第215章 貴妃紅
讓你當美食博主，你擦什麽邊啊！ 作者：樸三 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“就如同我之前說過的一樣，其實很多古籍上記載的東西你都能在現在找到對應，畢竟一脈相傳下來的飲食文化，非要說幾百年前人們生嚼石頭，那不可信的同時，或多或少也會有些嘩眾取寵的嫌疑。”
白羽語氣坦誠。
“不過曆史之所以是曆史，就因為它們都是之前發生過的事。”
“廣義點來說，之前的每一分每一秒發生的事也是曆史的組成部分，所以不要對曆史有太多的濾鏡，保持最基礎的敬畏與尊重就好。”
“至於其他的，最需要的是一顆平常心。”
“相信我，太陽底下沒有新鮮事。”
“比如這個貴妃紅。”
“這道菜有些像我之前做過的那道鬆子百合酥，因為所謂的貴妃紅，就是紅色的酥餅，最多有些不同的味道。”
白羽輕鬆地聳了聳肩：“所以隻要做成紅色，無論是桃酥，還是鬆子百合酥，亦或是榴蓮芥末酥都無所謂，要的是那個喜慶勁。”
“不出意外的話，這道甜品被取名叫做貴妃紅也是為了拍李隆基的馬屁。”
“但這件事情開創了一個先河。”
“在燒尾宴之前，菜名的構成十分簡單粗暴，用什麽做的就說什麽，比如紅燒肉，燉牛肚，烤羊肉等等。”
“但在它之後，諸如叫花雞，聚八仙，麻婆豆腐，宮保雞丁等等菜肴名稱應運而生，想必也是受了很大的啟發。”
他一邊說著，一邊揉著做酥皮的麵。
前文詳細說過製作酥皮的過程此刻也就不再贅述，重點則是白羽準備的餡料。
一式九份。
“九為數之極限，所以咱們奢侈一點，用九種餡料，每種隻包一個。”
“第一種，鬆子。”
白羽一邊說著一邊手中也沒有停頓。
“巴旦木，也就是杏仁。”
“碧根果。”
“鮮肉。”
“百合。”
“花生。”
“瓜子。”
“棗泥。”
“最後一種，蛋黃。”
白羽的手速極快，很快便把九種貴妃紅酥包好。
“最後，則是點睛之筆。”
他一邊把貴妃紅放進烤箱，一邊和開一些紅曲。
“古時候自然也有紅色素，否則也就不會有胭脂山那麽一說，但因為我們現在找不到那時候貴妃紅真正的樣品，所以其實和之前那倒婆羅門輕高麵一樣，最多是努力地進行複刻。”
“現在對於貴妃紅的主流判斷也有兩種，一種是真的如同桃酥那樣，僅僅是做成紅色的酥性糕點。”
“但我覺得可能性不大。”
“畢竟除了乾隆也沒人太喜歡那種大紅大綠，尤其是燒尾宴本就是達官貴人所吃的高級宴席。”
“這就好像是國宴上鋪著東北大花的桌布。”
“不是說東北大花不好，你在家愛咋用咋用，什麽地點有什麽地點應該有的規矩。”
“所以我個人傾向於第二種，一種看起來更素雅的貴妃紅。”
白羽說罷便繼續迴歸沉默，直到烤箱再次響起。
也許因為放入糕點不多的關係，這一次觀眾們沒有等太久的時間。
導播甚至有心指揮攝影機湊到烤箱麵前，如同慢直播一般播放著烤箱黃燈下食物的膨脹。
也頗有些不同於聽白羽逼逼賴賴的快樂。
而從烤箱內端出的食物，落在觀眾眼中卻有些驚訝。
它...依舊看起來絲毫不油膩。
白羽明明在製作酥皮的時候放了不少豬油。
怎麽迴事？
你背著我們又偷偷進化了？
白羽帶著神秘的微笑，沒有過多解釋。
一切都隻是因為足夠精細的配比。
讓麵粉與油脂之間達成了完美的平衡。
這並不難，隻是許多觀眾的刻板印象讓他們覺得放了豬油的點心就會十分油膩，宛如外麵賣的廉價點心一般。
白羽用夾子夾起一塊烤好的貴妃酥，隻見那貴妃酥通體潔白，即使酥皮肉眼可見，可隨著白羽的夾起也沒有掉落下來的意思。
白羽拿起剛才調好的紅曲，用筷子蘸著在上麵如同點睛一般點上幾個紅點。
恰似雪上紅梅。
“這才是我認為的貴妃紅應有的樣子。”
白羽麵帶著微笑，隨便拿起一個來用手掰開。
“運氣不錯，拿到了花生餡。”
花生碎包在酥皮內顯得如此俏皮，白羽朝著前方揮了揮手，烏雲眼睛發亮地走了過來：“是不是試吃？”
白羽歎了口氣，最後還是點了點頭。
烏雲根本沒有客氣，直接拿起半邊花生餡的貴妃紅放進嘴裏。
一頓狼吞虎咽，烏雲眼睛更亮：“竟然不甜？”
白羽點點頭：“這是最高的評價了嗎？”
烏雲的職業道德突然上線：“是的，這道貴妃紅不僅看起來十分淡雅，吃起來也如同當時的鬆子百合酥一般沒有發膩的情況，顯然早在唐朝那時候我們已經掌握了極為高端的糕點技術。”
白羽咳嗽了一聲。
烏雲的話應聲而止：“所以那半個你還有用嗎？”
白羽把掰開的半邊放到碟子裏：“能吃半個就不錯了。”
烏雲便看到白羽按照一排三個的數量將烤好的貴妃紅裝在盤中。
若摞成三摞，又會顯得有些死板。
恰好自己吃掉的那半個，把白羽的擺盤襯得明快了許多。
烏雲有了種被當成工具人的感覺。
白羽則繼續看向鏡頭。
“現在我們已經複刻出了三種燒尾宴的甜點。”
“第四種的話，名字也十分好聽。”
“漢宮棋。”
“漢朝距離唐朝其實很近，隻有幾百年的光景，之所以這麽叫也是因為唐朝對漢朝的態度也十分推崇。”
他在鏡頭前麵憑空寫著字：“漢就是漢朝的漢，宮就是宮殿的宮，棋則是下棋的棋。”
“我可以給你們一點時間，讓你們猜一猜這東西是什麽。”
一時間彈幕五花八門，甚至還有不少外國觀眾跟著一起湊熱鬧。
倪日那幫觀眾因為白羽複刻唐朝食物的關係，好像也極為投入。
至於偷國那邊，則有些嫌棄地表示隻有大明才是唯一正統。
一時間說不清楚誰到底才是華夏真正的孝子賢孫。
奈何他們都沒猜到點子上。
知道答案的人也懶得湊這個熱鬧。
白羽麵帶著微笑。
“它還有個俗名：煮印花圓麵片。”
白羽語氣坦誠。
“不過曆史之所以是曆史，就因為它們都是之前發生過的事。”
“廣義點來說，之前的每一分每一秒發生的事也是曆史的組成部分，所以不要對曆史有太多的濾鏡，保持最基礎的敬畏與尊重就好。”
“至於其他的，最需要的是一顆平常心。”
“相信我，太陽底下沒有新鮮事。”
“比如這個貴妃紅。”
“這道菜有些像我之前做過的那道鬆子百合酥，因為所謂的貴妃紅，就是紅色的酥餅，最多有些不同的味道。”
白羽輕鬆地聳了聳肩：“所以隻要做成紅色，無論是桃酥，還是鬆子百合酥，亦或是榴蓮芥末酥都無所謂，要的是那個喜慶勁。”
“不出意外的話，這道甜品被取名叫做貴妃紅也是為了拍李隆基的馬屁。”
“但這件事情開創了一個先河。”
“在燒尾宴之前，菜名的構成十分簡單粗暴，用什麽做的就說什麽，比如紅燒肉，燉牛肚，烤羊肉等等。”
“但在它之後，諸如叫花雞，聚八仙，麻婆豆腐，宮保雞丁等等菜肴名稱應運而生，想必也是受了很大的啟發。”
他一邊說著，一邊揉著做酥皮的麵。
前文詳細說過製作酥皮的過程此刻也就不再贅述，重點則是白羽準備的餡料。
一式九份。
“九為數之極限，所以咱們奢侈一點，用九種餡料，每種隻包一個。”
“第一種，鬆子。”
白羽一邊說著一邊手中也沒有停頓。
“巴旦木，也就是杏仁。”
“碧根果。”
“鮮肉。”
“百合。”
“花生。”
“瓜子。”
“棗泥。”
“最後一種，蛋黃。”
白羽的手速極快，很快便把九種貴妃紅酥包好。
“最後，則是點睛之筆。”
他一邊把貴妃紅放進烤箱，一邊和開一些紅曲。
“古時候自然也有紅色素，否則也就不會有胭脂山那麽一說，但因為我們現在找不到那時候貴妃紅真正的樣品，所以其實和之前那倒婆羅門輕高麵一樣，最多是努力地進行複刻。”
“現在對於貴妃紅的主流判斷也有兩種，一種是真的如同桃酥那樣，僅僅是做成紅色的酥性糕點。”
“但我覺得可能性不大。”
“畢竟除了乾隆也沒人太喜歡那種大紅大綠，尤其是燒尾宴本就是達官貴人所吃的高級宴席。”
“這就好像是國宴上鋪著東北大花的桌布。”
“不是說東北大花不好，你在家愛咋用咋用，什麽地點有什麽地點應該有的規矩。”
“所以我個人傾向於第二種，一種看起來更素雅的貴妃紅。”
白羽說罷便繼續迴歸沉默，直到烤箱再次響起。
也許因為放入糕點不多的關係，這一次觀眾們沒有等太久的時間。
導播甚至有心指揮攝影機湊到烤箱麵前，如同慢直播一般播放著烤箱黃燈下食物的膨脹。
也頗有些不同於聽白羽逼逼賴賴的快樂。
而從烤箱內端出的食物，落在觀眾眼中卻有些驚訝。
它...依舊看起來絲毫不油膩。
白羽明明在製作酥皮的時候放了不少豬油。
怎麽迴事？
你背著我們又偷偷進化了？
白羽帶著神秘的微笑，沒有過多解釋。
一切都隻是因為足夠精細的配比。
讓麵粉與油脂之間達成了完美的平衡。
這並不難，隻是許多觀眾的刻板印象讓他們覺得放了豬油的點心就會十分油膩，宛如外麵賣的廉價點心一般。
白羽用夾子夾起一塊烤好的貴妃酥，隻見那貴妃酥通體潔白，即使酥皮肉眼可見，可隨著白羽的夾起也沒有掉落下來的意思。
白羽拿起剛才調好的紅曲，用筷子蘸著在上麵如同點睛一般點上幾個紅點。
恰似雪上紅梅。
“這才是我認為的貴妃紅應有的樣子。”
白羽麵帶著微笑，隨便拿起一個來用手掰開。
“運氣不錯，拿到了花生餡。”
花生碎包在酥皮內顯得如此俏皮，白羽朝著前方揮了揮手，烏雲眼睛發亮地走了過來：“是不是試吃？”
白羽歎了口氣，最後還是點了點頭。
烏雲根本沒有客氣，直接拿起半邊花生餡的貴妃紅放進嘴裏。
一頓狼吞虎咽，烏雲眼睛更亮：“竟然不甜？”
白羽點點頭：“這是最高的評價了嗎？”
烏雲的職業道德突然上線：“是的，這道貴妃紅不僅看起來十分淡雅，吃起來也如同當時的鬆子百合酥一般沒有發膩的情況，顯然早在唐朝那時候我們已經掌握了極為高端的糕點技術。”
白羽咳嗽了一聲。
烏雲的話應聲而止：“所以那半個你還有用嗎？”
白羽把掰開的半邊放到碟子裏：“能吃半個就不錯了。”
烏雲便看到白羽按照一排三個的數量將烤好的貴妃紅裝在盤中。
若摞成三摞，又會顯得有些死板。
恰好自己吃掉的那半個，把白羽的擺盤襯得明快了許多。
烏雲有了種被當成工具人的感覺。
白羽則繼續看向鏡頭。
“現在我們已經複刻出了三種燒尾宴的甜點。”
“第四種的話，名字也十分好聽。”
“漢宮棋。”
“漢朝距離唐朝其實很近，隻有幾百年的光景，之所以這麽叫也是因為唐朝對漢朝的態度也十分推崇。”
他在鏡頭前麵憑空寫著字：“漢就是漢朝的漢，宮就是宮殿的宮，棋則是下棋的棋。”
“我可以給你們一點時間，讓你們猜一猜這東西是什麽。”
一時間彈幕五花八門，甚至還有不少外國觀眾跟著一起湊熱鬧。
倪日那幫觀眾因為白羽複刻唐朝食物的關係，好像也極為投入。
至於偷國那邊，則有些嫌棄地表示隻有大明才是唯一正統。
一時間說不清楚誰到底才是華夏真正的孝子賢孫。
奈何他們都沒猜到點子上。
知道答案的人也懶得湊這個熱鬧。
白羽麵帶著微笑。
“它還有個俗名：煮印花圓麵片。”