第14章 試做醬豬蹄
為吃烤鵝腿，清北狀元都搶瘋了 作者：四裏陽江 投票推薦 加入書簽 留言反饋
【叮，今日小結】
【售出120份秘製烤鵝腿，獲得積分120】
【售出110份普通烤鵝腿，獲得積分106.7】
【現金獎勵：34.5元】
將五道口的一百隻鵝腿送完以後，係統進行了一波盤點總結。
算上昨天剩下的37點積分，現在他一共有263.7積分。
萬豪沒有任何猶豫，他將所有積分兌換成【壽命延長卡】和【精氣神能量卡】，並用在了老媽身上。
至此，未來5個月都不用再為老媽的身體狀況擔心了。
他不由地鬆了口氣。
如果能一直維持今天這個銷量，最快150天，他就能完成讓老媽長命百歲、健健康康的心願。
……
“媽你會做醬豬蹄不？”
剛到家，萬豪就直奔主題。
有了上一次的教訓，這迴他學乖了。
並沒有直接說他想做醬豬蹄，
他打算想辦法引導老媽往醬豬蹄上靠。
這麽做多少是有些麻煩的，但為了避免更大的麻煩，隻能這樣了。
“沒做過，但應該不會太難。”
王翠芬並不清楚兒子的真實目的，“怎麽突然想吃醬豬蹄了？”
萬豪撓了撓頭，做出一副不太好意思的表情道：“迴來的時候，看到有人拿著啃，感覺特別香，就饞了……”
王翠芬笑了：“那明兒跟你做兩個嚐嚐，剛好李叔那裏就有賣豬蹄的。”
兒子想要別的當媽的未必能滿足得了，在吃這一塊也不敢說全部，但十個要求裏滿足九個半通常來說是沒啥問題的。
小小醬豬蹄還能難倒我？
……
“啊！”
次日淩晨3點55分，伴隨著一道殺豬般的慘叫聲響起，萬豪一個鯉魚打挺從床上跳了起來。
這種前一秒還在被窩裏，下一秒就被電醒的感覺，真是說不出的酸爽。
但不得不承認的是，這樣的起床方式，真的非常高效，跟普通的鬧鍾比起來，強了不知道多少倍。
穿好衣服起床，洗漱完畢後就帶著老媽去進貨了。
其實他不想老媽跟著來的，但她堅持一定要一起。
萬豪拗不過她，隻能依著她了。
“買豬蹄也有不少門道，不要光挑大的，得看具體的情況。”
“首先是到底買哪個部位，做鹵豬蹄的話要選擇前蹄，烤的話就得選後蹄……”
“然後是豬蹄本身，越新鮮的豬蹄，表麵的水分就越重，但如果摸起來感覺黏糊糊的就不要買了……”
“最後顏色也需要注意，並不是越白越好，正常的豬肉多少都是帶一些淡黃色的……”
跟上次一樣，王翠芬在挑選的同時也進行了一番講解。
萬豪邊聽邊記，同時在內心跟係統做確認。
一番對比下來，發現老媽說得大部分都對！
萬豪有些震驚。
過去怎麽沒發現自己老媽這麽厲害？
“媽，要不咱多買點？”
在裝豬蹄的時候，萬豪故意做出一副“突然想到”的表情，“咱家鍋大，做一兩個也是做，做十來個也是做，不如多做點晚上我拿去賣賣看，說不定同學們喜歡呢？”
秘製醬豬蹄的製作方法並不複雜，需要的香料家裏都有現成的。
最關鍵的是，鹵鵝腿的時候也沒啥事兒幹，完全可以利用這點時間來做一點醬豬蹄。
王翠芬想了想，覺得好像還真可以。
“那就先拿20個吧，到時候也別收錢了，就免費送他們嚐嚐看看。”
萬豪不解：“為啥不收錢啊？”
王翠芬說道：“第一次做也沒經驗，萬一沒做好還收別人錢，這不是砸自己招牌嗎？”
送了十多年的鵝腿，生意之所以這麽穩定，靠的就是鵝腿過硬的品質和味道。
此前也沒做過醬豬蹄，她也不能保證做出來的味道會是怎樣，同學們會不會喜歡。
用“試驗品”賣錢不太合適，但如果是免費試吃的話就沒啥毛病了。
總共也就20多隻豬蹄而已，花不了多少錢。
最終，兩人一共買了200隻鵝腿，22隻豬蹄。
至於為什麽多出來兩隻豬蹄，那是因為李叔在知曉他們要研發新品後，特地多送的兩個。
生意人的眼光往往都看得比較長遠。
萬豪將這一切都看在眼裏記在心裏。
……
將處理完的鵝腿送入鍋裏開始鹵製後，萬豪便和老媽開始研究醬豬蹄的事兒了。
萬豪從“網上”找了一個教學視頻，跟老媽一起看了幾遍，然後便開始動手了。
取出噴槍，對準豬蹄的表麵進行灼燒。
這一步的目的是為了去掉豬蹄表麵的毛，另外也是為了將毛囊裏的腥臭味逼出來。
把毛燒幹淨後又用刷子蘸清水洗了一遍，這樣豬蹄表麵的燒焦的部分就被清理幹淨了。
起鍋燒油，先炒一點糖色放在一旁備用。
把鍋洗幹淨後再次燒油，溫度起來後放入適量的蔥薑蒜，大料、陳皮、香葉、幹辣椒、花椒、草果、黃梔子炒香。
炒好之後將香料以及先前炒好的湯色全部倒入湯鍋內。
加入半勺黃豆醬，一勺黃酒，一勺生抽，一勺老抽，鹽以及少量冰糖。
攪和攪和，一鍋冒著香氣的醬湯就做好了。
將清洗好的豬蹄放入其中，開大火煮沸，然後蓋上蓋子轉小火燉煮一個小時左右就好了。
“崽崽，你這個視頻是哪裏來的，怎麽教得這麽詳細？”
王翠芬終究還是起了疑心。
網上的教學視頻不少，此前為了做鵝腿她也看過不少，可那些視頻都說的非常籠統，自己在家裏做點解解饞問題不大，但能商用的幾乎沒有。
家庭版和商用版完全是兩個概念，不能混為一談。
別的先不說，就單說在量級上就不太一樣。
家裏自己吃，根本不會做太多，按照視頻一步一步來，就算翻車也不會太離譜。
但如果是想自己做了拿出去賣，那鐵定是批量生產。
正所謂量變引起質變。
量太多就會出現很多變數，不太好控製，最終可能不會達到想要的效果。
可問題是，眼前這個視頻裏，不僅各種香料的配比給得十分詳細，就連大量生產過程中會遇到的問題也一一做了講解。
其專業程度堪比職業廚師，其詳細程度好似親爹親媽手把手教學。
毫不誇張地說，這完全是一份可以拿出去賣錢的醬豬蹄教學！
問題是這樣一份含金量如此之高的教學視頻，自己兒子是怎麽拿到的？
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“媽你會做醬豬蹄不？”
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並沒有直接說他想做醬豬蹄，
他打算想辦法引導老媽往醬豬蹄上靠。
這麽做多少是有些麻煩的，但為了避免更大的麻煩，隻能這樣了。
“沒做過，但應該不會太難。”
王翠芬並不清楚兒子的真實目的，“怎麽突然想吃醬豬蹄了？”
萬豪撓了撓頭，做出一副不太好意思的表情道：“迴來的時候，看到有人拿著啃，感覺特別香，就饞了……”
王翠芬笑了：“那明兒跟你做兩個嚐嚐，剛好李叔那裏就有賣豬蹄的。”
兒子想要別的當媽的未必能滿足得了，在吃這一塊也不敢說全部，但十個要求裏滿足九個半通常來說是沒啥問題的。
小小醬豬蹄還能難倒我？
……
“啊！”
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其實他不想老媽跟著來的，但她堅持一定要一起。
萬豪拗不過她，隻能依著她了。
“買豬蹄也有不少門道，不要光挑大的，得看具體的情況。”
“首先是到底買哪個部位，做鹵豬蹄的話要選擇前蹄，烤的話就得選後蹄……”
“然後是豬蹄本身，越新鮮的豬蹄，表麵的水分就越重，但如果摸起來感覺黏糊糊的就不要買了……”
“最後顏色也需要注意，並不是越白越好，正常的豬肉多少都是帶一些淡黃色的……”
跟上次一樣，王翠芬在挑選的同時也進行了一番講解。
萬豪邊聽邊記，同時在內心跟係統做確認。
一番對比下來，發現老媽說得大部分都對！
萬豪有些震驚。
過去怎麽沒發現自己老媽這麽厲害？
“媽，要不咱多買點？”
在裝豬蹄的時候，萬豪故意做出一副“突然想到”的表情，“咱家鍋大，做一兩個也是做，做十來個也是做，不如多做點晚上我拿去賣賣看，說不定同學們喜歡呢？”
秘製醬豬蹄的製作方法並不複雜，需要的香料家裏都有現成的。
最關鍵的是，鹵鵝腿的時候也沒啥事兒幹，完全可以利用這點時間來做一點醬豬蹄。
王翠芬想了想，覺得好像還真可以。
“那就先拿20個吧，到時候也別收錢了，就免費送他們嚐嚐看看。”
萬豪不解：“為啥不收錢啊？”
王翠芬說道：“第一次做也沒經驗，萬一沒做好還收別人錢，這不是砸自己招牌嗎？”
送了十多年的鵝腿，生意之所以這麽穩定，靠的就是鵝腿過硬的品質和味道。
此前也沒做過醬豬蹄，她也不能保證做出來的味道會是怎樣，同學們會不會喜歡。
用“試驗品”賣錢不太合適，但如果是免費試吃的話就沒啥毛病了。
總共也就20多隻豬蹄而已，花不了多少錢。
最終，兩人一共買了200隻鵝腿，22隻豬蹄。
至於為什麽多出來兩隻豬蹄，那是因為李叔在知曉他們要研發新品後，特地多送的兩個。
生意人的眼光往往都看得比較長遠。
萬豪將這一切都看在眼裏記在心裏。
……
將處理完的鵝腿送入鍋裏開始鹵製後，萬豪便和老媽開始研究醬豬蹄的事兒了。
萬豪從“網上”找了一個教學視頻，跟老媽一起看了幾遍，然後便開始動手了。
取出噴槍，對準豬蹄的表麵進行灼燒。
這一步的目的是為了去掉豬蹄表麵的毛，另外也是為了將毛囊裏的腥臭味逼出來。
把毛燒幹淨後又用刷子蘸清水洗了一遍，這樣豬蹄表麵的燒焦的部分就被清理幹淨了。
起鍋燒油，先炒一點糖色放在一旁備用。
把鍋洗幹淨後再次燒油，溫度起來後放入適量的蔥薑蒜，大料、陳皮、香葉、幹辣椒、花椒、草果、黃梔子炒香。
炒好之後將香料以及先前炒好的湯色全部倒入湯鍋內。
加入半勺黃豆醬，一勺黃酒，一勺生抽，一勺老抽，鹽以及少量冰糖。
攪和攪和，一鍋冒著香氣的醬湯就做好了。
將清洗好的豬蹄放入其中，開大火煮沸，然後蓋上蓋子轉小火燉煮一個小時左右就好了。
“崽崽，你這個視頻是哪裏來的，怎麽教得這麽詳細？”
王翠芬終究還是起了疑心。
網上的教學視頻不少，此前為了做鵝腿她也看過不少，可那些視頻都說的非常籠統，自己在家裏做點解解饞問題不大，但能商用的幾乎沒有。
家庭版和商用版完全是兩個概念，不能混為一談。
別的先不說，就單說在量級上就不太一樣。
家裏自己吃，根本不會做太多，按照視頻一步一步來，就算翻車也不會太離譜。
但如果是想自己做了拿出去賣，那鐵定是批量生產。
正所謂量變引起質變。
量太多就會出現很多變數，不太好控製，最終可能不會達到想要的效果。
可問題是，眼前這個視頻裏，不僅各種香料的配比給得十分詳細，就連大量生產過程中會遇到的問題也一一做了講解。
其專業程度堪比職業廚師，其詳細程度好似親爹親媽手把手教學。
毫不誇張地說，這完全是一份可以拿出去賣錢的醬豬蹄教學！
問題是這樣一份含金量如此之高的教學視頻，自己兒子是怎麽拿到的？