第84章 製作涼皮
末世大佬在星際直播做菜 作者：翎舒 投票推薦 加入書簽 留言反饋
秦霽嵐拿出另外一個更大的盆子，然後把剛才拿出來的麵團放進去。
“將靜置過的麵團放入一個更大的盆中，加入清水開始洗麵。”
“這個過程需要用手在水中揉搓麵團，直到水變得渾濁。”
她一邊說著，一邊仔仔細細的把手洗幹淨，然後道：“所以一定要把手洗幹淨。”
叮囑過後，秦霽嵐伸手進去，在水中揉搓麵團。
原本光滑的麵團在力的作用下變形擠壓，裏麵多餘的澱粉逐漸被捏出來，融入了水裏。
原本清澈的水變得渾濁起來，顏色慢慢變白。
等水渾濁到了一個程度，秦霽嵐把水倒出，然後繼續重複上述動作。
“將洗過的水過濾到另一個大盆裏，反複進行這個步驟，直到水變得清澈。”
【怎麽感覺這個麵團變得越來越q彈了，這就是擠壓麵團裏麵的東西，讓它變小的後果嗎？】
【雖然山風隻有這幾個動作來迴，但是我感覺莫名的解壓。】
【我也是，不知道為什麽，看到山風在水裏捏麵團，我也好想試試啊！】
【現在這個麵團變成“捏捏樂”了，而且還有這麽優秀的迴彈。】
【哈哈哈哈哈，真的真麽這麽多的奇思妙想，不過你別說，捏完還能做著吃。】
【所以這算是玩具還是食物呢？或者說，能玩的食物？】
秦霽嵐沒想到就是一個在水裏揉搓麵團就能引起觀眾這麽大的興趣。
不過她還是提醒：“大家在製作麵筋的時候可以捏著玩，但是不要浪費食物。”
“現在水已經變得非常清澈，盆裏剩下的就是麵筋了。”
“將麵筋團取出，加入酵母，輕輕揉麵使酵母在麵團裏混合均勻，然後再次靜置30分鍾。”
秦霽嵐把加了酵母的麵筋端到一邊，接著把另外一個盆挪到麵前。
“在等待的時間我們來處理剛才倒出的洗麵團水。”
“洗麵過程中過濾出來的水就是製作涼皮的麵粉水。”
“將這個麵粉水靜置4個小時，等待其沉澱分層。”
“不過這個時間有點長，我們繼續使用時間壓縮大法。”
“我們這次可以使用科技減少時間，離心裝置脫水或者想方設法加快濾水的進度。”
秦霽嵐小心地端起麵粉水，道：“這裏就是靜置好了的麵粉水了。”
“沉澱後的麵粉水，倒掉上層清澈的水，隻留下麵層較稠的麵漿。”
倒完水後的麵粉水隻剩下底部一層麵漿，直接少了一大半。
“接下來我們就可以蒸涼皮了。”
“在不鏽鋼平盤或模具上刷一層油，然後倒入適量的麵漿，放入蒸鍋中蒸製。”
麵漿被倒入泛著油光的平底盤，呈現出薄薄的一層半透明的乳白色。
秦霽嵐把剛才放在旁邊靜置的麵筋團拿過來，用手戳了戳試試酵母的發酵程度。
“麵筋通常要發酵到麵團長成2倍大，並且用手指輕按壓可以緩慢迴彈的程度。”
“像現在這樣，麵筋也差不多了，我們可以同時將麵筋放入蒸鍋中蒸製。”
“20分鍾後麵筋就差不多蒸好，而涼皮的蒸製的時間會快一點，需要根據具體情況而定。”
“涼皮一般蒸到麵皮起氣泡就可以，我們兩三分鍾之後看一下情況。”
兩分鍾後，秦霽嵐揭開上麵一層的蓋子，麵粉水已經凝固了。
“現在涼皮初步成型了，還要再等一會兒。”
又是一分鍾過後，秦霽嵐再次打開了蒸鍋的蓋子。
“現在就可以了，麵粉水蒸好後，用筷子從角落輕輕揭開麵皮，讓它自然冷卻。”
“待涼皮完全冷卻後，再用刀把涼皮切成條狀。”
秦霽嵐把蒸好的涼皮一盤盤切好，然後統一擺放進旁邊的大盆裏。
全部切完後，她看了一下時間，然後打開另一個蒸鍋查看麵筋的情況。
“麵筋也蒸好了，我們把它取出放一會兒晾涼，然後再切塊備用。”
“最後將蒸好的麵筋塊加入涼皮中，再加入喜歡的調料，攪拌均勻即可。”
“一般放的是大蒜水、辣椒油、醋、糖等，我先用小碗做一份普通的，大家試試看合不合胃口。”
秦霽嵐拿出一個大碗夾出一小份涼皮和麵筋，然後熟練的用一個細長的勺子從麵前的幾個調料罐裏勾出了一些調料。
明明她沒有把注意力放在手上，那些調料卻都乖乖的進了秦霽嵐手裏裝著涼皮的盆。
辣椒粉，糖等粉末狀的調料加完，秦霽嵐又用瓶子擠了一些醋、蒜水和辣椒油。
最後加入花生米和其他切碎的小菜，她才把這些東西攪拌均勻。
一份表麵灑滿了紅彤彤的辣椒油，還有花生米等小菜的涼皮就做好了。
【唔，這份涼皮口感好獨特哦，不愧叫做涼皮，雖然是加熱蒸熟的，但是感覺很清爽。】
【明明加了兩種主料，為什麽隻叫做涼皮呢？我們麵筋教信徒不服。（狗頭jpg.）】
【哎呀，還是山風炸出來的花生米好吃，我昨天晚上和今天白天試著做的都不好吃。】
【感覺吸收了湯汁的麵筋味道很豐富，甜、酸、辣，各種口味交織，異常好吃。】
【涼皮這個做法應該算是涼拌吧，我想到了山風之前做過的涼拌黃瓜，那個也很好吃。】
【是這樣的嗎？不過之前的黃瓜是生的，這次的涼皮和麵筋最起碼蒸熟了。】
涼皮入口柔滑細膩，帶著微微的涼意，給人一種清爽的感覺。
辣椒油的加入為涼皮增添了一抹熱烈的辛辣，與涼皮的清爽在口中交織。
麵筋則呈現出一種筋道有彈性的口感，吃起來非常有嚼勁。
花生米的香脆在口中爆裂開來，與麵筋的筋道口感形成了鮮明的對比。
醋的加入為涼皮和麵筋增添了一絲酸爽，使得口感更加開胃。
白糖的甜味、醋的酸味與辣椒油的辣味相互中和，形成了一種酸甜辣交織的口感，令人食欲大增。
觀眾享受著美味的時候，秦霽嵐開始了直播的保留節目。
“麵筋的典故有多個版本，其中最為流傳的是與三國時期的孫權有關的故事。”
“將靜置過的麵團放入一個更大的盆中，加入清水開始洗麵。”
“這個過程需要用手在水中揉搓麵團，直到水變得渾濁。”
她一邊說著，一邊仔仔細細的把手洗幹淨，然後道：“所以一定要把手洗幹淨。”
叮囑過後，秦霽嵐伸手進去，在水中揉搓麵團。
原本光滑的麵團在力的作用下變形擠壓，裏麵多餘的澱粉逐漸被捏出來，融入了水裏。
原本清澈的水變得渾濁起來，顏色慢慢變白。
等水渾濁到了一個程度，秦霽嵐把水倒出，然後繼續重複上述動作。
“將洗過的水過濾到另一個大盆裏，反複進行這個步驟，直到水變得清澈。”
【怎麽感覺這個麵團變得越來越q彈了，這就是擠壓麵團裏麵的東西，讓它變小的後果嗎？】
【雖然山風隻有這幾個動作來迴，但是我感覺莫名的解壓。】
【我也是，不知道為什麽，看到山風在水裏捏麵團，我也好想試試啊！】
【現在這個麵團變成“捏捏樂”了，而且還有這麽優秀的迴彈。】
【哈哈哈哈哈，真的真麽這麽多的奇思妙想，不過你別說，捏完還能做著吃。】
【所以這算是玩具還是食物呢？或者說，能玩的食物？】
秦霽嵐沒想到就是一個在水裏揉搓麵團就能引起觀眾這麽大的興趣。
不過她還是提醒：“大家在製作麵筋的時候可以捏著玩，但是不要浪費食物。”
“現在水已經變得非常清澈，盆裏剩下的就是麵筋了。”
“將麵筋團取出，加入酵母，輕輕揉麵使酵母在麵團裏混合均勻，然後再次靜置30分鍾。”
秦霽嵐把加了酵母的麵筋端到一邊，接著把另外一個盆挪到麵前。
“在等待的時間我們來處理剛才倒出的洗麵團水。”
“洗麵過程中過濾出來的水就是製作涼皮的麵粉水。”
“將這個麵粉水靜置4個小時，等待其沉澱分層。”
“不過這個時間有點長，我們繼續使用時間壓縮大法。”
“我們這次可以使用科技減少時間，離心裝置脫水或者想方設法加快濾水的進度。”
秦霽嵐小心地端起麵粉水，道：“這裏就是靜置好了的麵粉水了。”
“沉澱後的麵粉水，倒掉上層清澈的水，隻留下麵層較稠的麵漿。”
倒完水後的麵粉水隻剩下底部一層麵漿，直接少了一大半。
“接下來我們就可以蒸涼皮了。”
“在不鏽鋼平盤或模具上刷一層油，然後倒入適量的麵漿，放入蒸鍋中蒸製。”
麵漿被倒入泛著油光的平底盤，呈現出薄薄的一層半透明的乳白色。
秦霽嵐把剛才放在旁邊靜置的麵筋團拿過來，用手戳了戳試試酵母的發酵程度。
“麵筋通常要發酵到麵團長成2倍大，並且用手指輕按壓可以緩慢迴彈的程度。”
“像現在這樣，麵筋也差不多了，我們可以同時將麵筋放入蒸鍋中蒸製。”
“20分鍾後麵筋就差不多蒸好，而涼皮的蒸製的時間會快一點，需要根據具體情況而定。”
“涼皮一般蒸到麵皮起氣泡就可以，我們兩三分鍾之後看一下情況。”
兩分鍾後，秦霽嵐揭開上麵一層的蓋子，麵粉水已經凝固了。
“現在涼皮初步成型了，還要再等一會兒。”
又是一分鍾過後，秦霽嵐再次打開了蒸鍋的蓋子。
“現在就可以了，麵粉水蒸好後，用筷子從角落輕輕揭開麵皮，讓它自然冷卻。”
“待涼皮完全冷卻後，再用刀把涼皮切成條狀。”
秦霽嵐把蒸好的涼皮一盤盤切好，然後統一擺放進旁邊的大盆裏。
全部切完後，她看了一下時間，然後打開另一個蒸鍋查看麵筋的情況。
“麵筋也蒸好了，我們把它取出放一會兒晾涼，然後再切塊備用。”
“最後將蒸好的麵筋塊加入涼皮中，再加入喜歡的調料，攪拌均勻即可。”
“一般放的是大蒜水、辣椒油、醋、糖等，我先用小碗做一份普通的，大家試試看合不合胃口。”
秦霽嵐拿出一個大碗夾出一小份涼皮和麵筋，然後熟練的用一個細長的勺子從麵前的幾個調料罐裏勾出了一些調料。
明明她沒有把注意力放在手上，那些調料卻都乖乖的進了秦霽嵐手裏裝著涼皮的盆。
辣椒粉，糖等粉末狀的調料加完，秦霽嵐又用瓶子擠了一些醋、蒜水和辣椒油。
最後加入花生米和其他切碎的小菜，她才把這些東西攪拌均勻。
一份表麵灑滿了紅彤彤的辣椒油，還有花生米等小菜的涼皮就做好了。
【唔，這份涼皮口感好獨特哦，不愧叫做涼皮，雖然是加熱蒸熟的，但是感覺很清爽。】
【明明加了兩種主料，為什麽隻叫做涼皮呢？我們麵筋教信徒不服。（狗頭jpg.）】
【哎呀，還是山風炸出來的花生米好吃，我昨天晚上和今天白天試著做的都不好吃。】
【感覺吸收了湯汁的麵筋味道很豐富，甜、酸、辣，各種口味交織，異常好吃。】
【涼皮這個做法應該算是涼拌吧，我想到了山風之前做過的涼拌黃瓜，那個也很好吃。】
【是這樣的嗎？不過之前的黃瓜是生的，這次的涼皮和麵筋最起碼蒸熟了。】
涼皮入口柔滑細膩，帶著微微的涼意，給人一種清爽的感覺。
辣椒油的加入為涼皮增添了一抹熱烈的辛辣，與涼皮的清爽在口中交織。
麵筋則呈現出一種筋道有彈性的口感，吃起來非常有嚼勁。
花生米的香脆在口中爆裂開來，與麵筋的筋道口感形成了鮮明的對比。
醋的加入為涼皮和麵筋增添了一絲酸爽，使得口感更加開胃。
白糖的甜味、醋的酸味與辣椒油的辣味相互中和，形成了一種酸甜辣交織的口感，令人食欲大增。
觀眾享受著美味的時候，秦霽嵐開始了直播的保留節目。
“麵筋的典故有多個版本，其中最為流傳的是與三國時期的孫權有關的故事。”