183 夏威夷與石栗果
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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以金槍魚、三文魚為代表的生海鮮切立方體，淋上海藻和額外醬汁，大概形式就是直接做成沙拉然後蓋在米飯上……poke飯的製作不可謂不簡單，結合「健身」與「輕食」的概念，卻是無往不利，一路火遍全球。
女孩子們喜歡，健身人士也追捧。
「哦，哦，是這樣……」幸平創真聽得連接點頭。
——那道漂亮的，如同少女的寶石珍匣般的料理，顯然隻是借用了poke的概念，結合其他手法糅雜出的創新菜品。
[難怪上麵那一層晶瑩的湯凍有如此明顯的法餐的痕跡……與其說是poke減脂餐的變種，倒不如說是法式蔬菜凍的創新……]
這也並無不可。
在最初的版本裏，poke並沒有規定海鮮的種類，捕撈到什麽就吃什麽，剛出水的魚肉還帶著破海而出的鮮甜，當地人把海藻烤得酥脆又切碎，和堅果一起撒到肉裏拌勻……就變成了相當受追捧的零嘴。
它既不是主食，也並非隻有三文魚和金槍魚才正宗。
1899年日本人大規模移民夏威夷，金槍魚才在當地盛行起來。美國人把這東西帶到洛杉磯，又用沙拉醬，蛋黃醬代替夏威夷當地的醬汁，而後把它宣揚成無油烹飪，健康減脂的聖經。
有人覺得吃不飽？那就再加上飯來飽腹。當然不是白米飯這種聽著碳水就高的東西，都已經減脂了，自然得選糙米或者藜麥一類的東西。
傳到中國，已經變成了網紅一樣的東西。如果不是為了減肥，那白米飯也並無不可。再切上幾片時興的牛油果——減不減肥不知道，但一定非常的fao。
一道食物從小眾走向世界，總是要經曆諸多增減的。
那麽把它從開始的海鮮塊，堅果與海藻的混合物變成金槍魚與蔬菜凍的結合體，也沒有什麽問題吧？這不是還保留了金槍魚嘛？
至於為什麽把poke放到蔬菜凍的前麵？嘛，把它當作一個噱頭，在蹭最近的熱點題材，是不是瞬間就覺得能夠理解了？
如此多細碎的想法在腦內翻滾，在現實也不過是停頓了很短的幾瞬，迴過神時，淺褐色頭發的少年已經將料理推至兩人麵前。
「我開動咯——」
入口是很鮮的啫喱，外麵那層瑩潤的啫喱在溫熱的口腔中瞬間就被融化，像是清晨的露水在光下瞬間被蒸發。
幸平創真以為會漫步在蔥鬱的雨林，高大的植株遮蔽了陽光，遍地是巨大的卷心菜與大根，他想象凝聚了諸多蔬菜精華的甘霖從空中落下，卻在啫喱破碎的那一刹那嗅到了一股和山截然不同的氣息。
如水晶般下墜的雨滴裏充斥著一股海水的鹹味。他睜眼，眼前是一望無際的浪花。
[欸哆，是用木魚花和昆布熬煮出的高湯嗎？不……好像要更腥一點。]
啫喱消散露出清甜的甘藍，稍微的焯水最大限度的保留了這種蔬菜脆爽，幸平創真咬破輕薄的翠色，冰涼的魚肉帶著生猛的野性，如同四處衝撞的野豬一般衝進他的視野！
[這、這種感覺……]
明明是精致得如同少女珍匣般的外形，咀嚼起來卻意外的粗野。肉切得豪放有骰子大小，即便清理過一遍筋膜仍充滿韌勁。被甘藍包裹住的金槍魚肉並非單獨的存在，魚生與牙齒纏綿的同時，生脆爽口的海藻與切碎的堅果也在不遺餘力地為這曲波利尼亞風的小調添彩！
「是碾碎的花生嗎？還是腰果？」
「是石栗果——」麻呂拓也取出一個青色的，有點像香梨的毛茸茸的果子。它的毛很細短，像是剛出生的小貓絨毛，大小和百香果類似。破開那層略厚的青色的殼，裏麵是有點像夏威夷果的存在。
「啊，這個！夏威夷當地的特產！」才波誠一郎伸手接過來，「我記得是頂級護膚品的珍貴成分來著，竟然也能吃嗎？」
少年人大感驚奇。
這個果子味道如何並未聽說，倒是由它榨出的果油因亞油酸(oega-6)、亞麻酸(oega-3)、維生素acde等含量在植物性油脂皆名列前矛而在護膚品行列中相當出名。
「護、護膚品？！」
「嗯，因為石栗果油質地清純，滲透性極佳，有相當強的減緩表皮層水分流失、抗老化及軟化肌膚的功能，再加上塗抹並不油膩，反而有種絲緞般光澤柔軟的肌膚觸感，石栗果油一躍成為頂級皮膚保養品的珍貴成份，是天然肌膚保養修複的上等選擇。日常防曬也很好用的。」
「防曬什麽的先放一邊，石栗果這東西確實是能吃的。」麻呂拓也雙手抱胸。
「因為很硬，通常得用石頭或是鐵錘才能把它砸裂，所以叫石栗。果實砸開，裏麵隻有一到兩枚堅果，喏，就是這和夏威夷果很像的東西。」
「雖然外表很像，味道卻不一樣。它比夏威夷果硬——也並不帶奶香。有一股自己獨特的味道。我在炒製的過程中加了夏威夷調海鹽來調味，乍一嚼像是夏威夷風味的炒花生或者炒腰果，但是再多嚼兩下，它自身的甘芳就上來了——」
麻呂拓也在這方麵確實下了功夫，用來拌金槍魚的海藻也是夏威夷當地最傳統的l。清爽的醬汁與石栗果的芬芳衝淡了金槍魚的腥味，殘留的味道野性又粗獷。
其他方格沒有poke的小塊做得那麽驚豔，卻也依舊是好吃的。紫色的方塊晶瑩剔透，用舌頭輕輕一抿就在口中化開，原以為會吃到芋頭的軟糯，化入喉中的卻是充滿魚鮮的清甜——
是燉煮得軟爛，吸收了金槍魚高湯的精華的紫色大根！
冷藏使得植株的莖塊甜味更勝以往，那是與冬日的關東煮截然不同的感覺！
少年們一塊一塊地試過去，又開出了胡蘿卜，菠菜，大根，西蘭花，馬蘇裏拉奶酪等寶藏。
「怎麽說呢，總的來說還是一道非常有創意的菜品的——將法式蔬菜凍與poke金槍魚結合，雖有瑕疵，但仍然是非常急智的菜品——雖然我不太懂「poke金槍魚和三浦蔬菜凍」裏的「三浦」是什麽意思啦——」
「因為裏麵的食材使用的是三浦的蔬菜，所以取名的時候就順帶帶上了。」麻呂拓也解釋道。
東西無疑是好吃的。雖然金槍魚尾部的肉塊並不太合適poke，用金槍魚高湯代替傳統法式蔬菜高湯做出的效果也沒有原版的好，但水準仍然在及格線上。
人們對料理的期待除了本身的味道，樣式外，故事與技法也是相當重要的一環。poke與蔬菜凍的結合讓才波誠一郎覺得有趣，幸平創真聽過講解後也覺得「這是一道非常有意思的料理」，這就是融合菜的優勢了。
當年ikateya的老板久田哲也二十二歲去到澳洲，從洗碗工做起，提升到國際聞名的大師，用的就是類似的手法。冷湯用玉米，番紅花煲出，加上一粒雲拿冰激淩。奇怪嗎？久田哲也就是用這種方式破局起家，不管前人的傳統如何，異想天開就是。單單用當地的食材外國人就不懂得珍惜，套餐裏加了昆布、海藻、牛蒡、山葵等日本獨有的食材，客人就「唔」的一聲叫出來。
當地的食材有小龍蝦、春雞和各種野味，加上幾片黑鬆露菌，就又顯得特別。
當今這種混合菜的做法家家偷師，已不覺稀奇了。但這種方法延伸出來的，打破固有認知融進新風格的作風，依舊可以迅速的提起食客的興致。
「很有意思的料理，但依舊有比較迷惑的地方。」才波誠一郎和幸平創真
認真地迴味著自己覺得不夠盡善盡美的地方。
「你在料理中放了大塊的奶酪。啊，確實冷藏的奶酪別有一番風味，但是蔬菜凍和金槍魚的搭配再加上馬蘇裏拉奶酪就有點，嗯……莫名其妙？」
「吸收了金槍魚高湯精華的大根非常香甜，胡蘿卜則保留了其脆爽的特性……但……在一大塊蔬菜凍裏同時出現大根，紫大根，胡蘿卜，是不是過分了一點？」
您擱這蘿卜開會呢？
「……啫喱的酸度可以適量的再增加一些，把蔬菜的甜味引出來……適量的酸味可以讓蔬菜凍吃起來更加清甜……」
「可以考慮用洋蔥代替大根……什麽？怕味道太衝，和整體不相融合？可以考慮用夏威夷毛伊島產的甜洋蔥maoo。它比一般洋蔥要甜很多，並且不會有一般洋蔥那種特別辛辣刺鼻的氣味……」
第一次交換料理到此結束，除了被帶歪跑偏的誠一郎，其餘兩人的發揮都帶有各自的閃光點——已經是稍微的修改過後就可以呈上評判的水準了，要直接修改修改之後就準備上交嗎？
即便是才波誠一郎的料理，如果那位老師恰好是喜歡重口味料理的同道中人，那麽拿到一個理想的分數，也並不無可哦？
不過——
「——這麽做的話就太耍賴了吧？」
「就是說啊，要做完三輪的！」
「我也想看看金槍魚尾可以在創真手裏綻放出怎樣的光芒——」
每個人都沒有暫停收場的意思。這不僅是隊友間的互幫互助，同時也暗藏了少年人間的攀比相較。
「那麽，第二輪食材交換，現在開始！」
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以金槍魚、三文魚為代表的生海鮮切立方體，淋上海藻和額外醬汁，大概形式就是直接做成沙拉然後蓋在米飯上……poke飯的製作不可謂不簡單，結合「健身」與「輕食」的概念，卻是無往不利，一路火遍全球。
女孩子們喜歡，健身人士也追捧。
「哦，哦，是這樣……」幸平創真聽得連接點頭。
——那道漂亮的，如同少女的寶石珍匣般的料理，顯然隻是借用了poke的概念，結合其他手法糅雜出的創新菜品。
[難怪上麵那一層晶瑩的湯凍有如此明顯的法餐的痕跡……與其說是poke減脂餐的變種，倒不如說是法式蔬菜凍的創新……]
這也並無不可。
在最初的版本裏，poke並沒有規定海鮮的種類，捕撈到什麽就吃什麽，剛出水的魚肉還帶著破海而出的鮮甜，當地人把海藻烤得酥脆又切碎，和堅果一起撒到肉裏拌勻……就變成了相當受追捧的零嘴。
它既不是主食，也並非隻有三文魚和金槍魚才正宗。
1899年日本人大規模移民夏威夷，金槍魚才在當地盛行起來。美國人把這東西帶到洛杉磯，又用沙拉醬，蛋黃醬代替夏威夷當地的醬汁，而後把它宣揚成無油烹飪，健康減脂的聖經。
有人覺得吃不飽？那就再加上飯來飽腹。當然不是白米飯這種聽著碳水就高的東西，都已經減脂了，自然得選糙米或者藜麥一類的東西。
傳到中國，已經變成了網紅一樣的東西。如果不是為了減肥，那白米飯也並無不可。再切上幾片時興的牛油果——減不減肥不知道，但一定非常的fao。
一道食物從小眾走向世界，總是要經曆諸多增減的。
那麽把它從開始的海鮮塊，堅果與海藻的混合物變成金槍魚與蔬菜凍的結合體，也沒有什麽問題吧？這不是還保留了金槍魚嘛？
至於為什麽把poke放到蔬菜凍的前麵？嘛，把它當作一個噱頭，在蹭最近的熱點題材，是不是瞬間就覺得能夠理解了？
如此多細碎的想法在腦內翻滾，在現實也不過是停頓了很短的幾瞬，迴過神時，淺褐色頭發的少年已經將料理推至兩人麵前。
「我開動咯——」
入口是很鮮的啫喱，外麵那層瑩潤的啫喱在溫熱的口腔中瞬間就被融化，像是清晨的露水在光下瞬間被蒸發。
幸平創真以為會漫步在蔥鬱的雨林，高大的植株遮蔽了陽光，遍地是巨大的卷心菜與大根，他想象凝聚了諸多蔬菜精華的甘霖從空中落下，卻在啫喱破碎的那一刹那嗅到了一股和山截然不同的氣息。
如水晶般下墜的雨滴裏充斥著一股海水的鹹味。他睜眼，眼前是一望無際的浪花。
[欸哆，是用木魚花和昆布熬煮出的高湯嗎？不……好像要更腥一點。]
啫喱消散露出清甜的甘藍，稍微的焯水最大限度的保留了這種蔬菜脆爽，幸平創真咬破輕薄的翠色，冰涼的魚肉帶著生猛的野性，如同四處衝撞的野豬一般衝進他的視野！
[這、這種感覺……]
明明是精致得如同少女珍匣般的外形，咀嚼起來卻意外的粗野。肉切得豪放有骰子大小，即便清理過一遍筋膜仍充滿韌勁。被甘藍包裹住的金槍魚肉並非單獨的存在，魚生與牙齒纏綿的同時，生脆爽口的海藻與切碎的堅果也在不遺餘力地為這曲波利尼亞風的小調添彩！
「是碾碎的花生嗎？還是腰果？」
「是石栗果——」麻呂拓也取出一個青色的，有點像香梨的毛茸茸的果子。它的毛很細短，像是剛出生的小貓絨毛，大小和百香果類似。破開那層略厚的青色的殼，裏麵是有點像夏威夷果的存在。
「啊，這個！夏威夷當地的特產！」才波誠一郎伸手接過來，「我記得是頂級護膚品的珍貴成分來著，竟然也能吃嗎？」
少年人大感驚奇。
這個果子味道如何並未聽說，倒是由它榨出的果油因亞油酸(oega-6)、亞麻酸(oega-3)、維生素acde等含量在植物性油脂皆名列前矛而在護膚品行列中相當出名。
「護、護膚品？！」
「嗯，因為石栗果油質地清純，滲透性極佳，有相當強的減緩表皮層水分流失、抗老化及軟化肌膚的功能，再加上塗抹並不油膩，反而有種絲緞般光澤柔軟的肌膚觸感，石栗果油一躍成為頂級皮膚保養品的珍貴成份，是天然肌膚保養修複的上等選擇。日常防曬也很好用的。」
「防曬什麽的先放一邊，石栗果這東西確實是能吃的。」麻呂拓也雙手抱胸。
「因為很硬，通常得用石頭或是鐵錘才能把它砸裂，所以叫石栗。果實砸開，裏麵隻有一到兩枚堅果，喏，就是這和夏威夷果很像的東西。」
「雖然外表很像，味道卻不一樣。它比夏威夷果硬——也並不帶奶香。有一股自己獨特的味道。我在炒製的過程中加了夏威夷調海鹽來調味，乍一嚼像是夏威夷風味的炒花生或者炒腰果，但是再多嚼兩下，它自身的甘芳就上來了——」
麻呂拓也在這方麵確實下了功夫，用來拌金槍魚的海藻也是夏威夷當地最傳統的l。清爽的醬汁與石栗果的芬芳衝淡了金槍魚的腥味，殘留的味道野性又粗獷。
其他方格沒有poke的小塊做得那麽驚豔，卻也依舊是好吃的。紫色的方塊晶瑩剔透，用舌頭輕輕一抿就在口中化開，原以為會吃到芋頭的軟糯，化入喉中的卻是充滿魚鮮的清甜——
是燉煮得軟爛，吸收了金槍魚高湯的精華的紫色大根！
冷藏使得植株的莖塊甜味更勝以往，那是與冬日的關東煮截然不同的感覺！
少年們一塊一塊地試過去，又開出了胡蘿卜，菠菜，大根，西蘭花，馬蘇裏拉奶酪等寶藏。
「怎麽說呢，總的來說還是一道非常有創意的菜品的——將法式蔬菜凍與poke金槍魚結合，雖有瑕疵，但仍然是非常急智的菜品——雖然我不太懂「poke金槍魚和三浦蔬菜凍」裏的「三浦」是什麽意思啦——」
「因為裏麵的食材使用的是三浦的蔬菜，所以取名的時候就順帶帶上了。」麻呂拓也解釋道。
東西無疑是好吃的。雖然金槍魚尾部的肉塊並不太合適poke，用金槍魚高湯代替傳統法式蔬菜高湯做出的效果也沒有原版的好，但水準仍然在及格線上。
人們對料理的期待除了本身的味道，樣式外，故事與技法也是相當重要的一環。poke與蔬菜凍的結合讓才波誠一郎覺得有趣，幸平創真聽過講解後也覺得「這是一道非常有意思的料理」，這就是融合菜的優勢了。
當年ikateya的老板久田哲也二十二歲去到澳洲，從洗碗工做起，提升到國際聞名的大師，用的就是類似的手法。冷湯用玉米，番紅花煲出，加上一粒雲拿冰激淩。奇怪嗎？久田哲也就是用這種方式破局起家，不管前人的傳統如何，異想天開就是。單單用當地的食材外國人就不懂得珍惜，套餐裏加了昆布、海藻、牛蒡、山葵等日本獨有的食材，客人就「唔」的一聲叫出來。
當地的食材有小龍蝦、春雞和各種野味，加上幾片黑鬆露菌，就又顯得特別。
當今這種混合菜的做法家家偷師，已不覺稀奇了。但這種方法延伸出來的，打破固有認知融進新風格的作風，依舊可以迅速的提起食客的興致。
「很有意思的料理，但依舊有比較迷惑的地方。」才波誠一郎和幸平創真
認真地迴味著自己覺得不夠盡善盡美的地方。
「你在料理中放了大塊的奶酪。啊，確實冷藏的奶酪別有一番風味，但是蔬菜凍和金槍魚的搭配再加上馬蘇裏拉奶酪就有點，嗯……莫名其妙？」
「吸收了金槍魚高湯精華的大根非常香甜，胡蘿卜則保留了其脆爽的特性……但……在一大塊蔬菜凍裏同時出現大根，紫大根，胡蘿卜，是不是過分了一點？」
您擱這蘿卜開會呢？
「……啫喱的酸度可以適量的再增加一些，把蔬菜的甜味引出來……適量的酸味可以讓蔬菜凍吃起來更加清甜……」
「可以考慮用洋蔥代替大根……什麽？怕味道太衝，和整體不相融合？可以考慮用夏威夷毛伊島產的甜洋蔥maoo。它比一般洋蔥要甜很多，並且不會有一般洋蔥那種特別辛辣刺鼻的氣味……」
第一次交換料理到此結束，除了被帶歪跑偏的誠一郎，其餘兩人的發揮都帶有各自的閃光點——已經是稍微的修改過後就可以呈上評判的水準了，要直接修改修改之後就準備上交嗎？
即便是才波誠一郎的料理，如果那位老師恰好是喜歡重口味料理的同道中人，那麽拿到一個理想的分數，也並不無可哦？
不過——
「——這麽做的話就太耍賴了吧？」
「就是說啊，要做完三輪的！」
「我也想看看金槍魚尾可以在創真手裏綻放出怎樣的光芒——」
每個人都沒有暫停收場的意思。這不僅是隊友間的互幫互助，同時也暗藏了少年人間的攀比相較。
「那麽，第二輪食材交換，現在開始！」