾刀塊，也分別裝盤備用。
一切準備就緒，雲舒將鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥薑蒜爆香，頓時，一股濃鬱的香味在廚房裏彌漫開來。
“好香啊！”白薇薇站在一旁，深深地吸了一口氣，忍不住讚歎道。
雲舒笑了笑，將醃製好的帶魚放入鍋中，煎至兩麵金黃，然後加入適量的水，再放入白蘿卜片、青紅椒塊，蓋上鍋蓋，用中火燜煮起來。
時間一分一秒地過去，鍋裏的水汽漸漸蒸騰起來，帶著食物的香氣，在小小的廚房裏彌漫開來，勾動著每個人的味蕾。
白薇薇忍不住吞咽了一口口水，眼巴巴地望著鍋裏的菜，問道：“舒顏，好了嗎？我都要餓扁了。”
雲舒揭開鍋蓋，用筷子輕輕戳了戳帶魚，隻見魚肉已經變得酥爛，輕輕一夾就能脫骨，她滿意地點點頭，“嗯，差不多了。”
說著，她將準備好的醬油、辣椒油、白糖、香油、料酒、鹽、白胡椒粉和一小碗清水混合在一起，調製成一碗香氣撲鼻的醬汁，淋在鍋裏的帶魚上，然後蓋上鍋蓋，繼續燜煮了幾分鍾。
“好了。”雲舒說著，將砂鍋從灶膛上取了下來，放到一旁晾著。