第29章 主動參與研發
為吃烤鵝腿，清北狀元都搶瘋了 作者：四裏陽江 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“媽是這樣的，陳老爺子他今天有很重要的事兒，咱還是別打擾他了。”
最終，萬豪找了個理由敷衍了過去。
一萬積分他顯然是沒有的，自然也就拿不到秘製醬牛肉。
通過這事兒，他算是看出來了。
這人呐就不能撒謊，哪怕是善意的謊言也是如此。
撒了一個謊，就得再撒無數個謊來圓之前的那個謊。
永無止境！
“那這次就用媽的辦法來做醬牛肉吧，迴頭等你師父有空了，再問問他。”
王翠芬並沒有懷疑兒子的話，廚神這樣的大人物，平日裏忙點是應該的。
開始製作醬牛肉。
打開塑料袋，將一條完整的牛腱子搬到了台麵上。
牛腱子是牛腿部位的肉，其外觀呈長圓柱形狀，外表帶有白色的筋膜，肌肉紋理細致。
切開後肉質緊實、肉色紅亮，有像樹葉的紋理，因此又被稱為“三花腱”。
王翠芬橫著一刀，將牛腱子一分為二，而後又拿來一隻叉子。
“橫切牛羊豎切豬！”
“一分為二，是為了待會兒醃製？”
“拿叉子是打算在肉上戳洞？目的是方便入味？”
神奇的一幕發生了。
萬豪突然就發現，老媽的一些操作自己貌似都看得懂了，許多念頭不自覺就從腦子裏跳了出來，攔都攔不住。
而聽到兒子自言自語的王翠芬也是眼前一亮，滿臉都是驚訝的表情。
“崽崽，你連這個都知道了？”
萬豪頓時撓了撓頭，嘿嘿笑了兩聲，並不敢多說話。
“要不媽來說你來做？”
剛才處理鵝腿和豬蹄的時候光顧著忙了，一直到結束了才注意到兒子的速度變得這麽快。
眼下時間充裕，她很想看看自己兒子到底進步了多少。
“行！”
萬豪想也沒想就答應了。
說實話，剛才看老媽切肉的時候，他這手就有些癢了。
剛才還以為是洗鵝腿產生的錯覺，這會兒才反應過來是自己想做菜。
難不成有了初級廚藝之後，自己就喜歡上做菜了？
沒道理啊！
自己並不怎麽喜歡做飯啊。
【有個詞叫技癢難耐。】
【用成語來說就是不覺技癢。】
【不覺技癢：指具有某種技能的人，一遇機會，便情不自禁地想表現一下。】
萬豪：“……”
合著我這就是純粹地想秀一下？
好像還真是這樣。
過去是沒本事，隻能瞎混。
眼下有了初級廚藝，自然是要秀一下。
那話怎麽說來著，不裝逼還是年輕人嗎？
拿起叉子，對準牛腱子一頓戳戳戳。
製作醬牛肉各家有各家的做法，有些人喜歡先將牛肉焯水然後再鹵製。
但王翠芬個人還是比較喜歡直接醃製，然後再鹵。
牛腱肉比較厚，直接醃製的話，最內層部分的肉根本就吃不到調味料，但如果用叉子戳一些洞的話，就能完美解決這個問題。
王翠芬在一旁做講解：“這層白色的筋膜也要戳，另外待會兒醃製的時候，筋膜這一麵要放在下麵。”
萬豪想也沒想就迴答道：“因為筋膜不透水，可以有效將醃料鎖在肉裏，這樣肉就醃得更好。”
“但是如果全部鎖住的話，也可能會太鹹，所以筋膜這一麵也需要戳幾個洞，好讓多餘的醃料流出去！”
“這也是為什麽筋膜一麵要朝下的原因！”
說完，一旁的王翠芬大喜，激動到直接拿出手機：“崽崽你繼續，媽拍個視頻。”
萬豪苦笑，並沒有拒絕。
隻要老媽開心，啥都行。
後續，到了加醃料的環節。
將牛肉鋪放整齊，先倒入適量的花雕酒，目的是去腥膻味以及增鮮香。
然後再倒入醬油，目的是上色。
後麵依次放入五香粉、幹黃醬、黃豆醬、蠔油。
所有醬料都準備齊全後，隻需要輕輕揉捏將醬料塗抹均勻就可以了。
到了這一步，隻需要封上保鮮膜醃製就可以了。
但萬豪卻突發奇想，覺得是不是可以加一點白酒。
這純粹是他腦子裏不自覺冒出來的念頭，他自己也搞不清楚為什麽。
“加白酒進一步去腥，同時也增加一點點酒香？”
王翠芬聽到了兒子的自言自語，非常支持他：“崽崽不要怕，大膽去加，相信你自己的直覺，就算做壞了也沒事兒，大不了媽再去菜市場買。”
兒子有想法，隻要不是殺人放火違法犯罪的事情，當媽的又怎麽會不支持呢？
更何況兒子此刻做的是正兒八經的烹飪，這是他今後的主業。
“好！”
萬豪也選擇相信自己的直覺。
拿了點牛欄山二鍋頭，倒入其中，旋即用保鮮膜封存。
醃製需要四個小時，這期間都不需要動它。
接下來就是製作醬湯了。
製作醬豬蹄所需要的香料與鹵製鵝腿和豬蹄的香料差不多。
無非也就是桂皮、八角、花椒、小茴香、甘草、白芷、草果、香葉這一類。
用熱水將香料衝洗一遍，去掉表麵的灰塵，然後放入鍋內炒出香味。
出香味之後，加入大量的幹黃醬、黃豆醬以及蠔油一同翻炒。
這三樣是醬牛肉的主味，同時也是靈魂所在，不可缺少。
翻炒均勻後，再倒入適量的熱開水繼續煮至鍋內冒泡，這醬湯也就做好了。
取來高壓鍋，將做好的醬湯倒入其中，後續隻需要放入醃製好的牛肉，壓上半個小時就可以了。
“哎，要不要加點糖色？”
萬豪腦子裏又蹦出一個念頭來。
雖然醬料已經非常豐富了，牛肉已經被染成的比較深了，但如果加點糖色的話，或許會更好？
說幹就幹！
起鍋燒油，放入食用油以及適量冰糖，麻溜炒了一點糖色，也倒入高壓鍋裏。
原本深褐色的醬湯在加入了糖色之後，變得更加深了。
醬香味撲鼻，萬豪看著這冒著熱氣的一鍋醬湯，突然就對這份醬牛肉充滿了期待。
因為他猛地意識到，這貌似是他第一次主動參與到一道菜品的研發中來。
即便他隻是在老媽的配方上做了少量的修改，但這種實際的參與感，讓他感覺真的很好。
【叮！】
【主動參與研發一款新品醬牛肉，獎勵宿主中級刀工】
最終，萬豪找了個理由敷衍了過去。
一萬積分他顯然是沒有的，自然也就拿不到秘製醬牛肉。
通過這事兒，他算是看出來了。
這人呐就不能撒謊，哪怕是善意的謊言也是如此。
撒了一個謊，就得再撒無數個謊來圓之前的那個謊。
永無止境！
“那這次就用媽的辦法來做醬牛肉吧，迴頭等你師父有空了，再問問他。”
王翠芬並沒有懷疑兒子的話，廚神這樣的大人物，平日裏忙點是應該的。
開始製作醬牛肉。
打開塑料袋，將一條完整的牛腱子搬到了台麵上。
牛腱子是牛腿部位的肉，其外觀呈長圓柱形狀，外表帶有白色的筋膜，肌肉紋理細致。
切開後肉質緊實、肉色紅亮，有像樹葉的紋理，因此又被稱為“三花腱”。
王翠芬橫著一刀，將牛腱子一分為二，而後又拿來一隻叉子。
“橫切牛羊豎切豬！”
“一分為二，是為了待會兒醃製？”
“拿叉子是打算在肉上戳洞？目的是方便入味？”
神奇的一幕發生了。
萬豪突然就發現，老媽的一些操作自己貌似都看得懂了，許多念頭不自覺就從腦子裏跳了出來，攔都攔不住。
而聽到兒子自言自語的王翠芬也是眼前一亮，滿臉都是驚訝的表情。
“崽崽，你連這個都知道了？”
萬豪頓時撓了撓頭，嘿嘿笑了兩聲，並不敢多說話。
“要不媽來說你來做？”
剛才處理鵝腿和豬蹄的時候光顧著忙了，一直到結束了才注意到兒子的速度變得這麽快。
眼下時間充裕，她很想看看自己兒子到底進步了多少。
“行！”
萬豪想也沒想就答應了。
說實話，剛才看老媽切肉的時候，他這手就有些癢了。
剛才還以為是洗鵝腿產生的錯覺，這會兒才反應過來是自己想做菜。
難不成有了初級廚藝之後，自己就喜歡上做菜了？
沒道理啊！
自己並不怎麽喜歡做飯啊。
【有個詞叫技癢難耐。】
【用成語來說就是不覺技癢。】
【不覺技癢：指具有某種技能的人，一遇機會，便情不自禁地想表現一下。】
萬豪：“……”
合著我這就是純粹地想秀一下？
好像還真是這樣。
過去是沒本事，隻能瞎混。
眼下有了初級廚藝，自然是要秀一下。
那話怎麽說來著，不裝逼還是年輕人嗎？
拿起叉子，對準牛腱子一頓戳戳戳。
製作醬牛肉各家有各家的做法，有些人喜歡先將牛肉焯水然後再鹵製。
但王翠芬個人還是比較喜歡直接醃製，然後再鹵。
牛腱肉比較厚，直接醃製的話，最內層部分的肉根本就吃不到調味料，但如果用叉子戳一些洞的話，就能完美解決這個問題。
王翠芬在一旁做講解：“這層白色的筋膜也要戳，另外待會兒醃製的時候，筋膜這一麵要放在下麵。”
萬豪想也沒想就迴答道：“因為筋膜不透水，可以有效將醃料鎖在肉裏，這樣肉就醃得更好。”
“但是如果全部鎖住的話，也可能會太鹹，所以筋膜這一麵也需要戳幾個洞，好讓多餘的醃料流出去！”
“這也是為什麽筋膜一麵要朝下的原因！”
說完，一旁的王翠芬大喜，激動到直接拿出手機：“崽崽你繼續，媽拍個視頻。”
萬豪苦笑，並沒有拒絕。
隻要老媽開心，啥都行。
後續，到了加醃料的環節。
將牛肉鋪放整齊，先倒入適量的花雕酒，目的是去腥膻味以及增鮮香。
然後再倒入醬油，目的是上色。
後麵依次放入五香粉、幹黃醬、黃豆醬、蠔油。
所有醬料都準備齊全後，隻需要輕輕揉捏將醬料塗抹均勻就可以了。
到了這一步，隻需要封上保鮮膜醃製就可以了。
但萬豪卻突發奇想，覺得是不是可以加一點白酒。
這純粹是他腦子裏不自覺冒出來的念頭，他自己也搞不清楚為什麽。
“加白酒進一步去腥，同時也增加一點點酒香？”
王翠芬聽到了兒子的自言自語，非常支持他：“崽崽不要怕，大膽去加，相信你自己的直覺，就算做壞了也沒事兒，大不了媽再去菜市場買。”
兒子有想法，隻要不是殺人放火違法犯罪的事情，當媽的又怎麽會不支持呢？
更何況兒子此刻做的是正兒八經的烹飪，這是他今後的主業。
“好！”
萬豪也選擇相信自己的直覺。
拿了點牛欄山二鍋頭，倒入其中，旋即用保鮮膜封存。
醃製需要四個小時，這期間都不需要動它。
接下來就是製作醬湯了。
製作醬豬蹄所需要的香料與鹵製鵝腿和豬蹄的香料差不多。
無非也就是桂皮、八角、花椒、小茴香、甘草、白芷、草果、香葉這一類。
用熱水將香料衝洗一遍，去掉表麵的灰塵，然後放入鍋內炒出香味。
出香味之後，加入大量的幹黃醬、黃豆醬以及蠔油一同翻炒。
這三樣是醬牛肉的主味，同時也是靈魂所在，不可缺少。
翻炒均勻後，再倒入適量的熱開水繼續煮至鍋內冒泡，這醬湯也就做好了。
取來高壓鍋，將做好的醬湯倒入其中，後續隻需要放入醃製好的牛肉，壓上半個小時就可以了。
“哎，要不要加點糖色？”
萬豪腦子裏又蹦出一個念頭來。
雖然醬料已經非常豐富了，牛肉已經被染成的比較深了，但如果加點糖色的話，或許會更好？
說幹就幹！
起鍋燒油，放入食用油以及適量冰糖，麻溜炒了一點糖色，也倒入高壓鍋裏。
原本深褐色的醬湯在加入了糖色之後，變得更加深了。
醬香味撲鼻，萬豪看著這冒著熱氣的一鍋醬湯，突然就對這份醬牛肉充滿了期待。
因為他猛地意識到，這貌似是他第一次主動參與到一道菜品的研發中來。
即便他隻是在老媽的配方上做了少量的修改，但這種實際的參與感，讓他感覺真的很好。
【叮！】
【主動參與研發一款新品醬牛肉，獎勵宿主中級刀工】