第129章 酸湯滑肉、酸菜魚
餐車生意火爆，城管天天來報道！ 作者：蕭州的真罡宗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
關於“竊賊”一事的烏龍又耽誤了宋傑一點時間。
好在老爹來了，他也輕鬆了不少。
宋平遠幫著他淘洗大米蒸煮米飯，他則抓緊時間烹飪中午要售賣的盒飯。
將裏脊肉一鍵切成薄片。
宋傑感歎還好有一鍵功能，否則手切到冒泡了怕薄片也切不完。
把切好的肉片放到盆裏，加入一丟丟食用油入底味。
加入少許胡椒粉，再加入少許純淨水抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料的香味與水分，這樣做出來的肉片吃起來才更加嫩滑。
充分抓拌至水分完全吸收後，醃製10分鍾。
酸菜放進清水中清洗幹淨，去除多餘的雜質和鹽分。
清洗幹淨的酸菜攥幹水分，一鍵切片切碎。
宋傑取出幹海椒一鍵切成段備用。
另取出兩個大盆，宋傑往盆裏加入紅薯澱粉，再加入少許開水把紅薯澱粉調散，調成濃漿狀。
把醃製好的肉片倒進調成濃漿的紅薯澱粉中，充分的抓拌均勻，保證每一片肉都包裹上厚厚的一層濃漿。
猛火灶開啟，架上特大號炒鍋，加入豬油。
油熱後加入蔥薑蒜末，煸炒出香味後加入攥幹水分的酸菜。
中火炒出酸菜的香味，炒幹酸菜的水分後加入開水。
水開後熬煮三五分鍾，將酸菜的香味與酸味充分熬煮出來。
三五分鍾後加入少許食用鹽、少許白糖調味，再淋入少許白醋增加酸味。
宋傑把煮好的酸菜用漏盤撈出放進保溫桶內備用。
鍋中的湯汁早已滾燙，宋傑關閉猛火灶的火源。
把包裹上濃漿的肉片抖散著加入到湯汁中。
待肉片全部加入到湯汁後再次起火，輕輕晃動大鐵鍋，防止肉片粘住。
過了大概十來秒後，用湯勺輕輕推動肉片，讓肉片受熱均勻。
水開後肉片再煮個一分鍾左右即可出鍋，把肉片連同湯汁一並倒進保溫湯桶內。
撒上蔥花，加入少許蒜末和幹辣椒段，再淋上少許花椒油增加口感，最後淋上熱油激發香味。
酸湯滑肉的香味滋滋冒出，香得宋傑肚子咕咕直叫。
淘洗好大米蒸煮，想著幫宋傑清洗青菜的宋平遠被這香味給饞的不行。
“阿傑，老實說，你真的沒去烹飪學院學過兩手？”宋平遠看宋傑烹飪的手法很嫻熟，怎麽也不像自己那個做菜巨難吃的兒子。
“真沒有，有的話我也不用擺攤了，直接去大酒店上班就是。”宋傑可不敢說實話，打著哈哈應付了事。
索性宋平遠沒在這事上打破砂鍋問到底，轉身繼續清洗青菜。
“要不……我幫你把例湯煮起來？”
宋平遠知道自己每次做飯都會火燒廚房，但見宋傑一個人太忙碌，總想著要分擔一二。
一聽一下廚就不靠譜的老父親要幫忙煮湯，宋傑把頭搖成撥浪鼓:“不用了，您看看米飯好了沒有。可以的話幫我裝到保溫箱裏。”
宋平遠沒好氣的白了他一眼，轉身出門，到隔壁屋子張羅去了。
打發了宋平遠，宋傑趕緊開始酸菜魚的製作。
一鍵把鰱魚切片，清洗幹淨後放進盆裏。
加入雞蛋清，加入胡椒粉，食用鹽，再加入生粉順時針拍打上勁後醃製備用。
把魚酸菜清洗幹淨攥幹水分後一鍵切碎。
再把泡椒一鍵切碎，大蒜切片，薑切絲，再將蔥一鍵切成蔥花。
起火，加入清油後加入一大勺豬油，油熱後加入酸菜炒幹水汽後加入蔥花、薑片和泡椒一起爆出香味。
加入開水，水開後熬兩三分鍾，加入粉絲。
粉絲熟後宋傑將粉絲和酸菜等一並用漏勺撈出放進保溫桶內。
鍋中獨留下湯汁，把醃製好的魚片放入。
魚片燙至七八成熟後連著湯汁倒進保溫桶內，用湯汁的溫度將魚片徹底燙熟。
酸爽的香味一竄出，宋傑就饞得直咽口水。
加入青椒圈、幹花椒、蔥花和白芝麻，最後淋上熱油爆香。
被酸菜魚的香味饞得哈喇子狂流，宋平遠拿起一個碗，不客氣的舀了滿滿一碗。
厚著臉皮:“我先幫你試試味。”
宋傑笑而不語，轉身把青菜給灼燙好，再把例湯給煮起來。
魚肉全剔出來片成魚片做成了酸菜魚，剩下的帶少許魚肉的魚骨可不能浪費了。
時間來不及了，宋傑先放到冰箱裏保鮮，打算下午迴來看看兌換菜譜把魚骨做成菜。
留下一些酸菜魚和酸湯滑肉和米飯在家，讓宋平遠留在家賣給小區的居民，他趕時間去工地再去小吃街。
宋平遠完全沉浸在酸菜魚美味帶來的酸爽中，也沒注意聽宋傑說什麽，隻是連連點頭算作應下。
看著自家老頭吃貨的模樣，宋傑搖搖頭，搬著東西下了樓。
宋傑煮酸菜魚的時候宋平遠就幫著他把米飯搬到了快餐車裏。
節省時間讓他輕鬆不少，打了宋平遠一頓的古林很不好意思，下樓來幫宋傑把裝著酸湯滑肉和酸菜魚的保溫桶搬到快餐車裏。
幫著宋傑把東西搬上車，古林揮揮手:“我就不去工地了，免得柳龜孫見了要打小報告。”
宋傑是知道古林和柳江濤之間的恩恩怨怨的，衝古林揮手告別:“好嘞！那我走了。”
驅車到達工地的時候已經過了11點半了。
平時宋傑都是11點過幾分到達的，今天遲到，工友們早就心急如焚了，就怕宋傑有事耽擱了不來。
在看到宋傑的快餐車由遠及近，大家懸著的心這才放下。
古林一不在，柳江濤就上趕著來拉攏宋傑。
趁著幫忙的同事不注意，趁著宋傑顧著打飯打菜，他把一包東西放在宋傑副駕駛的位置上，還用宋傑的外套給蓋住遮掩了起來。
做完這些，他才抓緊時間去排隊打飯。
輪到柳江濤的時候，他一臉諂媚的衝宋傑笑著。
宋傑被他的笑整得頭皮發麻:“幹嘛？別以為笑成這樣就能多打點菜。”
“小宋師傅別誤會哈！我隻是……您迴去的時候注意看看車座位哈！”
宋傑:？？？？
這奸臣搞什麽飛機？
好在老爹來了，他也輕鬆了不少。
宋平遠幫著他淘洗大米蒸煮米飯，他則抓緊時間烹飪中午要售賣的盒飯。
將裏脊肉一鍵切成薄片。
宋傑感歎還好有一鍵功能，否則手切到冒泡了怕薄片也切不完。
把切好的肉片放到盆裏，加入一丟丟食用油入底味。
加入少許胡椒粉，再加入少許純淨水抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料的香味與水分，這樣做出來的肉片吃起來才更加嫩滑。
充分抓拌至水分完全吸收後，醃製10分鍾。
酸菜放進清水中清洗幹淨，去除多餘的雜質和鹽分。
清洗幹淨的酸菜攥幹水分，一鍵切片切碎。
宋傑取出幹海椒一鍵切成段備用。
另取出兩個大盆，宋傑往盆裏加入紅薯澱粉，再加入少許開水把紅薯澱粉調散，調成濃漿狀。
把醃製好的肉片倒進調成濃漿的紅薯澱粉中，充分的抓拌均勻，保證每一片肉都包裹上厚厚的一層濃漿。
猛火灶開啟，架上特大號炒鍋，加入豬油。
油熱後加入蔥薑蒜末，煸炒出香味後加入攥幹水分的酸菜。
中火炒出酸菜的香味，炒幹酸菜的水分後加入開水。
水開後熬煮三五分鍾，將酸菜的香味與酸味充分熬煮出來。
三五分鍾後加入少許食用鹽、少許白糖調味，再淋入少許白醋增加酸味。
宋傑把煮好的酸菜用漏盤撈出放進保溫桶內備用。
鍋中的湯汁早已滾燙，宋傑關閉猛火灶的火源。
把包裹上濃漿的肉片抖散著加入到湯汁中。
待肉片全部加入到湯汁後再次起火，輕輕晃動大鐵鍋，防止肉片粘住。
過了大概十來秒後，用湯勺輕輕推動肉片，讓肉片受熱均勻。
水開後肉片再煮個一分鍾左右即可出鍋，把肉片連同湯汁一並倒進保溫湯桶內。
撒上蔥花，加入少許蒜末和幹辣椒段，再淋上少許花椒油增加口感，最後淋上熱油激發香味。
酸湯滑肉的香味滋滋冒出，香得宋傑肚子咕咕直叫。
淘洗好大米蒸煮，想著幫宋傑清洗青菜的宋平遠被這香味給饞的不行。
“阿傑，老實說，你真的沒去烹飪學院學過兩手？”宋平遠看宋傑烹飪的手法很嫻熟，怎麽也不像自己那個做菜巨難吃的兒子。
“真沒有，有的話我也不用擺攤了，直接去大酒店上班就是。”宋傑可不敢說實話，打著哈哈應付了事。
索性宋平遠沒在這事上打破砂鍋問到底，轉身繼續清洗青菜。
“要不……我幫你把例湯煮起來？”
宋平遠知道自己每次做飯都會火燒廚房，但見宋傑一個人太忙碌，總想著要分擔一二。
一聽一下廚就不靠譜的老父親要幫忙煮湯，宋傑把頭搖成撥浪鼓:“不用了，您看看米飯好了沒有。可以的話幫我裝到保溫箱裏。”
宋平遠沒好氣的白了他一眼，轉身出門，到隔壁屋子張羅去了。
打發了宋平遠，宋傑趕緊開始酸菜魚的製作。
一鍵把鰱魚切片，清洗幹淨後放進盆裏。
加入雞蛋清，加入胡椒粉，食用鹽，再加入生粉順時針拍打上勁後醃製備用。
把魚酸菜清洗幹淨攥幹水分後一鍵切碎。
再把泡椒一鍵切碎，大蒜切片，薑切絲，再將蔥一鍵切成蔥花。
起火，加入清油後加入一大勺豬油，油熱後加入酸菜炒幹水汽後加入蔥花、薑片和泡椒一起爆出香味。
加入開水，水開後熬兩三分鍾，加入粉絲。
粉絲熟後宋傑將粉絲和酸菜等一並用漏勺撈出放進保溫桶內。
鍋中獨留下湯汁，把醃製好的魚片放入。
魚片燙至七八成熟後連著湯汁倒進保溫桶內，用湯汁的溫度將魚片徹底燙熟。
酸爽的香味一竄出，宋傑就饞得直咽口水。
加入青椒圈、幹花椒、蔥花和白芝麻，最後淋上熱油爆香。
被酸菜魚的香味饞得哈喇子狂流，宋平遠拿起一個碗，不客氣的舀了滿滿一碗。
厚著臉皮:“我先幫你試試味。”
宋傑笑而不語，轉身把青菜給灼燙好，再把例湯給煮起來。
魚肉全剔出來片成魚片做成了酸菜魚，剩下的帶少許魚肉的魚骨可不能浪費了。
時間來不及了，宋傑先放到冰箱裏保鮮，打算下午迴來看看兌換菜譜把魚骨做成菜。
留下一些酸菜魚和酸湯滑肉和米飯在家，讓宋平遠留在家賣給小區的居民，他趕時間去工地再去小吃街。
宋平遠完全沉浸在酸菜魚美味帶來的酸爽中，也沒注意聽宋傑說什麽，隻是連連點頭算作應下。
看著自家老頭吃貨的模樣，宋傑搖搖頭，搬著東西下了樓。
宋傑煮酸菜魚的時候宋平遠就幫著他把米飯搬到了快餐車裏。
節省時間讓他輕鬆不少，打了宋平遠一頓的古林很不好意思，下樓來幫宋傑把裝著酸湯滑肉和酸菜魚的保溫桶搬到快餐車裏。
幫著宋傑把東西搬上車，古林揮揮手:“我就不去工地了，免得柳龜孫見了要打小報告。”
宋傑是知道古林和柳江濤之間的恩恩怨怨的，衝古林揮手告別:“好嘞！那我走了。”
驅車到達工地的時候已經過了11點半了。
平時宋傑都是11點過幾分到達的，今天遲到，工友們早就心急如焚了，就怕宋傑有事耽擱了不來。
在看到宋傑的快餐車由遠及近，大家懸著的心這才放下。
古林一不在，柳江濤就上趕著來拉攏宋傑。
趁著幫忙的同事不注意，趁著宋傑顧著打飯打菜，他把一包東西放在宋傑副駕駛的位置上，還用宋傑的外套給蓋住遮掩了起來。
做完這些，他才抓緊時間去排隊打飯。
輪到柳江濤的時候，他一臉諂媚的衝宋傑笑著。
宋傑被他的笑整得頭皮發麻:“幹嘛？別以為笑成這樣就能多打點菜。”
“小宋師傅別誤會哈！我隻是……您迴去的時候注意看看車座位哈！”
宋傑:？？？？
這奸臣搞什麽飛機？