第10章 涼拌菜
我在古代和夫郎養娃的奮鬥日常 作者：愛吃麻辣香鍋的雞翅 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天一大早起床田野就把黃豆清洗幹淨泡在了盆裏，然後去查看昨晚的鹵肉，剛一打開蓋子一股濃鬱的鹵肉味撲鼻而來田野滿意的點了點頭。
田野昨晚就和何笙商量過了他這個營生要用到很多蔬菜，他打算直接找唐阿麽購買，唐阿麽家的後院圈了塊菜地，唐大叔趕集的時候就會摘一簍子新鮮的蔬菜趕去鎮上賣，想來應該暫時是可以給自家供應的。
是以田野早上就去了唐阿麽家談買菜的事，唐阿麽一聽就讓他們想吃自己去摘就行，田野解釋道“不是我們自家吃，我不是要擺個攤子了嗎，每天都要點新鮮蔬菜，我們家又沒有菜地，隻能來您這買了，咱們兩家離得近采摘的新鮮，而且我這是要長期供應，就和您去鎮上賣是一樣的”聽他這樣說唐阿麽才明白，兩個人談妥了菜按照唐大叔去鎮上賣的價格一樣，便帶著田野去了後院摘菜。
唐阿麽後院圈的地還真不小，唐阿麽一家子又都是勤快人，所以院子裏種了好幾種蔬菜，田野摘了黃瓜、菠菜、豆角、胡蘿卜，還摘了一把香菜，最後挖了幾個土豆田野就提著籃子迴家了。
迴家後看了看黃豆也泡得差不多了，便又跟昨天一樣一人放豆子一人轉磨盤，黃豆磨的漿淅淅瀝瀝的盆子裏，看著比昨天磨的稀得多。磨好後田野蓋上蓋子讓他沉澱了一會兒便端進廚房開始煮黃豆漿。
田野把沉澱後上層濾出來的豆漿倒入鍋裏，讓何笙先大火燒開，豆漿滾開的時候撇除表麵的浮沫，然後讓何笙改成小火慢慢熬煮，沒一會兒就將豆漿表麵形成一層油皮，田野拿筷子輕輕挑起來掛在一根洗幹淨的木棍上，這樣腐竹就形成了。斷斷續續做了許多腐竹後剩下的田野就把他們平鋪在蓋簾上麵做油豆皮，等把一鍋都差不多做完。剩下的豆漿他盛了三碗，撒上一些白糖端到屋裏喝。
何笙沒見過這些東西就問他做這些是什麽呢,“那個條狀的是腐竹，一片片的是油豆皮，這兩個我做涼拌菜都能用得到，他們口感好，吃起來似肉，而且豆製品的營養價值高，就像我們現在喝的豆漿，在我以前的世界人們減肥的時候會喝用來補充蛋白質”。
何笙聽得稀奇“你們那的人真奇怪，怎麽會有人想要減肥呢”，看著何笙懵懂的眼神，田野明白他是怎麽也不會理解現代人想要減肥的念頭的，在這個人人都吃不飽得窮苦時代，估計是失心瘋了。這一話題告一段落，一家三口喝了甜甜的豆漿都很喜歡，田野想以後也可以經常做來喝了。
等腐竹和油豆皮晾幹了之後田野拿個小布袋收了起來，這東西好收藏，不怕放壞，吃的時候拿出來用水一泡就行。他又抓了把上次上山采來的木耳，木耳他當天迴來就曬幹收起來了，足足有一部袋子，想來夠吃一陣子了。
木耳用水泡發著，何笙洗好了蔬菜放在案板上，田野將胡蘿卜、豆角切絲，腐竹切成段，油豆皮切成絲並拍了兩根黃瓜，然後他將胡蘿卜、豆角、菠菜焯水斷生和黃瓜腐竹木耳香菜等混合在一起還加了些昨天油炸的花生米，加上鹽、醋、糖等加上蒜汁等調的汁水，舀兩勺泄好的醇香芝麻醬，又用花椒、八角、香葉等香料炸了料油澆在蒜末上，最後滴幾滴香油，攪拌均勻裝盤這一道好看又好吃的涼拌菜便做好了。
涼拌菜光有蔬菜可不太好，田野又從鹵肉罐裏夾了個豬耳朵，把豬耳朵切成絲，搭配個黃瓜絲再用各種調料一拌，一道涼拌耳絲也很快完成了。
看著上桌的兩到涼菜田野心裏有個考量，之所以選擇涼拌菜擺攤，一是因為現在正值炎炎夏日不管是進鎮子的趕路人還是鎮上的住戶應該有不少苦夏的人，這菜賣相好看吃著也涼爽開胃，估計會受人歡迎，二則是現在隻有他和何笙兩個人擺攤，做複雜的東西怕到時候會手忙腳亂，這涼拌菜材料都在家準備好，賣的時候直接一拌就行，快得很，何笙也能上手做，而且田野自信自己的東西這裏的人沒吃過，豐富的口味應該會賣得快。
何笙和苗哥兒看著桌上的涼拌菜，這菜花花綠綠的看著就賞心悅目，吃到嘴裏別提多清涼爽口了，正是適合夏季，秘製料汁的口感也使菜的口味極好，兩個人都愛吃，不吃飯菜都吃下了大半盤子。
田野看著很滿意，“我們給唐阿麽家送去些吧，看看他們吃著怎麽樣，唐大叔愛喝點小酒，這菜吃著正適合下酒呢”何笙吃完提議道，“好，我正是這麽想的”，於是兩人涼拌素菜葷菜各撥了一大碗送去唐阿麽家。
去的時候唐阿麽一家正好在吃午飯，“田小子來了，正好坐下吃點”唐大叔招唿著，讓他兒子唐山水去添兩雙碗筷。
“別忙了叔，我這做了兩道菜拿來給你們嚐嚐呢，看看你們吃著咋樣，我打算拿這個去擺個攤子”田野邊說邊攔住要去拿碗筷的唐山水，並把手上的碗放在桌上。
“那是好事啊，這是什麽菜，沒見過啊”
“這是我自己想的涼拌菜，就是蔬菜拿料拌了”
“好，這花花綠綠的瞅著還真好看”唐阿麽誇讚道，“那我先嚐嚐”
說罷唐大叔夾了一口，嚼了兩口眼睛一亮，忙接著夾第二口，唐山水看了也忙夾著吃了起來。
看著他們吃的停不下來的樣子田野就知道這菜挺符合這裏人的口味的，等兩盤菜吃光唐大叔唐阿麽兩個長輩難免有些羞臊貪吃的樣子給小輩看見了。
“田小子，你這手藝真是了不得呀，我去做工的時候也吃過鎮上的飯館，他們做的菜我以為極好吃了，但今天一吃，他們可比你差的太遠了。你這菜拿出去賣定能大受歡迎啊”唐大叔打著嗝誇讚道。
“是啊，田野哥這菜太爽口了，我要是鎮上有錢人家我天天去買你的菜吃，尤其這涼拌耳絲脆爽可口，你肯定能大賣的”唐山水也不甘示弱的誇道。
“哈哈哈，那就借你們吉言了，不過也多虧了您的蔬菜種得好啊，蔬菜水靈菜才能好吃的”田野開心的道謝順便又恭維了唐大叔一家，眾人又聊了半天才散場。
田野昨晚就和何笙商量過了他這個營生要用到很多蔬菜，他打算直接找唐阿麽購買，唐阿麽家的後院圈了塊菜地，唐大叔趕集的時候就會摘一簍子新鮮的蔬菜趕去鎮上賣，想來應該暫時是可以給自家供應的。
是以田野早上就去了唐阿麽家談買菜的事，唐阿麽一聽就讓他們想吃自己去摘就行，田野解釋道“不是我們自家吃，我不是要擺個攤子了嗎，每天都要點新鮮蔬菜，我們家又沒有菜地，隻能來您這買了，咱們兩家離得近采摘的新鮮，而且我這是要長期供應，就和您去鎮上賣是一樣的”聽他這樣說唐阿麽才明白，兩個人談妥了菜按照唐大叔去鎮上賣的價格一樣，便帶著田野去了後院摘菜。
唐阿麽後院圈的地還真不小，唐阿麽一家子又都是勤快人，所以院子裏種了好幾種蔬菜，田野摘了黃瓜、菠菜、豆角、胡蘿卜，還摘了一把香菜，最後挖了幾個土豆田野就提著籃子迴家了。
迴家後看了看黃豆也泡得差不多了，便又跟昨天一樣一人放豆子一人轉磨盤，黃豆磨的漿淅淅瀝瀝的盆子裏，看著比昨天磨的稀得多。磨好後田野蓋上蓋子讓他沉澱了一會兒便端進廚房開始煮黃豆漿。
田野把沉澱後上層濾出來的豆漿倒入鍋裏，讓何笙先大火燒開，豆漿滾開的時候撇除表麵的浮沫，然後讓何笙改成小火慢慢熬煮，沒一會兒就將豆漿表麵形成一層油皮，田野拿筷子輕輕挑起來掛在一根洗幹淨的木棍上，這樣腐竹就形成了。斷斷續續做了許多腐竹後剩下的田野就把他們平鋪在蓋簾上麵做油豆皮，等把一鍋都差不多做完。剩下的豆漿他盛了三碗，撒上一些白糖端到屋裏喝。
何笙沒見過這些東西就問他做這些是什麽呢,“那個條狀的是腐竹，一片片的是油豆皮，這兩個我做涼拌菜都能用得到，他們口感好，吃起來似肉，而且豆製品的營養價值高，就像我們現在喝的豆漿，在我以前的世界人們減肥的時候會喝用來補充蛋白質”。
何笙聽得稀奇“你們那的人真奇怪，怎麽會有人想要減肥呢”，看著何笙懵懂的眼神，田野明白他是怎麽也不會理解現代人想要減肥的念頭的，在這個人人都吃不飽得窮苦時代，估計是失心瘋了。這一話題告一段落，一家三口喝了甜甜的豆漿都很喜歡，田野想以後也可以經常做來喝了。
等腐竹和油豆皮晾幹了之後田野拿個小布袋收了起來，這東西好收藏，不怕放壞，吃的時候拿出來用水一泡就行。他又抓了把上次上山采來的木耳，木耳他當天迴來就曬幹收起來了，足足有一部袋子，想來夠吃一陣子了。
木耳用水泡發著，何笙洗好了蔬菜放在案板上，田野將胡蘿卜、豆角切絲，腐竹切成段，油豆皮切成絲並拍了兩根黃瓜，然後他將胡蘿卜、豆角、菠菜焯水斷生和黃瓜腐竹木耳香菜等混合在一起還加了些昨天油炸的花生米，加上鹽、醋、糖等加上蒜汁等調的汁水，舀兩勺泄好的醇香芝麻醬，又用花椒、八角、香葉等香料炸了料油澆在蒜末上，最後滴幾滴香油，攪拌均勻裝盤這一道好看又好吃的涼拌菜便做好了。
涼拌菜光有蔬菜可不太好，田野又從鹵肉罐裏夾了個豬耳朵，把豬耳朵切成絲，搭配個黃瓜絲再用各種調料一拌，一道涼拌耳絲也很快完成了。
看著上桌的兩到涼菜田野心裏有個考量，之所以選擇涼拌菜擺攤，一是因為現在正值炎炎夏日不管是進鎮子的趕路人還是鎮上的住戶應該有不少苦夏的人，這菜賣相好看吃著也涼爽開胃，估計會受人歡迎，二則是現在隻有他和何笙兩個人擺攤，做複雜的東西怕到時候會手忙腳亂，這涼拌菜材料都在家準備好，賣的時候直接一拌就行，快得很，何笙也能上手做，而且田野自信自己的東西這裏的人沒吃過，豐富的口味應該會賣得快。
何笙和苗哥兒看著桌上的涼拌菜，這菜花花綠綠的看著就賞心悅目，吃到嘴裏別提多清涼爽口了，正是適合夏季，秘製料汁的口感也使菜的口味極好，兩個人都愛吃，不吃飯菜都吃下了大半盤子。
田野看著很滿意，“我們給唐阿麽家送去些吧，看看他們吃著怎麽樣，唐大叔愛喝點小酒，這菜吃著正適合下酒呢”何笙吃完提議道，“好，我正是這麽想的”，於是兩人涼拌素菜葷菜各撥了一大碗送去唐阿麽家。
去的時候唐阿麽一家正好在吃午飯，“田小子來了，正好坐下吃點”唐大叔招唿著，讓他兒子唐山水去添兩雙碗筷。
“別忙了叔，我這做了兩道菜拿來給你們嚐嚐呢，看看你們吃著咋樣，我打算拿這個去擺個攤子”田野邊說邊攔住要去拿碗筷的唐山水，並把手上的碗放在桌上。
“那是好事啊，這是什麽菜，沒見過啊”
“這是我自己想的涼拌菜，就是蔬菜拿料拌了”
“好，這花花綠綠的瞅著還真好看”唐阿麽誇讚道，“那我先嚐嚐”
說罷唐大叔夾了一口，嚼了兩口眼睛一亮，忙接著夾第二口，唐山水看了也忙夾著吃了起來。
看著他們吃的停不下來的樣子田野就知道這菜挺符合這裏人的口味的，等兩盤菜吃光唐大叔唐阿麽兩個長輩難免有些羞臊貪吃的樣子給小輩看見了。
“田小子，你這手藝真是了不得呀，我去做工的時候也吃過鎮上的飯館，他們做的菜我以為極好吃了，但今天一吃，他們可比你差的太遠了。你這菜拿出去賣定能大受歡迎啊”唐大叔打著嗝誇讚道。
“是啊，田野哥這菜太爽口了，我要是鎮上有錢人家我天天去買你的菜吃，尤其這涼拌耳絲脆爽可口，你肯定能大賣的”唐山水也不甘示弱的誇道。
“哈哈哈，那就借你們吉言了，不過也多虧了您的蔬菜種得好啊，蔬菜水靈菜才能好吃的”田野開心的道謝順便又恭維了唐大叔一家，眾人又聊了半天才散場。