第80章 完全的肉宴
在線廚師:我在鄉村烹百宴 作者:鯤鯤在此 投票推薦 加入書簽 留言反饋
由於羊蹄需要長時間燉煮,於是先調配鹵水,然後將處理好的羊蹄放進去。
點火後,蓋上鍋蓋。
\"這裏不用放糖,主要是突出胡椒和辣椒的風味。\"
整隻雞被擱在砧板上,刀起刀落。
\"砰砰砰\"
他利落地剁碎雞,放入預先準備好的清水中。
\"血水一定要洗淨,否則味道會變差。\"
\"大盤雞還需要土豆,切成滾刀塊就行了。\"
\"剩下的幾隻一會兒燉了,做椒麻雞。\"
看著他流暢的動作,網友們無不讚歎。
\"好久沒見主播親自上陣,還真有點想念。\"
\"不愧是大廚,這動作,多熟練。\"
\"動作慢了時間可不夠啊!\"
\"主播真的很用心教我們,突然覺得有點對不起他。\"
\"沒辦法,我已經盡力了,隻是眼睛學會了而已。\"
\"烹飪太耗費炊具,外賣或許更適宜。\"
\"烹調非我所長,但在破壞廚房的技藝上,無人能及。\"
雞塊逐一洗淨,置入冷水中浸泡。
其餘整隻雞肉放入鍋內,加入去腥香料開始燉煮,期間撇去浮沫。
焯雞之際,江兵取出一包羊肉。
取出羊排和羊腿,清洗後放入盆中。
\"鹽,得多放些,否則味道出不來。\"
\"花椒、孜然、小茴香,再加點糖,不過要少。\"
\"胡椒粉,洋蔥絲,蒜末也不能少。\"
\"加點水,拌勻羊肉,醃製片刻。\"
\"稍後送進烤箱,就大功告成。\"
江兵將盆移到一旁,著手切羊肉片。
轉眼間,雞肉已出鍋,清洗後擱置備用。
部分肉片混入五香粉和料酒醃製,接著籌備其餘調料。
剩餘的肉塊則用力做成炸肉,用老抽、生抽、花椒粉和澱粉攪拌均勻。
最後一道熱菜,手撕羊肉。
此菜以羊排為主,先浸於冷水中。
江兵瞥一眼時間,起鍋熱油。
放入幾塊冰糖,開始炒糖色。
\"上次告訴過你們,糖色必須炒得好,否則色澤不佳。\"
\"給你們示範,必須炒至冒泡的狀態。\" 雞肉倒入,‘滋啦’一聲,熱氣蒸騰。
江兵神色自若地翻動鏟子,使雞肉裹滿糖色。
看著色澤誘人的雞肉,觀眾紛紛讚歎。
\"這就是差別,主播做出了我心中的味道。\"
\"我上次做,糖完全沒上色。\"
\"我恰恰相反,顏色過深,還有焦味。\"
江兵早已將手機放在一旁,無暇顧及。
待翻炒得差不多,迅速加入調料。
幹辣椒的辛辣氣息彌漫,微等人在門口忍不住輕咳。
江兵站在灶台旁,卻毫不受影響,鎮定地翻炒雞肉。
\"倒進豆瓣醬和醬油,繼續翻炒。\"
\"耗油,添水。\"
當他說到鹽,屏幕滿屏的''適量''二字。
江兵恰巧看見,無聲一笑。
\"沒錯,就是適量。\"
蓋上鍋蓋,平靜地說:\"燒開後,倒入土豆,中火慢燉二十至三十分鍾。\"
轉身撈出浸泡的羊排,仔細清洗兩遍,再放入鍋中焯水。
\"肉類焯水通常冷水下鍋,讓肉內外均勻熟透,防止外熟內生。\"
\"焯水時,放點蔥薑和料酒較好,如有花椒也可,同樣去腥。\"
待沸水撇去浮沫,撈出潔淨的肉塊。
再次放入清水中,加八角、花椒,蔥薑。
\"多加水,大火煮四十分鍾。\"
\"現在我們將羊腿和羊排放進烤箱。\"
忙完這一切,江兵開始製作涼菜。
完成所有工序後,他瞥了一眼鍾,大聲宣告:“開飯了。”
先上了幾碟涼菜,同時爐火熊熊,大鍋內熱氣騰騰,香氣四溢。
江兵不慌不忙地翻動著羊肉,羊肉片落入鍋中,瞬間激起油煙繚繞。
他身體微傾,手中的鏟子卻未停歇。
各式調料依次灑落,香氣愈發醇厚。
“油爆肉出鍋了。”
將菜肴盛入盤中,迅速涮鍋準備下一道佳肴。
“看主播烹飪簡直是一種享受。”
“這麽多菜,還能遊刃有餘,廚藝高超。”
“主播炒菜的樣子真是賞心悅目。”
“你們有沒有注意到,主播越來越利索了。”
“本來就不是邋遢的人,隻是起初條件有限罷了。”
“這應該是孜然羊肉,看上去很誘人。” “不知道主播做的大盤雞和我做的哪個更美味呢?”
粉絲們熱議之際,江兵已將孜然羊肉烹製得恰到好處。
“這道菜不需要炒得太久,否則肉質會變老。”
“我們去看看羊蹄怎麽樣了。”
羊蹄已煮至酥軟,隻是湯汁尚多。
江兵加大火力,揭開鍋蓋繼續熬煮。
“我們要收一下湯汁,讓羊蹄更加入味。”
觀眾看著鍋中色澤誘人的羊蹄,不禁垂涎欲滴。
“這羊蹄看起來棒極了,滿滿的膠原蛋白。”
“主播這道菜做得非常成功。”
“我是西北人,這道菜做得非常地道。”
“我以前從沒嚐過羊蹄,現在看主播做,感覺應該很好吃。”
“找個時間去餐館點一份試試,好吃的話推薦給你們。”
江兵的眼睛始終緊盯著羊蹄,時不時用鏟子攪拌,以防粘鍋。
五分鍾後,湯汁緊緊吸附在羊蹄上,他才停止動作。
“麻辣羊蹄出鍋。”
待工作人員將菜一一端走,江兵又轉向大盤雞。
轉小火慢燉,輕輕翻動幾下。
“天哪,土豆看起來很綿軟。”
“雞肉看起來味道十足,真想咬一口。”
“原來真的有人能把菜做得和圖片一樣,太厲害了!”
“我要有這樣的手藝,早就娶妻生子了。”
“主播在烹飪上真的很有天賦,絲毫不遜於米其江的廚師。”
架子肉已烤製一段時間,為了使其受熱均勻,江兵特意多次翻麵。
剩下的三道菜中,大盤雞率先完成。
接著是架子肉,最後是手抓羊肉。
等待期間,江兵迅速完成了開水白菜和羊雜湯。
所有菜品上桌後,江兵擦了擦手,找了個位置坐下。
忙碌了兩個多小時,確實有些疲憊。
原本就酸痛的手臂此刻更是難忍。
“主播的手臂好像有點問題,是不是受傷了?”
“之前主播搬葡萄出村,可能是太累了。”
“主播今天早點休息吧。”
“對,早點休息,我們明天見。”
點火後,蓋上鍋蓋。
\"這裏不用放糖,主要是突出胡椒和辣椒的風味。\"
整隻雞被擱在砧板上,刀起刀落。
\"砰砰砰\"
他利落地剁碎雞,放入預先準備好的清水中。
\"血水一定要洗淨,否則味道會變差。\"
\"大盤雞還需要土豆,切成滾刀塊就行了。\"
\"剩下的幾隻一會兒燉了,做椒麻雞。\"
看著他流暢的動作,網友們無不讚歎。
\"好久沒見主播親自上陣,還真有點想念。\"
\"不愧是大廚,這動作,多熟練。\"
\"動作慢了時間可不夠啊!\"
\"主播真的很用心教我們,突然覺得有點對不起他。\"
\"沒辦法,我已經盡力了,隻是眼睛學會了而已。\"
\"烹飪太耗費炊具,外賣或許更適宜。\"
\"烹調非我所長,但在破壞廚房的技藝上,無人能及。\"
雞塊逐一洗淨,置入冷水中浸泡。
其餘整隻雞肉放入鍋內,加入去腥香料開始燉煮,期間撇去浮沫。
焯雞之際,江兵取出一包羊肉。
取出羊排和羊腿,清洗後放入盆中。
\"鹽,得多放些,否則味道出不來。\"
\"花椒、孜然、小茴香,再加點糖,不過要少。\"
\"胡椒粉,洋蔥絲,蒜末也不能少。\"
\"加點水,拌勻羊肉,醃製片刻。\"
\"稍後送進烤箱,就大功告成。\"
江兵將盆移到一旁,著手切羊肉片。
轉眼間,雞肉已出鍋,清洗後擱置備用。
部分肉片混入五香粉和料酒醃製,接著籌備其餘調料。
剩餘的肉塊則用力做成炸肉,用老抽、生抽、花椒粉和澱粉攪拌均勻。
最後一道熱菜,手撕羊肉。
此菜以羊排為主,先浸於冷水中。
江兵瞥一眼時間,起鍋熱油。
放入幾塊冰糖,開始炒糖色。
\"上次告訴過你們,糖色必須炒得好,否則色澤不佳。\"
\"給你們示範,必須炒至冒泡的狀態。\" 雞肉倒入,‘滋啦’一聲,熱氣蒸騰。
江兵神色自若地翻動鏟子,使雞肉裹滿糖色。
看著色澤誘人的雞肉,觀眾紛紛讚歎。
\"這就是差別,主播做出了我心中的味道。\"
\"我上次做,糖完全沒上色。\"
\"我恰恰相反,顏色過深,還有焦味。\"
江兵早已將手機放在一旁,無暇顧及。
待翻炒得差不多,迅速加入調料。
幹辣椒的辛辣氣息彌漫,微等人在門口忍不住輕咳。
江兵站在灶台旁,卻毫不受影響,鎮定地翻炒雞肉。
\"倒進豆瓣醬和醬油,繼續翻炒。\"
\"耗油,添水。\"
當他說到鹽,屏幕滿屏的''適量''二字。
江兵恰巧看見,無聲一笑。
\"沒錯,就是適量。\"
蓋上鍋蓋,平靜地說:\"燒開後,倒入土豆,中火慢燉二十至三十分鍾。\"
轉身撈出浸泡的羊排,仔細清洗兩遍,再放入鍋中焯水。
\"肉類焯水通常冷水下鍋,讓肉內外均勻熟透,防止外熟內生。\"
\"焯水時,放點蔥薑和料酒較好,如有花椒也可,同樣去腥。\"
待沸水撇去浮沫,撈出潔淨的肉塊。
再次放入清水中,加八角、花椒,蔥薑。
\"多加水,大火煮四十分鍾。\"
\"現在我們將羊腿和羊排放進烤箱。\"
忙完這一切,江兵開始製作涼菜。
完成所有工序後,他瞥了一眼鍾,大聲宣告:“開飯了。”
先上了幾碟涼菜,同時爐火熊熊,大鍋內熱氣騰騰,香氣四溢。
江兵不慌不忙地翻動著羊肉,羊肉片落入鍋中,瞬間激起油煙繚繞。
他身體微傾,手中的鏟子卻未停歇。
各式調料依次灑落,香氣愈發醇厚。
“油爆肉出鍋了。”
將菜肴盛入盤中,迅速涮鍋準備下一道佳肴。
“看主播烹飪簡直是一種享受。”
“這麽多菜,還能遊刃有餘,廚藝高超。”
“主播炒菜的樣子真是賞心悅目。”
“你們有沒有注意到,主播越來越利索了。”
“本來就不是邋遢的人,隻是起初條件有限罷了。”
“這應該是孜然羊肉,看上去很誘人。” “不知道主播做的大盤雞和我做的哪個更美味呢?”
粉絲們熱議之際,江兵已將孜然羊肉烹製得恰到好處。
“這道菜不需要炒得太久,否則肉質會變老。”
“我們去看看羊蹄怎麽樣了。”
羊蹄已煮至酥軟,隻是湯汁尚多。
江兵加大火力,揭開鍋蓋繼續熬煮。
“我們要收一下湯汁,讓羊蹄更加入味。”
觀眾看著鍋中色澤誘人的羊蹄,不禁垂涎欲滴。
“這羊蹄看起來棒極了,滿滿的膠原蛋白。”
“主播這道菜做得非常成功。”
“我是西北人,這道菜做得非常地道。”
“我以前從沒嚐過羊蹄,現在看主播做,感覺應該很好吃。”
“找個時間去餐館點一份試試,好吃的話推薦給你們。”
江兵的眼睛始終緊盯著羊蹄,時不時用鏟子攪拌,以防粘鍋。
五分鍾後,湯汁緊緊吸附在羊蹄上,他才停止動作。
“麻辣羊蹄出鍋。”
待工作人員將菜一一端走,江兵又轉向大盤雞。
轉小火慢燉,輕輕翻動幾下。
“天哪,土豆看起來很綿軟。”
“雞肉看起來味道十足,真想咬一口。”
“原來真的有人能把菜做得和圖片一樣,太厲害了!”
“我要有這樣的手藝,早就娶妻生子了。”
“主播在烹飪上真的很有天賦,絲毫不遜於米其江的廚師。”
架子肉已烤製一段時間,為了使其受熱均勻,江兵特意多次翻麵。
剩下的三道菜中,大盤雞率先完成。
接著是架子肉,最後是手抓羊肉。
等待期間,江兵迅速完成了開水白菜和羊雜湯。
所有菜品上桌後,江兵擦了擦手,找了個位置坐下。
忙碌了兩個多小時,確實有些疲憊。
原本就酸痛的手臂此刻更是難忍。
“主播的手臂好像有點問題,是不是受傷了?”
“之前主播搬葡萄出村,可能是太累了。”
“主播今天早點休息吧。”
“對,早點休息,我們明天見。”