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我用中華美食稱霸北美 作者：青杉墨 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這景象也終於讓她明白了魏麒麟的擔心。中餐的做菜方式, 要求廚師在爆炒時不差分毫, 時間緊速度快, 極易弄亂廚房。再加上調料眾多，稍不注意，就會出現亂七八糟的狀況。
平時，自己做菜時沒人搶台麵，也沒覺得亂, 而且後廚係統的自動清潔係統很到位，因此沒擔心過這個問題。但?若是幾人的團隊，一個人邋遢，就會影響整個廚房的整潔。況且那高大上的自動清潔係統也並沒有在現實生活中量產，油汙去漬並沒那麽容易。
看來，一個菜係有一個菜係的特點。享受了高溫烹飪的口感, 就要在油漬清潔和衛生上付出更?多。
步悠然仔細觀看, 並不斷做著筆記。若是放在旁人，這樣公開?在後廚偷學, 肯定會毫不客氣的被請出去。可此時，有秦風站在身邊，誰也不敢說?半個不字。
就這樣，漸漸過了用餐高峰期。中餐廚房眼看閑了下來，而西餐那邊卻還在忙忙碌碌的幹著。
這時，西餐主廚朝中餐這邊大喊了聲：「嗨，明傑，幫我們把廚餘垃圾倒一下。謝謝。」
中餐廚師長段明傑正在整理資料，他抬起頭?，看著對麵忙碌的氣氛，也隻能點點頭?：「好的。」
可一位小?廚師不開?心了，嘟嘟囔囔的埋怨：「又讓我們倒垃圾，成他們小?工了？」
「就是！……」
另一個廚師也想附合，可是卻被段明傑嗬斥住了：「倒個垃圾不高興了？人家菜做到十點鍾，我們九點就沒活兒幹了。有本?事就把菜做好，別嘟嘟囔囔的瞎埋怨！」
倆小?廚師被罵了頓，也不吭聲了，趕緊低著頭?去繼續幹活。
段明傑皺了下眉，又低頭?看向了當日的上菜記錄。菜品改了無數次，就是迎合不了市場，點菜率上不去，被隔壁西餐部遠遠拋在身後。這放在哪個主廚身上，都會心裏不好受。
步悠然緩緩走過去，探著身看了下菜單和菜品記錄。中餐部的菜，似乎和白芷園一樣，完全按照西人愛吃的糖醋、甜辣味做了改良。
香橙蝦球、蜂蜜黃油炸雞、奶香南瓜餅……看上去的確美?味，也能感覺到主廚煞費心思?改良的苦心。但?總感覺差了些什麽。
段明傑抬起頭?，見步悠然鎖眉思?考的認真，不禁問：「小?姑娘，你怎麽看這些菜？」
步悠然說?道：「能看得出，您在菜品上花了不少心思?。」
「但?是呢？」段明傑站直身，目光複雜的看著步悠然，笑道：「說?實話來聽聽。」
都身為?廚師，步悠然知道廚藝切磋也極為?難得，於是直言道：「段主廚，這菜單裏的每道菜都很獨特，但?作為?中餐，似乎缺少靈魂。」
「靈魂？」
段明傑來了興趣：「小?姑娘，你說?說?，缺的是怎樣的靈魂？」
「是中餐的靈魂。創新和因地製宜是必然，但?如果?一份菜單，看不出中餐文化和傳統，就沒有情結和生命力，會顯得空洞。」
段明傑怔住了。他凝神思?索著這句話裏的每個字，不由再次低頭?看向了自己的菜單。
「那你的意思?是，做傳統中餐？」
步悠然點點頭?：「菜品是要因地製宜和創新，但?經典菜餚的傳承也挺重要。」
「可是外國人不懂中國傳統。這對他們沒意義?。」
「物以稀為?貴，新鮮才能吸引人。況且，現在這麽多海外華人，大家應該也想吃口正宗的家鄉味。」
「隻靠海外華人能撐起這個店？」
「如果?味道好，他們會是最忠實的客人。況且，稍作地域改良，但?保存傳統味道的菜品，未必不能吸引老外。」
「那改什麽？不改什麽？」在經歷了眾多改良後，段明傑覺得自己簡直已經迷失在了這番改良潮裏。如今的自己，簡直就像一搜看不到燈塔的迷航輪船，完全找不到了方向。
「根據地域，改鹹淡。比如藏餐，為?滿足當地高熱量禦寒需求，不得不多鹽，但?對其他地區來說?，可能就要略淡。再比如雲南菜多油，在保留傳統味道的同時，減油。川人為?抗潮濕喜辣，在這裏就要將辣味分檔，滿足海外川人過癮的同時，兼顧其他人。當然，也可以根據當地人喜好，加入本?地應季食材。畢竟，不時不吃。此外呢，還可以用新技術，給?傳統菜品拔高……」
步悠然這般說?著，便看到段明傑麵上的表情愈發複雜起來。
此時，段明傑心中的廚藝理念開?始劇烈的撞擊，雖不知麵前這位小?姑娘的話是否是中餐的出路，但?步悠然那意氣風發的神色，似乎讓他感受到了一束光芒。
走出yummy，已將近十點鍾。夜色朦朧，路邊還未完全消融的殘雪，在銀白的月光下，閃著清冷的光。
累了一天，步悠然在車上就進入了夢鄉。直到到家，被秦風小?心翼翼的抱上樓，都沒有醒過來。
步世傑和王雅娟見女?兒累成這樣，不由的心疼。輕手輕腳的協助秦風將女?兒安頓在小?床上。
步悠然睡得很安穩。自從遇到秦風後，她的心境就愈發平和了。即使明日是比賽，她也能坦然麵對，安然入睡。這種心境，也漸漸被她帶到了菜品裏，隱隱中使味道在細節中得到了提升。
……
一夜無夢，第二天醒來，就到了比賽的日子。
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平時，自己做菜時沒人搶台麵，也沒覺得亂, 而且後廚係統的自動清潔係統很到位，因此沒擔心過這個問題。但?若是幾人的團隊，一個人邋遢，就會影響整個廚房的整潔。況且那高大上的自動清潔係統也並沒有在現實生活中量產，油汙去漬並沒那麽容易。
看來，一個菜係有一個菜係的特點。享受了高溫烹飪的口感, 就要在油漬清潔和衛生上付出更?多。
步悠然仔細觀看, 並不斷做著筆記。若是放在旁人，這樣公開?在後廚偷學, 肯定會毫不客氣的被請出去。可此時，有秦風站在身邊，誰也不敢說?半個不字。
就這樣，漸漸過了用餐高峰期。中餐廚房眼看閑了下來，而西餐那邊卻還在忙忙碌碌的幹著。
這時，西餐主廚朝中餐這邊大喊了聲：「嗨，明傑，幫我們把廚餘垃圾倒一下。謝謝。」
中餐廚師長段明傑正在整理資料，他抬起頭?，看著對麵忙碌的氣氛，也隻能點點頭?：「好的。」
可一位小?廚師不開?心了，嘟嘟囔囔的埋怨：「又讓我們倒垃圾，成他們小?工了？」
「就是！……」
另一個廚師也想附合，可是卻被段明傑嗬斥住了：「倒個垃圾不高興了？人家菜做到十點鍾，我們九點就沒活兒幹了。有本?事就把菜做好，別嘟嘟囔囔的瞎埋怨！」
倆小?廚師被罵了頓，也不吭聲了，趕緊低著頭?去繼續幹活。
段明傑皺了下眉，又低頭?看向了當日的上菜記錄。菜品改了無數次，就是迎合不了市場，點菜率上不去，被隔壁西餐部遠遠拋在身後。這放在哪個主廚身上，都會心裏不好受。
步悠然緩緩走過去，探著身看了下菜單和菜品記錄。中餐部的菜，似乎和白芷園一樣，完全按照西人愛吃的糖醋、甜辣味做了改良。
香橙蝦球、蜂蜜黃油炸雞、奶香南瓜餅……看上去的確美?味，也能感覺到主廚煞費心思?改良的苦心。但?總感覺差了些什麽。
段明傑抬起頭?，見步悠然鎖眉思?考的認真，不禁問：「小?姑娘，你怎麽看這些菜？」
步悠然說?道：「能看得出，您在菜品上花了不少心思?。」
「但?是呢？」段明傑站直身，目光複雜的看著步悠然，笑道：「說?實話來聽聽。」
都身為?廚師，步悠然知道廚藝切磋也極為?難得，於是直言道：「段主廚，這菜單裏的每道菜都很獨特，但?作為?中餐，似乎缺少靈魂。」
「靈魂？」
段明傑來了興趣：「小?姑娘，你說?說?，缺的是怎樣的靈魂？」
「是中餐的靈魂。創新和因地製宜是必然，但?如果?一份菜單，看不出中餐文化和傳統，就沒有情結和生命力，會顯得空洞。」
段明傑怔住了。他凝神思?索著這句話裏的每個字，不由再次低頭?看向了自己的菜單。
「那你的意思?是，做傳統中餐？」
步悠然點點頭?：「菜品是要因地製宜和創新，但?經典菜餚的傳承也挺重要。」
「可是外國人不懂中國傳統。這對他們沒意義?。」
「物以稀為?貴，新鮮才能吸引人。況且，現在這麽多海外華人，大家應該也想吃口正宗的家鄉味。」
「隻靠海外華人能撐起這個店？」
「如果?味道好，他們會是最忠實的客人。況且，稍作地域改良，但?保存傳統味道的菜品，未必不能吸引老外。」
「那改什麽？不改什麽？」在經歷了眾多改良後，段明傑覺得自己簡直已經迷失在了這番改良潮裏。如今的自己，簡直就像一搜看不到燈塔的迷航輪船，完全找不到了方向。
「根據地域，改鹹淡。比如藏餐，為?滿足當地高熱量禦寒需求，不得不多鹽，但?對其他地區來說?，可能就要略淡。再比如雲南菜多油，在保留傳統味道的同時，減油。川人為?抗潮濕喜辣，在這裏就要將辣味分檔，滿足海外川人過癮的同時，兼顧其他人。當然，也可以根據當地人喜好，加入本?地應季食材。畢竟，不時不吃。此外呢，還可以用新技術，給?傳統菜品拔高……」
步悠然這般說?著，便看到段明傑麵上的表情愈發複雜起來。
此時，段明傑心中的廚藝理念開?始劇烈的撞擊，雖不知麵前這位小?姑娘的話是否是中餐的出路，但?步悠然那意氣風發的神色，似乎讓他感受到了一束光芒。
走出yummy，已將近十點鍾。夜色朦朧，路邊還未完全消融的殘雪，在銀白的月光下，閃著清冷的光。
累了一天，步悠然在車上就進入了夢鄉。直到到家，被秦風小?心翼翼的抱上樓，都沒有醒過來。
步世傑和王雅娟見女?兒累成這樣，不由的心疼。輕手輕腳的協助秦風將女?兒安頓在小?床上。
步悠然睡得很安穩。自從遇到秦風後，她的心境就愈發平和了。即使明日是比賽，她也能坦然麵對，安然入睡。這種心境，也漸漸被她帶到了菜品裏，隱隱中使味道在細節中得到了提升。
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