第47章 做秘製醬牛肉
為吃烤鵝腿，清北狀元都搶瘋了 作者：四裏陽江 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“就為了一千斤醬牛肉，您就把我賣了？”
萬豪一臉幽怨地看向自己的老媽，突然懷疑自己到底是不是親生的。
他本想著如果隻是單純坐在那裏不動，這倒也能夠接受。
可剛才他聯係周聰，仔細問過之後才發現，事情好像並沒有那麽簡單。
因為要畫猛男，所以得脫光光，得露出肌肉的線條。
雖然某些重要部位可以用毛巾來遮擋。
雖然周聰說模特的錢另外單算，價格也很給力。
雖然說對方全款一千斤醬牛肉。
可這活萬豪真不想接啊。
因為到時候現場會有二三十人，有男有女，全都圍著他畫。
這這這……
怎麽想怎麽羞恥啊。
“可是你已經答應媽媽了啊？”
“那是我理解錯了。”萬豪嘀咕道，“您知道當模特需要您兒子脫光光嗎？”
“關鍵部位不是擋住了嗎，再說你一個大老爺們還怕啥，人家好多小姑娘也做這一行呢。”
“乖，聽話，媽給你發個大紅包。”
說完現場就轉了8888。
“……”
這下，萬豪徹底沒話說了。
之前老媽最多的一次也隻給888，突然給這麽多，就已經說了她的態度。
看樣子這模特是非當不可了！
罷了罷了！
胳膊擰不過大腿。
認命吧！
到時候去現場和周聰掰扯一下得了。
光一條毛巾可不行，最差也得讓自己穿個四角褲！
……
王翠芬為什麽會答應周聰讓自己兒子去當模特呢？
一方麵是為了答謝。
給兒子改造花的錢可不是一包醬牛肉就能抵得了的。
這不是金錢價值的問題，而是人情的問題。
別人開口，自己力所能及，自然要幫上一把。
另外也是因為周聰的一句話。
“阿姨，我們這個作品最終是要送去展覽的，到時候會有無數的大咖蒞臨現場，說不定豪哥就此一戰成名呢。”
模特因為作品而火的事情在圈子裏比比皆是。
曾經有一幅畫，找的模特是一個電子廠打工的廠妹，可就因為這幅畫火了，這個打工妹搖身一變成為了專業的美術模特，之後找她畫畫的人是絡繹不絕，價格方麵也是水漲船高。
王翠芬倒不是說盼著自己兒子也走上這條路，她隻是覺得兒子還年輕，可以多嚐試更多的東西。
有機會幹嘛不試試呢，說不定就吃上這碗飯了呢？
當年希特勒當初不也隻是一個美術生嗎，而且還落了榜，誰能想到他將來會變成那樣？
別問她怎麽知道希特勒，周聰告訴他的。
過去兒子瞎混，盼著他浪子迴頭，能繼承燒烤攤就心滿意足了。
可現在兒子做到了這些，她又盼著兒子能“多麵發展”。
說到底，在孩子前途方麵，天底下的媽媽都是一樣的，都比較“貪心”。
……
從菜市場進完貨，迴到家將鵝腿和豬蹄處理完之後，萬豪便開始製作醬牛肉了。
牛肉是昨天晚上臨時去買的。
大晚上都沒什麽好牛肉了，好在李叔足夠給力，托人整了六十多斤新鮮的。
之所以要提前買，那是因為係統秘製醬牛肉的製作方法和老媽的不太一樣。
牛肉買迴來，先簡單處理一下，改刀切成大塊。
很多人在去腥的時候為了省事兒，買迴來就先焯一遍水。
但係統卻表示這種做法是錯誤的。
因為焯水雖然可以去腥，但牛肉焯水後，肉會發緊，燉出來的牛肉就很容易發柴。
正確的做法是“三泡三醬”。
首先是第一泡。
把牛肉放在清水或者鹽水裏麵浸泡，大約3-5小時，中間可以多換兩次水。
牛肉入水浸泡，不僅可以泡出血水和雜質，還可以有效地去除牛肉的腥膻味。
這第一泡需要將牛肉浸泡到顏色發白才可以。
這個時候肉裏的血水基本都已經泡出來了。
然後再衝洗幹淨，攥幹牛肉表麵的水分。
後續還是像老媽那樣，拿個叉子在牛肉表麵紮孔。
紮完孔之後就有些不一樣了。
老媽的做法是將醬料塗抹在牛肉表麵，直接醃製，兩個小時左右。
但係統的做法則是進行第二泡。
取固定比例的生抽、老抽、蠔油以及高度白酒全部倒入盆中，沒過牛肉，然後稍微揉捏一下。
再用保鮮膜密封，送入冰箱。
這第二泡需要的時間最長，通常得一個晚上。
做個醬牛肉居然還要等一個晚上，關鍵還是預處理。
萬豪對此非常不理解，於是便請教係統。
聽完係統地講述後，才明白這麽做的好處。
醃料的味道非常厚重，但狀態呈現出來的是類似於“泥”一樣的狀態，雖然通過紮小孔也能讓味道進入內部，但效果還是有限的。
可醬油就不一樣了。
醬油是液態的，能將整個牛肉都淹沒，讓全部的牛肉都泡在其中。
利用細胞內外滲透壓的原理，能讓所有的“細胞”都吸足醬油的醬香味，效果比泥狀醃料好很多。
說白了，花一個晚上的時間來入味！
“還別說，這廚神的法子還真好用，泡了一個晚上，感覺都可以直接吃。”
王翠芬看著泡了一夜的生牛肉，連連稱讚。
一夜過後的牛肉，顏色已經變得發紅發亮，看著就相當誘人。
用手指按壓，很明顯感覺到肉質比昨天新鮮的時候要硬一些，但並沒有失去彈性。
而且在擠壓的過程中，肉塊裏還能滲出肉眼可見的醬色汁水。
這味入得是相當到位了。
接下來就是炒料了。
白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香葉以及兩顆去籽草果。
總共也就這種料，比老媽使用得少一點。
依舊還是將這些料先泡一遍，這麽做的目的是為了去灰。
處理完之後，全部放入鍋內，然後加入黃豆醬、甜麵醬、豆腐乳放入鍋中攪拌均勻。
這3種醬是醬牛肉味道的關鍵，讓成菜醬香十足又入味。
炒出香味之後，趁著鍋熱倒入清水，稍微攪和一下就成了醬牛肉需要的醬湯了。
最後，取一口大鍋，將牛肉放入其中，隨後倒入醃製牛肉的醬湯和清水，大火燒開，充分把配料中的香味溶於到湯水裏麵。
到這裏，其實整個牛肉就差不多了，接下來隻慢慢等待就可以了。
但係統在這裏又增加了兩樣材料。
山楂和陳皮。
“廚神說這兩樣可以軟化肉質，而且還能起到一定的調味作用……”
萬豪學著係統的口吻，一遍做一遍講解。
王翠芬聽在耳裏，記在心裏，突然感覺有些不太對勁，抬頭看了一眼自己的兒子。
過去可一直都是她說給兒子聽，可今天卻反過來了。
“崽崽長大了……”
萬豪一臉幽怨地看向自己的老媽，突然懷疑自己到底是不是親生的。
他本想著如果隻是單純坐在那裏不動，這倒也能夠接受。
可剛才他聯係周聰，仔細問過之後才發現，事情好像並沒有那麽簡單。
因為要畫猛男，所以得脫光光，得露出肌肉的線條。
雖然某些重要部位可以用毛巾來遮擋。
雖然周聰說模特的錢另外單算，價格也很給力。
雖然說對方全款一千斤醬牛肉。
可這活萬豪真不想接啊。
因為到時候現場會有二三十人，有男有女，全都圍著他畫。
這這這……
怎麽想怎麽羞恥啊。
“可是你已經答應媽媽了啊？”
“那是我理解錯了。”萬豪嘀咕道，“您知道當模特需要您兒子脫光光嗎？”
“關鍵部位不是擋住了嗎，再說你一個大老爺們還怕啥，人家好多小姑娘也做這一行呢。”
“乖，聽話，媽給你發個大紅包。”
說完現場就轉了8888。
“……”
這下，萬豪徹底沒話說了。
之前老媽最多的一次也隻給888，突然給這麽多，就已經說了她的態度。
看樣子這模特是非當不可了！
罷了罷了！
胳膊擰不過大腿。
認命吧！
到時候去現場和周聰掰扯一下得了。
光一條毛巾可不行，最差也得讓自己穿個四角褲！
……
王翠芬為什麽會答應周聰讓自己兒子去當模特呢？
一方麵是為了答謝。
給兒子改造花的錢可不是一包醬牛肉就能抵得了的。
這不是金錢價值的問題，而是人情的問題。
別人開口，自己力所能及，自然要幫上一把。
另外也是因為周聰的一句話。
“阿姨，我們這個作品最終是要送去展覽的，到時候會有無數的大咖蒞臨現場，說不定豪哥就此一戰成名呢。”
模特因為作品而火的事情在圈子裏比比皆是。
曾經有一幅畫，找的模特是一個電子廠打工的廠妹，可就因為這幅畫火了，這個打工妹搖身一變成為了專業的美術模特，之後找她畫畫的人是絡繹不絕，價格方麵也是水漲船高。
王翠芬倒不是說盼著自己兒子也走上這條路，她隻是覺得兒子還年輕，可以多嚐試更多的東西。
有機會幹嘛不試試呢，說不定就吃上這碗飯了呢？
當年希特勒當初不也隻是一個美術生嗎，而且還落了榜，誰能想到他將來會變成那樣？
別問她怎麽知道希特勒，周聰告訴他的。
過去兒子瞎混，盼著他浪子迴頭，能繼承燒烤攤就心滿意足了。
可現在兒子做到了這些，她又盼著兒子能“多麵發展”。
說到底，在孩子前途方麵，天底下的媽媽都是一樣的，都比較“貪心”。
……
從菜市場進完貨，迴到家將鵝腿和豬蹄處理完之後，萬豪便開始製作醬牛肉了。
牛肉是昨天晚上臨時去買的。
大晚上都沒什麽好牛肉了，好在李叔足夠給力，托人整了六十多斤新鮮的。
之所以要提前買，那是因為係統秘製醬牛肉的製作方法和老媽的不太一樣。
牛肉買迴來，先簡單處理一下，改刀切成大塊。
很多人在去腥的時候為了省事兒，買迴來就先焯一遍水。
但係統卻表示這種做法是錯誤的。
因為焯水雖然可以去腥，但牛肉焯水後，肉會發緊，燉出來的牛肉就很容易發柴。
正確的做法是“三泡三醬”。
首先是第一泡。
把牛肉放在清水或者鹽水裏麵浸泡，大約3-5小時，中間可以多換兩次水。
牛肉入水浸泡，不僅可以泡出血水和雜質，還可以有效地去除牛肉的腥膻味。
這第一泡需要將牛肉浸泡到顏色發白才可以。
這個時候肉裏的血水基本都已經泡出來了。
然後再衝洗幹淨，攥幹牛肉表麵的水分。
後續還是像老媽那樣，拿個叉子在牛肉表麵紮孔。
紮完孔之後就有些不一樣了。
老媽的做法是將醬料塗抹在牛肉表麵，直接醃製，兩個小時左右。
但係統的做法則是進行第二泡。
取固定比例的生抽、老抽、蠔油以及高度白酒全部倒入盆中，沒過牛肉，然後稍微揉捏一下。
再用保鮮膜密封，送入冰箱。
這第二泡需要的時間最長，通常得一個晚上。
做個醬牛肉居然還要等一個晚上，關鍵還是預處理。
萬豪對此非常不理解，於是便請教係統。
聽完係統地講述後，才明白這麽做的好處。
醃料的味道非常厚重，但狀態呈現出來的是類似於“泥”一樣的狀態，雖然通過紮小孔也能讓味道進入內部，但效果還是有限的。
可醬油就不一樣了。
醬油是液態的，能將整個牛肉都淹沒，讓全部的牛肉都泡在其中。
利用細胞內外滲透壓的原理，能讓所有的“細胞”都吸足醬油的醬香味，效果比泥狀醃料好很多。
說白了，花一個晚上的時間來入味！
“還別說，這廚神的法子還真好用，泡了一個晚上，感覺都可以直接吃。”
王翠芬看著泡了一夜的生牛肉，連連稱讚。
一夜過後的牛肉，顏色已經變得發紅發亮，看著就相當誘人。
用手指按壓，很明顯感覺到肉質比昨天新鮮的時候要硬一些，但並沒有失去彈性。
而且在擠壓的過程中，肉塊裏還能滲出肉眼可見的醬色汁水。
這味入得是相當到位了。
接下來就是炒料了。
白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料、香葉以及兩顆去籽草果。
總共也就這種料，比老媽使用得少一點。
依舊還是將這些料先泡一遍，這麽做的目的是為了去灰。
處理完之後，全部放入鍋內，然後加入黃豆醬、甜麵醬、豆腐乳放入鍋中攪拌均勻。
這3種醬是醬牛肉味道的關鍵，讓成菜醬香十足又入味。
炒出香味之後，趁著鍋熱倒入清水，稍微攪和一下就成了醬牛肉需要的醬湯了。
最後，取一口大鍋，將牛肉放入其中，隨後倒入醃製牛肉的醬湯和清水，大火燒開，充分把配料中的香味溶於到湯水裏麵。
到這裏，其實整個牛肉就差不多了，接下來隻慢慢等待就可以了。
但係統在這裏又增加了兩樣材料。
山楂和陳皮。
“廚神說這兩樣可以軟化肉質，而且還能起到一定的調味作用……”
萬豪學著係統的口吻，一遍做一遍講解。
王翠芬聽在耳裏，記在心裏，突然感覺有些不太對勁，抬頭看了一眼自己的兒子。
過去可一直都是她說給兒子聽，可今天卻反過來了。
“崽崽長大了……”