第8章 處理鵝腿
為吃烤鵝腿，清北狀元都搶瘋了 作者：四裏陽江 投票推薦 加入書簽 留言反饋
迴到了家已經是早上六點多了。
雖然時間尚早，但並不能睡個迴籠覺，因為還有活兒要幹。
媽媽的烤鵝腿和係統的烤鵝腿製作方法大致相同，都是先鹵一遍，然後再烤。
首先準備鹵料。
分別有：白芷、桂皮、香果、八角、砂仁、良薑、百寇、草果、陳皮、畢拔、小茴香、香葉、丁香、花椒。
這些是媽媽的配方，具體的比例是秘密，記在他和媽媽的腦子裏。
哦，還有係統這個外掛也知道。
隻是係統的配方多了一味香料。
萬豪做了兩個鹵料包，其中一個是媽媽的配方，而另外一個則是係統的。
他打算做出來對比一下。
說實話，他也搞不懂這些香料分別能起到什麽作用，隻知道將它們洗幹淨放入鹵袋扔到鍋裏，然後加水燒就會出香味。
鹵料並不難，死記硬背好材料和比例即可。
麻煩的是處理新鮮的鵝腿。
雖然隻需要用水簡單衝洗一下，但還是得用手搓一下。
“為啥不能用熱水洗呢？”
才洗了十來隻鵝腿萬豪就感覺手都凍麻了。
這個天氣用涼水洗，即便是戴著塑膠手套也感覺很冷，實在是想不明白為啥不用熱水。
“用熱水洗的話會讓一部分腥味留在肉裏，冷水的話就不會。”
王翠芬說道，“崽崽你去休息吧，讓媽媽來，媽不怕冷。”
萬豪果斷拒絕，埋頭又繼續洗了起來。
都是肉體凡胎，當媽的怎麽可能不怕冷呢？
洗完之後麻煩的工序並未結束，接下來還要將鵝腿剪開。
得用剪子沿著骨頭剪開，然後再用竹簽或者鐵絲串出造型，最後的出來的成品比人臉還要大。
這麽做的目的不僅僅是為了顯得大、賣相好看，更多的是為了方便入味。
剛剛才在冷水裏泡過的手，接下來還得拿著剪子幹活，這多少是有些折磨人的。
萬豪真的很難想象過去都是媽媽一個人做這些。
“崽崽快來，先泡泡手。”
王翠芬端過來一盆熱水，“泡一會兒就不那麽難受了。”
果然，將手伸進去的刹那，萬豪就感覺自己的手迴來了。
媽媽不愧是媽媽，懂得真多。
不過轉念一想，也許是被逼的。
兒子不爭氣，自己又守寡，不想點辦法這日子還怎麽過？
又花了一個多小時，和老媽一起將二百多隻鵝腿全部剪完了。
然後便是下鍋焯水，加點蔥薑料酒簡單去腥。
這一部比較簡單，沒什麽好說的。
然後再就是鹵製。
將所有的鵝腿放入桶裏，加水沒過食材。
起鍋燒油，冷水加冰糖炒一點糖色，倒入剛才的桶裏。
最後再將製作好的鹵料包扔進去，就可以開火鹵製了。
做完這一切，時間已經來到早上十點半了。
四點就起來忙，到現在隻喝了幾口水，肚子早就咕咕叫了。
萬豪感覺自己這會兒能吃下一頭牛。
可一大早就跟媽媽出去了，這會兒別說牛了，就連餃子都還在冰箱裏凍著。
萬豪起身，打算去外麵買點早餐迴來。
可偏偏就在這個時候，突然聞到了皮蛋瘦肉粥的味道。
順著香味探過去，卻發現老媽已經將兩碗熱氣騰騰的粥擺在了桌子上，另外還有一盤小鹹菜。
“媽你哪兒來的皮蛋瘦肉粥啊？”
“這孩子說的，肯定是媽媽做的啊，難不成它自己變出來的？”
“可你啥時候做的？咱不是一大早就出去了嗎，迴來也一直沒閑著。”
看著兒子滿臉崇拜的表情，王翠芬甚是得意：“你吃完我就告訴你。”
萬豪笑了，端起碗就開炫。
也許是因為餓了的緣故。
他感覺這一碗皮蛋瘦肉粥簡直好吃到爆炸。
大米熬煮至軟糯，絲絲入口。
皮蛋獨特的醇香氣息，為粥品增添了一股獨特的香味，同時也豐富了粥的口感。
瘦肉細膩鮮美的，與皮蛋和大米的味道相互襯托，在嘴裏交織成一抹鹹與鮮，讓人根本停不下來。
一直到吃完，萬豪才明白這粥是哪兒來的。
原來，早在出門之前，老媽就已經將皮蛋瘦肉粥放在了電飯煲裏，並且設置好自動烹煮的時間。
本來是打算迴來就直接吃的，但又想趁鵝腿正新鮮趕緊處理，這才耽擱到現在。
“吃飽了沒，沒吃飽的話媽給你下點餃子？”
當媽的最喜歡看兒子幹飯，尤其是將所有的飯和菜都消滅得幹幹淨淨。
就像此刻這樣。
一電飯煲的皮蛋瘦肉粥，全都被兒子喝完了。
這讓王翠芬心情大好。
她感覺曾經那個熟悉的兒子貌似又迴來了。
“不吃了！”
萬豪趕緊搖頭。
剛才是真餓了，再加上這又是粥，一不留神吃太快，等迴過神的時候才發現肚子已經鼓成球了。
再吃真的要撐死了。
不過話說迴來，自己好像很久沒吃這麽飽過了。
跟那幫狐朋狗友在一起，吃的多喝的多，但吐得也多。
錢做錢花了，到頭來啥也沒吃到。
真搞不懂自己之前是怎麽想的。
簡直是腦子秀逗了。
“崽崽你去睡一會兒吧，接下來媽看著就行。”
鹵鵝腿需要一點時間，隻需要一個人看著火，時不時撇一下浮沫就可以了，她一個人完全忙得過來。
萬豪再次搖頭：“咱們一起吧，順便還可以聊會兒天。”
王翠芬一喜：“行。”
萬豪嘿嘿一笑，搬了兩個小板凳過來。
其實他很想讓媽媽去補個覺，但他知道說了也沒用。
老媽是那種隻要起床就不會再迴去睡的人，就算生病也是這樣，這是她的習慣。
既然都不想睡，索性坐下來聊天，順便還能給媽媽說說升級配方的事兒。
就說這鹵的過程吧，時間非常重要的。
時間長了鵝肉會老，吃起來很柴。
時間短了外麵的肉好了但裏麵的還是生的。
怎麽找到一個平衡點，全靠個人經驗。
說到這裏，萬豪是真佩服老媽。
老媽的時間，竟然隻和係統的時間，隻差3分40秒。
這點時間的差距其實並不會將品質拉的很大，尤其是對於普通人來說，基本吃不出來。
再說大多數人鹵菜，在時間的把控上基本都是以分鍾為單位，也就係統這樣的外掛會精確到多少多少秒。
老媽能做到這樣，已經是非常不錯了。
也許真應了那句話——隻要用心，人人都可以成為食神！
雖然時間尚早，但並不能睡個迴籠覺，因為還有活兒要幹。
媽媽的烤鵝腿和係統的烤鵝腿製作方法大致相同，都是先鹵一遍，然後再烤。
首先準備鹵料。
分別有：白芷、桂皮、香果、八角、砂仁、良薑、百寇、草果、陳皮、畢拔、小茴香、香葉、丁香、花椒。
這些是媽媽的配方，具體的比例是秘密，記在他和媽媽的腦子裏。
哦，還有係統這個外掛也知道。
隻是係統的配方多了一味香料。
萬豪做了兩個鹵料包，其中一個是媽媽的配方，而另外一個則是係統的。
他打算做出來對比一下。
說實話，他也搞不懂這些香料分別能起到什麽作用，隻知道將它們洗幹淨放入鹵袋扔到鍋裏，然後加水燒就會出香味。
鹵料並不難，死記硬背好材料和比例即可。
麻煩的是處理新鮮的鵝腿。
雖然隻需要用水簡單衝洗一下，但還是得用手搓一下。
“為啥不能用熱水洗呢？”
才洗了十來隻鵝腿萬豪就感覺手都凍麻了。
這個天氣用涼水洗，即便是戴著塑膠手套也感覺很冷，實在是想不明白為啥不用熱水。
“用熱水洗的話會讓一部分腥味留在肉裏，冷水的話就不會。”
王翠芬說道，“崽崽你去休息吧，讓媽媽來，媽不怕冷。”
萬豪果斷拒絕，埋頭又繼續洗了起來。
都是肉體凡胎，當媽的怎麽可能不怕冷呢？
洗完之後麻煩的工序並未結束，接下來還要將鵝腿剪開。
得用剪子沿著骨頭剪開，然後再用竹簽或者鐵絲串出造型，最後的出來的成品比人臉還要大。
這麽做的目的不僅僅是為了顯得大、賣相好看，更多的是為了方便入味。
剛剛才在冷水裏泡過的手，接下來還得拿著剪子幹活，這多少是有些折磨人的。
萬豪真的很難想象過去都是媽媽一個人做這些。
“崽崽快來，先泡泡手。”
王翠芬端過來一盆熱水，“泡一會兒就不那麽難受了。”
果然，將手伸進去的刹那，萬豪就感覺自己的手迴來了。
媽媽不愧是媽媽，懂得真多。
不過轉念一想，也許是被逼的。
兒子不爭氣，自己又守寡，不想點辦法這日子還怎麽過？
又花了一個多小時，和老媽一起將二百多隻鵝腿全部剪完了。
然後便是下鍋焯水，加點蔥薑料酒簡單去腥。
這一部比較簡單，沒什麽好說的。
然後再就是鹵製。
將所有的鵝腿放入桶裏，加水沒過食材。
起鍋燒油，冷水加冰糖炒一點糖色，倒入剛才的桶裏。
最後再將製作好的鹵料包扔進去，就可以開火鹵製了。
做完這一切，時間已經來到早上十點半了。
四點就起來忙，到現在隻喝了幾口水，肚子早就咕咕叫了。
萬豪感覺自己這會兒能吃下一頭牛。
可一大早就跟媽媽出去了，這會兒別說牛了，就連餃子都還在冰箱裏凍著。
萬豪起身，打算去外麵買點早餐迴來。
可偏偏就在這個時候，突然聞到了皮蛋瘦肉粥的味道。
順著香味探過去，卻發現老媽已經將兩碗熱氣騰騰的粥擺在了桌子上，另外還有一盤小鹹菜。
“媽你哪兒來的皮蛋瘦肉粥啊？”
“這孩子說的，肯定是媽媽做的啊，難不成它自己變出來的？”
“可你啥時候做的？咱不是一大早就出去了嗎，迴來也一直沒閑著。”
看著兒子滿臉崇拜的表情，王翠芬甚是得意：“你吃完我就告訴你。”
萬豪笑了，端起碗就開炫。
也許是因為餓了的緣故。
他感覺這一碗皮蛋瘦肉粥簡直好吃到爆炸。
大米熬煮至軟糯，絲絲入口。
皮蛋獨特的醇香氣息，為粥品增添了一股獨特的香味，同時也豐富了粥的口感。
瘦肉細膩鮮美的，與皮蛋和大米的味道相互襯托，在嘴裏交織成一抹鹹與鮮，讓人根本停不下來。
一直到吃完，萬豪才明白這粥是哪兒來的。
原來，早在出門之前，老媽就已經將皮蛋瘦肉粥放在了電飯煲裏，並且設置好自動烹煮的時間。
本來是打算迴來就直接吃的，但又想趁鵝腿正新鮮趕緊處理，這才耽擱到現在。
“吃飽了沒，沒吃飽的話媽給你下點餃子？”
當媽的最喜歡看兒子幹飯，尤其是將所有的飯和菜都消滅得幹幹淨淨。
就像此刻這樣。
一電飯煲的皮蛋瘦肉粥，全都被兒子喝完了。
這讓王翠芬心情大好。
她感覺曾經那個熟悉的兒子貌似又迴來了。
“不吃了！”
萬豪趕緊搖頭。
剛才是真餓了，再加上這又是粥，一不留神吃太快，等迴過神的時候才發現肚子已經鼓成球了。
再吃真的要撐死了。
不過話說迴來，自己好像很久沒吃這麽飽過了。
跟那幫狐朋狗友在一起，吃的多喝的多，但吐得也多。
錢做錢花了，到頭來啥也沒吃到。
真搞不懂自己之前是怎麽想的。
簡直是腦子秀逗了。
“崽崽你去睡一會兒吧，接下來媽看著就行。”
鹵鵝腿需要一點時間，隻需要一個人看著火，時不時撇一下浮沫就可以了，她一個人完全忙得過來。
萬豪再次搖頭：“咱們一起吧，順便還可以聊會兒天。”
王翠芬一喜：“行。”
萬豪嘿嘿一笑，搬了兩個小板凳過來。
其實他很想讓媽媽去補個覺，但他知道說了也沒用。
老媽是那種隻要起床就不會再迴去睡的人，就算生病也是這樣，這是她的習慣。
既然都不想睡，索性坐下來聊天，順便還能給媽媽說說升級配方的事兒。
就說這鹵的過程吧，時間非常重要的。
時間長了鵝肉會老，吃起來很柴。
時間短了外麵的肉好了但裏麵的還是生的。
怎麽找到一個平衡點，全靠個人經驗。
說到這裏，萬豪是真佩服老媽。
老媽的時間，竟然隻和係統的時間，隻差3分40秒。
這點時間的差距其實並不會將品質拉的很大，尤其是對於普通人來說，基本吃不出來。
再說大多數人鹵菜，在時間的把控上基本都是以分鍾為單位，也就係統這樣的外掛會精確到多少多少秒。
老媽能做到這樣，已經是非常不錯了。
也許真應了那句話——隻要用心，人人都可以成為食神！