第27章 幹鍋肥腸!活爹，給我也嚐一口唄
隨機美食攤，顧客堵我十條街 作者：薛不是 投票推薦 加入書簽 留言反饋
唐昊挑了挑眉。
他身後菜刀還卡在砧板上發出“嗡”的震動。
開煙酒店的小王立馬膝蓋一軟，雙手合十賠笑道。
“唐哥，唐哥，您就是我親哥。我來給您搭把手，您可勁使喚我，我給您當幫廚。”
認慫的小王，慫乖慫乖。
周圍鄉親姑嫂都樂了。
“落桌的親朋好友多，二爺家城裏的親戚都要來，需要幫手。”
“阿昊隻帶了兩個幫廚哪裏夠，小王快來搭把手。”
“瞧小王咋唿咋唿的，他再鬧騰，叫他二伯胡他巴掌！”
“中！欠打，該收拾！”
燒大席農家宴氣氛重新熱絡起來，原本緊缺的人手也得到補充。
別看開煙酒店的王偉是個粗人，他殺雞宰鴨仔細得很，早年殺過豬，傳聞他殺豬身手更是了得。
農村殺豬，得算好日子，還得提前請殺豬匠。
能一刀把豬捅死的殺豬匠，是非常吃香的。並且這些技術好的殺豬匠也不是白幹的，雖然不收錢，但每次殺豬，殺出來的裏脊肉幾乎是歸他們。
村支書王德請唐昊，每桌價格開到1500塊，讓他心疼，所以他也就沒再額外掏錢請殺豬匠，把殺豬的活兒都交給唐昊。
王偉肯來幫忙殺豬，讓唐昊壓力減輕不少。
日子算好，殺豬匠王偉也來了，大戲就該開場。
王家門前的院子裏，被挖出一個簡易土灶，生火燒大口鍋。
唐昊挑了幾個年輕力壯的小夥子幫忙。除了殺豬匠，幫忙人也必不可少，一頭豬少說一兩百斤，沒三五個男人搞不定，除了男人，殺豬後一係列繁瑣事兒需要女人們做。
所以，這些落桌的熟悉親朋，都被邀請在幫忙之列。
姑嫂們提前三天，已經開始做豆腐，準備裝腸子使用。這些細活，歸女人們負責。
一歲半的豬最是好吃，肉質鮮嫩，口感細膩也不發柴。
一頭一年半的豬被趕出欄，發出殺豬慘叫。
四五個年輕小夥追著豬，套杆套豬，套住後撲上去七手八腳將豬按倒。
“踏馬的，這頭豬真難按！”
嗷嗷慘叫的豬綁住，懸空倒掛起來。周圍姑嫂紛紛圍過來探長脖子，瞧熱鬧。
尖刀深插入豬脖頸，轉動刀子90度。
幹脆利落的殺豬手法，讓周圍鄉親一眾叫好。
過去屠宰行裏有句俗語：“豬草包，羊好漢，牛的眼淚在眶裏轉”。意思是說屠宰時豬的嚎叫聲驚天動地，草包一個。羊卻一聲不響，夠得上是好漢。老牛則是滿眼充滿哀怨的淚水，似乎在訴說著委屈和無奈。
豬本身就是“菜貨”。扒膛的木架，宰殺的桌案，煺毛的鍋灶。殺完豬便是放血，去毛、卸豬頭、劈豬。
“紅下水”擇下後，掛在一邊不作處理。“白下水”從豬肚兒割下，將豬糞倒淨翻過來，洗幹淨。
姑嫂幫著割下豬小腸，從一頭擼一下，邊擼邊將其盤起來。
然後幫廚小夥子開始擇大腸。薄薄的大腸腸衣，附在腸子外的掛油脂肪很厚，擇“掛油”要十分小心，不然腸子弄破，潔白的脂油沾上糞便就不好清洗。
整套殺豬過程都是技術活兒。
唐昊一邊及時擇腸子，不然時間一長就不好擇了，一邊感慨。
“一般殺豬家的媳婦兒都會擇腸子，真所謂：嫁給當官的做娘子，嫁給殺豬的擇腸子。”
王偉一臉愁苦的擇大腸，一邊翻了個眼白。
“哪來的媳婦兒？國家發不？”
“要是國家給發媳婦兒，我說不定也去考公，弄個官爺當當。”
臭不要臉的話，把周圍鄉親們都逗樂了。
院子裏親朋好友一邊幫忙，一邊熱絡的談笑風生，搬個馬紮凳侃大山。濃濃的農家鄉情，熱熱鬧鬧，又十分接地氣。
唐昊開始做豬下水。
五花啊，肘子，豬蹄，腰花這些好肉，是第二天壽宴請客人吃的。
姑嫂們把豬血灌入尿泡裏，掛在陰涼處，專門用以“血網”，要把它炸成血豆腐。
唐昊在灶間忙活開。
他的四八宴席大禮包裏，包含豬下水的製作經驗，和醬汁配方，除了燉菜，還能完成幹鍋肥腸。
有係統經驗加持，他做出來的幹鍋肥腸，自然不愁好評。
村裏炊煙嫋嫋，冒出柴火燉肉的香味。
唐昊一邊燉著殺豬燉菜，一邊取了肥腸，和剝好一頭的蒜，準備二荊條辣椒適量切段，大蔥切段。
他配上秘製醬汁作為調味主料，開始下鍋用土豆片打底。
“滋”熱油爆炒蒜辣椒的那一刹那，香味仿佛就在嘴邊。
肥腸焯水後倒進鍋燜煮，熱氣騰騰的大灶鍋“咕嚕嚕”滾著熱氣，散發濃濃的香味。
15分鍾左右，唐昊開鍋調味攪勻，最後加二荊條辣椒提色提味。
鍋蓋打開，肥腸肥厚飽滿，色澤紅亮誘人，燉煮的辣椒味漫出，味道鮮辣鹹香。王偉和幫廚，鄉親們紛紛湊上腦袋，深吸一口氣。
好香！
幹鍋肥腸看起來超級過癮啊！
王偉已經迫不及待想要夾起筷子嚐一口，但被王德狠狠一筷子抽在手背上。
村支書王德板下臉訓斥：“沒規矩的東西！還沒開桌就饞？”
王偉痛得眼睛飆出眼淚，趕緊用手擦擦圍裙，又饞手又疼，隻能一個勁對著大口鍋吞口水。
好想吃啊，看起來非常美味！
他都不敢相信，在炎熱的夏季，如果能嚼一口飽滿肥厚的幹鍋肥腸，再配一大口冰鎮啤酒，得有多暢快。
按照慣例，唐昊作為主勺，先裝了一小盤試口味。
他從小盤裏夾起一筷子，咬上一口。
剛出鍋的肥腸軟爛好吃，不老不嫩，還很燙口。色澤紅亮的肥腸，一口咬下去，味道鮮辣鹹香，又後知後覺地帶出辣椒的微微鮮辣味。
他一邊哈著燙口的熱氣，一邊大口吃著肥腸，滿意地點頭。
“可以，很過癮！”
王偉呆呆張了張嘴，眼睛直勾勾盯住唐昊嘴邊的肥腸，眼巴巴的卑微表情都有點可憐了。
“哥，我的親哥，活爹，求你了，給我也嚐一口唄。”
他身後菜刀還卡在砧板上發出“嗡”的震動。
開煙酒店的小王立馬膝蓋一軟，雙手合十賠笑道。
“唐哥，唐哥，您就是我親哥。我來給您搭把手，您可勁使喚我，我給您當幫廚。”
認慫的小王，慫乖慫乖。
周圍鄉親姑嫂都樂了。
“落桌的親朋好友多，二爺家城裏的親戚都要來，需要幫手。”
“阿昊隻帶了兩個幫廚哪裏夠，小王快來搭把手。”
“瞧小王咋唿咋唿的，他再鬧騰，叫他二伯胡他巴掌！”
“中！欠打，該收拾！”
燒大席農家宴氣氛重新熱絡起來，原本緊缺的人手也得到補充。
別看開煙酒店的王偉是個粗人，他殺雞宰鴨仔細得很，早年殺過豬，傳聞他殺豬身手更是了得。
農村殺豬，得算好日子，還得提前請殺豬匠。
能一刀把豬捅死的殺豬匠，是非常吃香的。並且這些技術好的殺豬匠也不是白幹的，雖然不收錢，但每次殺豬，殺出來的裏脊肉幾乎是歸他們。
村支書王德請唐昊，每桌價格開到1500塊，讓他心疼，所以他也就沒再額外掏錢請殺豬匠，把殺豬的活兒都交給唐昊。
王偉肯來幫忙殺豬，讓唐昊壓力減輕不少。
日子算好，殺豬匠王偉也來了，大戲就該開場。
王家門前的院子裏，被挖出一個簡易土灶，生火燒大口鍋。
唐昊挑了幾個年輕力壯的小夥子幫忙。除了殺豬匠，幫忙人也必不可少，一頭豬少說一兩百斤，沒三五個男人搞不定，除了男人，殺豬後一係列繁瑣事兒需要女人們做。
所以，這些落桌的熟悉親朋，都被邀請在幫忙之列。
姑嫂們提前三天，已經開始做豆腐，準備裝腸子使用。這些細活，歸女人們負責。
一歲半的豬最是好吃，肉質鮮嫩，口感細膩也不發柴。
一頭一年半的豬被趕出欄，發出殺豬慘叫。
四五個年輕小夥追著豬，套杆套豬，套住後撲上去七手八腳將豬按倒。
“踏馬的，這頭豬真難按！”
嗷嗷慘叫的豬綁住，懸空倒掛起來。周圍姑嫂紛紛圍過來探長脖子，瞧熱鬧。
尖刀深插入豬脖頸，轉動刀子90度。
幹脆利落的殺豬手法，讓周圍鄉親一眾叫好。
過去屠宰行裏有句俗語：“豬草包，羊好漢，牛的眼淚在眶裏轉”。意思是說屠宰時豬的嚎叫聲驚天動地，草包一個。羊卻一聲不響，夠得上是好漢。老牛則是滿眼充滿哀怨的淚水，似乎在訴說著委屈和無奈。
豬本身就是“菜貨”。扒膛的木架，宰殺的桌案，煺毛的鍋灶。殺完豬便是放血，去毛、卸豬頭、劈豬。
“紅下水”擇下後，掛在一邊不作處理。“白下水”從豬肚兒割下，將豬糞倒淨翻過來，洗幹淨。
姑嫂幫著割下豬小腸，從一頭擼一下，邊擼邊將其盤起來。
然後幫廚小夥子開始擇大腸。薄薄的大腸腸衣，附在腸子外的掛油脂肪很厚，擇“掛油”要十分小心，不然腸子弄破，潔白的脂油沾上糞便就不好清洗。
整套殺豬過程都是技術活兒。
唐昊一邊及時擇腸子，不然時間一長就不好擇了，一邊感慨。
“一般殺豬家的媳婦兒都會擇腸子，真所謂：嫁給當官的做娘子，嫁給殺豬的擇腸子。”
王偉一臉愁苦的擇大腸，一邊翻了個眼白。
“哪來的媳婦兒？國家發不？”
“要是國家給發媳婦兒，我說不定也去考公，弄個官爺當當。”
臭不要臉的話，把周圍鄉親們都逗樂了。
院子裏親朋好友一邊幫忙，一邊熱絡的談笑風生，搬個馬紮凳侃大山。濃濃的農家鄉情，熱熱鬧鬧，又十分接地氣。
唐昊開始做豬下水。
五花啊，肘子，豬蹄，腰花這些好肉，是第二天壽宴請客人吃的。
姑嫂們把豬血灌入尿泡裏，掛在陰涼處，專門用以“血網”，要把它炸成血豆腐。
唐昊在灶間忙活開。
他的四八宴席大禮包裏，包含豬下水的製作經驗，和醬汁配方，除了燉菜，還能完成幹鍋肥腸。
有係統經驗加持，他做出來的幹鍋肥腸，自然不愁好評。
村裏炊煙嫋嫋，冒出柴火燉肉的香味。
唐昊一邊燉著殺豬燉菜，一邊取了肥腸，和剝好一頭的蒜，準備二荊條辣椒適量切段，大蔥切段。
他配上秘製醬汁作為調味主料，開始下鍋用土豆片打底。
“滋”熱油爆炒蒜辣椒的那一刹那，香味仿佛就在嘴邊。
肥腸焯水後倒進鍋燜煮，熱氣騰騰的大灶鍋“咕嚕嚕”滾著熱氣，散發濃濃的香味。
15分鍾左右，唐昊開鍋調味攪勻，最後加二荊條辣椒提色提味。
鍋蓋打開，肥腸肥厚飽滿，色澤紅亮誘人，燉煮的辣椒味漫出，味道鮮辣鹹香。王偉和幫廚，鄉親們紛紛湊上腦袋，深吸一口氣。
好香！
幹鍋肥腸看起來超級過癮啊！
王偉已經迫不及待想要夾起筷子嚐一口，但被王德狠狠一筷子抽在手背上。
村支書王德板下臉訓斥：“沒規矩的東西！還沒開桌就饞？”
王偉痛得眼睛飆出眼淚，趕緊用手擦擦圍裙，又饞手又疼，隻能一個勁對著大口鍋吞口水。
好想吃啊，看起來非常美味！
他都不敢相信，在炎熱的夏季，如果能嚼一口飽滿肥厚的幹鍋肥腸，再配一大口冰鎮啤酒，得有多暢快。
按照慣例，唐昊作為主勺，先裝了一小盤試口味。
他從小盤裏夾起一筷子，咬上一口。
剛出鍋的肥腸軟爛好吃，不老不嫩，還很燙口。色澤紅亮的肥腸，一口咬下去，味道鮮辣鹹香，又後知後覺地帶出辣椒的微微鮮辣味。
他一邊哈著燙口的熱氣，一邊大口吃著肥腸，滿意地點頭。
“可以，很過癮！”
王偉呆呆張了張嘴，眼睛直勾勾盯住唐昊嘴邊的肥腸，眼巴巴的卑微表情都有點可憐了。
“哥，我的親哥，活爹，求你了，給我也嚐一口唄。”