唯二緊張的就是吳二和徐力了。
眾目所矚，他們扭捏地將自?己沉重的身軀落到竹板凳上, 在眾人?灼灼的目光中, 用蒲扇似的大手拿起了小瓷勺。
一勺酥山，被顫顫送入口中, 吳二頃刻瞪大了眼睛。
沒有緩衝的餘地, 濃鬱的乳香直接在口中炸開。
而那冰沙, 如鬆散的新雪一般，吃起來?竟然有幹爽之感。
冰是水做的，又怎麽會和「幹爽」搭邊？
可事實就是如此, 因此吳二才尤其驚訝。
似聚非聚, 那些極細的冰有一種沙沙的口感, 那是一種略發澀的、吸附在舌麵上的力量。
當然，這種狀態也隻存在了一瞬間。
馬上, 冰沙盡數融化在舌尖，化作一縷柔滑沁入心?田。一片冰涼涼中，甜蜜的蜜香和乳香愈發幽深，讓人?迴味不絕。
眾人?隻見吳徐二人?的手同時一頓，而後又同時飛快地刨了起來?。
令人?目不暇接的動作中，頃刻，那酥山就被吃去大半。
眾人?饞得直流口水，滾動著?喉頭催促。
「怎麽樣啊？」
「和我們說?說?味道。」
「哎呦你倆別?光顧著?吃啊！」
可吳二埋頭搖搖手不說?話，隻顧大口大口地吃。直到皿底隻剩一丁點兒，才反應過來?，萬分珍重地將它們蒯起來?。
「太好吃了！我從來?沒吃過這麽好吃的冰！還有這個乳酥！」吳二咂著?舌慢慢品，「實在是太香了！」
「當然香了！」
為了給虞凝霜長臉，穀曉星努力壓下?怯懦搶答，又頗自?豪地解釋起來?。
「那可是我家?娘子打了兩個多時辰牛乳才出的酥。」
確實，虞凝霜現在看到那乳酥的「山頂」，手腕還條件反射似的酸疼。
這酥的製取，虞凝霜採用的是原始的「抨酥法」（1）。
雖然方法源遠流長，但做起來?實在是不容易。
而眾人?總聽說?乳品各種製取甚是麻煩，此時難免邀著?虞凝霜好好講一講。
「倒也不難。」
虞凝霜笑笑，看著?眾人?的殷切模樣，隻覺得自?己像是在給劉姥姥講如何做「茄鯗」的鳳姐。
隻是，鳳姐那一句「這也不難」，大概真的是她這個天生?富貴人?，漫不經?心?的隨口之言。
可虞凝霜卻要?強裝出雲淡風輕，死要?麵子地絮絮講開。
「要?先去買生?鮮的好牛乳……」
某種程度上講，在這古代倒是極適合自?製各種酪、酥。
因為這裏的牛乳沒有經?過脫脂、均質等工業化處理，滿滿都是奶香和豐潤的油脂。
虞凝霜先其將在外靜置了一天，直到日頭西斜，那時油脂穩定上浮，已在表麵形成了略微濃稠發酵、接近為「酪」的奶油。
而後，在將其慢慢加熱的過程中，虞凝霜一直用一個鏤空的木勺對其反覆抨打。
漸漸的，金黃色的乳脂凝結，漂浮到表麵，被一捧捧掬起，再淋瀝、擠壓，成了一團團的酥。
和牧民們做酥油的方式有異曲同工之妙，總之就是將牛乳中的乳脂分離、提取出來?。
夏秋之交，正是牛羊膘肥體?壯之際，牛乳最豐美，出油率也高。
饒是如此，好幾?斤的生?牛乳，虞凝霜最後也隻得了巴掌大的一塊乳酥，被她如珠如寶地恨不得供起來?。
這才真是捧在手裏怕碎了，含在嘴裏怕化了。
這樣做出的酥香氣四溢，虞凝霜已經?很滿意。
唯獨有一個問題——這油酥熱時是流動的融金一般，可要?是遇到冰冷的沙冰，就會凝結成一層硬殼殼糊在上麵，既不美觀，口感也大打折扣。
為此，虞凝霜便在其中加了糯米粉、自?製的綠豆澱粉、牛乳和蜂蜜，仔細調整，才得到這濃稠卻仍能緩緩流動的完美狀態。
眾人?驚詫，原來?那乳酥山頂做起來?竟這般費力！
怪不得要?賣八十文呢！
值！
馬上就有兩三人?也點了牛乳酥山，穀曉星趕忙給他們盛。
可八十文一份冰點，對大多數人?還是過於奢侈，虞凝霜便適時又介紹起店裏另兩種冰點。
她往後廚去而又迴，雙手中已各託了一個小盤。
眾人?定睛細瞧，隻見那小盤上也是冰沙之山，但是以果汁果肉代替了乳酥。
既然失了「酥」這個靈魂，這兩份便隻是普通沙冰。它們雖沒有一整座大酥山氣派，然而那一座小山丘堆得圓潤潤，還怪可愛的。
更招人?喜歡的是它們被果汁染了顏色，一色玫紅，一色淺綠。
原來?那梅紅色的，就是用的楊梅；淺綠的，則是甜瓜。
這些冰晶就是最好的暈染載體?，將果汁顏色自?然地暈開，深淺參差，隱映陸離。
每一種又各用了顏色相?合的水果花切做點綴。比如那楊梅的，便用了一顆嫣紅的櫻桃、兩片淺粉的桃瓣、一勺鵝黃的黃梅醬，另有幾?片嫩綠的薄荷葉子，實在是好看非常。
虞凝霜展示道：「這就是之前與各位說?的另兩樣冰點。不加乳酥，價格便急降到五十文。也是非常爽口的。」
春山澹冶而如笑，夏山蒼翠而如滴。
這兩種口味的冰沙，因一份粉嫩嫩似春山，一份碧盈盈似夏山，便一份叫「春山如笑」，一份叫「夏山如滴」。
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眾目所矚，他們扭捏地將自?己沉重的身軀落到竹板凳上, 在眾人?灼灼的目光中, 用蒲扇似的大手拿起了小瓷勺。
一勺酥山，被顫顫送入口中, 吳二頃刻瞪大了眼睛。
沒有緩衝的餘地, 濃鬱的乳香直接在口中炸開。
而那冰沙, 如鬆散的新雪一般，吃起來?竟然有幹爽之感。
冰是水做的，又怎麽會和「幹爽」搭邊？
可事實就是如此, 因此吳二才尤其驚訝。
似聚非聚, 那些極細的冰有一種沙沙的口感, 那是一種略發澀的、吸附在舌麵上的力量。
當然，這種狀態也隻存在了一瞬間。
馬上, 冰沙盡數融化在舌尖，化作一縷柔滑沁入心?田。一片冰涼涼中，甜蜜的蜜香和乳香愈發幽深，讓人?迴味不絕。
眾人?隻見吳徐二人?的手同時一頓，而後又同時飛快地刨了起來?。
令人?目不暇接的動作中，頃刻，那酥山就被吃去大半。
眾人?饞得直流口水，滾動著?喉頭催促。
「怎麽樣啊？」
「和我們說?說?味道。」
「哎呦你倆別?光顧著?吃啊！」
可吳二埋頭搖搖手不說?話，隻顧大口大口地吃。直到皿底隻剩一丁點兒，才反應過來?，萬分珍重地將它們蒯起來?。
「太好吃了！我從來?沒吃過這麽好吃的冰！還有這個乳酥！」吳二咂著?舌慢慢品，「實在是太香了！」
「當然香了！」
為了給虞凝霜長臉，穀曉星努力壓下?怯懦搶答，又頗自?豪地解釋起來?。
「那可是我家?娘子打了兩個多時辰牛乳才出的酥。」
確實，虞凝霜現在看到那乳酥的「山頂」，手腕還條件反射似的酸疼。
這酥的製取，虞凝霜採用的是原始的「抨酥法」（1）。
雖然方法源遠流長，但做起來?實在是不容易。
而眾人?總聽說?乳品各種製取甚是麻煩，此時難免邀著?虞凝霜好好講一講。
「倒也不難。」
虞凝霜笑笑，看著?眾人?的殷切模樣，隻覺得自?己像是在給劉姥姥講如何做「茄鯗」的鳳姐。
隻是，鳳姐那一句「這也不難」，大概真的是她這個天生?富貴人?，漫不經?心?的隨口之言。
可虞凝霜卻要?強裝出雲淡風輕，死要?麵子地絮絮講開。
「要?先去買生?鮮的好牛乳……」
某種程度上講，在這古代倒是極適合自?製各種酪、酥。
因為這裏的牛乳沒有經?過脫脂、均質等工業化處理，滿滿都是奶香和豐潤的油脂。
虞凝霜先其將在外靜置了一天，直到日頭西斜，那時油脂穩定上浮，已在表麵形成了略微濃稠發酵、接近為「酪」的奶油。
而後，在將其慢慢加熱的過程中，虞凝霜一直用一個鏤空的木勺對其反覆抨打。
漸漸的，金黃色的乳脂凝結，漂浮到表麵，被一捧捧掬起，再淋瀝、擠壓，成了一團團的酥。
和牧民們做酥油的方式有異曲同工之妙，總之就是將牛乳中的乳脂分離、提取出來?。
夏秋之交，正是牛羊膘肥體?壯之際，牛乳最豐美，出油率也高。
饒是如此，好幾?斤的生?牛乳，虞凝霜最後也隻得了巴掌大的一塊乳酥，被她如珠如寶地恨不得供起來?。
這才真是捧在手裏怕碎了，含在嘴裏怕化了。
這樣做出的酥香氣四溢，虞凝霜已經?很滿意。
唯獨有一個問題——這油酥熱時是流動的融金一般，可要?是遇到冰冷的沙冰，就會凝結成一層硬殼殼糊在上麵，既不美觀，口感也大打折扣。
為此，虞凝霜便在其中加了糯米粉、自?製的綠豆澱粉、牛乳和蜂蜜，仔細調整，才得到這濃稠卻仍能緩緩流動的完美狀態。
眾人?驚詫，原來?那乳酥山頂做起來?竟這般費力！
怪不得要?賣八十文呢！
值！
馬上就有兩三人?也點了牛乳酥山，穀曉星趕忙給他們盛。
可八十文一份冰點，對大多數人?還是過於奢侈，虞凝霜便適時又介紹起店裏另兩種冰點。
她往後廚去而又迴，雙手中已各託了一個小盤。
眾人?定睛細瞧，隻見那小盤上也是冰沙之山，但是以果汁果肉代替了乳酥。
既然失了「酥」這個靈魂，這兩份便隻是普通沙冰。它們雖沒有一整座大酥山氣派，然而那一座小山丘堆得圓潤潤，還怪可愛的。
更招人?喜歡的是它們被果汁染了顏色，一色玫紅，一色淺綠。
原來?那梅紅色的，就是用的楊梅；淺綠的，則是甜瓜。
這些冰晶就是最好的暈染載體?，將果汁顏色自?然地暈開，深淺參差，隱映陸離。
每一種又各用了顏色相?合的水果花切做點綴。比如那楊梅的，便用了一顆嫣紅的櫻桃、兩片淺粉的桃瓣、一勺鵝黃的黃梅醬，另有幾?片嫩綠的薄荷葉子，實在是好看非常。
虞凝霜展示道：「這就是之前與各位說?的另兩樣冰點。不加乳酥，價格便急降到五十文。也是非常爽口的。」
春山澹冶而如笑，夏山蒼翠而如滴。
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