第143章 拔絲地瓜
餐車生意火爆，城管天天來報道！ 作者：蕭州的真罡宗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第一道菜還未出鍋，第三道菜已經品嚐完給出了評分。
宋傑他們沒有把注意力放在這上麵，主要是大家都有信心能贏，遂選擇性忽略。
第四個出題的，是王鳴宇。
王鳴宇托著腮幫子想了得有10分鍾才出題:“拔絲地瓜。”
拔絲地瓜，一道有名的甜品，宋傑好多年沒吃過了。
那是奶奶的拿手菜，奶奶去世後宋傑就沒吃過像樣的拔絲地瓜了。
一來是老媽沒學好，做出來的拔絲地瓜不好吃，還有個火燒廚房的老爹……
說多了都是淚，宋傑還是先兌換了菜譜再說吧！
學會了以後自己可以隨便造。
【叮，恭喜兌換“拔絲地瓜”菜譜成功，本次消費8000積分。】
【拔絲地瓜:色香味俱全的傳統名菜，。】
別人紅薯已經削好皮開始處理了，宋傑才開始不緊不慢的挑選紅薯。
“這個宋傑很奇怪啊！”蔡蕊琳盯著宋傑看，雖然宋傑的灶台隔了道屏風，但他們還是可以看到個大概。
並且食材挑選區域是沒有任何遮擋的，四大世家的人完全能看清宋傑他們挑的什麽食材。
但個別心細的發現宋傑有個奇怪的地方。
每次都是他們的人挑選食材開始處理了，宋傑才慢悠悠的去挑選。
“嗯……不過也不能說明什麽，也許是想讓其他人先挑。”孟家的一個中年大叔沉吟道。
蔡蕊琳的視線瞟向宋傑，眼裏疑惑鬱結，卻也沒再說什麽。
宋傑已經清洗好地瓜削好了皮，把地瓜切成了滾刀塊。
起鍋燒水，水開後宋傑把地瓜放到鍋中。
地瓜焯水一分鍾左右撈起，用熱水焯地瓜，便於成熟的同時焯水後的地瓜顏色更加漂亮，做出來色澤更加誘人。
焯完水，宋傑又把地瓜倒進冷水裏，浸泡發涼後再撈出。
往地瓜塊撒上玉米澱粉，用手抓均勻，確保每一塊地瓜都均勻的裹上一層澱粉。
裹好澱粉，宋傑起鍋燒油。
油溫約五成熱時，宋傑把地瓜塊放入油鍋中浸炸。
這個時候油溫不能太高，否則容易炸得外皮焦黑，內裏卻還是夾生的。
當然，下鍋時油溫也不能太低。油溫過低炸出來的地瓜容易發軟起油，最後難以拔絲。
開始下鍋浸炸時宋傑沒有翻動地瓜塊，為的是把地瓜盡快定型。
炸了半分多鍾左右，宋傑用勺子輕輕攪動幾下。
小火慢慢炸至顏色呈金黃色後即可撈出控油。
宋傑取出一個大瓷盤，撒上些許食用油潤盤，避免拔絲時粘盤子扣分。
另起鍋，加入一大勺水，再加入白糖小火慢慢熬出糖色熬出氣泡，氣泡從最初的大氣泡轉化成小蜜泡後再熬個半分鍾左右就可以進行拔絲了。
下入控好油的地瓜，快速翻炒均勻，確保每一塊地瓜都均勻的包裹上一層糖漿。
拔絲地瓜做好裝進盤中，宋傑將鍋提起，勺子緩緩的拉動，將鍋內的糖漿慢慢拉出細長絲，繞著已經拔絲的地瓜最上沿緩緩拉動。
一盤如同落入盤絲洞般的拔絲地瓜完工。
拔絲地瓜甜糯的香氣在空氣中縈繞，劉品陽嗅了嗅，咽了咽口水。
宋傑他們蓋好蓋子，就等著劉品陽來取走。
照例是貼上標簽，打亂順序後端走。
小姐姐很快就將第一份拔絲地瓜分配成多份後逐一送到品嚐者跟前的桌子上。
劉品陽的小盤子上隻有三塊拔絲地瓜，地瓜色澤金光，糖漿形成的外殼如同裹了一層冰晶般晶瑩剔透。
根根細長的糖絲落在地瓜上，顯得格外好看。
透過如冰晶般的外殼，色澤金黃的地瓜飄散著縷縷熱氣以及香甜的氣息。
地瓜上拔了根根細長的糖絲，夾起一塊地瓜，帶起長長的幾根細長的糖絲，連同另兩塊地瓜也被細絲牽引著動了動。
劉品陽大口一張，一大塊拔絲地瓜入口。
剛出鍋的拔絲地瓜溫度還很高，加上拔絲的黏性，在嘴裏是又燙嘴又黏嘴的。
劉品陽邊用牙齒頂著地瓜，又輕輕咬下一角咀嚼起來。
甜滋滋的味道在口腔蔓延，外表酥脆，咀嚼起來嘎呲香，特別好吃。
咬下一大口，藏在酥脆外表裏的軟糯香甜頓時四溢而出。
地瓜本身就香糯甜口，加上糖漿的包裹，讓這份拔絲地瓜更加香甜軟糯。
第一塊地瓜吃完，劉品陽又夾起一塊塞進口中，一咬下，那酥脆的外殼簡直香掉眉毛。
再細細品嚐，軟糯的地瓜肉特有的香氣與酥脆的外表和糖絲唿應，豐富的口感簡直讓人欲罷不能。
三塊拔絲地瓜很快就吃完了，劉品陽還在迴味。
第二份拔絲地瓜很快就端上桌。
這一道的賣相與第一道差不多，但透過晶瑩剔透的糖衣外殼，能看到桂花的身影。
很顯然，這道拔絲地瓜增加了桂花蜜，增加了桂花的口感。
夾起一塊牽絲的地瓜入口，甜膩的香氣中帶著桂花的氣息，為這道拔絲地瓜增添了不一樣的口感。
桂花蜜的加入沒有讓拔絲地瓜變得更加甜口不適，反而是帶來清爽的甜，不容易膩。
這道拔絲地瓜做的非常大膽，但也深得人心。
第三盤拔絲地瓜上桌，透過糖衣外殼，能看到點點斑白，那是白芝麻。
一塊地瓜入口，酥脆的香氣與地瓜的軟糯香甜夾帶著白芝麻的香氣，地瓜吃起來更香了。
雖然香，但吃了兩塊。第三塊劉品陽便吃不下去了。
也許是前麵連吃了兩道有些膩口，也可能是白芝麻增加的香氣讓人容易膩口，劉品陽破天荒的沒有光盤。
小姐姐給四大世家的人都上了一杯上好的龍井茶，也給了劉品陽一杯。
揭開茶蓋，抿一口茶，茶香四溢，人也順暢了不少。
第四道拔絲地瓜沒有增加其他的東西，與第一道如出一轍，同樣是酥脆軟糯，很是可口。
但細細迴味，第一道拔絲地瓜的水準顯然更好，也更讓人驚豔。
第五道拔絲地瓜，劉品陽入口後咬破糖衣外殼稍加咀嚼就怔住了。
這道拔絲地瓜，竟帶著香糯的鹹口。
莫不是放了鹽？
再稍加品嚐，劉品陽吃出香甜中帶著的濃鬱鹹香，那是鹹蛋黃的鹹香氣息。
這道拔絲地瓜，加了鹹蛋黃，讓口感更加的豐富。
咬一口嘎嘣脆的同時，鹹蛋黃的香氣在口中綻放，讓這塊地瓜更加香脆迷人。
劉品陽一口氣吃完三塊，連茶都舍不得喝一口。
宋傑他們沒有把注意力放在這上麵，主要是大家都有信心能贏，遂選擇性忽略。
第四個出題的，是王鳴宇。
王鳴宇托著腮幫子想了得有10分鍾才出題:“拔絲地瓜。”
拔絲地瓜，一道有名的甜品，宋傑好多年沒吃過了。
那是奶奶的拿手菜，奶奶去世後宋傑就沒吃過像樣的拔絲地瓜了。
一來是老媽沒學好，做出來的拔絲地瓜不好吃，還有個火燒廚房的老爹……
說多了都是淚，宋傑還是先兌換了菜譜再說吧！
學會了以後自己可以隨便造。
【叮，恭喜兌換“拔絲地瓜”菜譜成功，本次消費8000積分。】
【拔絲地瓜:色香味俱全的傳統名菜，。】
別人紅薯已經削好皮開始處理了，宋傑才開始不緊不慢的挑選紅薯。
“這個宋傑很奇怪啊！”蔡蕊琳盯著宋傑看，雖然宋傑的灶台隔了道屏風，但他們還是可以看到個大概。
並且食材挑選區域是沒有任何遮擋的，四大世家的人完全能看清宋傑他們挑的什麽食材。
但個別心細的發現宋傑有個奇怪的地方。
每次都是他們的人挑選食材開始處理了，宋傑才慢悠悠的去挑選。
“嗯……不過也不能說明什麽，也許是想讓其他人先挑。”孟家的一個中年大叔沉吟道。
蔡蕊琳的視線瞟向宋傑，眼裏疑惑鬱結，卻也沒再說什麽。
宋傑已經清洗好地瓜削好了皮，把地瓜切成了滾刀塊。
起鍋燒水，水開後宋傑把地瓜放到鍋中。
地瓜焯水一分鍾左右撈起，用熱水焯地瓜，便於成熟的同時焯水後的地瓜顏色更加漂亮，做出來色澤更加誘人。
焯完水，宋傑又把地瓜倒進冷水裏，浸泡發涼後再撈出。
往地瓜塊撒上玉米澱粉，用手抓均勻，確保每一塊地瓜都均勻的裹上一層澱粉。
裹好澱粉，宋傑起鍋燒油。
油溫約五成熱時，宋傑把地瓜塊放入油鍋中浸炸。
這個時候油溫不能太高，否則容易炸得外皮焦黑，內裏卻還是夾生的。
當然，下鍋時油溫也不能太低。油溫過低炸出來的地瓜容易發軟起油，最後難以拔絲。
開始下鍋浸炸時宋傑沒有翻動地瓜塊，為的是把地瓜盡快定型。
炸了半分多鍾左右，宋傑用勺子輕輕攪動幾下。
小火慢慢炸至顏色呈金黃色後即可撈出控油。
宋傑取出一個大瓷盤，撒上些許食用油潤盤，避免拔絲時粘盤子扣分。
另起鍋，加入一大勺水，再加入白糖小火慢慢熬出糖色熬出氣泡，氣泡從最初的大氣泡轉化成小蜜泡後再熬個半分鍾左右就可以進行拔絲了。
下入控好油的地瓜，快速翻炒均勻，確保每一塊地瓜都均勻的包裹上一層糖漿。
拔絲地瓜做好裝進盤中，宋傑將鍋提起，勺子緩緩的拉動，將鍋內的糖漿慢慢拉出細長絲，繞著已經拔絲的地瓜最上沿緩緩拉動。
一盤如同落入盤絲洞般的拔絲地瓜完工。
拔絲地瓜甜糯的香氣在空氣中縈繞，劉品陽嗅了嗅，咽了咽口水。
宋傑他們蓋好蓋子，就等著劉品陽來取走。
照例是貼上標簽，打亂順序後端走。
小姐姐很快就將第一份拔絲地瓜分配成多份後逐一送到品嚐者跟前的桌子上。
劉品陽的小盤子上隻有三塊拔絲地瓜，地瓜色澤金光，糖漿形成的外殼如同裹了一層冰晶般晶瑩剔透。
根根細長的糖絲落在地瓜上，顯得格外好看。
透過如冰晶般的外殼，色澤金黃的地瓜飄散著縷縷熱氣以及香甜的氣息。
地瓜上拔了根根細長的糖絲，夾起一塊地瓜，帶起長長的幾根細長的糖絲，連同另兩塊地瓜也被細絲牽引著動了動。
劉品陽大口一張，一大塊拔絲地瓜入口。
剛出鍋的拔絲地瓜溫度還很高，加上拔絲的黏性，在嘴裏是又燙嘴又黏嘴的。
劉品陽邊用牙齒頂著地瓜，又輕輕咬下一角咀嚼起來。
甜滋滋的味道在口腔蔓延，外表酥脆，咀嚼起來嘎呲香，特別好吃。
咬下一大口，藏在酥脆外表裏的軟糯香甜頓時四溢而出。
地瓜本身就香糯甜口，加上糖漿的包裹，讓這份拔絲地瓜更加香甜軟糯。
第一塊地瓜吃完，劉品陽又夾起一塊塞進口中，一咬下，那酥脆的外殼簡直香掉眉毛。
再細細品嚐，軟糯的地瓜肉特有的香氣與酥脆的外表和糖絲唿應，豐富的口感簡直讓人欲罷不能。
三塊拔絲地瓜很快就吃完了，劉品陽還在迴味。
第二份拔絲地瓜很快就端上桌。
這一道的賣相與第一道差不多，但透過晶瑩剔透的糖衣外殼，能看到桂花的身影。
很顯然，這道拔絲地瓜增加了桂花蜜，增加了桂花的口感。
夾起一塊牽絲的地瓜入口，甜膩的香氣中帶著桂花的氣息，為這道拔絲地瓜增添了不一樣的口感。
桂花蜜的加入沒有讓拔絲地瓜變得更加甜口不適，反而是帶來清爽的甜，不容易膩。
這道拔絲地瓜做的非常大膽，但也深得人心。
第三盤拔絲地瓜上桌，透過糖衣外殼，能看到點點斑白，那是白芝麻。
一塊地瓜入口，酥脆的香氣與地瓜的軟糯香甜夾帶著白芝麻的香氣，地瓜吃起來更香了。
雖然香，但吃了兩塊。第三塊劉品陽便吃不下去了。
也許是前麵連吃了兩道有些膩口，也可能是白芝麻增加的香氣讓人容易膩口，劉品陽破天荒的沒有光盤。
小姐姐給四大世家的人都上了一杯上好的龍井茶，也給了劉品陽一杯。
揭開茶蓋，抿一口茶，茶香四溢，人也順暢了不少。
第四道拔絲地瓜沒有增加其他的東西，與第一道如出一轍，同樣是酥脆軟糯，很是可口。
但細細迴味，第一道拔絲地瓜的水準顯然更好，也更讓人驚豔。
第五道拔絲地瓜，劉品陽入口後咬破糖衣外殼稍加咀嚼就怔住了。
這道拔絲地瓜，竟帶著香糯的鹹口。
莫不是放了鹽？
再稍加品嚐，劉品陽吃出香甜中帶著的濃鬱鹹香，那是鹹蛋黃的鹹香氣息。
這道拔絲地瓜，加了鹹蛋黃，讓口感更加的豐富。
咬一口嘎嘣脆的同時，鹹蛋黃的香氣在口中綻放，讓這塊地瓜更加香脆迷人。
劉品陽一口氣吃完三塊，連茶都舍不得喝一口。