第92章 加班做冰糖葫蘆
為吃烤鵝腿，清北狀元都搶瘋了 作者：四裏陽江 投票推薦 加入書簽 留言反饋
打電話訂了十袋大米，2000個雞蛋。
大米和雞蛋別人送貨上門的，至於山楂就隻能自己去買了。
好在附近就有大菜市場，山楂也屬於冬季比較常見的水果，想買就買得到。
趁著蒸米飯的時間，把山楂放到水池裏清洗一遍。
然後便和老媽吃飯了。
忙活一上午，到現在才吃上一口飯，真心不容易。
飯是在張老板那裏買的，也就是此前想租的80號商鋪。
現在這裏是張老板開的炒菜館，一個星期前就正式開張了，生意不錯。
“怎麽點了這麽多？”
看著桌子上的六菜一湯，王翠芬微微一愣。
兩個人吃飯，這麽多也吃不完啊。
萬豪聳了聳肩，並沒有說話，隻是埋頭幹飯。
“崽崽，你去張老板店裏的時候，他有沒有對你說點什麽？”
吃著吃著，王翠芬突然問道。
藍旗小區西側的這條斷頭路上，一共9個店鋪。
其中一個菜鳥驛站，兩家五金店，兩家寵物店，兩家做早餐，剩下的兩家就是80號的張老板以及他們了。
這一大早上因為自己開業，把整條街都堵了，這還是非常影響其他人生意的。
剛開業第一天別人肯定不會說什麽，但心裏多少還是有些怨氣的。
往後日子還長，這鄰裏關係還是要處理好的。
“放心吧媽，他沒說什麽。”
王翠芬不知道的是，萬豪隻過去買了兩個菜。
打算打包拿迴家去吃，拿到手時候發現不太對勁，打開一看才發現居然是六菜一湯。
萬豪當時一愣，說是不是裝錯了。
結果張老板表示沒錯，就是這麽多。
“多虧了阿姨和你啊，不然我這店裏生意也沒這麽好。”
這是張老板的原話。
原來，有不少人等著排隊的時候餓了，便跑去周邊這幾家店裏吃了點東西墊肚子。
雖然每個人買的東西不多（留著肚子吃鵝腿），但架不住人多。
你買一點我買一點，積少成多這收益也非常可觀了。
無心甚至叨擾之舉，卻沒想到能給別人帶來正麵的收益。
萬豪是沒想到會這樣。
不過既然結局是好的，那就這樣吧。
迴頭抽個時間再登門道謝。
吃過飯，開始為加班做準備。
米飯依舊是蒸好以後攤開用電風扇吹。
排在前麵的幾個客人看到萬豪的操作後，表示這個不難，可以交給他們。
萬豪一開始不願，因為擔心他們做不好，而且也害怕有壞人做壞事。
但當對方亮明身份後，他果斷同意了。
原來這是一群休假的帽子叔叔。
有他們在，沒啥好擔心的。
剛好可以空出手來處理山楂。
處理山楂還是比較麻煩的，老媽一個人做肯定沒有兩個人快。
冰糖葫蘆雖然是一種小吃，但想要做好也是需要花點心思的。
從選材上就得注意。
山楂是龍國獨有的果樹，已有上千年曆史，是藥食兩用食品，營養豐富、健脾開胃。
目前較常見的山楂品種有大五棱山楂、超金星、歪把紅、甜紅子、山裏紅、磨盤山楂、大綿球山楂、大金星、敞口山楂、黃果山楂等。
品種還是挺多的，新手製作冰糖葫蘆往往第一步就被攔住了。
因為根本不知道該選哪一個。
萬豪也是購買了冰糖葫蘆的製作方法後才知道，要選【歪把紅山楂】。
它之所以叫歪把紅，這是因為在果柄處略微有凸起，看起來就好像是果柄歪斜一樣，因此得名歪把紅，果梗基部一側著生較肥大的紅色肉瘤是其典型特征。
歪把紅山楂比一般的山楂大一點，單重在15克左右，果皮鮮紅色、有光澤、蠟質較厚，果肉乳白色、肉質細密軟綿、味酸爽口，酸度適中，耐貯性也好。
也正是由於諸多優點，才使得歪把紅成為了最適合做冰糖葫蘆的山楂品種。
“媽我來切吧，您來去籽。”
山楂必須得去籽才能做冰糖葫蘆，不然吃的時候非常痛苦。
沿著山楂的肚臍橫切為兩半，再用小勺將中間的籽掏空就可以了。
過程並不複雜，細心一點的人都可以完成。
但想要做出來的冰糖葫蘆好吃，還要花心思。
一般來說，處理好的山楂串好就可以直接蘸糖包裹了。
但係統給的辦法是先把山楂蒸一下。
此前有人問為什麽山楂會這麽軟，吃起來跟棗泥一樣，就是這個原因。
另外，從中醫的角度來說，蒸熟的山楂更利於消化，可以作為消食化積的藥物使用。
剛開始看到這一點的時候，萬豪都有些驚了。
一直以為這冰糖葫蘆就是一種小吃，誰能想到，它居然還是一味藥膳。
趁著蒸山楂的功夫，萬豪開始熬糖了。
前麵就說過，冰糖葫蘆好不好吃，熬糖的火候是關鍵。
火清粘牙，火大微苦，隻有火候剛好才嘎嘣脆。
開火，往鍋中放入冰糖和水，二者的比例為一比一。
有些人會用白糖替換冰糖，其實也不是不行，但係統卻堅持用冰糖。
【既然叫冰糖葫蘆，那自然得冰糖，用白糖那不是白糖葫蘆嗎？】
很有道理，萬豪無法反駁。
冰糖融化之後，就開始考驗廚師對火候的掌握了。
需要轉中小火，繼續熬煮。
開始會出現大魚眼泡，糖漿也會越來越粘稠，泡沫也會越來越密集。
有人心急，看到泡多了就開始蘸，但最後不是厚了就是粘牙，體驗極差。
正確的做法是，還得等！
等到糖漿中的大魚眼泡慢慢變小魚眼泡，顏色由白變黃才可以開始蘸糖葫蘆。
拿來竹簽，將蒸好但是並未散掉的山楂串成串。
可以用勺子舀一勺糖漿泡沫淋在山楂上，也可以將鍋傾斜，拿串好的山楂在泡泡中滾一圈。
重點是隻能用“糖漿泡沫”而不能用糖漿。
因為隻有這樣出來的糖衣才“糖薄不硬不齁人”。
【叮！】
【觸發開店任務。】
【任務內容：售\/送出一萬份冰糖葫蘆】
【任務完成積分獎勵：點積分】
【任務完成額外獎勵：營業菜單（每周）】
【營業菜單：營業額達標後，每周可刷新一種美食（附贈菜譜）】
大米和雞蛋別人送貨上門的，至於山楂就隻能自己去買了。
好在附近就有大菜市場，山楂也屬於冬季比較常見的水果，想買就買得到。
趁著蒸米飯的時間，把山楂放到水池裏清洗一遍。
然後便和老媽吃飯了。
忙活一上午，到現在才吃上一口飯，真心不容易。
飯是在張老板那裏買的，也就是此前想租的80號商鋪。
現在這裏是張老板開的炒菜館，一個星期前就正式開張了，生意不錯。
“怎麽點了這麽多？”
看著桌子上的六菜一湯，王翠芬微微一愣。
兩個人吃飯，這麽多也吃不完啊。
萬豪聳了聳肩，並沒有說話，隻是埋頭幹飯。
“崽崽，你去張老板店裏的時候，他有沒有對你說點什麽？”
吃著吃著，王翠芬突然問道。
藍旗小區西側的這條斷頭路上，一共9個店鋪。
其中一個菜鳥驛站，兩家五金店，兩家寵物店，兩家做早餐，剩下的兩家就是80號的張老板以及他們了。
這一大早上因為自己開業，把整條街都堵了，這還是非常影響其他人生意的。
剛開業第一天別人肯定不會說什麽，但心裏多少還是有些怨氣的。
往後日子還長，這鄰裏關係還是要處理好的。
“放心吧媽，他沒說什麽。”
王翠芬不知道的是，萬豪隻過去買了兩個菜。
打算打包拿迴家去吃，拿到手時候發現不太對勁，打開一看才發現居然是六菜一湯。
萬豪當時一愣，說是不是裝錯了。
結果張老板表示沒錯，就是這麽多。
“多虧了阿姨和你啊，不然我這店裏生意也沒這麽好。”
這是張老板的原話。
原來，有不少人等著排隊的時候餓了，便跑去周邊這幾家店裏吃了點東西墊肚子。
雖然每個人買的東西不多（留著肚子吃鵝腿），但架不住人多。
你買一點我買一點，積少成多這收益也非常可觀了。
無心甚至叨擾之舉，卻沒想到能給別人帶來正麵的收益。
萬豪是沒想到會這樣。
不過既然結局是好的，那就這樣吧。
迴頭抽個時間再登門道謝。
吃過飯，開始為加班做準備。
米飯依舊是蒸好以後攤開用電風扇吹。
排在前麵的幾個客人看到萬豪的操作後，表示這個不難，可以交給他們。
萬豪一開始不願，因為擔心他們做不好，而且也害怕有壞人做壞事。
但當對方亮明身份後，他果斷同意了。
原來這是一群休假的帽子叔叔。
有他們在，沒啥好擔心的。
剛好可以空出手來處理山楂。
處理山楂還是比較麻煩的，老媽一個人做肯定沒有兩個人快。
冰糖葫蘆雖然是一種小吃，但想要做好也是需要花點心思的。
從選材上就得注意。
山楂是龍國獨有的果樹，已有上千年曆史，是藥食兩用食品，營養豐富、健脾開胃。
目前較常見的山楂品種有大五棱山楂、超金星、歪把紅、甜紅子、山裏紅、磨盤山楂、大綿球山楂、大金星、敞口山楂、黃果山楂等。
品種還是挺多的，新手製作冰糖葫蘆往往第一步就被攔住了。
因為根本不知道該選哪一個。
萬豪也是購買了冰糖葫蘆的製作方法後才知道，要選【歪把紅山楂】。
它之所以叫歪把紅，這是因為在果柄處略微有凸起，看起來就好像是果柄歪斜一樣，因此得名歪把紅，果梗基部一側著生較肥大的紅色肉瘤是其典型特征。
歪把紅山楂比一般的山楂大一點，單重在15克左右，果皮鮮紅色、有光澤、蠟質較厚，果肉乳白色、肉質細密軟綿、味酸爽口，酸度適中，耐貯性也好。
也正是由於諸多優點，才使得歪把紅成為了最適合做冰糖葫蘆的山楂品種。
“媽我來切吧，您來去籽。”
山楂必須得去籽才能做冰糖葫蘆，不然吃的時候非常痛苦。
沿著山楂的肚臍橫切為兩半，再用小勺將中間的籽掏空就可以了。
過程並不複雜，細心一點的人都可以完成。
但想要做出來的冰糖葫蘆好吃，還要花心思。
一般來說，處理好的山楂串好就可以直接蘸糖包裹了。
但係統給的辦法是先把山楂蒸一下。
此前有人問為什麽山楂會這麽軟，吃起來跟棗泥一樣，就是這個原因。
另外，從中醫的角度來說，蒸熟的山楂更利於消化，可以作為消食化積的藥物使用。
剛開始看到這一點的時候，萬豪都有些驚了。
一直以為這冰糖葫蘆就是一種小吃，誰能想到，它居然還是一味藥膳。
趁著蒸山楂的功夫，萬豪開始熬糖了。
前麵就說過，冰糖葫蘆好不好吃，熬糖的火候是關鍵。
火清粘牙，火大微苦，隻有火候剛好才嘎嘣脆。
開火，往鍋中放入冰糖和水，二者的比例為一比一。
有些人會用白糖替換冰糖，其實也不是不行，但係統卻堅持用冰糖。
【既然叫冰糖葫蘆，那自然得冰糖，用白糖那不是白糖葫蘆嗎？】
很有道理，萬豪無法反駁。
冰糖融化之後，就開始考驗廚師對火候的掌握了。
需要轉中小火，繼續熬煮。
開始會出現大魚眼泡，糖漿也會越來越粘稠，泡沫也會越來越密集。
有人心急，看到泡多了就開始蘸，但最後不是厚了就是粘牙，體驗極差。
正確的做法是，還得等！
等到糖漿中的大魚眼泡慢慢變小魚眼泡，顏色由白變黃才可以開始蘸糖葫蘆。
拿來竹簽，將蒸好但是並未散掉的山楂串成串。
可以用勺子舀一勺糖漿泡沫淋在山楂上，也可以將鍋傾斜，拿串好的山楂在泡泡中滾一圈。
重點是隻能用“糖漿泡沫”而不能用糖漿。
因為隻有這樣出來的糖衣才“糖薄不硬不齁人”。
【叮！】
【觸發開店任務。】
【任務內容：售\/送出一萬份冰糖葫蘆】
【任務完成積分獎勵：點積分】
【任務完成額外獎勵：營業菜單（每周）】
【營業菜單：營業額達標後，每周可刷新一種美食（附贈菜譜）】