第93章 辣的解構
讓你當美食博主，你擦什麽邊啊！ 作者：樸三 投票推薦 加入書簽 留言反饋
烏雲險些沒憋住笑。
奈何黑澤作為高貴的資方，他也不能再刨根問底下去。
“那黑總對白羽選手的這道菜有什麽評價嗎？”
黑澤打開了一瓶新的牛奶，用雖然優雅但極快的速度再次喝下去半瓶，這才繼續開口，仿若深思熟慮。
“我就是個湊熱鬧的，品鑒菜肴這種事還是得專業的評委來。”
“陳大海評委，您要不要嚐嚐？”
陳大海臉上的笑容直接愣住。
？
我？
你讓我吃？
用jio想都知道這是我師父給你做的啊！
他的笑容中帶著三分尷尬：“這個...”
奈何主持人是烏雲。
那個與白羽直播一場之後被傳染了些許優美精神狀態的男人。
“那麻煩陳大海評委品鑒一下？”
烏雲的臉上寫滿了拱火。
當然，官麵上的說辭是現在媒體部依舊很忙，需要白羽的直播間多拖一會時間。
可烏雲卻清楚，他真的很想看接下來要發生的事。
陳大海箭在弦上不得不發，一旁的江山三人看著他眼中滿是珍重。
陳大海歎了口氣：“我女兒大學剛畢業。”
江山拍了拍他的肩膀：“沒事，我兒子考上編製了。”
陳大海打量了一下江山的長相：“我倒也不是很希望她現在就結婚。”
沒等江山迴話，陳大海歎了口氣，拿起筷子夾起一筷頭菜品。
他動作倒是大開大合，本來吃撈汁就是這樣，不能單獨吃一種菜，反而應該盡可能一口吃下各種菜品。
撈汁這種東西終究是調味料。
就好像鹽一樣，你用鹽燉土豆也很香，用鹽燉牛肉也很香。
可就是沒有用鹽一起燉牛肉和土豆香。
中餐，終究講究的是調和。
陳大海直接把菜品放入口中。
隨後眼睛便瞪大了起來，甚至原本緊繃的身軀都變得鬆弛無比。
“需要我聯係火葬場嗎？我有關係，活的也能燒。”
江山在旁邊熱心提問。
陳大海卻揮了揮手，認真地咀嚼著。
過了好久，他才十分不忍的咽下口中的菜品。
“我師父...真牛b啊。”
來自刹寂的評委甚至爆了粗口。
可不僅是烏雲，哪怕是旁邊趁著攝像頭沒注意偷著大口喝著牛奶解辣的黑澤都瞪大了眼睛。
這人瘋了？
被辣椒傷了腦子？
陳大海手指叩著麵前的桌子，構思著語言。
“如果你們要是問我這個撈汁辣不辣，我的迴答是絕對的。”
“辣，而且很辣。”
“可又不僅僅是辣。”
“這才是我師父巧思的地方。”
陳大海夾起撈汁裏麵的小米辣與杭椒。
“其實辣分很多種，尤其對於專業的廚師來說，各種辣椒會帶來各種各樣的辣味。”
“有的辣椒生澀，比如小米辣，一口下去除了辣味沒什麽感覺。”
“海椒的話香味更重一些，辣味偏弱。”
“而哪怕相同的辣椒，經過不同的處理味道依舊有很大差別。”
“隻要是華夏人大多數都吃過火鍋，牛油鍋底是一種辣的感覺，渾厚，極香，雖然容易膩，卻也足以祛濕，幾口下去滿頭大汗。”
“幹碟的辣味則又不相同，好的幹碟甚至能中和牛油的油膩感，讓吃下去的食材顯得幾分清爽。”
（所以吃毛肚要蘸幹碟，不僅是因為好吃）
“所以單純的小米辣吃起來雖說辣，卻也寡淡。”
“於是我師父加入了沒有那麽辣的杭椒，來增加辣味的層次。”
“這還不夠，各種各樣的香料煮水之後，再次給這份撈汁加入了許多味道的厚重感。”
“接下來，便是第二層巧思。”
陳大海借著機會，把撈汁盤子裏各種菜品都夾了一通。
“你們知道為什麽正宗的川味火鍋並不適合涮肉類嗎？”
“注意，是肉類，不是葷菜。”
“因為其實肉類和辣鍋並不合調性。”
“好肉的最好的吃法就是用清水煮，隨後配點鹹味的調料，能吃出肉的鮮甜。”
“辣鍋最適合的，就是蔬菜，或者沒什麽油水的內髒，諸如鴨腸鵝腸，甚至毛肚黃喉。”
“自身滋味越厚重的菜，就越不適合更重的調味。”
“這是廚藝的基本邏輯。”
陳大海對著鏡頭侃侃而談。
甚至聽得烏雲都有些震驚。
我讓你說沒讓你說這麽多啊。
你還真給你師父麵子。
可陳大海卻越說越嗨：“可蔬菜不同，蔬菜其實也有自己的味道，有些甚至很重。”
“所以如何調和就是廚師麵臨的最大問題。”
“一般來說，我們會用炒製或者類似殺青的手法，把蔬菜裏的味道盡可能的去掉。”
“比如倒掉炒小白菜的水。”
“不過涼菜不一樣，涼菜隻能吃到本味，比如這份撈汁。”
陳大海頓了頓，仿佛咽了口口水一般：“了解了上麵這些，我們就可以來分析這道撈汁了。”
“我師父選擇的菜品有苦菊，魔芋結，土豆絲，響鈴卷，還有黃瓜。”
“這些食材的共性除了很能吸湯之外，其實還有一點，那就是都有十分強烈的個性。”
“苦菊不用多說，它自帶一股苦味。”
“魔芋結，吸滿了撈汁的味道。”
“土豆絲，鮮甜中帶有澱粉的甜。”
“響鈴卷，有一種類似於吃肉的豆製品質感。”
“還有作為點睛之筆的，最為清爽的黃瓜。”
“一口下去，食材仿佛在你嘴裏打架一般，然而他們卻打不起來，因為有一股最霸道的味道籠罩了一切。”
“辣。”
“在極致的辣味之下，食材們隻能盡可能地保存自己的個性，這也是師父選擇撈汁這種方式的原因，隻有這樣，食材們才不會泯然眾人。”
“而辣味終究會消散，這時候食材也已經咀嚼得七七八八。”
“一道涼菜，竟然有如此巧思，能把這麽多的味道融合到一起，我怎麽能說我師傅不牛b！？”
陳大海義正辭嚴。
聽得旁邊的黑澤已經有了報警的衝動。
不過陳大海的說辭雖然極有感染力，奈何江山等人卻並不太相信。
誰還不知道陳大海遇到白羽，哪怕吃根冰棍都能扯到天上。
江山也夾起一筷頭撈汁，學著陳大海把所有菜品都塞進嘴裏。
“你師父確實牛逼。”
咀嚼過後，江山喝著水如是說。
“就是真的有點辣。”
奈何黑澤作為高貴的資方，他也不能再刨根問底下去。
“那黑總對白羽選手的這道菜有什麽評價嗎？”
黑澤打開了一瓶新的牛奶，用雖然優雅但極快的速度再次喝下去半瓶，這才繼續開口，仿若深思熟慮。
“我就是個湊熱鬧的，品鑒菜肴這種事還是得專業的評委來。”
“陳大海評委，您要不要嚐嚐？”
陳大海臉上的笑容直接愣住。
？
我？
你讓我吃？
用jio想都知道這是我師父給你做的啊！
他的笑容中帶著三分尷尬：“這個...”
奈何主持人是烏雲。
那個與白羽直播一場之後被傳染了些許優美精神狀態的男人。
“那麻煩陳大海評委品鑒一下？”
烏雲的臉上寫滿了拱火。
當然，官麵上的說辭是現在媒體部依舊很忙，需要白羽的直播間多拖一會時間。
可烏雲卻清楚，他真的很想看接下來要發生的事。
陳大海箭在弦上不得不發，一旁的江山三人看著他眼中滿是珍重。
陳大海歎了口氣：“我女兒大學剛畢業。”
江山拍了拍他的肩膀：“沒事，我兒子考上編製了。”
陳大海打量了一下江山的長相：“我倒也不是很希望她現在就結婚。”
沒等江山迴話，陳大海歎了口氣，拿起筷子夾起一筷頭菜品。
他動作倒是大開大合，本來吃撈汁就是這樣，不能單獨吃一種菜，反而應該盡可能一口吃下各種菜品。
撈汁這種東西終究是調味料。
就好像鹽一樣，你用鹽燉土豆也很香，用鹽燉牛肉也很香。
可就是沒有用鹽一起燉牛肉和土豆香。
中餐，終究講究的是調和。
陳大海直接把菜品放入口中。
隨後眼睛便瞪大了起來，甚至原本緊繃的身軀都變得鬆弛無比。
“需要我聯係火葬場嗎？我有關係，活的也能燒。”
江山在旁邊熱心提問。
陳大海卻揮了揮手，認真地咀嚼著。
過了好久，他才十分不忍的咽下口中的菜品。
“我師父...真牛b啊。”
來自刹寂的評委甚至爆了粗口。
可不僅是烏雲，哪怕是旁邊趁著攝像頭沒注意偷著大口喝著牛奶解辣的黑澤都瞪大了眼睛。
這人瘋了？
被辣椒傷了腦子？
陳大海手指叩著麵前的桌子，構思著語言。
“如果你們要是問我這個撈汁辣不辣，我的迴答是絕對的。”
“辣，而且很辣。”
“可又不僅僅是辣。”
“這才是我師父巧思的地方。”
陳大海夾起撈汁裏麵的小米辣與杭椒。
“其實辣分很多種，尤其對於專業的廚師來說，各種辣椒會帶來各種各樣的辣味。”
“有的辣椒生澀，比如小米辣，一口下去除了辣味沒什麽感覺。”
“海椒的話香味更重一些，辣味偏弱。”
“而哪怕相同的辣椒，經過不同的處理味道依舊有很大差別。”
“隻要是華夏人大多數都吃過火鍋，牛油鍋底是一種辣的感覺，渾厚，極香，雖然容易膩，卻也足以祛濕，幾口下去滿頭大汗。”
“幹碟的辣味則又不相同，好的幹碟甚至能中和牛油的油膩感，讓吃下去的食材顯得幾分清爽。”
（所以吃毛肚要蘸幹碟，不僅是因為好吃）
“所以單純的小米辣吃起來雖說辣，卻也寡淡。”
“於是我師父加入了沒有那麽辣的杭椒，來增加辣味的層次。”
“這還不夠，各種各樣的香料煮水之後，再次給這份撈汁加入了許多味道的厚重感。”
“接下來，便是第二層巧思。”
陳大海借著機會，把撈汁盤子裏各種菜品都夾了一通。
“你們知道為什麽正宗的川味火鍋並不適合涮肉類嗎？”
“注意，是肉類，不是葷菜。”
“因為其實肉類和辣鍋並不合調性。”
“好肉的最好的吃法就是用清水煮，隨後配點鹹味的調料，能吃出肉的鮮甜。”
“辣鍋最適合的，就是蔬菜，或者沒什麽油水的內髒，諸如鴨腸鵝腸，甚至毛肚黃喉。”
“自身滋味越厚重的菜，就越不適合更重的調味。”
“這是廚藝的基本邏輯。”
陳大海對著鏡頭侃侃而談。
甚至聽得烏雲都有些震驚。
我讓你說沒讓你說這麽多啊。
你還真給你師父麵子。
可陳大海卻越說越嗨：“可蔬菜不同，蔬菜其實也有自己的味道，有些甚至很重。”
“所以如何調和就是廚師麵臨的最大問題。”
“一般來說，我們會用炒製或者類似殺青的手法，把蔬菜裏的味道盡可能的去掉。”
“比如倒掉炒小白菜的水。”
“不過涼菜不一樣，涼菜隻能吃到本味，比如這份撈汁。”
陳大海頓了頓，仿佛咽了口口水一般：“了解了上麵這些，我們就可以來分析這道撈汁了。”
“我師父選擇的菜品有苦菊，魔芋結，土豆絲，響鈴卷，還有黃瓜。”
“這些食材的共性除了很能吸湯之外，其實還有一點，那就是都有十分強烈的個性。”
“苦菊不用多說，它自帶一股苦味。”
“魔芋結，吸滿了撈汁的味道。”
“土豆絲，鮮甜中帶有澱粉的甜。”
“響鈴卷，有一種類似於吃肉的豆製品質感。”
“還有作為點睛之筆的，最為清爽的黃瓜。”
“一口下去，食材仿佛在你嘴裏打架一般，然而他們卻打不起來，因為有一股最霸道的味道籠罩了一切。”
“辣。”
“在極致的辣味之下，食材們隻能盡可能地保存自己的個性，這也是師父選擇撈汁這種方式的原因，隻有這樣，食材們才不會泯然眾人。”
“而辣味終究會消散，這時候食材也已經咀嚼得七七八八。”
“一道涼菜，竟然有如此巧思，能把這麽多的味道融合到一起，我怎麽能說我師傅不牛b！？”
陳大海義正辭嚴。
聽得旁邊的黑澤已經有了報警的衝動。
不過陳大海的說辭雖然極有感染力，奈何江山等人卻並不太相信。
誰還不知道陳大海遇到白羽，哪怕吃根冰棍都能扯到天上。
江山也夾起一筷頭撈汁，學著陳大海把所有菜品都塞進嘴裏。
“你師父確實牛逼。”
咀嚼過後，江山喝著水如是說。
“就是真的有點辣。”