（一）
冬至剛過不久，外公外婆又要張羅著做臘肉了。外婆告訴九月，一般臘肉可以有兩種製作方法，比如說可以做熏肉，也可以風幹臘肉。一般臘肉在冬季製作的，有的人從小雪節氣過後開始製作，有的人是冬至前後開始製作，也有的人是在小寒節氣後開始製作的臘肉。
總之，在冬季製作臘肉，選擇寒冷幹燥的時候，細菌滋生少，肉不容易變質或變味。如果溫度過高，又或者醃製臘肉過早，那就很容易是肉肉臭掉了。
有的人說吃臘肉的最佳時間是元宵節到端午節之前。其實這個未必很是準確，臘肉隻要製作完成了，想吃就可以吃的，沒必要等到過年後。
外婆說，花鎮上的家家戶戶都是在冬至前後十天左右就開始製作自然風幹臘肉的，少有農戶喜歡製作醃熏臘肉。為了更好的保存臘肉，自然風幹臘肉就是不錯的臘肉製作方式了。這個比煙熏臘肉的方式要更為簡單一點。
外婆說，煙熏臘肉是要經過長時間的煙熏的，才能肉的色、香、味發生改變。在煙熏的過程中，肉上就會吸附煙裏麵的多種有機物，除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外，煙熏臘肉製作的時候還會產生一種有毒的有機物，這兩種物質一加起來，吃多了可能會影響人的身體健康。
相比之下，風幹臘肉中不含那種有毒的有機物，但也含有一定的亞硝酸鹽物質，所以吃風幹臘肉的時候也是要注意適量的。
風幹臘肉在調味上就是加了適量的米酒、鹽、糖以及醬油，這樣做出來的臘肉口味上會有酒香味，還有點甜。人們都是根據家人的口味進行調料的，如果不喜歡有點甜，就可以不用放糖了。
（二）
做臘肉就要去市場上挑選合適的肉了。一大早，九月跟著小舅舅一起去街上的市場挑選製作臘肉需要的肉。小舅舅告訴九月，其實可以選擇的部位是很多的，不過想要醃製的臘肉味道達到最佳水平，人們一般都是選擇夾子肉、五花肉、後腿肉這三種肉之一。
九月好奇地問道：“小舅舅，那夾子肉、後腿肉、五花肉，我就五花肉認識哦！後腿肉那就是豬的後腿上的肉，那麽夾子肉呢？什麽是夾子肉呢？”
小舅舅高興地說：“ 豬前腿上方以及豬脖子後麵的肉就是夾子肉，夾子肉還分為兩種：前夾子肉、後夾子肉。前夾子肉就是豬前腿連接的地方上的肉，後夾子肉就是豬後腿連接的地方上的肉。這個夾子肉皮很厚，筋又多且瘦肉多，脂肪含量低，平日吃這樣的肉就會覺得很有嚼勁。如果用來製作臘肉也是非常的香的，喜歡吃瘦一點臘肉的人會更偏向於選著夾子肉來進行製作。”
“那麽，後腿肉就是靠近豬屁股地方的肉了，這個豬部位的瘦肉和肥肉是分得很明顯的，不過肥肉會偏多一點。如果吃肥肉多一點的臘肉的人就選擇後腿肉了。”
“五花肉不用小舅舅詳細描述了，那不就是豬肚子上的肉了，這裏的肉的油脂含量是非常高。不懂家裏年年臘肉晾曬的時候，你有沒有注意過，臘肉底下都會感覺有由油冒出來一樣。臘肉在晾曬的過程中，是會流掉不少油脂的。今天我們就選擇這個五花肉來製作臘肉，到時候做出來的臘肉吃起來就不會覺得很幹很柴了。”
於是，小舅舅就挑選了今天新鮮帶皮五花肉，一口氣買了5斤，並告訴老板這是用來製作臘肉的。為了迴家省點事情，小舅舅讓賣肉的老板切成每條大約長30厘米、寬10厘米、厚2.5厘米的肉條。老板服務態度特別好，立馬答應下來就開始切割五花肉了，隻見他揮刀幾下，就把肉切好了。
（三）
迴到家，小舅舅就把五花肉丟給外婆了，因為舅舅最喜歡外婆親自製作的臘肉了，他還常常說道，“那是媽媽的味道”。外婆準備好調料：鹽、醬油、米酒……
外婆把五花肉上殘留的豬毛以及一些雜質清理幹淨，並擠一下血水。外婆就要開始醃製五花肉了，她先把五花肉放進一個盆子裏。再拿出另一個盆子，放入米酒、適量的花椒、小茴香攪拌攪拌均勻。外婆拿過一條肉撒上鹽然後不停地揉搓。肉的每一處地方，她都均勻抹上食用鹽，不放過每個角落，應該是擔心如果沒有抹到，導致這些地方的肉肉發黴。
外婆把撒上鹽的肉條又放入調料盆中進行揉搓，外婆一邊揉搓，一邊說：“以前外婆都是直接用鹽醃製的，加入適量的花椒和小茴香就是想要把臘肉醃製得更加香氣十足，更加入味。為了讓肉條充分吸收調料，在放好調料後一定要用手不停地進行揉搓。”
九月在一旁觀看，一邊很是疑惑。外婆看到了九月的樣子，“九月，你是不是還有其他問題要問呀，看你那傻傻的樣子。”九月不好意思地笑了，說：“外婆，為什麽醃製五花肉前，沒有見到你把肉洗一下呢？就直接灑鹽和其他調料進行醃製了。”
外婆笑嗬嗬說道：“你是不是覺得剛買迴來的肉很髒，要洗幹淨了才可以進行醃製呢！其實和你有這個想法的人很多，尤其是剛想學製作臘肉的人，買迴來的肉就要清洗一遍，或者反複衝洗，更有甚者把肉放入清水中浸泡半小時，其實這些操作都是不合適的。”
外婆接著說：“買迴來的新鮮肉是不需要清洗的，一旦清洗，豬肉中的血液和微生物就會被洗幹淨了，同時就會粘上不少生水，這樣豬肉會帶上一些細菌，以及豬肉的香味就沒有了。如果把豬肉清洗後，又直接馬上用來鹽進行塗抹醃製，不僅肉肉不香，還會導致醃好的豬肉會變質、發臭。”
“如果真的害怕不幹淨，一定要把豬肉進行清洗，那就把洗淨後的肉放入到太陽下曬上三十分鍾，直到豬肉表麵的水完全幹透才可以進行醃製。如果操作不好，還是有可能導致醃製的豬肉變質。”
“實在是擔心自己的操作問題，不妨用高度白酒擦一擦豬肉也是可以的。這樣就不用擔心豬肉不衛生了。”
不知過了多久，外婆終於把五斤五花肉醃製好了。“在我們這裏，醃製一天就可以準備晾曬了。不過，要隔一段時間就把醃製好的肉條翻一下身。不過有的人覺得，醃製五到七天的肉條進行晾曬比較好。反正要注意醃的時間不能太長，以免影響臘肉的口感。”
“ 如果要醃製五到七天，為了防止醃製的五花肉變質、變臭，醃製好的肉一定要密封起來，蓋好蓋子。為了保證醃製的肉更加入味以及防止變質，每天都要給肉肉進行翻麵。”
（四）
五花肉醃製了一兩天後，外婆看著外麵的陽光還行，就要開始晾曬臘肉了。她用錐子在肉皮上紮上一個小孔，穿上麻繩，再打個結，並把肉條清洗幹淨，然後找來一根竹竿，把穿好麻繩的臘肉穿過竹竿，再把竹竿放到陽光能曬到的並且可以通風的地方，讓五花肉自然風幹。為了防止汁液滴落把地麵弄髒，外婆把一個盆子放在肉條底下。
外婆說：“曬製臘肉的時候，前兩天是一定要有大太陽的。如果曬臘肉的時候，沒有陽光的照射，臘肉很容易變臭的。如果實在沒有太陽怎麽辦，就要想辦法讓肉條上的水分變幹，比如說用吹風機把肉條表麵的水吹幹，這樣就可以防止肉條變臭了。”
“同時要注意避免把醃製好的肉條放在太陽底下進行暴曬。五花肉裏麵含的油脂、脂肪是比較多的。如果暴曬肉條，會讓肉條裏麵的油脂大量滲出，曬出來的肉條會帶有油脂被氧化的怪味道，而且曬出來的臘肉口感會發幹發硬，沒有什麽風味。
陽光能曬到的並且可以通風的地方就是晾曬臘肉的最佳地方了。肉條中水分在這樣的地方慢慢蒸發，晾曬出來的臘肉口感是不會很軟，也不會很硬，嚼起來也很有勁道，味道也會更香。”
醃製好的肉條可以掛在通風的地方晾曬，掛在太陽底下把肉晾曬一天，晚上就要收迴，晚上是不讓放在外麵過夜的，掛到一個通風的地方。如果家裏養有貓的，一定要把竹竿放到貓夠不著的地方，以免被貓吃掉就可惜了。
第二天再掛到有陽光照射到且空氣流通的地方晾曬，如此重複……曬上十天半個月左右，直到水分完全風幹。也可以按一下肉條，隻要肉條按不動，就代表臘肉晾曬好了，感覺差不多就可以了。總之，風幹多長時間可以根據個人口味和氣候條件來調整，一定要確保臘肉幹燥適度即可。
（五）
風幹後的臘肉已經可以食用了，可以用刀切成薄片，用來烹飪或煮湯等等。外婆說，在炒臘肉前，第一步一定要把臘肉清洗幹淨 ，風幹那麽那麽久了，風吹日曬的，難免沾上不少灰塵雜質。
外婆把臘肉放入清水中進行清洗，搓掉上麵的一些雜質。第二步，外婆要把臘肉切片放入溫水中浸泡幾分鍾。為了讓臘肉更加容易吸收水分，便於用來炒製，她把清洗好的臘肉進行切片。曬幹的臘肉有點硬，切片的時候一定要注意安全。切好片的臘肉放入溫水中進行浸泡幾分鍾。等到臘肉充分吸收水分之後，就可以下鍋進行炒製了。炒出來的臘肉軟硬程度適中，口感非常好，味道更加棒，吃起來很好嚼。
外婆告訴九月，把風幹的臘肉從竹竿上摘下來，放過鍋裏進行焯水是也可以的。在臘肉焯水的過程中，臘肉中的細菌和髒東西就會全部出來的，並且這又硬又幹的臘肉也可以充分吸收水分，變得又嫩又軟。焯水後，拿出來切片就不是很難了，這樣準備好其他配菜，就可以開始炒臘肉了。
除了泡水、焯水，外婆說可以臘肉上鍋蒸一下。這三種辦法的目的都是一樣的，都是為了讓臘肉可以吸收到更多水分，變軟變嫩，方便下一步的炒製。確實，蒸好的臘肉拿出來切片，直接下鍋炒了。臘肉味道是非常不錯，做法也很多。
（六）
九月最喜歡外婆做的臘肉了，也最喜歡外婆炒的臘肉了。第一道：臘肉炒筍幹。外婆拿出一些曬幹的筍片，放入清水中浸泡十五分鍾，讓筍幹吸收水分變軟，然後進行清洗幾遍瀝幹水分備用，臘肉焯水後切片備用，大蒜洗幹淨切段備用。
九月負責給外婆燒火，大火熱鍋，外婆立馬加入適量花生油燒熱一下，加入臘肉煸香一下，肥的臘肉也會滋出一些油，把筍幹放入鍋翻炒，撒入少量食鹽，倒入適量清水進行燜煮十分鍾，開鍋蓋加上大蒜段翻炒就可以出鍋上盤了，看著臘肉那亮晶晶肥肉的一部分，九月央求外婆把瘦的和肥的臘肉分開。外公最喜歡吃肥的臘肉了，說是入口即化的感覺。
第二道是比較簡單的蒸臘肉，什麽也不用放。把臘肉清洗幹淨後，切片放入碗中，煮飯的時候連臘肉一起放入要煮的米飯中。一個蒸架，一小碗臘肉。煮飯的過程中，就可以聞到米香味，也可以聞到蒸臘肉的味道。外婆再炒上一個青菜，就可以開餐了。蒸過的臘肉也是非常好吃的。
第三道就是臘肉炒荷蘭豆了。九月一直以為家裏菜地種的這種是豌豆，原來一直叫錯了名稱。荷蘭豆和豌豆的品種和外觀都是有區別的，外婆教給九月一種很容易區分的方法，豌豆不吃豆莢要吃裏麵豆粒，荷蘭豆都是為了吃外麵的脆嫩豆莢。
外婆把荷蘭豆洗幹淨，並且去掉頭和尾，以及側麵的筋。臘肉切成片備用，拍碎幾個蒜米備用。鍋中清水燒開放入荷蘭豆進行焯水，斷生就可以了，千萬不要煮軟了，這樣就不好吃了。 焯過水的荷蘭豆快速過一下涼水。
大火熱鍋後，加入少許花生油燒熱一下，加入蒜米先炒一下，再下入臘肉進炒出香味，加入荷蘭豆進行簡單翻炒至熟後，根據個人需要加上一點醬油或味精提一味，。如果想要這道菜看起來好看一點，起鍋之前淋入少許花生油就可以出鍋裝盤了。
冬至剛過不久，外公外婆又要張羅著做臘肉了。外婆告訴九月，一般臘肉可以有兩種製作方法，比如說可以做熏肉，也可以風幹臘肉。一般臘肉在冬季製作的，有的人從小雪節氣過後開始製作，有的人是冬至前後開始製作，也有的人是在小寒節氣後開始製作的臘肉。
總之，在冬季製作臘肉，選擇寒冷幹燥的時候，細菌滋生少，肉不容易變質或變味。如果溫度過高，又或者醃製臘肉過早，那就很容易是肉肉臭掉了。
有的人說吃臘肉的最佳時間是元宵節到端午節之前。其實這個未必很是準確，臘肉隻要製作完成了，想吃就可以吃的，沒必要等到過年後。
外婆說，花鎮上的家家戶戶都是在冬至前後十天左右就開始製作自然風幹臘肉的，少有農戶喜歡製作醃熏臘肉。為了更好的保存臘肉，自然風幹臘肉就是不錯的臘肉製作方式了。這個比煙熏臘肉的方式要更為簡單一點。
外婆說，煙熏臘肉是要經過長時間的煙熏的，才能肉的色、香、味發生改變。在煙熏的過程中，肉上就會吸附煙裏麵的多種有機物，除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外，煙熏臘肉製作的時候還會產生一種有毒的有機物，這兩種物質一加起來，吃多了可能會影響人的身體健康。
相比之下，風幹臘肉中不含那種有毒的有機物，但也含有一定的亞硝酸鹽物質，所以吃風幹臘肉的時候也是要注意適量的。
風幹臘肉在調味上就是加了適量的米酒、鹽、糖以及醬油，這樣做出來的臘肉口味上會有酒香味，還有點甜。人們都是根據家人的口味進行調料的，如果不喜歡有點甜，就可以不用放糖了。
（二）
做臘肉就要去市場上挑選合適的肉了。一大早，九月跟著小舅舅一起去街上的市場挑選製作臘肉需要的肉。小舅舅告訴九月，其實可以選擇的部位是很多的，不過想要醃製的臘肉味道達到最佳水平，人們一般都是選擇夾子肉、五花肉、後腿肉這三種肉之一。
九月好奇地問道：“小舅舅，那夾子肉、後腿肉、五花肉，我就五花肉認識哦！後腿肉那就是豬的後腿上的肉，那麽夾子肉呢？什麽是夾子肉呢？”
小舅舅高興地說：“ 豬前腿上方以及豬脖子後麵的肉就是夾子肉，夾子肉還分為兩種：前夾子肉、後夾子肉。前夾子肉就是豬前腿連接的地方上的肉，後夾子肉就是豬後腿連接的地方上的肉。這個夾子肉皮很厚，筋又多且瘦肉多，脂肪含量低，平日吃這樣的肉就會覺得很有嚼勁。如果用來製作臘肉也是非常的香的，喜歡吃瘦一點臘肉的人會更偏向於選著夾子肉來進行製作。”
“那麽，後腿肉就是靠近豬屁股地方的肉了，這個豬部位的瘦肉和肥肉是分得很明顯的，不過肥肉會偏多一點。如果吃肥肉多一點的臘肉的人就選擇後腿肉了。”
“五花肉不用小舅舅詳細描述了，那不就是豬肚子上的肉了，這裏的肉的油脂含量是非常高。不懂家裏年年臘肉晾曬的時候，你有沒有注意過，臘肉底下都會感覺有由油冒出來一樣。臘肉在晾曬的過程中，是會流掉不少油脂的。今天我們就選擇這個五花肉來製作臘肉，到時候做出來的臘肉吃起來就不會覺得很幹很柴了。”
於是，小舅舅就挑選了今天新鮮帶皮五花肉，一口氣買了5斤，並告訴老板這是用來製作臘肉的。為了迴家省點事情，小舅舅讓賣肉的老板切成每條大約長30厘米、寬10厘米、厚2.5厘米的肉條。老板服務態度特別好，立馬答應下來就開始切割五花肉了，隻見他揮刀幾下，就把肉切好了。
（三）
迴到家，小舅舅就把五花肉丟給外婆了，因為舅舅最喜歡外婆親自製作的臘肉了，他還常常說道，“那是媽媽的味道”。外婆準備好調料：鹽、醬油、米酒……
外婆把五花肉上殘留的豬毛以及一些雜質清理幹淨，並擠一下血水。外婆就要開始醃製五花肉了，她先把五花肉放進一個盆子裏。再拿出另一個盆子，放入米酒、適量的花椒、小茴香攪拌攪拌均勻。外婆拿過一條肉撒上鹽然後不停地揉搓。肉的每一處地方，她都均勻抹上食用鹽，不放過每個角落，應該是擔心如果沒有抹到，導致這些地方的肉肉發黴。
外婆把撒上鹽的肉條又放入調料盆中進行揉搓，外婆一邊揉搓，一邊說：“以前外婆都是直接用鹽醃製的，加入適量的花椒和小茴香就是想要把臘肉醃製得更加香氣十足，更加入味。為了讓肉條充分吸收調料，在放好調料後一定要用手不停地進行揉搓。”
九月在一旁觀看，一邊很是疑惑。外婆看到了九月的樣子，“九月，你是不是還有其他問題要問呀，看你那傻傻的樣子。”九月不好意思地笑了，說：“外婆，為什麽醃製五花肉前，沒有見到你把肉洗一下呢？就直接灑鹽和其他調料進行醃製了。”
外婆笑嗬嗬說道：“你是不是覺得剛買迴來的肉很髒，要洗幹淨了才可以進行醃製呢！其實和你有這個想法的人很多，尤其是剛想學製作臘肉的人，買迴來的肉就要清洗一遍，或者反複衝洗，更有甚者把肉放入清水中浸泡半小時，其實這些操作都是不合適的。”
外婆接著說：“買迴來的新鮮肉是不需要清洗的，一旦清洗，豬肉中的血液和微生物就會被洗幹淨了，同時就會粘上不少生水，這樣豬肉會帶上一些細菌，以及豬肉的香味就沒有了。如果把豬肉清洗後，又直接馬上用來鹽進行塗抹醃製，不僅肉肉不香，還會導致醃好的豬肉會變質、發臭。”
“如果真的害怕不幹淨，一定要把豬肉進行清洗，那就把洗淨後的肉放入到太陽下曬上三十分鍾，直到豬肉表麵的水完全幹透才可以進行醃製。如果操作不好，還是有可能導致醃製的豬肉變質。”
“實在是擔心自己的操作問題，不妨用高度白酒擦一擦豬肉也是可以的。這樣就不用擔心豬肉不衛生了。”
不知過了多久，外婆終於把五斤五花肉醃製好了。“在我們這裏，醃製一天就可以準備晾曬了。不過，要隔一段時間就把醃製好的肉條翻一下身。不過有的人覺得，醃製五到七天的肉條進行晾曬比較好。反正要注意醃的時間不能太長，以免影響臘肉的口感。”
“ 如果要醃製五到七天，為了防止醃製的五花肉變質、變臭，醃製好的肉一定要密封起來，蓋好蓋子。為了保證醃製的肉更加入味以及防止變質，每天都要給肉肉進行翻麵。”
（四）
五花肉醃製了一兩天後，外婆看著外麵的陽光還行，就要開始晾曬臘肉了。她用錐子在肉皮上紮上一個小孔，穿上麻繩，再打個結，並把肉條清洗幹淨，然後找來一根竹竿，把穿好麻繩的臘肉穿過竹竿，再把竹竿放到陽光能曬到的並且可以通風的地方，讓五花肉自然風幹。為了防止汁液滴落把地麵弄髒，外婆把一個盆子放在肉條底下。
外婆說：“曬製臘肉的時候，前兩天是一定要有大太陽的。如果曬臘肉的時候，沒有陽光的照射，臘肉很容易變臭的。如果實在沒有太陽怎麽辦，就要想辦法讓肉條上的水分變幹，比如說用吹風機把肉條表麵的水吹幹，這樣就可以防止肉條變臭了。”
“同時要注意避免把醃製好的肉條放在太陽底下進行暴曬。五花肉裏麵含的油脂、脂肪是比較多的。如果暴曬肉條，會讓肉條裏麵的油脂大量滲出，曬出來的肉條會帶有油脂被氧化的怪味道，而且曬出來的臘肉口感會發幹發硬，沒有什麽風味。
陽光能曬到的並且可以通風的地方就是晾曬臘肉的最佳地方了。肉條中水分在這樣的地方慢慢蒸發，晾曬出來的臘肉口感是不會很軟，也不會很硬，嚼起來也很有勁道，味道也會更香。”
醃製好的肉條可以掛在通風的地方晾曬，掛在太陽底下把肉晾曬一天，晚上就要收迴，晚上是不讓放在外麵過夜的，掛到一個通風的地方。如果家裏養有貓的，一定要把竹竿放到貓夠不著的地方，以免被貓吃掉就可惜了。
第二天再掛到有陽光照射到且空氣流通的地方晾曬，如此重複……曬上十天半個月左右，直到水分完全風幹。也可以按一下肉條，隻要肉條按不動，就代表臘肉晾曬好了，感覺差不多就可以了。總之，風幹多長時間可以根據個人口味和氣候條件來調整，一定要確保臘肉幹燥適度即可。
（五）
風幹後的臘肉已經可以食用了，可以用刀切成薄片，用來烹飪或煮湯等等。外婆說，在炒臘肉前，第一步一定要把臘肉清洗幹淨 ，風幹那麽那麽久了，風吹日曬的，難免沾上不少灰塵雜質。
外婆把臘肉放入清水中進行清洗，搓掉上麵的一些雜質。第二步，外婆要把臘肉切片放入溫水中浸泡幾分鍾。為了讓臘肉更加容易吸收水分，便於用來炒製，她把清洗好的臘肉進行切片。曬幹的臘肉有點硬，切片的時候一定要注意安全。切好片的臘肉放入溫水中進行浸泡幾分鍾。等到臘肉充分吸收水分之後，就可以下鍋進行炒製了。炒出來的臘肉軟硬程度適中，口感非常好，味道更加棒，吃起來很好嚼。
外婆告訴九月，把風幹的臘肉從竹竿上摘下來，放過鍋裏進行焯水是也可以的。在臘肉焯水的過程中，臘肉中的細菌和髒東西就會全部出來的，並且這又硬又幹的臘肉也可以充分吸收水分，變得又嫩又軟。焯水後，拿出來切片就不是很難了，這樣準備好其他配菜，就可以開始炒臘肉了。
除了泡水、焯水，外婆說可以臘肉上鍋蒸一下。這三種辦法的目的都是一樣的，都是為了讓臘肉可以吸收到更多水分，變軟變嫩，方便下一步的炒製。確實，蒸好的臘肉拿出來切片，直接下鍋炒了。臘肉味道是非常不錯，做法也很多。
（六）
九月最喜歡外婆做的臘肉了，也最喜歡外婆炒的臘肉了。第一道：臘肉炒筍幹。外婆拿出一些曬幹的筍片，放入清水中浸泡十五分鍾，讓筍幹吸收水分變軟，然後進行清洗幾遍瀝幹水分備用，臘肉焯水後切片備用，大蒜洗幹淨切段備用。
九月負責給外婆燒火，大火熱鍋，外婆立馬加入適量花生油燒熱一下，加入臘肉煸香一下，肥的臘肉也會滋出一些油，把筍幹放入鍋翻炒，撒入少量食鹽，倒入適量清水進行燜煮十分鍾，開鍋蓋加上大蒜段翻炒就可以出鍋上盤了，看著臘肉那亮晶晶肥肉的一部分，九月央求外婆把瘦的和肥的臘肉分開。外公最喜歡吃肥的臘肉了，說是入口即化的感覺。
第二道是比較簡單的蒸臘肉，什麽也不用放。把臘肉清洗幹淨後，切片放入碗中，煮飯的時候連臘肉一起放入要煮的米飯中。一個蒸架，一小碗臘肉。煮飯的過程中，就可以聞到米香味，也可以聞到蒸臘肉的味道。外婆再炒上一個青菜，就可以開餐了。蒸過的臘肉也是非常好吃的。
第三道就是臘肉炒荷蘭豆了。九月一直以為家裏菜地種的這種是豌豆，原來一直叫錯了名稱。荷蘭豆和豌豆的品種和外觀都是有區別的，外婆教給九月一種很容易區分的方法，豌豆不吃豆莢要吃裏麵豆粒，荷蘭豆都是為了吃外麵的脆嫩豆莢。
外婆把荷蘭豆洗幹淨，並且去掉頭和尾，以及側麵的筋。臘肉切成片備用，拍碎幾個蒜米備用。鍋中清水燒開放入荷蘭豆進行焯水，斷生就可以了，千萬不要煮軟了，這樣就不好吃了。 焯過水的荷蘭豆快速過一下涼水。
大火熱鍋後，加入少許花生油燒熱一下，加入蒜米先炒一下，再下入臘肉進炒出香味，加入荷蘭豆進行簡單翻炒至熟後，根據個人需要加上一點醬油或味精提一味，。如果想要這道菜看起來好看一點，起鍋之前淋入少許花生油就可以出鍋裝盤了。