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守寡後我被亡妻罩了[種田] 作者：逆星時 投票推薦 加入書簽 留言反饋
問荇指的菜就是道蔥燒雞，這本是平平無奇家常菜，在醇香樓裏也不算叫座。
許掌櫃則喊了個信得過的老廚子，自己則和問荇在邊上圍觀廚子操作。
廚子手法嫻熟，隻是抓茅草葉時手停頓了下，有些拿不準什麽時候下去更穩妥。
「隨便下。」問荇氣定神閑，在家裏試菜譜的時候，他嚐也試換過下茅草的時機，絲毫不影響茅草的使用效果。
簡而言之，這種茅草隻要下入水裏，就可以有香料的作用。
草葉入水後翠綠色漸漸消退，葉片本身則仿佛耗盡精華，肉眼可見變得枯黃起來。
許掌櫃詫異瞪大眼。
他從未見過如此神奇的調料，他看向掌勺的大廚，顯然大廚同他麵麵相覷，也有些茫然：「這是什麽調料啊？著色這麽快。」
本來以為是胡鬧，結果香料還真是很神奇。
到這一步，茅草散發的依舊是微苦的清香味，真正讓兩人無比詫異，又驚又喜的事還在後麵。
雞肉剛入水，就迸發出一種肉類油脂獨有的香味，這種最本質的香味是任何香料都無法比擬的。
就好像這湯裏不是幾塊肉，而是一整隻雞一樣。
許掌櫃選料嚴格，這雞由山邊的農戶精心飼養，肥而不膩，肉質緊實，鍋裏散發的香味甚至比問荇做飯用的野山雞更加誘人。
這下許曲江是心服口服了。
他滿臉傾佩看向問荇，旁邊問荇也微露喜色。
雞肉變香在他意料之中，而優質雞肉香味比自家烹飪出來的肉還好，更再次證實了他另一個猜想。
一個可以扳倒李足的猜想，全盤計劃的立足點。
頭次見這茅草的許掌櫃喜出望外，到這步，茅草的表現已經足夠驚艷了，哪怕這茅草隻能提香不能提鮮，那也是個極好的獨門秘料。
可在蔥燒雞入口的一瞬，他才明白問荇說的「秘方」真正強在哪裏。
蔥燒雞本來使用重油重味烹調，做出來的肉稍有不慎，就會喪失本身味道。
故而所以許多愛以次充好的酒樓很偏愛這種菜，可江安鎮地處南方，居民們喜好清淡，導致這道菜地位一直都不尷不尬。
可眼前這道蔥燒雞明明口味已經很重了，醬料卻完全沒有掩蓋住雞肉本身優質的香氣，哪怕是不愛吃重調味的人，也想多動兩筷子。
太美妙了！
這茅草真正不可替代的地方，就在這裏。
它不是單純為食材增加新的味道，而是能夠挖掘食材本身的長處，真正發揮食材的上限。
許曲江忍不住撫掌：「好料，當真是好料！！！」
「掌櫃的，有意思的還在後頭。」
「如果隻需要我們這用茅草做菜，到這步就可以了，但如若要達到你我想要的成效，那還得花其他功夫。」
許曲江瞭然，問荇這是要著手對付萬山樓了：「問小哥你講。」
「有些事得先問掌櫃。」
問荇看了眼虛掩著的門，許曲江會意屏退廚子，還拉上了門：「你問吧。」
「掌櫃在這江安鎮已久，應當消息比我靈通，是否知道萬山樓那，多久能進次貨啊？」
酒樓為保證穩定經營，都會有固定的貨源，一般來說進菜進肉進調料的時間也都有規律可循，隻有野味斷貨的概率大。
越是大酒樓，斷貨風險也越低。哪怕是之前險些斷貨的萬山樓，也沒真走到山窮水盡那步，這群掌櫃的都是千年的狐狸，有自己的渠道以保證酒樓內部運作順暢。
醇香樓有固定的渠道，固定的時間，萬山樓肯定也有。
許掌櫃隻是沒李足那麽黑心，可也不缺心眼，該清楚的事都清楚，隔壁酒樓進貨的規律在他心裏，肯定和明鏡似得。
許掌櫃沉吟片刻，基於對問荇的信任，還是迴答了這問題：「夏季天旱，萬山樓菜是固定五日一進，肉是三日一進。」
「這有些長吧？」
有些根莖類的菜確實耐保存，可要是葉菜，問荇覺著給酒樓用，就江安鎮這天氣，能放三日也差不多了。
夏天炎熱，食材變質隻會加快。古代也沒什麽好的冷藏措施，鮮肉最多就放在幹燥陰涼處，用不了兩日就得出事，第三天吃著口感肯定奇怪。
不過想想是李足的黑心程度，能做到這步那倒也正常。哪怕沒賣完，放了五天的菜多放點調料硬要吃也能吃，不長久吃吃不出問題，最多傷到腸胃脆弱的人。
可有胃疾的人也不會點辛辣肉菜。
「當然是長了，我們家菜兩三日一進，肉都是當日進貨，哪怕巷尾那些小酒館都不會進貨這麽懈怠。」
許掌櫃點頭贊同：「隻是李足那向來不管這些，他隻巴著賺錢。」
「我先前還打聽到啊，他連進貨當天賣得肉菜都不新鮮，有可能是之前沒用完，放了好幾日的肉和菜。」
「反倒是進貨翌日的肉和菜都最好，因為那時候上批食材肯定吃完了，即使吃不完，也不能用調料掩蓋不新鮮的事實，李足那得識趣扔掉。」
「可等到第三日，這批肉又開始不新鮮起來。」
「他膽子這麽大，之前居然沒人發現？」問荇咋舌，這萬山樓食品安全果然堪憂啊。
「怎麽沒有？」許曲江冷笑。
「隻是他家菜調味重，發現的人少，賠點錢示好下人家也沒介意，畢竟食材不新鮮，但也沒到腐爛的程度，真要賣腐爛的菜吃出事情，官爺會上門的，他家也不敢啊。」
許掌櫃則喊了個信得過的老廚子，自己則和問荇在邊上圍觀廚子操作。
廚子手法嫻熟，隻是抓茅草葉時手停頓了下，有些拿不準什麽時候下去更穩妥。
「隨便下。」問荇氣定神閑，在家裏試菜譜的時候，他嚐也試換過下茅草的時機，絲毫不影響茅草的使用效果。
簡而言之，這種茅草隻要下入水裏，就可以有香料的作用。
草葉入水後翠綠色漸漸消退，葉片本身則仿佛耗盡精華，肉眼可見變得枯黃起來。
許掌櫃詫異瞪大眼。
他從未見過如此神奇的調料，他看向掌勺的大廚，顯然大廚同他麵麵相覷，也有些茫然：「這是什麽調料啊？著色這麽快。」
本來以為是胡鬧，結果香料還真是很神奇。
到這一步，茅草散發的依舊是微苦的清香味，真正讓兩人無比詫異，又驚又喜的事還在後麵。
雞肉剛入水，就迸發出一種肉類油脂獨有的香味，這種最本質的香味是任何香料都無法比擬的。
就好像這湯裏不是幾塊肉，而是一整隻雞一樣。
許掌櫃選料嚴格，這雞由山邊的農戶精心飼養，肥而不膩，肉質緊實，鍋裏散發的香味甚至比問荇做飯用的野山雞更加誘人。
這下許曲江是心服口服了。
他滿臉傾佩看向問荇，旁邊問荇也微露喜色。
雞肉變香在他意料之中，而優質雞肉香味比自家烹飪出來的肉還好，更再次證實了他另一個猜想。
一個可以扳倒李足的猜想，全盤計劃的立足點。
頭次見這茅草的許掌櫃喜出望外，到這步，茅草的表現已經足夠驚艷了，哪怕這茅草隻能提香不能提鮮，那也是個極好的獨門秘料。
可在蔥燒雞入口的一瞬，他才明白問荇說的「秘方」真正強在哪裏。
蔥燒雞本來使用重油重味烹調，做出來的肉稍有不慎，就會喪失本身味道。
故而所以許多愛以次充好的酒樓很偏愛這種菜，可江安鎮地處南方，居民們喜好清淡，導致這道菜地位一直都不尷不尬。
可眼前這道蔥燒雞明明口味已經很重了，醬料卻完全沒有掩蓋住雞肉本身優質的香氣，哪怕是不愛吃重調味的人，也想多動兩筷子。
太美妙了！
這茅草真正不可替代的地方，就在這裏。
它不是單純為食材增加新的味道，而是能夠挖掘食材本身的長處，真正發揮食材的上限。
許曲江忍不住撫掌：「好料，當真是好料！！！」
「掌櫃的，有意思的還在後頭。」
「如果隻需要我們這用茅草做菜，到這步就可以了，但如若要達到你我想要的成效，那還得花其他功夫。」
許曲江瞭然，問荇這是要著手對付萬山樓了：「問小哥你講。」
「有些事得先問掌櫃。」
問荇看了眼虛掩著的門，許曲江會意屏退廚子，還拉上了門：「你問吧。」
「掌櫃在這江安鎮已久，應當消息比我靈通，是否知道萬山樓那，多久能進次貨啊？」
酒樓為保證穩定經營，都會有固定的貨源，一般來說進菜進肉進調料的時間也都有規律可循，隻有野味斷貨的概率大。
越是大酒樓，斷貨風險也越低。哪怕是之前險些斷貨的萬山樓，也沒真走到山窮水盡那步，這群掌櫃的都是千年的狐狸，有自己的渠道以保證酒樓內部運作順暢。
醇香樓有固定的渠道，固定的時間，萬山樓肯定也有。
許掌櫃隻是沒李足那麽黑心，可也不缺心眼，該清楚的事都清楚，隔壁酒樓進貨的規律在他心裏，肯定和明鏡似得。
許掌櫃沉吟片刻，基於對問荇的信任，還是迴答了這問題：「夏季天旱，萬山樓菜是固定五日一進，肉是三日一進。」
「這有些長吧？」
有些根莖類的菜確實耐保存，可要是葉菜，問荇覺著給酒樓用，就江安鎮這天氣，能放三日也差不多了。
夏天炎熱，食材變質隻會加快。古代也沒什麽好的冷藏措施，鮮肉最多就放在幹燥陰涼處，用不了兩日就得出事，第三天吃著口感肯定奇怪。
不過想想是李足的黑心程度，能做到這步那倒也正常。哪怕沒賣完，放了五天的菜多放點調料硬要吃也能吃，不長久吃吃不出問題，最多傷到腸胃脆弱的人。
可有胃疾的人也不會點辛辣肉菜。
「當然是長了，我們家菜兩三日一進，肉都是當日進貨，哪怕巷尾那些小酒館都不會進貨這麽懈怠。」
許掌櫃點頭贊同：「隻是李足那向來不管這些，他隻巴著賺錢。」
「我先前還打聽到啊，他連進貨當天賣得肉菜都不新鮮，有可能是之前沒用完，放了好幾日的肉和菜。」
「反倒是進貨翌日的肉和菜都最好，因為那時候上批食材肯定吃完了，即使吃不完，也不能用調料掩蓋不新鮮的事實，李足那得識趣扔掉。」
「可等到第三日，這批肉又開始不新鮮起來。」
「他膽子這麽大，之前居然沒人發現？」問荇咋舌，這萬山樓食品安全果然堪憂啊。
「怎麽沒有？」許曲江冷笑。
「隻是他家菜調味重，發現的人少，賠點錢示好下人家也沒介意，畢竟食材不新鮮，但也沒到腐爛的程度，真要賣腐爛的菜吃出事情，官爺會上門的，他家也不敢啊。」