181 幸平流夏日特別套餐
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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時間一分一秒的流逝，不斷有菜品被學生做出，但是鮮少有被端上評判的。作為本場教室考官的水野小莉不由得有些無聊，好像是因為隻能上交一次的緣故，導致大家行動都相當謹慎。
截止剛剛，她也僅僅品嚐了十道菜品而已。
把椰子肉和薑切碎，和孜然青椒打成綠泥，用那麽長的一柄香蕉葉將漬透的魚肉紮成漂亮的小方，煎後又烤出來，充滿異國風情的香蕉葉包醃漬阿拉斯加鱈魚；被切成細絲的土豆包裹，點綴了鹽烤銀杏，看起來像可樂餅，實際上下麵卻藏著甜蝦與海膽的龜島山蝦；用鰹魚花和昆布提煉出出汁，搭配白鯧、舞茸、蘆筍、柚子和台灣特產烏魚子，簡單又溫暖的溫和碗物……
都是以海味為主的料理。
這也難怪，畢竟是築地為主場聯合築地經銷商們給學生們出的考題，作為日本最大的魚市，如果給鹿肉，舞茸，蜂鬥菜做主材才奇怪吧？
不過都是魚啊蝦啊貝類什麽的……
女考官的睫毛輕扇了一下，不由得在心裏暗自咋舌。
真是……滿滿的痛風套餐呢。
作為零嘴的仙桃奶凍被吃完，彩虹氣泡水串串上頭擱著的水果串串也隻剩下兩串，眼看還沒有同學端菜上來，她把飲料擱到一邊起身，決定下台走一走。
躺在小爐上，叫常備炭燒得呲呲作響的淡水鰻，因蓋子被打開，從木桶飄出的米的清香，被片成一小片一小片，與三星蔥相伴的鮭魚肉橙青分明，芝士淋在螺肉上碰撞出濃烈的奶味……
穿梭於各個料理台間，各種食物的味道都向她奔湧而來。
「老、老師？！」有緊張的同學被她嚇了一跳。她抬手比了個噤聲的手勢，「不用管我，做自己的料理就好。」
雖然是這樣，但是被人盯著，尤其是考官盯著，學生怎麽放得開來。緊張的越發緊張，不緊張的也變得有些拘束。好像有一層無形的氣場壓著。以女考官為圓形，方圓三米散發開去。
但也並非所有人都這樣。有相當多的學生其實完全沒注意到考官的到來，隻是專心的做著自己手中的事。料理已經奪去了他們全部的心神，哪有功夫關心考官在哪兒呢？
不被外界因素影響也是成為一個成功廚師的重要要素。團結同伴也是。
水野小莉轉悠了一圈，對當下的情況還是比較滿意的。除了少數心理素質過差的，學生們都有在努力的烹飪料理。
大家都一副充滿幹勁的樣子。
事實上，遠月的課程幾乎所有課都會當堂評分，被老師看著是再正常不過的事情，覺得拘束或是緊張過頭的同學，大多也隻是因為這次的考核涉及退學，心裏繃得有些過緊了而已。
水野小莉逛著逛著，忽然好像聞到了一股淡淡的，奇怪的味道。
像是遊走在枯葉下隻露出眼睛的陰冷蛇類，隱藏在各種香氣與海物的腥氣之下，不是非常濃烈，卻無端讓人覺得心悸警惕。
好像……
被火焚燒的屍體……？
見鬼！她為什麽會想到被火焚燒的屍體？！
「……你在，做什麽呀！」女考官的聲音在一個紅發少年的背後響起，她順著味道找到了源頭，越是靠近越是心驚，這味道……也太像燒屍體了！！
這學生到底在考場在燒什麽鬼東西？！！
才波誠一郎扭頭，「喲，是水野老師呀！」
他暗紅色的長發因為爐火的溫度早就高高紮起，露出光潔的額頭，一條條小魚被串成波浪形的「踴串」，火舌舔舐，薄如蟬翼的魚鰭與靈動的尾在炭火的作用下輕輕翹起，少年一邊招唿一邊不忘翻滾，空氣中彌漫著讓她尷尬的氣息。
水野小莉的目光定格在少年手中的小魚上，「這是……諸子？」她的眉頭深深皺起。
「不，是新子。」
「哈？」
她疑心自己聽錯了。
直到對方又重複了一遍。
「——是新子。」
見鬼！壽司界的橫綱，每公斤可達上萬日元的新子就被你這樣糟蹋麽？！女考官在心中怒吼。炭燒新子這是什麽敗家的做法？！
「你不知道嗎？鰶魚被火烤的話會有一種，嗯，不太美妙的味道。」
「啊……是有點奇怪啦……不過還好？」
還好？
都像燒屍體了這能叫還好？！
不過考慮到學生的年紀，對方可能真的隻是覺得有點奇怪但是還好，於是她委婉的提醒道，「你不覺得，這有點像……有點像……」
「燒屍體的味道嗎？」
拋開才波誠一郎這邊遇到的小插曲不談，三人當中最先完成料理的毫無疑問是創真。
簡直可以用勢如破竹來形容，「洗魚最重要的就是魚的鮮度，所用魚類以活殺為佳，且必須在發生屍僵之前完成料理——」因此在決定要做適合夏日的清爽料理後，幸平創真隻花了十多分鍾就完成了自己的作品。
「當當當當——[幸平流夏日特別套餐*清涼水膾]完成！」
「大家趕緊吃吧！」
浸泡在冰水裏的魚肉晶瑩剔透，猶如一片片薄如蟬翼的水晶，青翠欲滴的黃瓜片與剁碎的茗荷和紫蘇一起，為這道料理更增添了幾分夏日的青鬱沁涼。
「——好吃！」冰鎮過後的魚肉洗去了多餘的腥氣與油脂的肥膩感，薄切的處理使得魚肉咀嚼起來更是脆爽，鮮味躍入嘴中，好像有一整條活魚在口腔內活蹦亂跳！
「紫蘇和洗魚啊……真是充滿夏天氣息的料理……」麻呂拓也不由得發出了感慨。
黃瓜清脆，紫蘇微辛，梅肉與酢味噌的配合更是打出了一套相當不錯的組合拳，冰涼微酸的洗魚就著米飯……足以讓人一口氣下三大碗！
「別光顧著吃洗魚，這邊還有湯洗魚啊！」幸平創真在一旁招唿。
沒錯！[幸平流夏日特別套餐*清涼水膾]其實由兩部分組成——伊佐木洗魚和伊佐木湯洗魚！冰涼入脾，爽口開胃的洗魚一邊，還有一疊清淺的，已經汆熟的魚肉，同樣冒著絲絲沁人心脾的涼意——正是創真所說的湯洗魚！
是不是很神奇？
洗膾（あらい），又稱洗魚，是將魚肉薄切，用水清洗去除魚腥味或過多的脂肪，然後用冷水或冰水漂洗的做法。經過冰水的衝洗，魚肉中殘存的腥味得以去除，食之口感十分脆爽。
至於湯洗魚，則是洗膾中包含的一小部分。如果不想生食，又喜歡口味清淡的做法，也可以嚐試湯洗魚（湯洗い）。先汆燙片成薄片的伊佐木肉，再放入冰水中降溫……取出後蘸梅子醬油、山葵醬油，或辛香料。.
看起來是「味噌生魚碎」的湯湯水水版本。但有冰水的加入，似乎又多了幾分清涼。
其實湯洗魚也有做成涮涮鍋的版本……但是吃過冰涼清爽的洗魚，再吃熱氣騰騰的湯洗魚，哪怕是是味道淡雅以清爽著稱的白身魚，也有些頂不住吧？牙齒會壞掉的……
「創真殺魚的手藝，可以啊……」才波誠一郎感受著嘴裏的鮮活，清涼中帶一點豐腴，豐腴後又叫人咀嚼出一點甜味出來，魚肉自然的清甜被保存得很好，像是含住了一瓣春天的櫻花，這需要相當利落的拔神經技巧才行。
「是嗎，之前是有特別練習過一段時間啦……」才波誠一郎的誇獎對幸平創真來說似乎很是受用，少年的眼睛變得亮晶晶的，嘴角
也向後咧去，「說明我的手藝沒有退步嘛哈哈哈哈！」幸平創真摸著後腦勺大笑。
不過之後似乎又想到了什麽，「要是有那種專門殺魚的□□就好了……」他小聲喃喃道。
「專門殺魚的□□？」
「對啊，用壓縮空氣抽取魚的神經，這樣更快也更準確……可以確保魚的品質和赴死時的愉悅心情……」
人不人道暫且不談，就吃魚人的感受來說，活殺可以延遲屍僵的發生，讓肉質保持更好的鮮度，口感和味道也會美妙很多。如果有這樣一把□□在手，他可以保證讓伊佐木的鮮度再往上提。
「好像沒有聽說過這種東西……」「是什麽新科技嗎？」才波誠一郎和麻呂拓也齊齊問道，兩人對可以提高活殺效率的□□都很感興趣，在廚藝方麵有著敏銳嗅覺的天才們瞬間意識到，這可能是一個足以顛覆現在料理，重塑魚類價格的好東西。
假如一條魚被捕撈上來後10秒內就能被殺死……
那……
事實上，後世的船橋市也確實做到了這點。明明是網捕，卻可以賣出比一般野釣還要貴20的價格，正是因為創真提到的專門殺魚的□□！
[由[大傅丸]船隊研發出的10殺掉活魚，去除神經的絕技，被稱為瞬殺，不過那已經是十幾年後的事了……你們現在去找，怎麽也找不到的……人家發明者現在估計都還兩眼一摸瞎呢……這種話怎麽能說出口。]幸平創真頭疼的想，才波誠一郎會覺得他殺魚技術超群也是占了時代的紅利，那時候拔神經早已不是什麽秘密，連網上都有教學視頻。
幸好才波誠一郎和麻呂拓也也不是特別執著，總算是拿著「我也忘記是哪家船隊了」「哎呀偶然看見的哪有想那麽多嘛」之類的話搪塞過去了。
「那麽，現在輪到我了哦！」才波誠一郎笑眯眯地奉上了自己的料理。
被編成漂亮花辮的小魚三條三條地糾纏，呈現出誘人的焦糖色，下邊用勺子圈了一圈藝術性的醬汁。
繼幸平創真之後，率先完成料理的竟然是之前一籌莫展的才波誠一郎？這可真是讓人大跌眼鏡！
「八丁豆瓣醬燒新子，參上！」
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時間一分一秒的流逝，不斷有菜品被學生做出，但是鮮少有被端上評判的。作為本場教室考官的水野小莉不由得有些無聊，好像是因為隻能上交一次的緣故，導致大家行動都相當謹慎。
截止剛剛，她也僅僅品嚐了十道菜品而已。
把椰子肉和薑切碎，和孜然青椒打成綠泥，用那麽長的一柄香蕉葉將漬透的魚肉紮成漂亮的小方，煎後又烤出來，充滿異國風情的香蕉葉包醃漬阿拉斯加鱈魚；被切成細絲的土豆包裹，點綴了鹽烤銀杏，看起來像可樂餅，實際上下麵卻藏著甜蝦與海膽的龜島山蝦；用鰹魚花和昆布提煉出出汁，搭配白鯧、舞茸、蘆筍、柚子和台灣特產烏魚子，簡單又溫暖的溫和碗物……
都是以海味為主的料理。
這也難怪，畢竟是築地為主場聯合築地經銷商們給學生們出的考題，作為日本最大的魚市，如果給鹿肉，舞茸，蜂鬥菜做主材才奇怪吧？
不過都是魚啊蝦啊貝類什麽的……
女考官的睫毛輕扇了一下，不由得在心裏暗自咋舌。
真是……滿滿的痛風套餐呢。
作為零嘴的仙桃奶凍被吃完，彩虹氣泡水串串上頭擱著的水果串串也隻剩下兩串，眼看還沒有同學端菜上來，她把飲料擱到一邊起身，決定下台走一走。
躺在小爐上，叫常備炭燒得呲呲作響的淡水鰻，因蓋子被打開，從木桶飄出的米的清香，被片成一小片一小片，與三星蔥相伴的鮭魚肉橙青分明，芝士淋在螺肉上碰撞出濃烈的奶味……
穿梭於各個料理台間，各種食物的味道都向她奔湧而來。
「老、老師？！」有緊張的同學被她嚇了一跳。她抬手比了個噤聲的手勢，「不用管我，做自己的料理就好。」
雖然是這樣，但是被人盯著，尤其是考官盯著，學生怎麽放得開來。緊張的越發緊張，不緊張的也變得有些拘束。好像有一層無形的氣場壓著。以女考官為圓形，方圓三米散發開去。
但也並非所有人都這樣。有相當多的學生其實完全沒注意到考官的到來，隻是專心的做著自己手中的事。料理已經奪去了他們全部的心神，哪有功夫關心考官在哪兒呢？
不被外界因素影響也是成為一個成功廚師的重要要素。團結同伴也是。
水野小莉轉悠了一圈，對當下的情況還是比較滿意的。除了少數心理素質過差的，學生們都有在努力的烹飪料理。
大家都一副充滿幹勁的樣子。
事實上，遠月的課程幾乎所有課都會當堂評分，被老師看著是再正常不過的事情，覺得拘束或是緊張過頭的同學，大多也隻是因為這次的考核涉及退學，心裏繃得有些過緊了而已。
水野小莉逛著逛著，忽然好像聞到了一股淡淡的，奇怪的味道。
像是遊走在枯葉下隻露出眼睛的陰冷蛇類，隱藏在各種香氣與海物的腥氣之下，不是非常濃烈，卻無端讓人覺得心悸警惕。
好像……
被火焚燒的屍體……？
見鬼！她為什麽會想到被火焚燒的屍體？！
「……你在，做什麽呀！」女考官的聲音在一個紅發少年的背後響起，她順著味道找到了源頭，越是靠近越是心驚，這味道……也太像燒屍體了！！
這學生到底在考場在燒什麽鬼東西？！！
才波誠一郎扭頭，「喲，是水野老師呀！」
他暗紅色的長發因為爐火的溫度早就高高紮起，露出光潔的額頭，一條條小魚被串成波浪形的「踴串」，火舌舔舐，薄如蟬翼的魚鰭與靈動的尾在炭火的作用下輕輕翹起，少年一邊招唿一邊不忘翻滾，空氣中彌漫著讓她尷尬的氣息。
水野小莉的目光定格在少年手中的小魚上，「這是……諸子？」她的眉頭深深皺起。
「不，是新子。」
「哈？」
她疑心自己聽錯了。
直到對方又重複了一遍。
「——是新子。」
見鬼！壽司界的橫綱，每公斤可達上萬日元的新子就被你這樣糟蹋麽？！女考官在心中怒吼。炭燒新子這是什麽敗家的做法？！
「你不知道嗎？鰶魚被火烤的話會有一種，嗯，不太美妙的味道。」
「啊……是有點奇怪啦……不過還好？」
還好？
都像燒屍體了這能叫還好？！
不過考慮到學生的年紀，對方可能真的隻是覺得有點奇怪但是還好，於是她委婉的提醒道，「你不覺得，這有點像……有點像……」
「燒屍體的味道嗎？」
拋開才波誠一郎這邊遇到的小插曲不談，三人當中最先完成料理的毫無疑問是創真。
簡直可以用勢如破竹來形容，「洗魚最重要的就是魚的鮮度，所用魚類以活殺為佳，且必須在發生屍僵之前完成料理——」因此在決定要做適合夏日的清爽料理後，幸平創真隻花了十多分鍾就完成了自己的作品。
「當當當當——[幸平流夏日特別套餐*清涼水膾]完成！」
「大家趕緊吃吧！」
浸泡在冰水裏的魚肉晶瑩剔透，猶如一片片薄如蟬翼的水晶，青翠欲滴的黃瓜片與剁碎的茗荷和紫蘇一起，為這道料理更增添了幾分夏日的青鬱沁涼。
「——好吃！」冰鎮過後的魚肉洗去了多餘的腥氣與油脂的肥膩感，薄切的處理使得魚肉咀嚼起來更是脆爽，鮮味躍入嘴中，好像有一整條活魚在口腔內活蹦亂跳！
「紫蘇和洗魚啊……真是充滿夏天氣息的料理……」麻呂拓也不由得發出了感慨。
黃瓜清脆，紫蘇微辛，梅肉與酢味噌的配合更是打出了一套相當不錯的組合拳，冰涼微酸的洗魚就著米飯……足以讓人一口氣下三大碗！
「別光顧著吃洗魚，這邊還有湯洗魚啊！」幸平創真在一旁招唿。
沒錯！[幸平流夏日特別套餐*清涼水膾]其實由兩部分組成——伊佐木洗魚和伊佐木湯洗魚！冰涼入脾，爽口開胃的洗魚一邊，還有一疊清淺的，已經汆熟的魚肉，同樣冒著絲絲沁人心脾的涼意——正是創真所說的湯洗魚！
是不是很神奇？
洗膾（あらい），又稱洗魚，是將魚肉薄切，用水清洗去除魚腥味或過多的脂肪，然後用冷水或冰水漂洗的做法。經過冰水的衝洗，魚肉中殘存的腥味得以去除，食之口感十分脆爽。
至於湯洗魚，則是洗膾中包含的一小部分。如果不想生食，又喜歡口味清淡的做法，也可以嚐試湯洗魚（湯洗い）。先汆燙片成薄片的伊佐木肉，再放入冰水中降溫……取出後蘸梅子醬油、山葵醬油，或辛香料。.
看起來是「味噌生魚碎」的湯湯水水版本。但有冰水的加入，似乎又多了幾分清涼。
其實湯洗魚也有做成涮涮鍋的版本……但是吃過冰涼清爽的洗魚，再吃熱氣騰騰的湯洗魚，哪怕是是味道淡雅以清爽著稱的白身魚，也有些頂不住吧？牙齒會壞掉的……
「創真殺魚的手藝，可以啊……」才波誠一郎感受著嘴裏的鮮活，清涼中帶一點豐腴，豐腴後又叫人咀嚼出一點甜味出來，魚肉自然的清甜被保存得很好，像是含住了一瓣春天的櫻花，這需要相當利落的拔神經技巧才行。
「是嗎，之前是有特別練習過一段時間啦……」才波誠一郎的誇獎對幸平創真來說似乎很是受用，少年的眼睛變得亮晶晶的，嘴角
也向後咧去，「說明我的手藝沒有退步嘛哈哈哈哈！」幸平創真摸著後腦勺大笑。
不過之後似乎又想到了什麽，「要是有那種專門殺魚的□□就好了……」他小聲喃喃道。
「專門殺魚的□□？」
「對啊，用壓縮空氣抽取魚的神經，這樣更快也更準確……可以確保魚的品質和赴死時的愉悅心情……」
人不人道暫且不談，就吃魚人的感受來說，活殺可以延遲屍僵的發生，讓肉質保持更好的鮮度，口感和味道也會美妙很多。如果有這樣一把□□在手，他可以保證讓伊佐木的鮮度再往上提。
「好像沒有聽說過這種東西……」「是什麽新科技嗎？」才波誠一郎和麻呂拓也齊齊問道，兩人對可以提高活殺效率的□□都很感興趣，在廚藝方麵有著敏銳嗅覺的天才們瞬間意識到，這可能是一個足以顛覆現在料理，重塑魚類價格的好東西。
假如一條魚被捕撈上來後10秒內就能被殺死……
那……
事實上，後世的船橋市也確實做到了這點。明明是網捕，卻可以賣出比一般野釣還要貴20的價格，正是因為創真提到的專門殺魚的□□！
[由[大傅丸]船隊研發出的10殺掉活魚，去除神經的絕技，被稱為瞬殺，不過那已經是十幾年後的事了……你們現在去找，怎麽也找不到的……人家發明者現在估計都還兩眼一摸瞎呢……這種話怎麽能說出口。]幸平創真頭疼的想，才波誠一郎會覺得他殺魚技術超群也是占了時代的紅利，那時候拔神經早已不是什麽秘密，連網上都有教學視頻。
幸好才波誠一郎和麻呂拓也也不是特別執著，總算是拿著「我也忘記是哪家船隊了」「哎呀偶然看見的哪有想那麽多嘛」之類的話搪塞過去了。
「那麽，現在輪到我了哦！」才波誠一郎笑眯眯地奉上了自己的料理。
被編成漂亮花辮的小魚三條三條地糾纏，呈現出誘人的焦糖色，下邊用勺子圈了一圈藝術性的醬汁。
繼幸平創真之後，率先完成料理的竟然是之前一籌莫展的才波誠一郎？這可真是讓人大跌眼鏡！
「八丁豆瓣醬燒新子，參上！」