第138章 醃篤鮮
我在古代和夫郎養娃的奮鬥日常 作者：愛吃麻辣香鍋的雞翅 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這次邀請獵戶來是以上門做客的名義，所以田野準備了不少食材，這天一大早就開始在家忙活起來了。
之所以沒約在鋪子裏，一是鋪子裏人多眼雜，這事傳出去對翠哥兒名聲不好，而村裏人對翠哥兒還不熟悉就傳不出什麽，二來翠哥兒雖沒有了父母，不過何家老兩口倒是可以坐鎮，畢竟他們也是看著翠哥兒長大的，還有竹哥兒平哥兒父母也都能幫著看看，畢竟他們比自己跟何笙年長，老人對這事還是有經驗的。
約的時間是中午飯點，估計他還有兩個時辰就該到了，田野估摸著時間就著手打算做一桌子菜，畢竟這也算翠哥兒的準夫婿第一迴上門，總不好薄待了人家。
他掃了眼廚房，見著了籃子裏的冬筍，這冬筍還是前兩天他跟何笙去竹林子裏挖的，這筍他從夏天就一直惦記到了現在，前陣子落了雪，現在正是吃他的好時候，暗想著那小子倒是有好口福，今天他就做個前世愛吃的醃篤鮮。
首先是把竹筍處理幹淨，清水洗幹淨下鍋煮個十分鍾把筍煮熟。之後撈出涼涼切成滾刀塊備用。
拿出一塊初冬時候醃好的鹹肉，這裏沒有冰箱，人們喜歡把肉類用鹽醃好能儲存更長時間，田野也習慣了這種儲存方式，不過他還改良了不少，做了不少臘肉，臘肉風味更足，到時候燉炒都好吃。
把鹹肉清洗幹淨用水泡個幾分鍾去去鹹味，之後把鹹肉切成薄厚適中的肉片備用。
田野把昨天買的上好排骨清洗幹淨剁成一指長的小塊跟鹹肉一起裝盤。
之後就是準備些調料，切薑片、蔥花。把家裏的豆腐皮打成豆結，一會兒也放下去煮更多些滋味。
接著把鹹肉和排骨在鍋中焯水，撈出清水洗淨。拿出家裏的大砂鍋放置在火旺的爐子上，倒入熬好的骨湯，下入鹹肉排骨，加入薑片和適量的黃酒去腥增香，蓋上蓋子大火燉煮燒開，鍋開後轉小火慢燉一個小時左右。
時辰到了之鍋中下入冬筍塊和豆結，之後再燉煮大概十幾分鍾，出鍋之前先嚐嚐鹹淡再看是否加鹽調味，因為鹹肉本身就帶鹹味，不嚐嚐很難掌握味道，出鍋是撒上翠綠的蔥花，一鍋讓人鮮掉眉毛的醃篤鮮就好了。
等著砂鍋燉煮的時候田野還做了道紅燜羊排，這羊排是昨天張屠戶特意留給他的，他知道田野愛吃些排骨、爪子、蹄子等沒啥肉的隔路食材，不過田野手藝確實是好，怎樣他都能做的好吃。
把羊排切成段清洗幹淨之後下鍋焯水，之後撈出過水洗淨。鍋中熱油加冰糖炒出湯色，下入羊排翻炒上色，之後加入蔥加蒜，再放些幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，再加入切成大塊的白蘿卜一起翻炒。
翻炒一陣後加入適量的醬油、鹽、五香粉調味，倒入適量的清水沒過鍋中食材蓋上鍋蓋。
這道菜也是要燉煮一個小時左右的，還好家中蓋房時留下的廚房空間很大，那種鍋爐也做了一排五個，現在田野把鍋端到另一個爐子上讓他慢慢燉著。
等田野的菜做得差不多了就聽見院裏的人聲，估摸著是張健到了。
張健一大早就給自己收拾得幹幹淨淨，還用買來的細刀子仔細地刮了刮胡子，拿著有些花了的銅鏡照了照，見鏡中自己還挺精神的才算滿意了。
之後就是拿出自己少有的幾件體麵些的衣服穿戴整齊，又拿上自己準備好的禮品才出了門。
他所在的河下村離著田家村不算很遠，若是駕著車馬不肖半個時辰就能到，但他是走著的，到了田家村裏又跟著田野的描述往村東頭走，快到盡頭時果然見到他說的一座很是氣派的青磚大房子，連帶著大院子占地不小。
見著房子張健腳步頓了頓，看了看手裏的上門禮品，心裏有些猶豫，隨即定了定心，鼓足了勇氣上去拍門。
今天家裏人不少，都是為著等他這個貴客，聽到有人拍門知道準是他來了，就叫翠哥兒前去開門。畢竟是給翠哥兒相看的，他去相迎也能讓人定定心。
果然，意見了翠哥兒張健的心理安定下來，此時見著心上人，倆人一對視不由得都有些臉紅，翠哥兒連說話都含了羞意帶著張健進到前廳來。
一進屋三家的長輩都在裏頭坐著，何笙跟竹哥兒也在忙著給人端茶倒水，張健被這陣仗弄得有些手足無措。
趙氏趕緊請他坐下，順勢跟他解釋道“翠哥兒的情況我想你也大概了解，他沒有父母幫襯著，少不得我們這些長輩為他籌劃著人生大事，你也不用緊張，今天就是來家裏做客玩玩兒，不用拘謹的。”
張健點頭應著坐下來，反應過來趕緊把拿來的禮品擱到桌上，這時候田野正好從廚房出來見客，見他拿了獵來的肥碩的野物，兩壇子鎮上老鋪子的好酒，還有兩包老鋪子裏的好點心，鎮上的老鋪子田野熟得很，自然知道他帶來的東西對於這裏的人來說算得上是價格高昂了，田野有些滿意，這說明他對於這次的上門很重視，也代表對翠哥兒很重視。
他上前跟張健寒暄招唿，張健見田野也來了才鬆了一口氣，少了些剛才的拘謹，麵對田野這個同齡人總比麵對一眾長輩心裏放鬆許多。
這次上門說白了就是把他跟翠哥兒倆人的事開誠布公的談一迴沒看看他倆的想法，之後在計劃計劃他倆的好事等。
麵對長輩們的盤問，張健打起了精神一五一十的把自己的情況都交代了出來，說到了自己有些淒慘的童年收獲了幾個長輩一致的憐惜，看他的眼神都變得更慈愛了些。
了解的差不多了之後眾人落座吃飯，幾個長輩都紛紛讓張健不用拘束客氣，田野的手藝極好，要他好好嚐嚐多吃點。
田野也把自己買的好酒開封，給桌上漢子都倒了一碗，今天就好好吃個盡興，喝個盡興。
張健確實酒量好，桌上男人把他給灌了個遍也見他麵不改色，不過喝了酒他倒是沒了拘束勁兒了，夾了田野做的羊排埋頭苦吃，他沒想到田野手藝真這麽好，菜做的能香掉了舌頭。
之所以沒約在鋪子裏，一是鋪子裏人多眼雜，這事傳出去對翠哥兒名聲不好，而村裏人對翠哥兒還不熟悉就傳不出什麽，二來翠哥兒雖沒有了父母，不過何家老兩口倒是可以坐鎮，畢竟他們也是看著翠哥兒長大的，還有竹哥兒平哥兒父母也都能幫著看看，畢竟他們比自己跟何笙年長，老人對這事還是有經驗的。
約的時間是中午飯點，估計他還有兩個時辰就該到了，田野估摸著時間就著手打算做一桌子菜，畢竟這也算翠哥兒的準夫婿第一迴上門，總不好薄待了人家。
他掃了眼廚房，見著了籃子裏的冬筍，這冬筍還是前兩天他跟何笙去竹林子裏挖的，這筍他從夏天就一直惦記到了現在，前陣子落了雪，現在正是吃他的好時候，暗想著那小子倒是有好口福，今天他就做個前世愛吃的醃篤鮮。
首先是把竹筍處理幹淨，清水洗幹淨下鍋煮個十分鍾把筍煮熟。之後撈出涼涼切成滾刀塊備用。
拿出一塊初冬時候醃好的鹹肉，這裏沒有冰箱，人們喜歡把肉類用鹽醃好能儲存更長時間，田野也習慣了這種儲存方式，不過他還改良了不少，做了不少臘肉，臘肉風味更足，到時候燉炒都好吃。
把鹹肉清洗幹淨用水泡個幾分鍾去去鹹味，之後把鹹肉切成薄厚適中的肉片備用。
田野把昨天買的上好排骨清洗幹淨剁成一指長的小塊跟鹹肉一起裝盤。
之後就是準備些調料，切薑片、蔥花。把家裏的豆腐皮打成豆結，一會兒也放下去煮更多些滋味。
接著把鹹肉和排骨在鍋中焯水，撈出清水洗淨。拿出家裏的大砂鍋放置在火旺的爐子上，倒入熬好的骨湯，下入鹹肉排骨，加入薑片和適量的黃酒去腥增香，蓋上蓋子大火燉煮燒開，鍋開後轉小火慢燉一個小時左右。
時辰到了之鍋中下入冬筍塊和豆結，之後再燉煮大概十幾分鍾，出鍋之前先嚐嚐鹹淡再看是否加鹽調味，因為鹹肉本身就帶鹹味，不嚐嚐很難掌握味道，出鍋是撒上翠綠的蔥花，一鍋讓人鮮掉眉毛的醃篤鮮就好了。
等著砂鍋燉煮的時候田野還做了道紅燜羊排，這羊排是昨天張屠戶特意留給他的，他知道田野愛吃些排骨、爪子、蹄子等沒啥肉的隔路食材，不過田野手藝確實是好，怎樣他都能做的好吃。
把羊排切成段清洗幹淨之後下鍋焯水，之後撈出過水洗淨。鍋中熱油加冰糖炒出湯色，下入羊排翻炒上色，之後加入蔥加蒜，再放些幹辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，再加入切成大塊的白蘿卜一起翻炒。
翻炒一陣後加入適量的醬油、鹽、五香粉調味，倒入適量的清水沒過鍋中食材蓋上鍋蓋。
這道菜也是要燉煮一個小時左右的，還好家中蓋房時留下的廚房空間很大，那種鍋爐也做了一排五個，現在田野把鍋端到另一個爐子上讓他慢慢燉著。
等田野的菜做得差不多了就聽見院裏的人聲，估摸著是張健到了。
張健一大早就給自己收拾得幹幹淨淨，還用買來的細刀子仔細地刮了刮胡子，拿著有些花了的銅鏡照了照，見鏡中自己還挺精神的才算滿意了。
之後就是拿出自己少有的幾件體麵些的衣服穿戴整齊，又拿上自己準備好的禮品才出了門。
他所在的河下村離著田家村不算很遠，若是駕著車馬不肖半個時辰就能到，但他是走著的，到了田家村裏又跟著田野的描述往村東頭走，快到盡頭時果然見到他說的一座很是氣派的青磚大房子，連帶著大院子占地不小。
見著房子張健腳步頓了頓，看了看手裏的上門禮品，心裏有些猶豫，隨即定了定心，鼓足了勇氣上去拍門。
今天家裏人不少，都是為著等他這個貴客，聽到有人拍門知道準是他來了，就叫翠哥兒前去開門。畢竟是給翠哥兒相看的，他去相迎也能讓人定定心。
果然，意見了翠哥兒張健的心理安定下來，此時見著心上人，倆人一對視不由得都有些臉紅，翠哥兒連說話都含了羞意帶著張健進到前廳來。
一進屋三家的長輩都在裏頭坐著，何笙跟竹哥兒也在忙著給人端茶倒水，張健被這陣仗弄得有些手足無措。
趙氏趕緊請他坐下，順勢跟他解釋道“翠哥兒的情況我想你也大概了解，他沒有父母幫襯著，少不得我們這些長輩為他籌劃著人生大事，你也不用緊張，今天就是來家裏做客玩玩兒，不用拘謹的。”
張健點頭應著坐下來，反應過來趕緊把拿來的禮品擱到桌上，這時候田野正好從廚房出來見客，見他拿了獵來的肥碩的野物，兩壇子鎮上老鋪子的好酒，還有兩包老鋪子裏的好點心，鎮上的老鋪子田野熟得很，自然知道他帶來的東西對於這裏的人來說算得上是價格高昂了，田野有些滿意，這說明他對於這次的上門很重視，也代表對翠哥兒很重視。
他上前跟張健寒暄招唿，張健見田野也來了才鬆了一口氣，少了些剛才的拘謹，麵對田野這個同齡人總比麵對一眾長輩心裏放鬆許多。
這次上門說白了就是把他跟翠哥兒倆人的事開誠布公的談一迴沒看看他倆的想法，之後在計劃計劃他倆的好事等。
麵對長輩們的盤問，張健打起了精神一五一十的把自己的情況都交代了出來，說到了自己有些淒慘的童年收獲了幾個長輩一致的憐惜，看他的眼神都變得更慈愛了些。
了解的差不多了之後眾人落座吃飯，幾個長輩都紛紛讓張健不用拘束客氣，田野的手藝極好，要他好好嚐嚐多吃點。
田野也把自己買的好酒開封，給桌上漢子都倒了一碗，今天就好好吃個盡興，喝個盡興。
張健確實酒量好，桌上男人把他給灌了個遍也見他麵不改色，不過喝了酒他倒是沒了拘束勁兒了，夾了田野做的羊排埋頭苦吃，他沒想到田野手藝真這麽好，菜做的能香掉了舌頭。