第71章 飲食(一)
視頻穿越時空後，我粉絲破億！ 作者：菇菇咕咕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
新的一日，熟悉的天幕再次出現，天幕下的古人們也是熟門熟路地坐下觀看視頻。
【哈嘍，大家好！我是你們的薑薑呀！
眾所周知，咱們華夏是一個吃貨大國，方方麵麵彰顯了咱們的吃貨態度。
以民俗語言為例,咱們將受歡迎叫“吃得開”,漂亮麵孔叫“秀色可餐”,損公肥私叫做“吃裏扒外”,文章寫得好那叫“膾炙人口”,一心模仿不知變更被稱作“食古不化”。
不隻是這些，老子將“治大國”比作“烹小鮮”，孔子以“三月不知肉味”來反襯音樂之美，孟子用“魚與熊掌”來指代兩難之事;莊子拿“庖丁解牛”來宣說養生之道。】
天幕下的古人們，也是覺得這些話很有趣，紛紛思索起來。
“告子說的好，食色,性也。”
“還有民以食為天”
即使是沒什麽文化的人也開始熱熱鬧鬧的討論著身邊的俗語。
“哎呀，婦人妒忌還能叫做吃醋呢！”
“對呀，還有日子過得好，那叫吃香喝辣！”
【不僅如此，飲食文化與古代的文人和文學更是有著不解之緣。
比如酒，酒之香給了很多詩人靈感, 王維有“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”，曹操有“對酒當歌，人生幾何”，劉禹錫有“今日聽君歌一曲，暫憑杯酒長精神”，蘇軾有“明月幾時有，把酒問青天”，李白有“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢”……
再比如茶，茶之味也滋潤了唐宋以後諸多文人，比如黃庭堅的“兒大詩書女絲麻，公但讀書煮春茶”，白居易的“無由持一碗，寄與愛茶人”，李清照的“當年曾勝賞，生香熏袖，活火分茶”，納蘭性德的“賭書消得潑茶香”……
還有不少文人本身就是美食家,如蘇軾不僅著有《酒經》、《老饕賦》等文章,還創製過一些菜品，像什麽東坡肉、東坡羹、東坡豆腐之類的都是流傳至今。
又如元代的倪瓚,寫過食譜,還創造了名菜“燒鵝”,將其命名為“雲林鵝”。
清代的袁枚也著有《隨園食單》,其中有不少食譜還是親自實踐所得。】
被提及的文人很是開心，這是自己的詩詞名傳後世的證明啊！
廚子們也是眼前一亮，創造名菜？這個他們可以啊！他們也想被後人知曉啊！那可是自己在這世上走一迴的證明啊！
當然也有不能理解的文人，“詩詞就算了，連寫個菜譜都能流傳後世？”
“就是啊，君子遠庖廚！”
宋朝
蘇軾見自己未來還會做出那麽多流傳後世的菜品，也有些瞠目，和身邊的父親與弟弟說道：“沒想到我還有這天賦！”
另一邊的蘇澈倒是很高興自家哥哥失意之後也這麽有活力，不過……“我竟不知道兄長還有這一手，什麽時候得讓哥哥做給我吃才行！”
【當然了，這些文學作品中也會暗藏很多飲食場麵和飲食習慣、製度。
如果缺乏飲食文化方麵的知識,不僅會漏過許多妙處,有時還會摸不著頭腦。
比如杜甫的《病後過王倚飲贈歌》中有一句“長安冬菹酸且綠，金城土酥靜如練”，意思是長安冬天的醃菜又酸又綠，金城的土酥色白如練。
那大家知道這個“土酥”是什麽嗎？】
相同朝代自是知道這是什麽，但是其他朝代就弄不清楚了，隻能自己瞎猜。
“這白色的，難道是蓮藕？”
“那還不如說是牛羊乳呢！”
“聽這名字，怎麽也得是口感酥脆的食物啊！”
【答案揭曉，是——蘿卜！
清代大學問家仇兆鼇在《杜詩詳注》中注釋土酥為蘿卜。
而王禎在《農書》中也提過，北人稱蘿卜有四種名字,春天叫“破地錐”,夏天叫“夏生”,秋天叫“蘿卜”,冬天叫“土酥”。
華夏曆史悠久，各個朝代的禮儀風俗都會有所不同，所以不管是今人還是古人，因為欠缺某些飲食知識形成“盲點”，也是很正常的。
比如說，同樣這句詩，南宋的蔡夢弼就將“酥”解釋成了牛羊乳。】
蔡夢弼：“……”在我之後的文人都解釋對了，這豈不是顯得我很呆？
王禎也很是開心，他之前看天幕的時候，那些書籍什麽的這個失傳，那個沒有記載，早就在想著自己的書能不能傳下去。
“還好！還好！”大概是比起醫書那些，農書還是受重視的。
清朝
“仇兆鼇？好哇，看來仇兆鼇的《杜詩詳注》作的不錯啊！”
康熙是真的開心了，仇兆鼇的《杜詩詳注》脫稿後，送過來給供他禦覽過的。
說仇兆鼇注釋的正確性，他臉上也有光。
【而且傳統的飲食觀並不把飲食的要義歸結為一種維持生命的手段,而是願意投下大量的時間精力去準備並享有這一過程,因為飲食行為本身就很有意思。
中華美食的特色,在準備過程中,主要表現為講究用料,講究刀工,講究調味,講究火候,技法多樣等。】
對於這話，百姓們就有了不同的意見。
“做飯有什麽意思？要是可以到了飯點就能吃上現成的飯就再好不過了！”
“那女子恐怕是不曾做過一大家子的飯，不然也不能說得那麽輕巧。”
對於大部分的平民百姓來說，做飯就是勞碌了一天還得繼續勞碌，這並不是什麽趣事而是生活的負擔。
【比如肉類動物的選料,從先秦時代就會按照種類、年齡、性別,及不同部位分檔取料。
在高級宴席上就會專門選取小羊羔、小牛犢、小豬仔等肉質細嫩的家畜。
再比如製作魚鮓,要選春秋兩季的鯉魚,淨肉要在一尺半以上,皮骨堅硬者不取。
而刀工呢，要求快、準、勻, 交錯運用直刀、片刀、坡刀、花刀，將原料加工成片、丁、絲、段、茸、泥、末……以求“入味”且美觀。】
“做個飯竟還能有這麽多說法？”
“不愧是富貴人家啊，做飯都這麽多講究。”
“做個飯不就是為了吃？怎麽還追求起美觀了？”
【而說到調味品，那就得追溯到商周了。
《商書·說命》有“若作和羹,爾維鹽梅”,強調了“鹽梅”作為調料對製作“羹”的重要性。
周代也有專門的掌管製醋的官“醯人”，還有使用十分普遍的“醬”。
戰國時期，香料“椒”就已經可以做調味品了，屈原的《九歌·東皇太一》中就有“奠桂酒兮椒漿”的句子。
《招魂》中還出現了“柘漿”與“蜜餌”,說明這時的“糖”也成為調料之一。
有了醬、醋、糖、鹽、香料等基礎原料,我國飲食中的調料配製就越來越豐富,越來越精致,並由此形成了不同菜係不同滋味的特色。】
明朝
朱元璋托著下巴，細細思索，這後人對前朝的研究，靠的不僅僅是那些物品與書籍，還有那些文章詩句。
有些詩句，即使是他這個沒啥文化的粗人，也能聽出來不是什麽上好的句子，可後人還是會細細研究，然後娓娓道來。
這也是稀奇。
【哈嘍，大家好！我是你們的薑薑呀！
眾所周知，咱們華夏是一個吃貨大國，方方麵麵彰顯了咱們的吃貨態度。
以民俗語言為例,咱們將受歡迎叫“吃得開”,漂亮麵孔叫“秀色可餐”,損公肥私叫做“吃裏扒外”,文章寫得好那叫“膾炙人口”,一心模仿不知變更被稱作“食古不化”。
不隻是這些，老子將“治大國”比作“烹小鮮”，孔子以“三月不知肉味”來反襯音樂之美，孟子用“魚與熊掌”來指代兩難之事;莊子拿“庖丁解牛”來宣說養生之道。】
天幕下的古人們，也是覺得這些話很有趣，紛紛思索起來。
“告子說的好，食色,性也。”
“還有民以食為天”
即使是沒什麽文化的人也開始熱熱鬧鬧的討論著身邊的俗語。
“哎呀，婦人妒忌還能叫做吃醋呢！”
“對呀，還有日子過得好，那叫吃香喝辣！”
【不僅如此，飲食文化與古代的文人和文學更是有著不解之緣。
比如酒，酒之香給了很多詩人靈感, 王維有“勸君更盡一杯酒，西出陽關無故人”，曹操有“對酒當歌，人生幾何”，劉禹錫有“今日聽君歌一曲，暫憑杯酒長精神”，蘇軾有“明月幾時有，把酒問青天”，李白有“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢”……
再比如茶，茶之味也滋潤了唐宋以後諸多文人，比如黃庭堅的“兒大詩書女絲麻，公但讀書煮春茶”，白居易的“無由持一碗，寄與愛茶人”，李清照的“當年曾勝賞，生香熏袖，活火分茶”，納蘭性德的“賭書消得潑茶香”……
還有不少文人本身就是美食家,如蘇軾不僅著有《酒經》、《老饕賦》等文章,還創製過一些菜品，像什麽東坡肉、東坡羹、東坡豆腐之類的都是流傳至今。
又如元代的倪瓚,寫過食譜,還創造了名菜“燒鵝”,將其命名為“雲林鵝”。
清代的袁枚也著有《隨園食單》,其中有不少食譜還是親自實踐所得。】
被提及的文人很是開心，這是自己的詩詞名傳後世的證明啊！
廚子們也是眼前一亮，創造名菜？這個他們可以啊！他們也想被後人知曉啊！那可是自己在這世上走一迴的證明啊！
當然也有不能理解的文人，“詩詞就算了，連寫個菜譜都能流傳後世？”
“就是啊，君子遠庖廚！”
宋朝
蘇軾見自己未來還會做出那麽多流傳後世的菜品，也有些瞠目，和身邊的父親與弟弟說道：“沒想到我還有這天賦！”
另一邊的蘇澈倒是很高興自家哥哥失意之後也這麽有活力，不過……“我竟不知道兄長還有這一手，什麽時候得讓哥哥做給我吃才行！”
【當然了，這些文學作品中也會暗藏很多飲食場麵和飲食習慣、製度。
如果缺乏飲食文化方麵的知識,不僅會漏過許多妙處,有時還會摸不著頭腦。
比如杜甫的《病後過王倚飲贈歌》中有一句“長安冬菹酸且綠，金城土酥靜如練”，意思是長安冬天的醃菜又酸又綠，金城的土酥色白如練。
那大家知道這個“土酥”是什麽嗎？】
相同朝代自是知道這是什麽，但是其他朝代就弄不清楚了，隻能自己瞎猜。
“這白色的，難道是蓮藕？”
“那還不如說是牛羊乳呢！”
“聽這名字，怎麽也得是口感酥脆的食物啊！”
【答案揭曉，是——蘿卜！
清代大學問家仇兆鼇在《杜詩詳注》中注釋土酥為蘿卜。
而王禎在《農書》中也提過，北人稱蘿卜有四種名字,春天叫“破地錐”,夏天叫“夏生”,秋天叫“蘿卜”,冬天叫“土酥”。
華夏曆史悠久，各個朝代的禮儀風俗都會有所不同，所以不管是今人還是古人，因為欠缺某些飲食知識形成“盲點”，也是很正常的。
比如說，同樣這句詩，南宋的蔡夢弼就將“酥”解釋成了牛羊乳。】
蔡夢弼：“……”在我之後的文人都解釋對了，這豈不是顯得我很呆？
王禎也很是開心，他之前看天幕的時候，那些書籍什麽的這個失傳，那個沒有記載，早就在想著自己的書能不能傳下去。
“還好！還好！”大概是比起醫書那些，農書還是受重視的。
清朝
“仇兆鼇？好哇，看來仇兆鼇的《杜詩詳注》作的不錯啊！”
康熙是真的開心了，仇兆鼇的《杜詩詳注》脫稿後，送過來給供他禦覽過的。
說仇兆鼇注釋的正確性，他臉上也有光。
【而且傳統的飲食觀並不把飲食的要義歸結為一種維持生命的手段,而是願意投下大量的時間精力去準備並享有這一過程,因為飲食行為本身就很有意思。
中華美食的特色,在準備過程中,主要表現為講究用料,講究刀工,講究調味,講究火候,技法多樣等。】
對於這話，百姓們就有了不同的意見。
“做飯有什麽意思？要是可以到了飯點就能吃上現成的飯就再好不過了！”
“那女子恐怕是不曾做過一大家子的飯，不然也不能說得那麽輕巧。”
對於大部分的平民百姓來說，做飯就是勞碌了一天還得繼續勞碌，這並不是什麽趣事而是生活的負擔。
【比如肉類動物的選料,從先秦時代就會按照種類、年齡、性別,及不同部位分檔取料。
在高級宴席上就會專門選取小羊羔、小牛犢、小豬仔等肉質細嫩的家畜。
再比如製作魚鮓,要選春秋兩季的鯉魚,淨肉要在一尺半以上,皮骨堅硬者不取。
而刀工呢，要求快、準、勻, 交錯運用直刀、片刀、坡刀、花刀，將原料加工成片、丁、絲、段、茸、泥、末……以求“入味”且美觀。】
“做個飯竟還能有這麽多說法？”
“不愧是富貴人家啊，做飯都這麽多講究。”
“做個飯不就是為了吃？怎麽還追求起美觀了？”
【而說到調味品，那就得追溯到商周了。
《商書·說命》有“若作和羹,爾維鹽梅”,強調了“鹽梅”作為調料對製作“羹”的重要性。
周代也有專門的掌管製醋的官“醯人”，還有使用十分普遍的“醬”。
戰國時期，香料“椒”就已經可以做調味品了，屈原的《九歌·東皇太一》中就有“奠桂酒兮椒漿”的句子。
《招魂》中還出現了“柘漿”與“蜜餌”,說明這時的“糖”也成為調料之一。
有了醬、醋、糖、鹽、香料等基礎原料,我國飲食中的調料配製就越來越豐富,越來越精致,並由此形成了不同菜係不同滋味的特色。】
明朝
朱元璋托著下巴，細細思索，這後人對前朝的研究，靠的不僅僅是那些物品與書籍，還有那些文章詩句。
有些詩句，即使是他這個沒啥文化的粗人，也能聽出來不是什麽上好的句子，可後人還是會細細研究，然後娓娓道來。
這也是稀奇。