第89章 廣式叉燒肉
餐車生意火爆，城管天天來報道！ 作者：蕭州的真罡宗 投票推薦 加入書簽 留言反饋
能堅持到第二輪比賽的，肯定都有兩把刷子。
尤其是89號和17號，可以說是勁敵的存在。
所以宋傑這一波一定要壓一壓他們的氣勢，這樣第三輪比賽的時候他們才會有心理壓力。
瞟幾眼賽場中央的食材，為了不耽誤時間，宋傑選定了一款菜譜選擇兌換。
【叮，恭喜兌換叉燒肉菜譜成功，本次消費積分，剩餘積分。】
拿下叉燒肉的菜譜，宋傑趕緊跑到賽場中央的食材區挑肉，就怕好的梅花肉都被人挑走了。
好在宋傑近來運氣不算太好，還剩下一大塊肥瘦均勻的梅花肉。
拿了梅花肉，他還拿了烹飪需要的配料和調味品，火急火燎的跑迴自己的灶台前。
砂鍋中刷上油，宋傑將淘洗好的大米放入，加入開水先把砂鍋飯給煲出來。
梅花肉加入料酒麵粉戳洗幹淨後切除影響口感的筋膜。
想要一塊叉燒成品時顏色油亮誘人，上色這一步很關鍵。
宋傑拿了個大碗，加入紅曲米，再倒入開水把紅曲米化開，方便等會給叉燒肉上色。
宋傑腦袋時不時會想起星爺主演的電影食神。
那一份黯然銷魂飯……當初看的時候饞得宋傑哈喇子都流出來了。
花了一萬積分的叉燒肉菜譜，做出來的叉燒肉應該會香掉下巴。
大庭廣眾之下，宋傑可不敢用一鍵功能，否則就該上頭條了。
甚至個別靈異愛好者會認為他有問題。
宋傑隻能乖乖的把配料取出，拍扁幾顆大蒜丟盆子裏。
切洋蔥的時候一個不慎，淚水嘩啦啦的流。
清洗幹淨切斷好蔥段，又把香菜和芹菜對半切開，一並放進盆子裏。
忘記拿南乳，宋傑又跑到賽場中央拿了南乳迴來。
加入南乳、海鮮醬和花生醬，戴上手套將調料抓拌均勻。
把主角梅花肉放進去，均勻的塗抹上配料，滴幾滴米酒進去，增香的同時可以讓肉質變得鬆弛，食用起來口感更佳。
加入少許老抽，宋傑使出降龍十八爪，將調料往肉上抓拌塗抹。
加入少許小蘇打，抓勻在肉上，能讓肉質變得更加嫩滑。
宋傑把化開的紅曲米水加入，能讓出品的叉燒肉顏色誘人，看上去更有食欲。
讓叉燒肉鮮香中帶著甜味的關鍵作用就是麥芽糖的加入。
感覺自己化身按摩大師的宋傑慢慢按摩著，讓梅花肉更好的吸收調料。
如果不是時間緊迫，宋傑肯定會把肉放進冰箱醃製一晚上再拿迴來烹飪。
把塗抹好的梅花肉放在烤網上，烤箱調到250度提前預熱幾分鍾，讓烤箱的溫度達到一個熱度值再把肉放進去烤，效果會更好。
烤箱預熱好後，迅速打開烤箱把梅花肉放進去烤。
調試好14分鍾的烤火時間，宋傑抓緊時間出煉出糖膠，這也是叉燒肉最關鍵的一步。
開微小火，鍋內放五六十克清水，放入10克砂糖，放入80克麥芽糖。
燒開後邊煮邊慢慢攪拌，防止粘鍋焦糊影響味道和口感。
糖膠煉到起泡泡後滴下能夠彈起那就可以關火，隻等著叉燒肉出鍋了。
這邊廂宋傑的叉燒肉已經接近尾聲了，其他的參賽選手的陸續出餐了。
也不知道是劉品陽喜歡第一個完工，還是每次都這麽湊巧，他又是第一個完成烹飪的。
這次他做的是一道國內知名菜品“佛手白菜”。
鏡頭給到這道菜一個特寫，觀看直播的網友瘋狂的刷新彈幕。
【我勒個去:臥槽！看上去平平無奇的菜，為什麽顏色鋥亮，看上去晶瑩剔透的。好像很好吃的樣子。】
【想入非非:這個紅發小哥又是第一個完工的，果真是又帥又有料耶，好喜歡。】
【……】
李國孱第一個品嚐起劉品陽的佛手白菜。
眉毛挑了挑，沒有過多的表情，但是點點頭，把他一份佛手白菜吃完了。
龍振華隻吃了一半，但是沒有毒舌，給予了劉品陽好評:“火候掌握得極好，尤其是白菜的外表，做的鋥亮剔透。而內餡也沒有令人失望，口感清甜，蟹黃的香與海鮮的鮮充分的激發出來，迴味無窮。”
老太太盛美蘭也隻吃了一半，笑眯眯的看著劉品陽，眼裏帶著欣賞:“海鮮的鮮，白菜的清甜，馬蹄的清脆，每一層口感分明，掌握得恰到好處，非常了不起。”
盛美蘭打出8分，其他四個評委全打出了8.5分，總分42分。
這個分數已經很高了，但劉品陽卻有些失望。
因為晉級的選手今天都會拿出看家本領脫穎而出，如果他不能拿下五個9分，處境會很危險。
努力擠出微笑，劉品陽衝評委鞠躬致謝:“感謝您們的肯定，一定繼續努力。”
緊隨劉品陽步伐的，是89李國慶號。
他做的是“香菜炒牛肉”。
看上去簡簡單單的一道菜，鏡頭給到這道菜的時候，觀看直播的網友直唿失望。
當然，也有個別認為菜不可貌相，得看看看評委品嚐後的態度。
89的廚藝確實杠杠的，一道香菜炒牛肉，牛肉吃起來嫩滑無異味，香菜與牛肉相互襯托與烹飪火候的掌握，讓品嚐吃完忍不住閉上眼睛迴味了一番。
不出意外，89號李國慶獲得了1個9.5分，四個9分，總分45.5的超高成績。
後續的其他參賽選手也都拿出了看家本領，總分幾乎沒人40分以下的，看得劉品陽心急如焚。
17號謝小施，一個萌噠噠的妹子，看上去也就20歲左右。
與劉品陽不同，劉品陽是裝高冷，謝小施看著是真的冷。
她今天做了一道“涼拌海蜇絲”。
鏡頭給到的時候，網友就瘋狂刷彈幕。
海蜇絲看上去色澤誘人，好像一眼就能看出其入口有多爽脆，看得人直咽口水。
這道菜並未讓評委與網友失望。
海蜇絲清脆彈牙，咀嚼起來耳邊咯吱作響，特別有嚼勁。
配料把握得極好，沒有一絲腥味，清爽酸辣口又解膩。
評委剛剛吃了多道菜肴，已經有些膩口了。
這道海蜇絲一來，立馬讓他們的胃口又一次大開。
“這是我吃過飯最特別，最爽口的涼拌海蜇絲。”盛美蘭給予了17號最高的肯定。
最終，17號謝小施獲得了2個9分，3個9.5的超高分，以總分46.5分暫時排列第一名。
尤其是89號和17號，可以說是勁敵的存在。
所以宋傑這一波一定要壓一壓他們的氣勢，這樣第三輪比賽的時候他們才會有心理壓力。
瞟幾眼賽場中央的食材，為了不耽誤時間，宋傑選定了一款菜譜選擇兌換。
【叮，恭喜兌換叉燒肉菜譜成功，本次消費積分，剩餘積分。】
拿下叉燒肉的菜譜，宋傑趕緊跑到賽場中央的食材區挑肉，就怕好的梅花肉都被人挑走了。
好在宋傑近來運氣不算太好，還剩下一大塊肥瘦均勻的梅花肉。
拿了梅花肉，他還拿了烹飪需要的配料和調味品，火急火燎的跑迴自己的灶台前。
砂鍋中刷上油，宋傑將淘洗好的大米放入，加入開水先把砂鍋飯給煲出來。
梅花肉加入料酒麵粉戳洗幹淨後切除影響口感的筋膜。
想要一塊叉燒成品時顏色油亮誘人，上色這一步很關鍵。
宋傑拿了個大碗，加入紅曲米，再倒入開水把紅曲米化開，方便等會給叉燒肉上色。
宋傑腦袋時不時會想起星爺主演的電影食神。
那一份黯然銷魂飯……當初看的時候饞得宋傑哈喇子都流出來了。
花了一萬積分的叉燒肉菜譜，做出來的叉燒肉應該會香掉下巴。
大庭廣眾之下，宋傑可不敢用一鍵功能，否則就該上頭條了。
甚至個別靈異愛好者會認為他有問題。
宋傑隻能乖乖的把配料取出，拍扁幾顆大蒜丟盆子裏。
切洋蔥的時候一個不慎，淚水嘩啦啦的流。
清洗幹淨切斷好蔥段，又把香菜和芹菜對半切開，一並放進盆子裏。
忘記拿南乳，宋傑又跑到賽場中央拿了南乳迴來。
加入南乳、海鮮醬和花生醬，戴上手套將調料抓拌均勻。
把主角梅花肉放進去，均勻的塗抹上配料，滴幾滴米酒進去，增香的同時可以讓肉質變得鬆弛，食用起來口感更佳。
加入少許老抽，宋傑使出降龍十八爪，將調料往肉上抓拌塗抹。
加入少許小蘇打，抓勻在肉上，能讓肉質變得更加嫩滑。
宋傑把化開的紅曲米水加入，能讓出品的叉燒肉顏色誘人，看上去更有食欲。
讓叉燒肉鮮香中帶著甜味的關鍵作用就是麥芽糖的加入。
感覺自己化身按摩大師的宋傑慢慢按摩著，讓梅花肉更好的吸收調料。
如果不是時間緊迫，宋傑肯定會把肉放進冰箱醃製一晚上再拿迴來烹飪。
把塗抹好的梅花肉放在烤網上，烤箱調到250度提前預熱幾分鍾，讓烤箱的溫度達到一個熱度值再把肉放進去烤，效果會更好。
烤箱預熱好後，迅速打開烤箱把梅花肉放進去烤。
調試好14分鍾的烤火時間，宋傑抓緊時間出煉出糖膠，這也是叉燒肉最關鍵的一步。
開微小火，鍋內放五六十克清水，放入10克砂糖，放入80克麥芽糖。
燒開後邊煮邊慢慢攪拌，防止粘鍋焦糊影響味道和口感。
糖膠煉到起泡泡後滴下能夠彈起那就可以關火，隻等著叉燒肉出鍋了。
這邊廂宋傑的叉燒肉已經接近尾聲了，其他的參賽選手的陸續出餐了。
也不知道是劉品陽喜歡第一個完工，還是每次都這麽湊巧，他又是第一個完成烹飪的。
這次他做的是一道國內知名菜品“佛手白菜”。
鏡頭給到這道菜一個特寫，觀看直播的網友瘋狂的刷新彈幕。
【我勒個去:臥槽！看上去平平無奇的菜，為什麽顏色鋥亮，看上去晶瑩剔透的。好像很好吃的樣子。】
【想入非非:這個紅發小哥又是第一個完工的，果真是又帥又有料耶，好喜歡。】
【……】
李國孱第一個品嚐起劉品陽的佛手白菜。
眉毛挑了挑，沒有過多的表情，但是點點頭，把他一份佛手白菜吃完了。
龍振華隻吃了一半，但是沒有毒舌，給予了劉品陽好評:“火候掌握得極好，尤其是白菜的外表，做的鋥亮剔透。而內餡也沒有令人失望，口感清甜，蟹黃的香與海鮮的鮮充分的激發出來，迴味無窮。”
老太太盛美蘭也隻吃了一半，笑眯眯的看著劉品陽，眼裏帶著欣賞:“海鮮的鮮，白菜的清甜，馬蹄的清脆，每一層口感分明，掌握得恰到好處，非常了不起。”
盛美蘭打出8分，其他四個評委全打出了8.5分，總分42分。
這個分數已經很高了，但劉品陽卻有些失望。
因為晉級的選手今天都會拿出看家本領脫穎而出，如果他不能拿下五個9分，處境會很危險。
努力擠出微笑，劉品陽衝評委鞠躬致謝:“感謝您們的肯定，一定繼續努力。”
緊隨劉品陽步伐的，是89李國慶號。
他做的是“香菜炒牛肉”。
看上去簡簡單單的一道菜，鏡頭給到這道菜的時候，觀看直播的網友直唿失望。
當然，也有個別認為菜不可貌相，得看看看評委品嚐後的態度。
89的廚藝確實杠杠的，一道香菜炒牛肉，牛肉吃起來嫩滑無異味，香菜與牛肉相互襯托與烹飪火候的掌握，讓品嚐吃完忍不住閉上眼睛迴味了一番。
不出意外，89號李國慶獲得了1個9.5分，四個9分，總分45.5的超高成績。
後續的其他參賽選手也都拿出了看家本領，總分幾乎沒人40分以下的，看得劉品陽心急如焚。
17號謝小施，一個萌噠噠的妹子，看上去也就20歲左右。
與劉品陽不同，劉品陽是裝高冷，謝小施看著是真的冷。
她今天做了一道“涼拌海蜇絲”。
鏡頭給到的時候，網友就瘋狂刷彈幕。
海蜇絲看上去色澤誘人，好像一眼就能看出其入口有多爽脆，看得人直咽口水。
這道菜並未讓評委與網友失望。
海蜇絲清脆彈牙，咀嚼起來耳邊咯吱作響，特別有嚼勁。
配料把握得極好，沒有一絲腥味，清爽酸辣口又解膩。
評委剛剛吃了多道菜肴，已經有些膩口了。
這道海蜇絲一來，立馬讓他們的胃口又一次大開。
“這是我吃過飯最特別，最爽口的涼拌海蜇絲。”盛美蘭給予了17號最高的肯定。
最終，17號謝小施獲得了2個9分，3個9.5的超高分，以總分46.5分暫時排列第一名。