第35章 川菜滿級
年代1961：揭秘眾禽有飯吃 作者：仙雪妖妖 投票推薦 加入書簽 留言反饋
星期一下班時，許大茂騎著自行車來叫林寒。
地麵上積了二十多天的雪，化了又凍，凍了再化，反反複複終於化完了。
許大茂穿著一件軍綠色毛領的大衣，手上戴著同色係的棉手套，頭上是一頂配套的軍絨帽。
人雖然長得不帥，但是看著誌得意滿，精神抖擻。
林寒滿心羨慕，等技能考核完成，就去想辦法弄一張自行車票。
每天這麽走來走去，又累又費時間。
兩人在四合院門口，碰上了三大爺。
雪化了，三大爺閻埠貴又開始在門口站崗了。
許大茂是個見機行事的，見了閻埠貴，忙下車。
“三大爺！”
閻埠貴笑著點點頭，對後座上下來的林寒說道：“林寒啊，解成的對象這個周日上門相親……”
話還沒說完，就被許大茂打斷了。
“咦，三大爺！
我也是那天相親，我們同喜。
嗬嗬。”
“同喜，同喜。”閻埠貴點點頭，接著自己的話頭繼續：“我和你三大媽商量了一下，想請林寒為我們掌勺做客餐。”
許大茂拔高嗓音，頭搖得像貨郎鼓。
“不行，不行！
我已經先請了林寒做掌勺師傅。
三大爺，您說晚了。
您還是另請高人吧！”
閻埠貴吸了吸嘴唇，不想放棄。
“請外麵的人，費用高。
你三大媽做菜也不是不行。
但新對象第一次上門，我們想客餐幫忙加分。”
林寒謙虛地笑笑：“三大爺，我不過是一個學徒工。
怕不一定能加分。”
閻埠貴擺擺手：“別謙虛了。
你三大媽早都聽二大媽說過。
老劉吃了你做的菜之後，夢裏都喊還要吃！
要是於莉吃了你做的菜，夢裏都想吃。
那就還會往咱家跑，這不就成了嗎？”
幾人正說著，三大媽過來了。
“大茂哇，能不能讓林寒做咱們兩家的客餐呢？
我們合計合計菜譜，那不就簡單了嗎？
炒一桌菜是炒，炒兩桌菜也是炒。”
這時，林寒腦子裏靈光一閃。
“三大爺，要不……我叫我師傅過來幫忙。
隻是這報酬嘛，您兩家意思意思。”
他想假借師傅之名，收取報酬。
自己不是聖母，接活練廚藝，又有報酬，這才是正確的打開方式。
最後商定的結果，是兩家人一起請客。
必須林寒掌勺做菜，熊三石沒必要過來，三大媽可以幫忙打下手。
報酬，一家付兩塊錢。
許大茂大方，他報的價，三大爺本來是想用五毛錢請林寒掌勺的。
林寒算了一下賬，在廠裏上班，一天也就是一塊多錢，兩塊錢過得去。一家兩塊，就有四塊錢收入。
正在這時，傻柱下班迴到四合院。
他聽了一會兒，上前笑道：“三大爺，我來給您掌勺。免費服務，不要錢！”
閻埠貴有點動心了。
許大茂突然捂住口鼻，連唿：“好臭！”
閻埠貴吸吸鼻子，果然也聞到了傻柱身上的異味。
他馬上陰沉著臉，擺手道：“算了，我怕你這身味道把解成的對象給熏跑了。”
傻柱悶悶不樂地走開了。
迴到中院，他負氣地脫下身上的外衣，使勁兒往水池裏一扔。
打開水龍頭直接衝，邊衝邊喊：“我看你還臭不臭！”
三月八號這天，廠裏的文藝宣傳隊在工人俱樂部演出。
全廠的女職工集中觀看，演出非常成功。
演出結束後，廠領導上台接見演員時，楊廠長表揚了大家。
李懷德副廠長臨時決定，請主要演員吃晚飯。
因為這兩年，就是缺吃的。
請吃飯才是最佳表彰！
消息傳來，一食堂聞風而動。
劉嵐去庫房領食材，崔大九親自上陣，指揮大家開始忙碌。
師傅們按照崔大九的安排，去準備了。
崔大九卻是頭痛起來，李懷德點的兩道菜，讓他為難。
一道粵菜「白切雞」，整個食堂沒人會做。
主要是調不好那味兒。
可今天的女主角是文藝宣傳隊裏的白露露，她是地道的廣東人。
這個菜，李懷德為她而安排，非做不可。
另一道川菜「水煮魚」，崔大九煩躁得不行。
川菜裏麵隻有水煮肉片，哪裏聽過水煮魚？李懷德說在和平飯店吃過一次，特別夠味兒。
林寒愣住了，水煮魚片不是最平常的川菜嗎？
上大學時，隨便一個小吃店的老板，都會做這個菜呀！
想了一下，才明白，這個年代人們很少做水煮魚。
因為人人家裏都缺油，比如肉，瘦肉就不好賣。
人們吃肉是為了吃肉裏的豬油，所以肥肉比瘦肉俏。
而燒魚，魚裏麵出不了油，得費很多的油。所以，若不是川菜師傅出身，基本上都沒有聽過水煮魚。
熊三石建議：“師傅，要不……我們去請何雨柱迴來幫忙？他川菜做得好，也許會燒水煮魚。”
絕對不能讓傻柱重迴一食堂！
林寒上前輕聲道：“師傅，我可以試試。”
熊三石猶豫了：“如果你這一次沒打響名頭，以後在軋鋼廠食堂的路就不好走了。”
他為自家天才徒弟的前途著想，不想讓林寒冒險。
正在這時，外麵有人來傳話：“李副廠長點名讓林寒掌勺。”
林寒心中一喜，一定是許大茂向李副廠長推薦的。
李懷德的指令不可違，崔大九當場拍板：“林寒掌勺，三石幫廚。”
熊三石一直板著臉，十分擔憂。
林寒便答應隻做「白切雞」和「水煮魚」兩道菜，其他的就由師傅代勞。
商定好，林寒係好圍裙，帶上袖套，開始忙活。
做「白切雞」的工序比較複雜，他便先準備「白切雞」。
剛一開始，粵菜的相關知識像潮水般湧入腦海，很快就吸收完畢。
粵菜廚藝滿級！
怎麽做「白切雞」，已是胸有成竹，就像自己燒這個菜很多年似的感覺。
熊三石將雞洗淨備用。
林寒開火上灶。
鍋中裝水，水沒過雞。
在水中放入蔥和料酒大火煮水。
水稍微沸後，調中火，他抓住雞腿往鍋中放，三上三下。
熊三石站在一旁，看得呆了。
林寒便邊操作邊給師傅講解。
“將雞提出來，放入冰水中，這樣可以保證雞皮的完整。”
過完冰水後，林寒又將雞放入鍋中，蓋上蓋子。
用中火開煮。
他告訴師傅：“要煮8分鍾，中途不能打開蓋子。”
……
做「水煮魚」時，川菜的相關知識像潮水般湧入腦海，川菜滿級！
到了開飯的時間。
熊三石讓人先上了四個他做的菜，然後才讓人端著「白切雞」上桌。
白露露一見家鄉菜擺在自己麵前，一雙烏黑的大眼睛頓時霧氣彌漫。
在眾人的注視下，她淺嚐一口。
“李廠長，我第一次在食堂吃到這麽地道的家鄉特色菜。
好感動……好感動……”
地麵上積了二十多天的雪，化了又凍，凍了再化，反反複複終於化完了。
許大茂穿著一件軍綠色毛領的大衣，手上戴著同色係的棉手套，頭上是一頂配套的軍絨帽。
人雖然長得不帥，但是看著誌得意滿，精神抖擻。
林寒滿心羨慕，等技能考核完成，就去想辦法弄一張自行車票。
每天這麽走來走去，又累又費時間。
兩人在四合院門口，碰上了三大爺。
雪化了，三大爺閻埠貴又開始在門口站崗了。
許大茂是個見機行事的，見了閻埠貴，忙下車。
“三大爺！”
閻埠貴笑著點點頭，對後座上下來的林寒說道：“林寒啊，解成的對象這個周日上門相親……”
話還沒說完，就被許大茂打斷了。
“咦，三大爺！
我也是那天相親，我們同喜。
嗬嗬。”
“同喜，同喜。”閻埠貴點點頭，接著自己的話頭繼續：“我和你三大媽商量了一下，想請林寒為我們掌勺做客餐。”
許大茂拔高嗓音，頭搖得像貨郎鼓。
“不行，不行！
我已經先請了林寒做掌勺師傅。
三大爺，您說晚了。
您還是另請高人吧！”
閻埠貴吸了吸嘴唇，不想放棄。
“請外麵的人，費用高。
你三大媽做菜也不是不行。
但新對象第一次上門，我們想客餐幫忙加分。”
林寒謙虛地笑笑：“三大爺，我不過是一個學徒工。
怕不一定能加分。”
閻埠貴擺擺手：“別謙虛了。
你三大媽早都聽二大媽說過。
老劉吃了你做的菜之後，夢裏都喊還要吃！
要是於莉吃了你做的菜，夢裏都想吃。
那就還會往咱家跑，這不就成了嗎？”
幾人正說著，三大媽過來了。
“大茂哇，能不能讓林寒做咱們兩家的客餐呢？
我們合計合計菜譜，那不就簡單了嗎？
炒一桌菜是炒，炒兩桌菜也是炒。”
這時，林寒腦子裏靈光一閃。
“三大爺，要不……我叫我師傅過來幫忙。
隻是這報酬嘛，您兩家意思意思。”
他想假借師傅之名，收取報酬。
自己不是聖母，接活練廚藝，又有報酬，這才是正確的打開方式。
最後商定的結果，是兩家人一起請客。
必須林寒掌勺做菜，熊三石沒必要過來，三大媽可以幫忙打下手。
報酬，一家付兩塊錢。
許大茂大方，他報的價，三大爺本來是想用五毛錢請林寒掌勺的。
林寒算了一下賬，在廠裏上班，一天也就是一塊多錢，兩塊錢過得去。一家兩塊，就有四塊錢收入。
正在這時，傻柱下班迴到四合院。
他聽了一會兒，上前笑道：“三大爺，我來給您掌勺。免費服務，不要錢！”
閻埠貴有點動心了。
許大茂突然捂住口鼻，連唿：“好臭！”
閻埠貴吸吸鼻子，果然也聞到了傻柱身上的異味。
他馬上陰沉著臉，擺手道：“算了，我怕你這身味道把解成的對象給熏跑了。”
傻柱悶悶不樂地走開了。
迴到中院，他負氣地脫下身上的外衣，使勁兒往水池裏一扔。
打開水龍頭直接衝，邊衝邊喊：“我看你還臭不臭！”
三月八號這天，廠裏的文藝宣傳隊在工人俱樂部演出。
全廠的女職工集中觀看，演出非常成功。
演出結束後，廠領導上台接見演員時，楊廠長表揚了大家。
李懷德副廠長臨時決定，請主要演員吃晚飯。
因為這兩年，就是缺吃的。
請吃飯才是最佳表彰！
消息傳來，一食堂聞風而動。
劉嵐去庫房領食材，崔大九親自上陣，指揮大家開始忙碌。
師傅們按照崔大九的安排，去準備了。
崔大九卻是頭痛起來，李懷德點的兩道菜，讓他為難。
一道粵菜「白切雞」，整個食堂沒人會做。
主要是調不好那味兒。
可今天的女主角是文藝宣傳隊裏的白露露，她是地道的廣東人。
這個菜，李懷德為她而安排，非做不可。
另一道川菜「水煮魚」，崔大九煩躁得不行。
川菜裏麵隻有水煮肉片，哪裏聽過水煮魚？李懷德說在和平飯店吃過一次，特別夠味兒。
林寒愣住了，水煮魚片不是最平常的川菜嗎？
上大學時，隨便一個小吃店的老板，都會做這個菜呀！
想了一下，才明白，這個年代人們很少做水煮魚。
因為人人家裏都缺油，比如肉，瘦肉就不好賣。
人們吃肉是為了吃肉裏的豬油，所以肥肉比瘦肉俏。
而燒魚，魚裏麵出不了油，得費很多的油。所以，若不是川菜師傅出身，基本上都沒有聽過水煮魚。
熊三石建議：“師傅，要不……我們去請何雨柱迴來幫忙？他川菜做得好，也許會燒水煮魚。”
絕對不能讓傻柱重迴一食堂！
林寒上前輕聲道：“師傅，我可以試試。”
熊三石猶豫了：“如果你這一次沒打響名頭，以後在軋鋼廠食堂的路就不好走了。”
他為自家天才徒弟的前途著想，不想讓林寒冒險。
正在這時，外麵有人來傳話：“李副廠長點名讓林寒掌勺。”
林寒心中一喜，一定是許大茂向李副廠長推薦的。
李懷德的指令不可違，崔大九當場拍板：“林寒掌勺，三石幫廚。”
熊三石一直板著臉，十分擔憂。
林寒便答應隻做「白切雞」和「水煮魚」兩道菜，其他的就由師傅代勞。
商定好，林寒係好圍裙，帶上袖套，開始忙活。
做「白切雞」的工序比較複雜，他便先準備「白切雞」。
剛一開始，粵菜的相關知識像潮水般湧入腦海，很快就吸收完畢。
粵菜廚藝滿級！
怎麽做「白切雞」，已是胸有成竹，就像自己燒這個菜很多年似的感覺。
熊三石將雞洗淨備用。
林寒開火上灶。
鍋中裝水，水沒過雞。
在水中放入蔥和料酒大火煮水。
水稍微沸後，調中火，他抓住雞腿往鍋中放，三上三下。
熊三石站在一旁，看得呆了。
林寒便邊操作邊給師傅講解。
“將雞提出來，放入冰水中，這樣可以保證雞皮的完整。”
過完冰水後，林寒又將雞放入鍋中，蓋上蓋子。
用中火開煮。
他告訴師傅：“要煮8分鍾，中途不能打開蓋子。”
……
做「水煮魚」時，川菜的相關知識像潮水般湧入腦海，川菜滿級！
到了開飯的時間。
熊三石讓人先上了四個他做的菜，然後才讓人端著「白切雞」上桌。
白露露一見家鄉菜擺在自己麵前，一雙烏黑的大眼睛頓時霧氣彌漫。
在眾人的注視下，她淺嚐一口。
“李廠長，我第一次在食堂吃到這麽地道的家鄉特色菜。
好感動……好感動……”