第62章 這口味，地道
四合院：淮茹十八，傻柱叫媽 作者：黃芪一兩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
九轉肥腸，又叫九轉大腸，乃是經典的魯菜之一。
不過，因為此菜用料特殊，對於味道和火候的拿捏就非常關鍵了，又因為各地口味不同，很多人往往吃不慣。
何大清沒想到，豐澤園的這幾個同事，竟然被九轉大腸給難倒了。
“沒問題，交給我！”
何大清點點頭，旋即放下自行車，套上圍裙，就大步流星的直奔後廚而來。
“讓一讓，讓一讓，看何師傅做大腸，你們都學著點！”
趙師傅咧嘴一笑，連忙帶著何大清開道。
如今的何大清，可是豐澤園後廚的扛把子，在魯菜這方麵，沒有人是他的對手。
而一聽到何大清做九轉大腸，其他廚師和學徒們，也紛紛湊了上來。
這年頭當廚師，可不是手把手教，基本隻能是師父在灶台前做飯，徒弟在一旁伺候著，一邊幹活一邊學。
若是師父高興了，才能偶爾指點你兩下。
所謂師父領進門，修行在客人，你能學多少，全看你本事了。
何雨柱看著這麽多人跟自己老爹學習，臉上也倍有麵子，不過這道菜他也不會，於是也湊了上去。
在眾人的注視下，卻見何大清將已經洗好的大腸放在煮開的水裏，又切了蔥薑蒜去腥。
九轉大腸雖然隻有大腸，但程序卻極為複雜。
眾所周知，大腸這個部位特殊，若是用料太輕，程序太簡單，難免會有臭味，可若是用料太重，一般人也吃不來啊。
而這道魯菜，一般需要先煮後炸，然後再紅燒。
經過這一番操作，不僅可以將大腸之內難聞的味道壓製住，甚至還能讓大腸保持足夠好的口感。
“好嘞！”
“上菜！”
經過一番麻利的操作之後，一盤讓幾個大廚頭疼的九轉大腸，就被何大清這麽做好了。
當他將九轉大腸做熟的時候，最後又加了芫荽增添清香之味，盛在盤中紅潤透亮、肥而不膩。
“遵命！”
看著盤子裏晶瑩透亮的大腸，趙師傅神色大喜，甚至還朝著何大清行了一個大禮，這才雙手端著盤子，朝著前麵走去。
與此同時。
包間內。
孫魯南正黑著臉，朝著服務員讓讓道，
“我聽說你們老板是我們山東銀啊。怎麽連個九轉大腸都做不好。叫你們老板過來！”
他內內的，孫魯南本來是來京城述職的，恰好在這裏遇到了幾個老鄉，就想著找個地方吃飯聚一聚。
他對京城不怎麽熟悉，就想吃口家鄉菜，然後就知道了這豐澤園。
隻是，沒想到這裏做的九轉大腸，跟他在老家吃的根本不一樣。
山東人喜歡喝酒吃肉，酒都喝到位了，壓軸的大腸卻沒有做好，這讓他十分生氣，便一直嚷嚷個沒完。
“抱歉，抱歉。這位先生，我們老板今天正好有事……”
服務員也是一臉為難。
心道今天算是遇到行家了。
平日裏來他們店吃飯的人，也很少點九轉大腸，即便有點的，也沒啥意見。今天是撞了邪了，三個大廚挨個做了一遍，結果沒有一個讓這位領導滿意的。
“老板，您要的肥腸來咯！”
然而，正在這時，門外忽然傳來一道聲音。
卻見趙師傅端著一盤九轉肥腸，來到了餐桌前。
“嗯？”
正準備大發雷霆的孫魯南，看到這盤子裏的九轉大腸，不由得神色一怔。
上麵的大腸紅潤透亮，切得厚薄正好，跟他在泉城那邊吃的幾乎一模一樣，而且，空氣中散發的這個味道，似乎也很熟悉啊。
“這……誰做的？”
孫魯南扭頭看向趙師傅。
“哈哈，是我們剛迴來的何師傅做的，也不知道合不合您的口味。”
趙師傅撓撓頭，如實迴答。
孫魯南沒有應聲，愣了一會兒，便拿起筷子，夾了一塊肥腸放到嘴裏。
登時，那肥腸的肉感縈繞口腔，酸甜苦辣鹹，五種味道混合在一起，格外的飽滿充實。讓已經喝了不少酒的孫魯南，忍不住又抿了一口酒。
“地道，這才是地道的九轉大腸啊！”
孫魯南拍案叫絕，衝著其他人道，
“來，你們都嚐嚐，這個才叫正宗！”
其他人見狀，也紛紛拿起筷子，品嚐起來。
“嘿，就是這個味。”
“這次沒白來，這豐澤園看來真有咱山東銀的廚子啊！”
“哈哈，來，喝酒喝酒！”
在場的都是山東人，口味比較重一點，此時吃到家鄉的味道，一個個也笑逐顏開。
而孫魯南格外興奮，看向趙師傅，
“你們何師傅人呢？”
“哦，我馬上叫他過來！”
趙師傅神色一怔，連忙轉身離開。
旋即，何大清便被趙師傅拉扯著，來到了孫魯南的麵前，
“先生，這位就是我們的何師傅，何大清。”
“何大清……”
孫魯南站起身來，直接跟何大清握手，
“何大清同誌啊，你這道菜，做的是真地道啊。敢問你老家是……”
“我地道京城人！”
何大清咧嘴一笑，
“不過啊，我們老板欒掌櫃，是山東人。我跟他學的。”
“難怪！”
孫魯南點點頭，豎起大拇指，
“做的真地道！”
接著，又跟何大清喝了三杯酒，方才放何大清離去。
是的，在這個年頭，時不時就會有這樣的客人，何大清早就習慣了。
尤其是在豐澤園，但凡來這裏吃飯的，身份沒一個簡單的，哪怕是國際方麵的，或者國際領導人，也經常在這裏擺宴席。
當然，身為廚師，何大清隻需要做好自己的本職工作，就是最大的敬業了。
“哎呀呀，大清，你這次可是幫了我大忙了！”
晚上的時候，外出開會的欒學堂，終於迴到了豐澤園。
聽說了白天的事情之後，也親自來到了何大清的麵前。
“你不知道，這個孫魯南，可不是一般人，那是實權人物啊。大清，今天若不是你，我們豐澤園可就讓人笑話了！”
欒學堂八麵玲瓏，人脈發達，認識的人自然也多。
今天若不是有何大清在，他豐澤園以後在圈子裏，還真的不好混。
“哪裏的話，師父，這不是我應該做的嘛。”
何大清謙虛一笑，沒有當迴事。
“難就難在這裏啊。”
欒學堂拍拍何大清的肩膀，
“很多人就是喜歡把本來應該他們做的，變成了他們做成之後就很榮耀一樣。”
欒學堂搖搖頭，看著何大清，
“大清，算我欠你個人情，這樣，你想要什麽，直接跟我說！”
不過，因為此菜用料特殊，對於味道和火候的拿捏就非常關鍵了，又因為各地口味不同，很多人往往吃不慣。
何大清沒想到，豐澤園的這幾個同事，竟然被九轉大腸給難倒了。
“沒問題，交給我！”
何大清點點頭，旋即放下自行車，套上圍裙，就大步流星的直奔後廚而來。
“讓一讓，讓一讓，看何師傅做大腸，你們都學著點！”
趙師傅咧嘴一笑，連忙帶著何大清開道。
如今的何大清，可是豐澤園後廚的扛把子，在魯菜這方麵，沒有人是他的對手。
而一聽到何大清做九轉大腸，其他廚師和學徒們，也紛紛湊了上來。
這年頭當廚師，可不是手把手教，基本隻能是師父在灶台前做飯，徒弟在一旁伺候著，一邊幹活一邊學。
若是師父高興了，才能偶爾指點你兩下。
所謂師父領進門，修行在客人，你能學多少，全看你本事了。
何雨柱看著這麽多人跟自己老爹學習，臉上也倍有麵子，不過這道菜他也不會，於是也湊了上去。
在眾人的注視下，卻見何大清將已經洗好的大腸放在煮開的水裏，又切了蔥薑蒜去腥。
九轉大腸雖然隻有大腸，但程序卻極為複雜。
眾所周知，大腸這個部位特殊，若是用料太輕，程序太簡單，難免會有臭味，可若是用料太重，一般人也吃不來啊。
而這道魯菜，一般需要先煮後炸，然後再紅燒。
經過這一番操作，不僅可以將大腸之內難聞的味道壓製住，甚至還能讓大腸保持足夠好的口感。
“好嘞！”
“上菜！”
經過一番麻利的操作之後，一盤讓幾個大廚頭疼的九轉大腸，就被何大清這麽做好了。
當他將九轉大腸做熟的時候，最後又加了芫荽增添清香之味，盛在盤中紅潤透亮、肥而不膩。
“遵命！”
看著盤子裏晶瑩透亮的大腸，趙師傅神色大喜，甚至還朝著何大清行了一個大禮，這才雙手端著盤子，朝著前麵走去。
與此同時。
包間內。
孫魯南正黑著臉，朝著服務員讓讓道，
“我聽說你們老板是我們山東銀啊。怎麽連個九轉大腸都做不好。叫你們老板過來！”
他內內的，孫魯南本來是來京城述職的，恰好在這裏遇到了幾個老鄉，就想著找個地方吃飯聚一聚。
他對京城不怎麽熟悉，就想吃口家鄉菜，然後就知道了這豐澤園。
隻是，沒想到這裏做的九轉大腸，跟他在老家吃的根本不一樣。
山東人喜歡喝酒吃肉，酒都喝到位了，壓軸的大腸卻沒有做好，這讓他十分生氣，便一直嚷嚷個沒完。
“抱歉，抱歉。這位先生，我們老板今天正好有事……”
服務員也是一臉為難。
心道今天算是遇到行家了。
平日裏來他們店吃飯的人，也很少點九轉大腸，即便有點的，也沒啥意見。今天是撞了邪了，三個大廚挨個做了一遍，結果沒有一個讓這位領導滿意的。
“老板，您要的肥腸來咯！”
然而，正在這時，門外忽然傳來一道聲音。
卻見趙師傅端著一盤九轉肥腸，來到了餐桌前。
“嗯？”
正準備大發雷霆的孫魯南，看到這盤子裏的九轉大腸，不由得神色一怔。
上麵的大腸紅潤透亮，切得厚薄正好，跟他在泉城那邊吃的幾乎一模一樣，而且，空氣中散發的這個味道，似乎也很熟悉啊。
“這……誰做的？”
孫魯南扭頭看向趙師傅。
“哈哈，是我們剛迴來的何師傅做的，也不知道合不合您的口味。”
趙師傅撓撓頭，如實迴答。
孫魯南沒有應聲，愣了一會兒，便拿起筷子，夾了一塊肥腸放到嘴裏。
登時，那肥腸的肉感縈繞口腔，酸甜苦辣鹹，五種味道混合在一起，格外的飽滿充實。讓已經喝了不少酒的孫魯南，忍不住又抿了一口酒。
“地道，這才是地道的九轉大腸啊！”
孫魯南拍案叫絕，衝著其他人道，
“來，你們都嚐嚐，這個才叫正宗！”
其他人見狀，也紛紛拿起筷子，品嚐起來。
“嘿，就是這個味。”
“這次沒白來，這豐澤園看來真有咱山東銀的廚子啊！”
“哈哈，來，喝酒喝酒！”
在場的都是山東人，口味比較重一點，此時吃到家鄉的味道，一個個也笑逐顏開。
而孫魯南格外興奮，看向趙師傅，
“你們何師傅人呢？”
“哦，我馬上叫他過來！”
趙師傅神色一怔，連忙轉身離開。
旋即，何大清便被趙師傅拉扯著，來到了孫魯南的麵前，
“先生，這位就是我們的何師傅，何大清。”
“何大清……”
孫魯南站起身來，直接跟何大清握手，
“何大清同誌啊，你這道菜，做的是真地道啊。敢問你老家是……”
“我地道京城人！”
何大清咧嘴一笑，
“不過啊，我們老板欒掌櫃，是山東人。我跟他學的。”
“難怪！”
孫魯南點點頭，豎起大拇指，
“做的真地道！”
接著，又跟何大清喝了三杯酒，方才放何大清離去。
是的，在這個年頭，時不時就會有這樣的客人，何大清早就習慣了。
尤其是在豐澤園，但凡來這裏吃飯的，身份沒一個簡單的，哪怕是國際方麵的，或者國際領導人，也經常在這裏擺宴席。
當然，身為廚師，何大清隻需要做好自己的本職工作，就是最大的敬業了。
“哎呀呀，大清，你這次可是幫了我大忙了！”
晚上的時候，外出開會的欒學堂，終於迴到了豐澤園。
聽說了白天的事情之後，也親自來到了何大清的麵前。
“你不知道，這個孫魯南，可不是一般人，那是實權人物啊。大清，今天若不是你，我們豐澤園可就讓人笑話了！”
欒學堂八麵玲瓏，人脈發達，認識的人自然也多。
今天若不是有何大清在，他豐澤園以後在圈子裏，還真的不好混。
“哪裏的話，師父，這不是我應該做的嘛。”
何大清謙虛一笑，沒有當迴事。
“難就難在這裏啊。”
欒學堂拍拍何大清的肩膀，
“很多人就是喜歡把本來應該他們做的，變成了他們做成之後就很榮耀一樣。”
欒學堂搖搖頭，看著何大清，
“大清，算我欠你個人情，這樣，你想要什麽，直接跟我說！”