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守寡後我被亡妻罩了[種田] 作者：逆星時 投票推薦 加入書簽 留言反饋
「而且不光是那個方子，我記憶裏還多了好些其他方子。」他點著手指，「白切鴨，水煮牛肉，榆錢飯……好像都是那廚子會做的菜。」
進寶還取到了其他方子，他真能完美複製下老胡的記憶？
「其他方子以後再說。」問荇有些意外，可眼下顧不上這個，他趕緊打斷進寶的暢想。
「我們先出去，你把蔥油雞的方子告訴我。」
「盡快。」
「啊，好！」
兩人摸著草迴到院子，進寶迫不及待，把蔥油雞食材複述了出來。
可越說，問荇覺得越不對勁。
「這就是我白天試的第三個方子，的確好吃，但好吃得平平無奇。」
問荇聽完進寶敘述，更加納悶了。
「今天我送給老胡的菜，用的就是這種配比，那他怎麽會不願意要呢。」
「我保證！老胡他記得的方子就是長這樣。」
進寶也很著急，他這難得記性好一次呢，肯定不會出差錯。
「不是菜譜的問題…那是什麽問題。」
問荇陷入了沉思中。
————料，都說了是料。
老胡說的這個「料」是什麽東西，原料，調料，料理方法？
廚子應該沒文雅到講料理方法的地步，如果是前倆有文章，那說明這張菜譜上的某個環節，用了特殊的食材，但被老胡簡化沒有說明。
這是問荇最不希望出現的結果，一來特殊食材方向太模糊，烏雞野雞較之普通雞算特殊食材，嫩薑較之老薑也算，他定不出方向。
二來問荇還惦記著靠菜譜去賺一筆，特殊食材的成本肯定會上去，更有甚者有些食材要大批量獲取都是問題。
但事都做了一半，沒有半途而廢的道理。
問荇仔仔細細想了圈，覺得最要緊的事，還是錨定這特殊的食材是什麽。
老胡記得很多菜譜，這道蔥油雞能在所有菜裏脫穎而出，靠的就是食材。
「進寶。」
「我在！」
「你記得多少食譜。」
問荇捏起塊木炭，半蹲在地上：「原原本本全部告訴我？」
「啊？」進寶不解。
「可，可我們現在不是隻要蔥油雞嗎。」
「容後和你解釋，現在先告訴我。」
進寶看他認真，也不敢怠慢，原原本本開始背起來。
「用新米和雞蛋進行炒製，雞蛋要是白殼，需要放入少量清水…」
進寶腦中飛速過著菜譜，這段記憶分明不屬於他，他用起來卻無比熟稔。
「等等。」問荇喊住了他。
「剛剛你說了三條菜譜，每一條老胡都會在食材上備註，比如雞蛋他備註白殼，米特意說是新米，這才是專業廚子的自我修養。」
「可是那道蔥燒雞卻沒有，隻有粗略的步驟和食材，沒有說過雞要什麽雞，蔥要什麽蔥。」
「還真是這樣！」
進寶仔細想了想，瞪大了眼：「我完全沒找到詳細的信息。」
老胡的記憶裏對這道很惦記的菜的食材用量，反倒沒有其他不惦記菜詳細。
「這不合常理。」問荇想了想，心裏有了計量。
老胡記住這道蔥燒雞的時候，估計腦子已經不清楚了。作為廚子甚至記不住詳細配比，這才會急著要問荇去做出來，而且自己也說不出所以然，隻記得大概。
老胡的怨念也在等個把這道菜還原出來的人。
作者有話要說：
小問：有話好好說，不要摔我的碗…
第48章 院裏玄機
「進寶，你記得的菜譜裏，有沒有和蔥燒雞類似的菜，比如蔥爆雞絲、蔥燒鴨這種。」
老胡是廚子，這類菜肯定不止記得一種，既然其他菜譜都很詳細，那隻要拉出其他詳細的菜譜和這道蔥燒雞做對比，能找到食材上的蛛絲馬跡的概率就會大大提高。
「蔥爆雞肉算嗎？」進寶冥思苦想，「好像是有道蔥爆雞肉。」
「也行。」
蔥爆雞比蔥燒雞需要的火力和油都要大，調料味道更重，但內核還是比較類似的。
「將雞肉醃製抓拌，一勺醬油，半勺赤糖，赤糖必須提前化開，然後起鍋，放生薑去腥，然後…」
「隻有生薑？」
問荇聽出了差別，他記得清清楚楚，蔥燒雞的菜譜裏，拿來去腥的不止生薑，還有茅草。
當時祝清還覺得奇怪，因為普通茅草實際上沒什麽去腥的能力，反而還會導致菜裏有股揮之不去的草味。
「是，隻有生薑。」進寶又仔細想了想，語氣篤定。
「你查下所有需要去腥的肉菜，老胡都是用什麽法子。」
問荇突然覺得，自己離答案已經不遠了，問題關鍵就在這上麵。
「雞肉豬肉魚肉…基本都是薑。」進寶思索了會，「隻是老薑嫩薑區別。」
「沒有茅草嗎？」
「唔，沒有。」進寶搖頭。
「老胡記憶裏的菜譜上，沒有任何菜要茅草。」
「問題就在這。」
廚子的習慣形成後短期不會改，茅草壓根不是用來去腥的，這肉必須過一遍茅草水，就是老胡要的秘訣。
可「茅草」也顯然不是白天他用的普通茅草，否則早在祝清做飯時他們就該吃出來。
茅草也許是種指代，也許是說香茅這種特殊的品種。
進寶還取到了其他方子，他真能完美複製下老胡的記憶？
「其他方子以後再說。」問荇有些意外，可眼下顧不上這個，他趕緊打斷進寶的暢想。
「我們先出去，你把蔥油雞的方子告訴我。」
「盡快。」
「啊，好！」
兩人摸著草迴到院子，進寶迫不及待，把蔥油雞食材複述了出來。
可越說，問荇覺得越不對勁。
「這就是我白天試的第三個方子，的確好吃，但好吃得平平無奇。」
問荇聽完進寶敘述，更加納悶了。
「今天我送給老胡的菜，用的就是這種配比，那他怎麽會不願意要呢。」
「我保證！老胡他記得的方子就是長這樣。」
進寶也很著急，他這難得記性好一次呢，肯定不會出差錯。
「不是菜譜的問題…那是什麽問題。」
問荇陷入了沉思中。
————料，都說了是料。
老胡說的這個「料」是什麽東西，原料，調料，料理方法？
廚子應該沒文雅到講料理方法的地步，如果是前倆有文章，那說明這張菜譜上的某個環節，用了特殊的食材，但被老胡簡化沒有說明。
這是問荇最不希望出現的結果，一來特殊食材方向太模糊，烏雞野雞較之普通雞算特殊食材，嫩薑較之老薑也算，他定不出方向。
二來問荇還惦記著靠菜譜去賺一筆，特殊食材的成本肯定會上去，更有甚者有些食材要大批量獲取都是問題。
但事都做了一半，沒有半途而廢的道理。
問荇仔仔細細想了圈，覺得最要緊的事，還是錨定這特殊的食材是什麽。
老胡記得很多菜譜，這道蔥油雞能在所有菜裏脫穎而出，靠的就是食材。
「進寶。」
「我在！」
「你記得多少食譜。」
問荇捏起塊木炭，半蹲在地上：「原原本本全部告訴我？」
「啊？」進寶不解。
「可，可我們現在不是隻要蔥油雞嗎。」
「容後和你解釋，現在先告訴我。」
進寶看他認真，也不敢怠慢，原原本本開始背起來。
「用新米和雞蛋進行炒製，雞蛋要是白殼，需要放入少量清水…」
進寶腦中飛速過著菜譜，這段記憶分明不屬於他，他用起來卻無比熟稔。
「等等。」問荇喊住了他。
「剛剛你說了三條菜譜，每一條老胡都會在食材上備註，比如雞蛋他備註白殼，米特意說是新米，這才是專業廚子的自我修養。」
「可是那道蔥燒雞卻沒有，隻有粗略的步驟和食材，沒有說過雞要什麽雞，蔥要什麽蔥。」
「還真是這樣！」
進寶仔細想了想，瞪大了眼：「我完全沒找到詳細的信息。」
老胡的記憶裏對這道很惦記的菜的食材用量，反倒沒有其他不惦記菜詳細。
「這不合常理。」問荇想了想，心裏有了計量。
老胡記住這道蔥燒雞的時候，估計腦子已經不清楚了。作為廚子甚至記不住詳細配比，這才會急著要問荇去做出來，而且自己也說不出所以然，隻記得大概。
老胡的怨念也在等個把這道菜還原出來的人。
作者有話要說：
小問：有話好好說，不要摔我的碗…
第48章 院裏玄機
「進寶，你記得的菜譜裏，有沒有和蔥燒雞類似的菜，比如蔥爆雞絲、蔥燒鴨這種。」
老胡是廚子，這類菜肯定不止記得一種，既然其他菜譜都很詳細，那隻要拉出其他詳細的菜譜和這道蔥燒雞做對比，能找到食材上的蛛絲馬跡的概率就會大大提高。
「蔥爆雞肉算嗎？」進寶冥思苦想，「好像是有道蔥爆雞肉。」
「也行。」
蔥爆雞比蔥燒雞需要的火力和油都要大，調料味道更重，但內核還是比較類似的。
「將雞肉醃製抓拌，一勺醬油，半勺赤糖，赤糖必須提前化開，然後起鍋，放生薑去腥，然後…」
「隻有生薑？」
問荇聽出了差別，他記得清清楚楚，蔥燒雞的菜譜裏，拿來去腥的不止生薑，還有茅草。
當時祝清還覺得奇怪，因為普通茅草實際上沒什麽去腥的能力，反而還會導致菜裏有股揮之不去的草味。
「是，隻有生薑。」進寶又仔細想了想，語氣篤定。
「你查下所有需要去腥的肉菜，老胡都是用什麽法子。」
問荇突然覺得，自己離答案已經不遠了，問題關鍵就在這上麵。
「雞肉豬肉魚肉…基本都是薑。」進寶思索了會，「隻是老薑嫩薑區別。」
「沒有茅草嗎？」
「唔，沒有。」進寶搖頭。
「老胡記憶裏的菜譜上，沒有任何菜要茅草。」
「問題就在這。」
廚子的習慣形成後短期不會改，茅草壓根不是用來去腥的，這肉必須過一遍茅草水，就是老胡要的秘訣。
可「茅草」也顯然不是白天他用的普通茅草，否則早在祝清做飯時他們就該吃出來。
茅草也許是種指代，也許是說香茅這種特殊的品種。