第135章 豆腐皮和粉條
開局逃荒順帶得了人心奪個天下 作者：暖手寶寶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這一上午江州府都喜氣洋洋的，有老人說都趕上中元節時的熱鬧了。
陶騰讓守衛注意的情況還真沒發生，畢竟這年頭都艱難，沒人舍得下臉皮吵鬧。
當然更多的也是怕一個吵鬧被人家直接剝奪了名額。
本來做吃食的，衛生肯定要擺在第一位，但因為缺水，這一點還真做不到。
小桃隻能選擇了一些看著利索的人，也提前聲明，這兩個作坊的工人必須住宿。
因為這一要求有些婦女退出了，家裏的事情扔不下，小桃也理解，便讓她們離開。
醫師過來給她們簡單的做了體檢，又篩下去一些人。
被篩下去的人不服氣，嚷嚷著讓小桃他們給一個解釋。
小桃簡單的把冷承穎的話複述一遍，不管是被選中的是被篩下去的還是看熱鬧的都能理解了。
入口的東西，商家做的幹淨些，幹活的人健康這些基本要求，自然都是為了顧客的身體負責。
因為這稀奇古怪的要求，一時之間冷氏加工坊也被大家熱議起來。
不過對於作坊裏招70個女工和30個男工的事情還是不解，按說都是吃食那都招女工才合適。
但此時沒有人給他們解釋，小桃和府中小廝把這些工人分開帶去了兩個院子，讓他們洗幹淨再穿上工作服出來。
很奇怪的，大家出來時都白了兩個度，那些人看著烏黑的水也不好意思。
但小桃隻笑著說水不髒人，還能用來澆幹了的土地。
小桃的善解人意也大大緩解了他們的緊張，大家緊緊跟在小桃後麵去了加工坊。
那兩座加工坊很大，是兩座相連的三進的宅子打通的。
因為前院都極大，可以晾曬粉條，晾曬豆皮，所以兩個院子也開了個側門。
冷承穎已經早早等在了這裏，那些工人也已經知道了這個小小的人人人就是冷少族長。
給江州府帶了高產糧，水泥水泥管，紅磚，龍骨水車，修水渠引水的冷少族長。
大家剛才還議論的聲音也不好意思再發出，靜靜聽她吩咐。
誰知冷承穎隻是轉了一圈，看了一眼大家的手指甲，沒有過長的沒有髒汙的才放下心。
其中有幾個婦女暗暗鬆了口氣，幸好聽勸，看見工作服旁邊的剪刀，便把指甲剪掉了。
“相信之前小桃已經跟你們說過了，這兩個加工坊做的東西。按照工作服的顏色分開，薑黃色的是黃豆作坊，暗紅色的是紅薯作坊。”
大家迅速分開兩組。
“今天我先教你們製作一種製品，你們熟悉後再增加品類，也隻教一次，有學不會的大家互相幫助。”
黃豆作坊這邊教的是豆腐皮。
黃豆經過浸泡、磨漿、過濾、燒漿、結皮、挑皮、晾皮等10多道工序製作而成。
傳統磨漿采用石磨，磨出的漿更加細膩。現代更多的使用砂輪磨小鋼磨。
從磨漿到過濾中間水和豆的比例可謂是關鍵，也是豆腐皮好吃的重要因素之一。
第二步燒漿，一排灶台十幾隻鍋。
先用旺火燒開豆漿，然後讓其保持在60度左右，當然這個溫度把控全憑工人的經驗。
這樣經過一段時間，豆漿表麵就會凝結一層薄皮。
用特製的竹棒將鍋中的結膜慢慢撈起，俗稱“挑皮”。
這結皮和挑皮可都是技術活，火候掌握不好，豆腐皮過老或過嫩影響口感。
皮沒挑好，破了斷了影響豆腐皮的賣相。
將挑起的豆腐皮，換上另一根稍長的竹棒，然後插入特製的木架上。
讓豆腐皮自然晾幹，這個過程就叫“晾皮”。
晾幹後，豆腐皮就基本製作完成了。
看著前院中晾曬的一排排的豆腐皮，冷承穎已經有想吃的午餐了。
豆腐皮包子，想起就直流口水，酥酥脆脆的豆腐皮外衣下，是一包鮮嫩多汁的餡料。
一口咬下去，酥脆鮮嫩多重口感在舌尖爆開。
大家看著冷承穎做的時候覺得特別簡單，但到了自己做的時候才知什麽叫手忙腳亂。
不是豆漿煮的過開，豆皮厚重，就是溫度過高，豆皮發硬不易挑起，好在冷承穎並未苛責。
女工也是幹慣了家務活的婦人，練習了兩次便也就習慣了。
冷承穎又去了隔壁院子，剛才教那些人做豆皮的時間，這邊的工人已經把紅薯洗幹淨了。
將紅薯用刨絲刀刨絲。
刨絲好後，添加水漿紅薯澱粉揉出，此步驟反複，水清後不再揉。
接著來給它過濾一下，先舀入紗袋中，再擠幹水分，剩餘的紅薯渣可以用清水再搓洗幾遍。
裏麵還會有一些紅薯澱粉，全部洗出來後就可以了，接著就是沉澱。
沉澱到上麵水清為止，最下麵的這一層白色的就是紅薯澱粉了。
先把表麵的水倒掉，現在這個粉是濕的，裏麵還有水分，不能夠保存。
所有要鏟出來放到太陽底下曬幹，勤翻曬曬得稀薄一些，很快就能曬幹水分，變成地瓜粉。
下麵就可以來做紅薯粉條了，先準備紅薯澱粉倒入盆裏，再加清水，攪拌成沒有顆粒的細膩粉漿。
然後是漏粉，漏粉是一個需要多人合作的活計，單憑一人之力是無法完成的。
當一家的澱粉積攢到能夠漏一盆的時候，得幾個壯勞力開始工作。
首先需要打芡，將一部分澱粉加明礬熬成涼粉狀，用來和麵。
和麵需要幾個壯勞力同時下手，關鍵時候要齊心協力，擼起袖子同往一個方向揣。
揣到均勻細膩、表麵光滑，準備工作就緒。
晚飯後開始漏粉，先將一鍋水燒開，設一專人燒火，用於掌握火候。
家裏做飯用的灶台稍加改裝，一角拆低加鐵皮，便於粉條流出。
一人坐灶台上，一手端著粉瓢子（鐵皮製作，下麵有若幹粗眼兒）。
這粉瓢子還是胡旭做的，他笑說以前做戰場上的兵器，以後做冷少族長商場上的兵器。
另一隻手攥拳敲擊，以使粉條均勻下落到沸水中，這活兒一般由有經驗的勞力的擔任。
要粗要細、要寬要圓，都由他掌握，當然主要靠粉瓢子決定。
長眼兒出來就是寬粉，圓眼兒出來就是圓粉。
一人專管揣麵，以免麵皮發硬，並揪好麵團交由專管上麵子的人，由他將澱粉團兒送到“粉瓢子”裏。
一人站在灶台前，拿兩支長木棍做筷子，將煮熟的粉條撥出。
粉條出鍋後要過涼水冷卻，再由專人搗到粉杖子上，然後再次過涼水擺勻，以便晾曬晾曬。
在事先拉好的鐵絲上，將粉杖子一個個掛好，均勻接受陽關晾曬。
為了取得更好的效果，要不斷擺弄，使粉條分布更加均勻。
經兩三天晾曬，當粉條基本幹透，即可抽掉粉杖子，打包待出售。
冷承穎這一日一直待在加工作坊，紅薯作坊的人聽她說要兩三日才能晾曬好，還有些氣餒。
因為隔壁的豆腐皮已經晾曬好了好幾波，中午他們吃的豆腐皮燉肉。
那個豆腐口感滑嫩還有嚼頭配上肉片，現在想想都想咽口水。
本來聽了冷少族長說豬肉酸菜燉粉條更好吃時，他們就迫不及待等著了，誰知還要三兩日。
冷承穎好笑的說：“好飯不怕晚，我能保證你們是第一波吃到酸菜燉粉條的。”
眾人紛紛鼓掌。
陶騰讓守衛注意的情況還真沒發生，畢竟這年頭都艱難，沒人舍得下臉皮吵鬧。
當然更多的也是怕一個吵鬧被人家直接剝奪了名額。
本來做吃食的，衛生肯定要擺在第一位，但因為缺水，這一點還真做不到。
小桃隻能選擇了一些看著利索的人，也提前聲明，這兩個作坊的工人必須住宿。
因為這一要求有些婦女退出了，家裏的事情扔不下，小桃也理解，便讓她們離開。
醫師過來給她們簡單的做了體檢，又篩下去一些人。
被篩下去的人不服氣，嚷嚷著讓小桃他們給一個解釋。
小桃簡單的把冷承穎的話複述一遍，不管是被選中的是被篩下去的還是看熱鬧的都能理解了。
入口的東西，商家做的幹淨些，幹活的人健康這些基本要求，自然都是為了顧客的身體負責。
因為這稀奇古怪的要求，一時之間冷氏加工坊也被大家熱議起來。
不過對於作坊裏招70個女工和30個男工的事情還是不解，按說都是吃食那都招女工才合適。
但此時沒有人給他們解釋，小桃和府中小廝把這些工人分開帶去了兩個院子，讓他們洗幹淨再穿上工作服出來。
很奇怪的，大家出來時都白了兩個度，那些人看著烏黑的水也不好意思。
但小桃隻笑著說水不髒人，還能用來澆幹了的土地。
小桃的善解人意也大大緩解了他們的緊張，大家緊緊跟在小桃後麵去了加工坊。
那兩座加工坊很大，是兩座相連的三進的宅子打通的。
因為前院都極大，可以晾曬粉條，晾曬豆皮，所以兩個院子也開了個側門。
冷承穎已經早早等在了這裏，那些工人也已經知道了這個小小的人人人就是冷少族長。
給江州府帶了高產糧，水泥水泥管，紅磚，龍骨水車，修水渠引水的冷少族長。
大家剛才還議論的聲音也不好意思再發出，靜靜聽她吩咐。
誰知冷承穎隻是轉了一圈，看了一眼大家的手指甲，沒有過長的沒有髒汙的才放下心。
其中有幾個婦女暗暗鬆了口氣，幸好聽勸，看見工作服旁邊的剪刀，便把指甲剪掉了。
“相信之前小桃已經跟你們說過了，這兩個加工坊做的東西。按照工作服的顏色分開，薑黃色的是黃豆作坊，暗紅色的是紅薯作坊。”
大家迅速分開兩組。
“今天我先教你們製作一種製品，你們熟悉後再增加品類，也隻教一次，有學不會的大家互相幫助。”
黃豆作坊這邊教的是豆腐皮。
黃豆經過浸泡、磨漿、過濾、燒漿、結皮、挑皮、晾皮等10多道工序製作而成。
傳統磨漿采用石磨，磨出的漿更加細膩。現代更多的使用砂輪磨小鋼磨。
從磨漿到過濾中間水和豆的比例可謂是關鍵，也是豆腐皮好吃的重要因素之一。
第二步燒漿，一排灶台十幾隻鍋。
先用旺火燒開豆漿，然後讓其保持在60度左右，當然這個溫度把控全憑工人的經驗。
這樣經過一段時間，豆漿表麵就會凝結一層薄皮。
用特製的竹棒將鍋中的結膜慢慢撈起，俗稱“挑皮”。
這結皮和挑皮可都是技術活，火候掌握不好，豆腐皮過老或過嫩影響口感。
皮沒挑好，破了斷了影響豆腐皮的賣相。
將挑起的豆腐皮，換上另一根稍長的竹棒，然後插入特製的木架上。
讓豆腐皮自然晾幹，這個過程就叫“晾皮”。
晾幹後，豆腐皮就基本製作完成了。
看著前院中晾曬的一排排的豆腐皮，冷承穎已經有想吃的午餐了。
豆腐皮包子，想起就直流口水，酥酥脆脆的豆腐皮外衣下，是一包鮮嫩多汁的餡料。
一口咬下去，酥脆鮮嫩多重口感在舌尖爆開。
大家看著冷承穎做的時候覺得特別簡單，但到了自己做的時候才知什麽叫手忙腳亂。
不是豆漿煮的過開，豆皮厚重，就是溫度過高，豆皮發硬不易挑起，好在冷承穎並未苛責。
女工也是幹慣了家務活的婦人，練習了兩次便也就習慣了。
冷承穎又去了隔壁院子，剛才教那些人做豆皮的時間，這邊的工人已經把紅薯洗幹淨了。
將紅薯用刨絲刀刨絲。
刨絲好後，添加水漿紅薯澱粉揉出，此步驟反複，水清後不再揉。
接著來給它過濾一下，先舀入紗袋中，再擠幹水分，剩餘的紅薯渣可以用清水再搓洗幾遍。
裏麵還會有一些紅薯澱粉，全部洗出來後就可以了，接著就是沉澱。
沉澱到上麵水清為止，最下麵的這一層白色的就是紅薯澱粉了。
先把表麵的水倒掉，現在這個粉是濕的，裏麵還有水分，不能夠保存。
所有要鏟出來放到太陽底下曬幹，勤翻曬曬得稀薄一些，很快就能曬幹水分，變成地瓜粉。
下麵就可以來做紅薯粉條了，先準備紅薯澱粉倒入盆裏，再加清水，攪拌成沒有顆粒的細膩粉漿。
然後是漏粉，漏粉是一個需要多人合作的活計，單憑一人之力是無法完成的。
當一家的澱粉積攢到能夠漏一盆的時候，得幾個壯勞力開始工作。
首先需要打芡，將一部分澱粉加明礬熬成涼粉狀，用來和麵。
和麵需要幾個壯勞力同時下手，關鍵時候要齊心協力，擼起袖子同往一個方向揣。
揣到均勻細膩、表麵光滑，準備工作就緒。
晚飯後開始漏粉，先將一鍋水燒開，設一專人燒火，用於掌握火候。
家裏做飯用的灶台稍加改裝，一角拆低加鐵皮，便於粉條流出。
一人坐灶台上，一手端著粉瓢子（鐵皮製作，下麵有若幹粗眼兒）。
這粉瓢子還是胡旭做的，他笑說以前做戰場上的兵器，以後做冷少族長商場上的兵器。
另一隻手攥拳敲擊，以使粉條均勻下落到沸水中，這活兒一般由有經驗的勞力的擔任。
要粗要細、要寬要圓，都由他掌握，當然主要靠粉瓢子決定。
長眼兒出來就是寬粉，圓眼兒出來就是圓粉。
一人專管揣麵，以免麵皮發硬，並揪好麵團交由專管上麵子的人，由他將澱粉團兒送到“粉瓢子”裏。
一人站在灶台前，拿兩支長木棍做筷子，將煮熟的粉條撥出。
粉條出鍋後要過涼水冷卻，再由專人搗到粉杖子上，然後再次過涼水擺勻，以便晾曬晾曬。
在事先拉好的鐵絲上，將粉杖子一個個掛好，均勻接受陽關晾曬。
為了取得更好的效果，要不斷擺弄，使粉條分布更加均勻。
經兩三天晾曬，當粉條基本幹透，即可抽掉粉杖子，打包待出售。
冷承穎這一日一直待在加工作坊，紅薯作坊的人聽她說要兩三日才能晾曬好，還有些氣餒。
因為隔壁的豆腐皮已經晾曬好了好幾波，中午他們吃的豆腐皮燉肉。
那個豆腐口感滑嫩還有嚼頭配上肉片，現在想想都想咽口水。
本來聽了冷少族長說豬肉酸菜燉粉條更好吃時，他們就迫不及待等著了，誰知還要三兩日。
冷承穎好笑的說：“好飯不怕晚，我能保證你們是第一波吃到酸菜燉粉條的。”
眾人紛紛鼓掌。