第35章 梅菜扣肉
我在古代和夫郎養娃的奮鬥日常 作者：愛吃麻辣香鍋的雞翅 投票推薦 加入書簽 留言反饋
田野對村裏人的看法及議論並不在意，他現下迴到家裏琢磨著準備做些什麽好吃的明天去拜訪答謝下李典史，畢竟今天就派來好說話的官差把事情給辦了，自己可不能不表示點什麽。
想了一會兒他準備做兩個拿手的也方便送人品嚐的蒸碗兒。這蒸碗兒在田野小時還和爺奶一起生活的時候過年是奶奶必備的菜，因為它滋味好吃還便於儲存，每年臘月二十六的時候奶奶蒸上幾碗就能陸續吃到吃到年三十。這滋味田野很喜歡，長大了便也經常做，今天他打算做三樣，分別是梅菜扣肉、粉蒸排骨、八寶糯米飯，明天帶給李典史嚐嚐。
有了主意後看天色還早田野找到在外麵瘋玩兒的苗哥兒，交代他自己要去鎮上買東西，一會兒迴去家沒人就先去唐阿麽家等爹爹阿麽迴來，苗哥兒懂事的應了。田野就背著個簍子去鎮上采買做菜要用的材料。
田野先去了鎮上的雜貨鋪子買了糯米和各色豆子及幹果果脯用來做八寶糯米飯，因為家裏有田野自己用芥菜晾曬成的梅幹菜所以梅菜扣肉的材料就都備齊了，又買了些日常的米麵和鹽糖等調味料。
從雜貨鋪子出來後，田野直奔張屠戶的肉鋪，田野擺攤賣菜以來就和張屠戶長期合作，故而二人很是相熟。田野買了一刀上好的五花肉，又稱了五斤好排骨，張屠戶麻利的手起刀落就給他包好了，二人又聊了會兒田野就到集市去找何笙，想來他菜也該買完了。
到了攤子前二人剛送走一波客人，田野看攤子上菜隻剩下一點兒了就幫著何笙收拾攤子，收拾好後幾人便往家趕去。
迴到家兩人略作休息，田野就請何笙幫忙兩人一起做這蒸碗兒。田野先將晾曬好的梅幹菜抓出兩把來用水泡著，然後把一刀大塊的五花肉還是先用明火燒豬皮去豬毛，待燒到豬皮微微發黃，用刀把豬皮刮幹淨，再用清水將五花肉洗幹淨。
鍋裏燒水把整塊的五花肉下鍋焯水煮至斷生後撈出，用清水再衝洗幾遍。把整塊肉切成大小合適的肉塊放在盆子裏就可以開始調料汁了。
田野挖了兩勺黃豆醬用水泄開，加入買來的蜂蜜，這蜂蜜現在可是個精貴東西，隻買這小小一罐子就花了好幾百文，連田野這種見過些世麵的不免也覺得肉疼，不過這是必需品也省不得。又加入些適量的鹽就用料汁把肉塊浸透醃製。
醃肉的時間田野將泡好的梅幹菜洗幹淨，又用清水多衝洗幾遍防有泥沙殘留，洗淨後撈到大碗裏備用。
鍋燒熱油把醃製好的肉塊瀝幹水分後下油鍋炸，小火慢炸，直至炸到肉塊表麵微微焦黃即可撈出。田野把炸好的肉塊切成薄厚均勻的肉片鋪在事先準備的大碗裏，鋪的整齊均勻備用。
鍋裏留底油，將事先備好的蔥薑末、八角、花椒下鍋爆香翻炒，炒出香味兒下入洗淨的梅幹菜一起翻炒，炒的差不多了加入適量的鹽、糖，放點田野自製的五香粉調味兒，再倒入適量的白酒蓋鍋蓋燜一小會兒。
大概五分鍾後揭蓋子大火收汁翻炒，將梅幹菜炒到幹香即可盛出。
把炒好的梅幹菜均勻的鋪到肉片碗裏，鋪到平整，這樣隻剩最後一步上鍋蒸熟就做好了，因為要做三個碗，所以田野先將梅菜扣肉放到一邊，一會兒做好後一起上鍋蒸。
接下來要開始做粉蒸排骨了，這粉蒸排骨相比較做起來更是容易。
首先田野用前幾日就買了的小石磨磨了些細膩的米粉，往米粉裏加入適量的五香粉、鹽、糖等調味攪拌均勻備用。
將排骨切成小塊用水清洗幹淨瀝幹水分，切適量的蔥段、薑片備用。鍋裏燒熱油下八角、花椒、香葉、陳皮、桂皮等香料炸些料油備用，鍋留些底油倒入兩勺黃豆醬下去翻炒，其實這個粉蒸排骨做成辣的更好吃，這一步應該加辣的豆瓣醬，可是現在並沒有發現辣椒，真是巧婦難為無米之炊啊，田野遺憾地想。
小火將黃豆醬炒出油炒出香味兒就可以盛出備用，把排骨放到盆裏加入備好的蔥段薑片，加鹽、糖、五香粉以及剛剛炒香的黃豆醬抓拌均勻，倒入炸好的料油攪拌攪拌醃製大概一個小時。
田野拿出兩個大土豆削皮洗淨，切成塊鋪在大碗底準備排骨醃製好再用，都做好之後，把拌好的米粉均勻裹在醃製的排骨上碼在碗裏蒸熟即可。
最後要來做一道八寶糯米飯，這道菜做起來那更是簡單了。田野將下午迴到家就浸泡的糯米撈出淘洗幹淨，均勻鋪在墊了屜布的籠屜裏上鍋蒸熟，蒸了大概半刻鍾糯米飯變的熟軟了，田野把糯米飯倒在盆裏加入適量白糖，一小塊開水化開的豬油攪拌均勻。
接著拿出鋪子裏買的各色果脯並紅棗切成小丁，取出大碗碗裏刷層素油，在碗底先鋪一層果脯、葡萄幹、紅棗及核桃等幹果仁，鋪好後在上麵整齊均勻的平鋪一層糯米飯，然後糯米飯上鋪一層買好的紅豆沙餡，上麵再鋪層果仁，以此類推各鋪三層頂上鋪滿糯米飯就做好了。
何笙看田野做的有些好奇，不知道他為啥把料都藏在下麵，田野笑著告訴他蒸好就知道了。
田野每樣各做了兩碗，準備今天晚上讓家裏的兩個吃貨先嚐嚐，都做好後就鍋裏加水上鍋開蒸了。
這時小苗兒正從外麵瘋玩兒迴來了，還帶了柱子和一個小哥兒來，何笙給他們打水洗了手臉。田野調笑他們是狗鼻子，知道他做了好吃的趕迴來的。
柱子也不害臊誇讚田野的好手藝，幾人確實是在院子外邊就聞到裏邊的香味兒了。那小哥還稍稍有些拘束，對來小夥伴家裏蹭飯有些不好意思，田野讓小苗兒拿出他日常買迴來的零嘴兒分享給小夥伴們吃，叮囑他們少吃些別一會兒吃不下飯，就帶著何笙迴了廚房讓他們自己玩兒。
蒸了差不多有四五十分鍾，田野將火熄了把碗端出來，把明天要用的三碗收到櫥櫃裏放好。田野將剩下蒸好的三碗各找了個大盤子，把碗倒扣在上麵揭開，就可以端上桌了。
想了一會兒他準備做兩個拿手的也方便送人品嚐的蒸碗兒。這蒸碗兒在田野小時還和爺奶一起生活的時候過年是奶奶必備的菜，因為它滋味好吃還便於儲存，每年臘月二十六的時候奶奶蒸上幾碗就能陸續吃到吃到年三十。這滋味田野很喜歡，長大了便也經常做，今天他打算做三樣，分別是梅菜扣肉、粉蒸排骨、八寶糯米飯，明天帶給李典史嚐嚐。
有了主意後看天色還早田野找到在外麵瘋玩兒的苗哥兒，交代他自己要去鎮上買東西，一會兒迴去家沒人就先去唐阿麽家等爹爹阿麽迴來，苗哥兒懂事的應了。田野就背著個簍子去鎮上采買做菜要用的材料。
田野先去了鎮上的雜貨鋪子買了糯米和各色豆子及幹果果脯用來做八寶糯米飯，因為家裏有田野自己用芥菜晾曬成的梅幹菜所以梅菜扣肉的材料就都備齊了，又買了些日常的米麵和鹽糖等調味料。
從雜貨鋪子出來後，田野直奔張屠戶的肉鋪，田野擺攤賣菜以來就和張屠戶長期合作，故而二人很是相熟。田野買了一刀上好的五花肉，又稱了五斤好排骨，張屠戶麻利的手起刀落就給他包好了，二人又聊了會兒田野就到集市去找何笙，想來他菜也該買完了。
到了攤子前二人剛送走一波客人，田野看攤子上菜隻剩下一點兒了就幫著何笙收拾攤子，收拾好後幾人便往家趕去。
迴到家兩人略作休息，田野就請何笙幫忙兩人一起做這蒸碗兒。田野先將晾曬好的梅幹菜抓出兩把來用水泡著，然後把一刀大塊的五花肉還是先用明火燒豬皮去豬毛，待燒到豬皮微微發黃，用刀把豬皮刮幹淨，再用清水將五花肉洗幹淨。
鍋裏燒水把整塊的五花肉下鍋焯水煮至斷生後撈出，用清水再衝洗幾遍。把整塊肉切成大小合適的肉塊放在盆子裏就可以開始調料汁了。
田野挖了兩勺黃豆醬用水泄開，加入買來的蜂蜜，這蜂蜜現在可是個精貴東西，隻買這小小一罐子就花了好幾百文，連田野這種見過些世麵的不免也覺得肉疼，不過這是必需品也省不得。又加入些適量的鹽就用料汁把肉塊浸透醃製。
醃肉的時間田野將泡好的梅幹菜洗幹淨，又用清水多衝洗幾遍防有泥沙殘留，洗淨後撈到大碗裏備用。
鍋燒熱油把醃製好的肉塊瀝幹水分後下油鍋炸，小火慢炸，直至炸到肉塊表麵微微焦黃即可撈出。田野把炸好的肉塊切成薄厚均勻的肉片鋪在事先準備的大碗裏，鋪的整齊均勻備用。
鍋裏留底油，將事先備好的蔥薑末、八角、花椒下鍋爆香翻炒，炒出香味兒下入洗淨的梅幹菜一起翻炒，炒的差不多了加入適量的鹽、糖，放點田野自製的五香粉調味兒，再倒入適量的白酒蓋鍋蓋燜一小會兒。
大概五分鍾後揭蓋子大火收汁翻炒，將梅幹菜炒到幹香即可盛出。
把炒好的梅幹菜均勻的鋪到肉片碗裏，鋪到平整，這樣隻剩最後一步上鍋蒸熟就做好了，因為要做三個碗，所以田野先將梅菜扣肉放到一邊，一會兒做好後一起上鍋蒸。
接下來要開始做粉蒸排骨了，這粉蒸排骨相比較做起來更是容易。
首先田野用前幾日就買了的小石磨磨了些細膩的米粉，往米粉裏加入適量的五香粉、鹽、糖等調味攪拌均勻備用。
將排骨切成小塊用水清洗幹淨瀝幹水分，切適量的蔥段、薑片備用。鍋裏燒熱油下八角、花椒、香葉、陳皮、桂皮等香料炸些料油備用，鍋留些底油倒入兩勺黃豆醬下去翻炒，其實這個粉蒸排骨做成辣的更好吃，這一步應該加辣的豆瓣醬，可是現在並沒有發現辣椒，真是巧婦難為無米之炊啊，田野遺憾地想。
小火將黃豆醬炒出油炒出香味兒就可以盛出備用，把排骨放到盆裏加入備好的蔥段薑片，加鹽、糖、五香粉以及剛剛炒香的黃豆醬抓拌均勻，倒入炸好的料油攪拌攪拌醃製大概一個小時。
田野拿出兩個大土豆削皮洗淨，切成塊鋪在大碗底準備排骨醃製好再用，都做好之後，把拌好的米粉均勻裹在醃製的排骨上碼在碗裏蒸熟即可。
最後要來做一道八寶糯米飯，這道菜做起來那更是簡單了。田野將下午迴到家就浸泡的糯米撈出淘洗幹淨，均勻鋪在墊了屜布的籠屜裏上鍋蒸熟，蒸了大概半刻鍾糯米飯變的熟軟了，田野把糯米飯倒在盆裏加入適量白糖，一小塊開水化開的豬油攪拌均勻。
接著拿出鋪子裏買的各色果脯並紅棗切成小丁，取出大碗碗裏刷層素油，在碗底先鋪一層果脯、葡萄幹、紅棗及核桃等幹果仁，鋪好後在上麵整齊均勻的平鋪一層糯米飯，然後糯米飯上鋪一層買好的紅豆沙餡，上麵再鋪層果仁，以此類推各鋪三層頂上鋪滿糯米飯就做好了。
何笙看田野做的有些好奇，不知道他為啥把料都藏在下麵，田野笑著告訴他蒸好就知道了。
田野每樣各做了兩碗，準備今天晚上讓家裏的兩個吃貨先嚐嚐，都做好後就鍋裏加水上鍋開蒸了。
這時小苗兒正從外麵瘋玩兒迴來了，還帶了柱子和一個小哥兒來，何笙給他們打水洗了手臉。田野調笑他們是狗鼻子，知道他做了好吃的趕迴來的。
柱子也不害臊誇讚田野的好手藝，幾人確實是在院子外邊就聞到裏邊的香味兒了。那小哥還稍稍有些拘束，對來小夥伴家裏蹭飯有些不好意思，田野讓小苗兒拿出他日常買迴來的零嘴兒分享給小夥伴們吃，叮囑他們少吃些別一會兒吃不下飯，就帶著何笙迴了廚房讓他們自己玩兒。
蒸了差不多有四五十分鍾，田野將火熄了把碗端出來，把明天要用的三碗收到櫥櫃裏放好。田野將剩下蒸好的三碗各找了個大盤子，把碗倒扣在上麵揭開，就可以端上桌了。