第154章 做全魚宴
重返末世，卡裏還有幾個億 作者：蒙小茶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
江寧看了一下菜譜，其實也沒有什麽很特別的做法，和一般大魚的處理方式是一樣的。
在南美洲多是用來製作魚幹或直接烤著吃，到了亞洲做法就多樣化一些，紅燒、清蒸、煎炸都行，但是在華國引進得並不多，所以最多的吃法竟然是具有鄰國特色的生醃。
既然如此那她今晚直接來個全魚宴好了，這麽大條魚估計要收拾好一會兒，她剛想和祁逸說自己先迴去，就看到他進來了。
“寧寧，我忙完了，今天可以提前下班了。”
“正好，我剛想迴去收拾大魚。”
迴到家裏，江寧從空間裏拿出一張三米長桌，這個是在五金廠收迴來的辦公桌，將將能放得下這條大魚。
魚雖然已經死了，但是眼睛還睜得大大的，甚至還發著冷光，大黃跑過來一看，被大魚的殺氣嚇了一跳，也憤怒的吼叫起來。
“大黃！安靜！死魚你怕什麽？”
大黃定睛一看，果然是已經不動了的，於是跑過來憤憤的扒拉著死魚眼，臭魚，竟敢嚇我！今晚讓我家江總把你吃掉！
直接接了一根水管出來把魚衝幹淨，其身上鱗片的光澤顯現出來，背部為青色，越靠近後端越紅，尾部是十分絢麗的大紅色。
祁逸上手敲了敲，說道：“鱗片果然漂亮，而且很大，每一片都有我三根手指這麽寬了，怪不得會有專門的人收去做工藝品。”
江寧拿出了兩把帶彎鉤的錘子：“據說這個鱗片堅硬無比，一般的刮刀可處理不下來，要麽帶著魚皮整塊割下，要麽隻能用錘子一片一片鑿下來了。”
祁逸接過錘子，說：“那我們還是鑿下來吧，魚皮說不定也挺好吃的，不能浪費了。”
兩人一左一右的開工，鑿下的魚鱗果然堅硬無比，即使被錘子重擊也沒有出現半點破損，三米長的魚，足足花了二十分鍾才把鱗片全都鑿下來。
江寧用一個大洗菜籃把鱗片都裝起來，衝洗幹淨後晾著，以後無聊了也拿來做點手工。
那一籃子鱗片在陽光的照射下亮晶晶的，大黃圍著轉了好幾圈，終於選出了一片它覺得最好看的，叼迴窩裏收藏起來。
去好了魚鱗，就可以取魚肉了，用快刀沿著魚的背脊往裏切，因魚肉實在太厚，切著還挺費勁的。
隨後就像分割三文魚一樣將魚身兩側的肉完全剔下，巨骨舌魚的脊椎十分粗壯，但除了主要的大刺外基本沒有小刺，對於烹飪和使用都很方便。
把大大的肉條上稱稱了一下，竟然能有60斤，吃不完根本吃不完！
江寧把肉洗幹淨之後要準備做菜，而剩下的魚頭和魚骨就由祁逸來處理，把粘連的碎肉全部剔除，打磨衝洗幹淨，然後收藏起來。
“果子，資料上寫最受歡迎的做法是泰式生醃耶，但是這不是飼養的魚會不會有寄生蟲啊？”
“泰式生醃？聽起很可口的樣子，沒事，我不怕，大不了我吃完之後再吞兩顆打蟲藥好了，不是什麽大事。”
既然如此，那生醃也可以安排起來，挑選了背脊上的部分切下，可以感覺的到油脂非常的豐富，肉質紅潤細膩有光澤。
貼著肉去除背部的魚皮，再將其橫向切成條，魚肉的紋路上還有些類似三文魚的油脂，然後再把肉條斜切成片。
倒是不需要像平時的魚生那樣切得那麽薄，厚一些可以保留口感，切好後用冰水泡一泡。
然後再準備泰式生醃的調味料，將適量的洋蔥、小米辣、青線椒、蒜瓣、香茅、薄荷切碎，放到石臼裏擠上半個黃檸檬汁、兩個青檸汁、兩勺魚露、一勺鹽、三勺醬油、半勺糖、一點青芥末，杵幾下醬汁就做好了。
剛才切下的魚皮下滾水汆燙片刻，切成絲，把魚肉從冰水裏撈出控水後，丟醬汁裏加點涼白開攪和攪和就行了，生醃得泡一會兒才入味，江寧接著做別的。
紅燒、清蒸、炸魚塊、水煮魚片，兩個鍋同時燒起，不用多長時間就擺了一桌，當她準備收手的時候，看到角落裏的酸菜壇子。
這是兩個多月前就醃下的了，打開聞了一下，味道已經很正了，那就再追加一道酸菜燉魚腩。
將一小塊魚腩切成小塊，放少許鹽、生抽、料酒和生粉攪拌醃製。
調一個漂亮的酸菜，切一半，另一半放進冰箱之後再用，酸菜洗淨之後擠幹水分切條，再把薑蔥蒜和小米辣準備好。
鍋中燒熱後加入一些花生油，撒上一點鹽防止魚肉粘鍋，把醃製好的魚肉煎至兩麵金黃就可出鍋備用。
用鍋裏的底油把酸菜炒香，另起砂鍋倒一點油，把配料倒進去炒香，將酸菜平鋪至砂鍋底，再放上魚肉，加入適量的熱水，水開後放入少許胡椒粉、生抽、耗油，蓋上蓋子小火燉十分鍾，將水收一收就好了
除了生醃，每道熱菜做完就直接收進空間，這樣一會兒吃的時候就都是熱乎新鮮的。
江寧每樣菜都做了大份量的，吃的時候用小盤子分出來，其他的可以留著以後再吃，即使做了一大桌，巨骨舌魚的肉都還剩了一半，今天可真是血賺。
這時天色已經是六點半，她到院子裏喊祁逸吃飯，之見祁逸已經將魚骨處理得很幹淨了。
“哇塞，果子，這魚骨架真漂亮，晶瑩剔透的，跟白玉似的。”
“寧寧，這魚骨還得做後續的處理，到時候我弄好了裝一個玻璃展示櫃放在客廳，多有麵兒，跟博物館似的。”
“好的，大藝術家，可是現在要先吃飯了，吃飽了才有力氣幹別的。”
江寧用一塊魚肉作為酬勞把大黃叫了出來：“大黃，你幫忙看著這個骨架，別亂動哦。”
“旺旺~”
知道啦！知道啦！有我江大黃在，什麽牛鬼蛇神都不能近身！
當祁逸看到餐桌上那全魚宴時，眼睛都大了一倍：“這都是用那條魚做的？”
“當然了，我做了很大的分量，多的放進空間了，任何時候想吃隨時都能拿出來。”
在南美洲多是用來製作魚幹或直接烤著吃，到了亞洲做法就多樣化一些，紅燒、清蒸、煎炸都行，但是在華國引進得並不多，所以最多的吃法竟然是具有鄰國特色的生醃。
既然如此那她今晚直接來個全魚宴好了，這麽大條魚估計要收拾好一會兒，她剛想和祁逸說自己先迴去，就看到他進來了。
“寧寧，我忙完了，今天可以提前下班了。”
“正好，我剛想迴去收拾大魚。”
迴到家裏，江寧從空間裏拿出一張三米長桌，這個是在五金廠收迴來的辦公桌，將將能放得下這條大魚。
魚雖然已經死了，但是眼睛還睜得大大的，甚至還發著冷光，大黃跑過來一看，被大魚的殺氣嚇了一跳，也憤怒的吼叫起來。
“大黃！安靜！死魚你怕什麽？”
大黃定睛一看，果然是已經不動了的，於是跑過來憤憤的扒拉著死魚眼，臭魚，竟敢嚇我！今晚讓我家江總把你吃掉！
直接接了一根水管出來把魚衝幹淨，其身上鱗片的光澤顯現出來，背部為青色，越靠近後端越紅，尾部是十分絢麗的大紅色。
祁逸上手敲了敲，說道：“鱗片果然漂亮，而且很大，每一片都有我三根手指這麽寬了，怪不得會有專門的人收去做工藝品。”
江寧拿出了兩把帶彎鉤的錘子：“據說這個鱗片堅硬無比，一般的刮刀可處理不下來，要麽帶著魚皮整塊割下，要麽隻能用錘子一片一片鑿下來了。”
祁逸接過錘子，說：“那我們還是鑿下來吧，魚皮說不定也挺好吃的，不能浪費了。”
兩人一左一右的開工，鑿下的魚鱗果然堅硬無比，即使被錘子重擊也沒有出現半點破損，三米長的魚，足足花了二十分鍾才把鱗片全都鑿下來。
江寧用一個大洗菜籃把鱗片都裝起來，衝洗幹淨後晾著，以後無聊了也拿來做點手工。
那一籃子鱗片在陽光的照射下亮晶晶的，大黃圍著轉了好幾圈，終於選出了一片它覺得最好看的，叼迴窩裏收藏起來。
去好了魚鱗，就可以取魚肉了，用快刀沿著魚的背脊往裏切，因魚肉實在太厚，切著還挺費勁的。
隨後就像分割三文魚一樣將魚身兩側的肉完全剔下，巨骨舌魚的脊椎十分粗壯，但除了主要的大刺外基本沒有小刺，對於烹飪和使用都很方便。
把大大的肉條上稱稱了一下，竟然能有60斤，吃不完根本吃不完！
江寧把肉洗幹淨之後要準備做菜，而剩下的魚頭和魚骨就由祁逸來處理，把粘連的碎肉全部剔除，打磨衝洗幹淨，然後收藏起來。
“果子，資料上寫最受歡迎的做法是泰式生醃耶，但是這不是飼養的魚會不會有寄生蟲啊？”
“泰式生醃？聽起很可口的樣子，沒事，我不怕，大不了我吃完之後再吞兩顆打蟲藥好了，不是什麽大事。”
既然如此，那生醃也可以安排起來，挑選了背脊上的部分切下，可以感覺的到油脂非常的豐富，肉質紅潤細膩有光澤。
貼著肉去除背部的魚皮，再將其橫向切成條，魚肉的紋路上還有些類似三文魚的油脂，然後再把肉條斜切成片。
倒是不需要像平時的魚生那樣切得那麽薄，厚一些可以保留口感，切好後用冰水泡一泡。
然後再準備泰式生醃的調味料，將適量的洋蔥、小米辣、青線椒、蒜瓣、香茅、薄荷切碎，放到石臼裏擠上半個黃檸檬汁、兩個青檸汁、兩勺魚露、一勺鹽、三勺醬油、半勺糖、一點青芥末，杵幾下醬汁就做好了。
剛才切下的魚皮下滾水汆燙片刻，切成絲，把魚肉從冰水裏撈出控水後，丟醬汁裏加點涼白開攪和攪和就行了，生醃得泡一會兒才入味，江寧接著做別的。
紅燒、清蒸、炸魚塊、水煮魚片，兩個鍋同時燒起，不用多長時間就擺了一桌，當她準備收手的時候，看到角落裏的酸菜壇子。
這是兩個多月前就醃下的了，打開聞了一下，味道已經很正了，那就再追加一道酸菜燉魚腩。
將一小塊魚腩切成小塊，放少許鹽、生抽、料酒和生粉攪拌醃製。
調一個漂亮的酸菜，切一半，另一半放進冰箱之後再用，酸菜洗淨之後擠幹水分切條，再把薑蔥蒜和小米辣準備好。
鍋中燒熱後加入一些花生油，撒上一點鹽防止魚肉粘鍋，把醃製好的魚肉煎至兩麵金黃就可出鍋備用。
用鍋裏的底油把酸菜炒香，另起砂鍋倒一點油，把配料倒進去炒香，將酸菜平鋪至砂鍋底，再放上魚肉，加入適量的熱水，水開後放入少許胡椒粉、生抽、耗油，蓋上蓋子小火燉十分鍾，將水收一收就好了
除了生醃，每道熱菜做完就直接收進空間，這樣一會兒吃的時候就都是熱乎新鮮的。
江寧每樣菜都做了大份量的，吃的時候用小盤子分出來，其他的可以留著以後再吃，即使做了一大桌，巨骨舌魚的肉都還剩了一半，今天可真是血賺。
這時天色已經是六點半，她到院子裏喊祁逸吃飯，之見祁逸已經將魚骨處理得很幹淨了。
“哇塞，果子，這魚骨架真漂亮，晶瑩剔透的，跟白玉似的。”
“寧寧，這魚骨還得做後續的處理，到時候我弄好了裝一個玻璃展示櫃放在客廳，多有麵兒，跟博物館似的。”
“好的，大藝術家，可是現在要先吃飯了，吃飽了才有力氣幹別的。”
江寧用一塊魚肉作為酬勞把大黃叫了出來：“大黃，你幫忙看著這個骨架，別亂動哦。”
“旺旺~”
知道啦！知道啦！有我江大黃在，什麽牛鬼蛇神都不能近身！
當祁逸看到餐桌上那全魚宴時，眼睛都大了一倍：“這都是用那條魚做的？”
“當然了，我做了很大的分量，多的放進空間了，任何時候想吃隨時都能拿出來。”