32 檸檬盛宴
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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將明黃色的巧克力液體冷凝至45度,冷凍的白色慕斯迅速泡入液體。奶白色的部分迅速被裹上一層漂亮的明黃,忍成雄大均勻旋轉著，力求每個地方都均勻地抹上噴砂。
“可可脂融化,遇冷會驟然起粒，45度的巧克力液噴在急速冷凍到發硬的慕斯身上，會附著成一個個凸起的顆粒,形成絨絲般的表麵,這就是所謂噴砂的原理。”
“注意噴砂距離，太近或太遠都不行，太遠顆粒不行,太近容易出現裂紋,大概是兩個拳頭長的距離。一定要旋轉著噴,這樣才會均勻。”
“手千萬別抖，轉的時候別頓,別遲疑,整個動作要一氣嗬成，你頓一下,就不好看了，不完美了,這個甜品就毀了。”
杉田原崇的教導不斷在腦中浮現，不，不能急……要穩,認真,專注,這次的贏家一定是我！不良少年強迫自己鎮定下來，把注意力集中在甜品上。
他已經做廢了6個了，如果有人看的他的後背，會發現已經濕透。額頭上不斷地冒著汗珠，心跳快到爆表。
緊張的氣氛在蔓延，越來越多的人把目光分到他的身上，這種萬眾矚目的感覺……一定，不能搞砸了啊！不良少年咬唇，眼中崩出血絲。
“砸了你就給我退學吧。”男生十指交疊，露出讓人讓不寒而栗的笑容。杉田原崇從椅子上起來，搙起忍成雄大的頭發，強迫對方抬頭看他，“我花了這麽久時間教你，要敢在台上掉鏈子，後果你懂的。”
這位甜品天才不僅是傳說中的甜品研討會下任主將，還是高年級的人，高年級對低年級的人形成天然的壓製。隻要他跟高年級的不良那邊的團體打個招唿，忍成雄大絕對是會被放棄——
甚至對方隻要一流露出想要懲治他的意思，就有人會一窩蜂而上，爭先恐後地獻媚……不良那邊什麽手段他最清楚了，他可不想流落到那個地步！
琥珀色的膏體被加熱融化成黏糊糊的晶瑩，等溫度降至40，裝入噴砂機對甜品進行噴刷。
“莉香，莉香，你看那邊——”
“我的天……”
“太神奇了吧！”
觀眾席上傳來一陣驚唿，通過場地上方的大屏幕，大家很容易可以看到兩位選手的狀況，幸平創真那邊還在烘焙，而忍成雄大這邊，則已經接近尾聲。
青翠逼人的葉子被小心翼翼地連接上檸檬部分，三層噴砂下來，白色慕斯早已被裝扮成水靈靈，俏生生地好似枝頭剛采摘下來的新鮮檸檬，那逼真的色彩，凹凸不平的囊孔，仿佛湊近還能聞到刺激的果香。
“這也太像了吧！”
“完全是真的啊！”
人聲突然變得嘈雜起來，大家紛紛議論著。就外形的衝擊，明顯是忍成雄大占了上風。
“不妙啊，創真。”在東邊的觀看區，極星寮的成員們臉色都不太好看。
“雖然仔細看他的成品不是都非常完美，有很多給人一種塑料的感覺……”誠一郎擰眉。
“但是……他這一做，就足足做了25個……”大黑一郎的聲音也非常凝重。
25個，足夠把最好的3個挑上去了。把最好的呈現給裁判，其他做爛的也沒關係。
此舉是杉田原崇實在受不了忍成雄大那超高的報廢率，隻做裁判分量，一個不小心，怕是要涼涼，幹脆扔給他一個25個的模具，而他今天也意外發揮，竟然隻中途報廢了10個。
可喜可賀，可喜可賀。完成的那一瞬間，忍成雄大感覺世界好像都是旋轉的，繃緊的神經驟然放鬆，他大口喘著粗氣。
“仿真檸檬慕斯蛋糕——請各位評委品嚐！”
瓷白的碟子上，一顆小巧的檸檬靜靜地躺臥著，從葉子的紋理到檸檬本身的弧度曲線，一切都妙不可言。凹凸的皮囊籠罩著一層瑩瑩水色，好像剛從果園的枝頭摘落，本身還帶著清晨的露水——簡直就像把一個生檸檬直接放上來了一樣。
“啊……真是漂亮的外表，叫人不經想起龍吟家的草莓……”女評委看著端上來的甜品，感歎道。
[草莓]是龍吟家著名的甜品，雲霧繚繞中，甜品猶如真實水果般靜臥，逼真的色彩足以以假亂真，侍者一榔頭將外殼敲碎，露出潔如初雪的粉末，把熬製的草莓醬舀一勺淋上，全程草莓味道，不論口感還是造型都給人出乎意料的驚喜。
“分子料理？”
“不，隻是慕斯蛋糕而已。”忍成雄大給三位評委都準備了刀子，沒有像那家的草莓般運用那麽多複雜的手法，但是切開蛋糕，豐富的層次也足以讓人感受到甜點師的用心。
外層的可可脂部分微脆，一刀切下去，露出白色的慕斯以及豐富的內餡。
檸檬皮部分做得極薄，入口很脆，可可脂入口即化，形成絲綢般的觸感，內部的柚子泥清新淡麗，奶油打發得極好，出色的慕斯鬆軟膨發，巧克力的加入給它增添了一份醇厚的口感，好像漫步在遊樂場的街頭，少女從小熊手中牽過氣球，連空氣都是香甜的慕斯味。
在定子，轉子的精密配合下，柚子泥和奶油在均質機中被不斷地液力剪切，摩擦，離心擠壓，液流碰撞……脂肪球細化，細潔度和酥鬆度顯著提高，最終獲得細膩醇香到不可思議的慕斯——
“啊！這種超級細膩的口感，如同泡沫的口感，軟乎乎軟乎乎的，似乎腳踝被雲朵包裹，踏足在雲海之上……”女評委的臉上露出迷醉的表情，慕斯在舌尖上跳舞。
不僅如此。
“還有那濃鬱的檸檬香味！”女人舔舔舌頭，“一入口的時候還不覺得，等到巧克力和奶油的甜味過去後，濃鬱的檸檬味才在口腔中爆發出來！你在其中加入了檸檬汁？”
還未等忍成雄大開口，她又開始自我否定，“不對，不對！檸檬汁不可能有這麽濃鬱的味道，濃縮的話，又不像……難道是……”她的眼睛忽然亮了起來。難道是……
“檸檬酒？”
加酒打發而成的慕斯並不新奇，為了更好的口感，甜點師時常在奶油打發過程中加入櫻桃酒或者朗姆酒，這樣既可以增添奶油的風味，同時也增強了慕斯的口感。
想要口感更好些，也可以在其中白蘭地或是君度酒，這兩種酒比櫻桃或是朗姆酒打發出來的奶油更加醇厚細膩。當然，不同的甜點用不同的酒，最合適的才是最好的，就比如這迴端上來的甜品的用酒——
“是產自阿瑪菲的檸檬利口酒limoncello。”忍成雄大介紹道，他學著杉田原崇的樣子，將他曾經講的話複述，“檸檬海岸的大檸檬以其濃烈的芳香和醇美的果汁聞名於世，隻有這種檸檬釀製的酒才可以稱之為limoncello。25°的酒精並不算高，入口的感覺更像是芬芳熱烈的果汁——它的酸甜度達到極好的平衡，一點都沒有檸檬的酸澀，清爽的口感格外迷人。”
在檸檬慕斯中加入檸檬酒，這真是一個讓人眼前一亮的創意。倉瀨友哉旁邊的男評委將目標移向檸檬內餡，檸檬夾心部分用吉利丁片凍成方塊，嚼起來不像瓊脂那樣脆爽，但又比果凍要更有韌性。
“我的天，這是什麽！這種仿若魚子醬的口感……一顆一顆地在口腔中爆裂開來……汁水迸發，仿佛陽光照在樹葉上的味道……這種類似柑橘的酸甜……是魚籽檸檬？”
一顆一顆晶瑩在口腔中蹦跳，攜帶著柑橘類的獨特清香，這種生長在澳大利亞的的芸香科柑橘屬的魚籽檸檬，因為其獨特的口感與繽紛的色彩而成為各類廚師青睞的佳品。“水果中的魚子醬”，搭配上清新微涼的薄荷，好像在炎炎夏日，猛地吸入一口薄荷檸檬冰沙，涼意從脊柱骨直通大腦皮層，怎麽一個爽字了得。
“不僅如此，你還在夾心中加入了真正的檸檬果肉——是意大利的阿瑪菲檸檬吧？那種巨型檸檬，足有小柚子般大，皮的顏色也較普通檸檬較淺，切開來白色經絡部分相當厚實，你在做的時候我就注意到了。”
“含糖量是普通檸檬的5-8倍，味道甘美，果肉也沒有那麽酸，稍稍加糖去漬，甜中帶酸，青澀得像是校園的初戀。”
魚籽檸檬和阿瑪菲檸檬混在在一起，交織成有點融合又截然不同的兩種風味。
“說實在話，我有點驚訝了，這真的是你的作品？”女人將叉子上的奶油舔舐幹淨，那種緩慢而細致的動作，無端給人一種色’情的感覺。
檸檬鏡麵果膠，檸檬吉利丁，檸檬果肉，檸檬酒，魚籽檸檬……一層一層，繁複地疊加著。不是檸檬，卻滿滿檸檬的清香，不是檸檬，外形卻酷似真正的檸檬。
口味的疊加與配比，餡料的融合與添色……仿佛能看見背後那創作者那碰撞出來的絢麗火花——絕對天才的創意！充滿靈性的配比！連最終的成品口味也是如此出色！
沒用極高的甜品天賦，絕不可能達成這樣的成就，如果真的是他自己的創意……
那起碼不應該如此岌岌無名才對！
似乎洞悉了所有的眼神，麵對女評委若有若無地試探，忍成雄大既不承認也不否認，隻是道，“評委您，不是親眼看我端上來的嗎？”
不管是誰的配方，創意是否來自於我，現在在台上做出來的是我本人就足夠了。食戟這東西，可沒有要求必須使用自己原創配方的說法啊……
忍成雄大的背後似乎浮現出了杉田原崇的影子，那黑影不斷地擴大，擴大，籠罩住整個食戟舞台。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
女評委（看著碟中宛如真實檸檬的慕斯蛋糕）：分子料理？
作者：喵喵喵？誰在叫我？
恭喜十一號的貓，成功解碼本期有獎競猜！
本期甜品的原型是，法國甜點大師cédricgrolet創作的的仿真檸檬慕斯蛋糕——這位仁兄是巴黎米其林三星餐廳lemeurice的甜品主廚，做出的甜品那叫一個令人歎為觀止，那逼真的色彩，那足以以假亂真的紋路……怎麽看都像是個真檸檬啊！
委實說就仿真程度來看，我覺得龍吟家的[草莓]不如cédricgrolet的[檸檬]，前者分子料理噱頭驚人，但總感覺……折騰到最後就吃了個草莓糖包裹著草莓牛奶粉最後淋上熬製的草莓醬？？？據說是又酸又甜又冰又涼還有點像跳跳糖的口感……
不過現在已經不做了，也不能單點，有人推算它的價格是800人民幣一顆，也不知道準不準，反正分子料理這玩意兒，人家給你折騰這麽久，肯定不能給你便宜啊。
魚籽檸檬這個，其實就是指橙啦！水果中的魚子醬，色彩斑斕，氣味芬芳，吃起來有爆漿般的口感，價格大概在100歐一斤，因為存世稀少，所以銷售得還挺緊俏的。
接下來公布一下有獎競猜的獎品選項——
1.發紅包
2.加更一章
3.指定出現一個食物主題
4.製定番外
以上四種小可愛可以任選一種，特別要說明一下的是，指定番外包括，可以指定任意角色，可以任意搭建cp，可以按希望出現的劇情，梗或設定來設置走向。不過這個唯一的不好就是……番外掉落時間不定。咳咳，選這個要做好心理準備。畢竟作者生而為鹹魚，日三千都頭禿，怕是快不起來……
感謝言君的投擲，時間2018-07-1123:19:56地雷+1
感謝nara的灌溉，時間2018-07-1121:31:34營養液+20
感謝妃晴顏的灌溉，時間2018-07-1122:07:28營養液+1
感謝xyt116的灌溉，時間2018-07-1219:59:42營養液+70
愛你們~
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將明黃色的巧克力液體冷凝至45度,冷凍的白色慕斯迅速泡入液體。奶白色的部分迅速被裹上一層漂亮的明黃,忍成雄大均勻旋轉著，力求每個地方都均勻地抹上噴砂。
“可可脂融化,遇冷會驟然起粒，45度的巧克力液噴在急速冷凍到發硬的慕斯身上，會附著成一個個凸起的顆粒,形成絨絲般的表麵,這就是所謂噴砂的原理。”
“注意噴砂距離，太近或太遠都不行，太遠顆粒不行,太近容易出現裂紋,大概是兩個拳頭長的距離。一定要旋轉著噴,這樣才會均勻。”
“手千萬別抖，轉的時候別頓,別遲疑,整個動作要一氣嗬成，你頓一下,就不好看了，不完美了,這個甜品就毀了。”
杉田原崇的教導不斷在腦中浮現，不，不能急……要穩,認真,專注,這次的贏家一定是我！不良少年強迫自己鎮定下來，把注意力集中在甜品上。
他已經做廢了6個了，如果有人看的他的後背，會發現已經濕透。額頭上不斷地冒著汗珠，心跳快到爆表。
緊張的氣氛在蔓延，越來越多的人把目光分到他的身上，這種萬眾矚目的感覺……一定，不能搞砸了啊！不良少年咬唇，眼中崩出血絲。
“砸了你就給我退學吧。”男生十指交疊，露出讓人讓不寒而栗的笑容。杉田原崇從椅子上起來，搙起忍成雄大的頭發，強迫對方抬頭看他，“我花了這麽久時間教你，要敢在台上掉鏈子，後果你懂的。”
這位甜品天才不僅是傳說中的甜品研討會下任主將，還是高年級的人，高年級對低年級的人形成天然的壓製。隻要他跟高年級的不良那邊的團體打個招唿，忍成雄大絕對是會被放棄——
甚至對方隻要一流露出想要懲治他的意思，就有人會一窩蜂而上，爭先恐後地獻媚……不良那邊什麽手段他最清楚了，他可不想流落到那個地步！
琥珀色的膏體被加熱融化成黏糊糊的晶瑩，等溫度降至40，裝入噴砂機對甜品進行噴刷。
“莉香，莉香，你看那邊——”
“我的天……”
“太神奇了吧！”
觀眾席上傳來一陣驚唿，通過場地上方的大屏幕，大家很容易可以看到兩位選手的狀況，幸平創真那邊還在烘焙，而忍成雄大這邊，則已經接近尾聲。
青翠逼人的葉子被小心翼翼地連接上檸檬部分，三層噴砂下來，白色慕斯早已被裝扮成水靈靈，俏生生地好似枝頭剛采摘下來的新鮮檸檬，那逼真的色彩，凹凸不平的囊孔，仿佛湊近還能聞到刺激的果香。
“這也太像了吧！”
“完全是真的啊！”
人聲突然變得嘈雜起來，大家紛紛議論著。就外形的衝擊，明顯是忍成雄大占了上風。
“不妙啊，創真。”在東邊的觀看區，極星寮的成員們臉色都不太好看。
“雖然仔細看他的成品不是都非常完美，有很多給人一種塑料的感覺……”誠一郎擰眉。
“但是……他這一做，就足足做了25個……”大黑一郎的聲音也非常凝重。
25個，足夠把最好的3個挑上去了。把最好的呈現給裁判，其他做爛的也沒關係。
此舉是杉田原崇實在受不了忍成雄大那超高的報廢率，隻做裁判分量，一個不小心，怕是要涼涼，幹脆扔給他一個25個的模具，而他今天也意外發揮，竟然隻中途報廢了10個。
可喜可賀，可喜可賀。完成的那一瞬間，忍成雄大感覺世界好像都是旋轉的，繃緊的神經驟然放鬆，他大口喘著粗氣。
“仿真檸檬慕斯蛋糕——請各位評委品嚐！”
瓷白的碟子上，一顆小巧的檸檬靜靜地躺臥著，從葉子的紋理到檸檬本身的弧度曲線，一切都妙不可言。凹凸的皮囊籠罩著一層瑩瑩水色，好像剛從果園的枝頭摘落，本身還帶著清晨的露水——簡直就像把一個生檸檬直接放上來了一樣。
“啊……真是漂亮的外表，叫人不經想起龍吟家的草莓……”女評委看著端上來的甜品，感歎道。
[草莓]是龍吟家著名的甜品，雲霧繚繞中，甜品猶如真實水果般靜臥，逼真的色彩足以以假亂真，侍者一榔頭將外殼敲碎，露出潔如初雪的粉末，把熬製的草莓醬舀一勺淋上，全程草莓味道，不論口感還是造型都給人出乎意料的驚喜。
“分子料理？”
“不，隻是慕斯蛋糕而已。”忍成雄大給三位評委都準備了刀子，沒有像那家的草莓般運用那麽多複雜的手法，但是切開蛋糕，豐富的層次也足以讓人感受到甜點師的用心。
外層的可可脂部分微脆，一刀切下去，露出白色的慕斯以及豐富的內餡。
檸檬皮部分做得極薄，入口很脆，可可脂入口即化，形成絲綢般的觸感，內部的柚子泥清新淡麗，奶油打發得極好，出色的慕斯鬆軟膨發，巧克力的加入給它增添了一份醇厚的口感，好像漫步在遊樂場的街頭，少女從小熊手中牽過氣球，連空氣都是香甜的慕斯味。
在定子，轉子的精密配合下，柚子泥和奶油在均質機中被不斷地液力剪切，摩擦，離心擠壓，液流碰撞……脂肪球細化，細潔度和酥鬆度顯著提高，最終獲得細膩醇香到不可思議的慕斯——
“啊！這種超級細膩的口感，如同泡沫的口感，軟乎乎軟乎乎的，似乎腳踝被雲朵包裹，踏足在雲海之上……”女評委的臉上露出迷醉的表情，慕斯在舌尖上跳舞。
不僅如此。
“還有那濃鬱的檸檬香味！”女人舔舔舌頭，“一入口的時候還不覺得，等到巧克力和奶油的甜味過去後，濃鬱的檸檬味才在口腔中爆發出來！你在其中加入了檸檬汁？”
還未等忍成雄大開口，她又開始自我否定，“不對，不對！檸檬汁不可能有這麽濃鬱的味道，濃縮的話，又不像……難道是……”她的眼睛忽然亮了起來。難道是……
“檸檬酒？”
加酒打發而成的慕斯並不新奇，為了更好的口感，甜點師時常在奶油打發過程中加入櫻桃酒或者朗姆酒，這樣既可以增添奶油的風味，同時也增強了慕斯的口感。
想要口感更好些，也可以在其中白蘭地或是君度酒，這兩種酒比櫻桃或是朗姆酒打發出來的奶油更加醇厚細膩。當然，不同的甜點用不同的酒，最合適的才是最好的，就比如這迴端上來的甜品的用酒——
“是產自阿瑪菲的檸檬利口酒limoncello。”忍成雄大介紹道，他學著杉田原崇的樣子，將他曾經講的話複述，“檸檬海岸的大檸檬以其濃烈的芳香和醇美的果汁聞名於世，隻有這種檸檬釀製的酒才可以稱之為limoncello。25°的酒精並不算高，入口的感覺更像是芬芳熱烈的果汁——它的酸甜度達到極好的平衡，一點都沒有檸檬的酸澀，清爽的口感格外迷人。”
在檸檬慕斯中加入檸檬酒，這真是一個讓人眼前一亮的創意。倉瀨友哉旁邊的男評委將目標移向檸檬內餡，檸檬夾心部分用吉利丁片凍成方塊，嚼起來不像瓊脂那樣脆爽，但又比果凍要更有韌性。
“我的天，這是什麽！這種仿若魚子醬的口感……一顆一顆地在口腔中爆裂開來……汁水迸發，仿佛陽光照在樹葉上的味道……這種類似柑橘的酸甜……是魚籽檸檬？”
一顆一顆晶瑩在口腔中蹦跳，攜帶著柑橘類的獨特清香，這種生長在澳大利亞的的芸香科柑橘屬的魚籽檸檬，因為其獨特的口感與繽紛的色彩而成為各類廚師青睞的佳品。“水果中的魚子醬”，搭配上清新微涼的薄荷，好像在炎炎夏日，猛地吸入一口薄荷檸檬冰沙，涼意從脊柱骨直通大腦皮層，怎麽一個爽字了得。
“不僅如此，你還在夾心中加入了真正的檸檬果肉——是意大利的阿瑪菲檸檬吧？那種巨型檸檬，足有小柚子般大，皮的顏色也較普通檸檬較淺，切開來白色經絡部分相當厚實，你在做的時候我就注意到了。”
“含糖量是普通檸檬的5-8倍，味道甘美，果肉也沒有那麽酸，稍稍加糖去漬，甜中帶酸，青澀得像是校園的初戀。”
魚籽檸檬和阿瑪菲檸檬混在在一起，交織成有點融合又截然不同的兩種風味。
“說實在話，我有點驚訝了，這真的是你的作品？”女人將叉子上的奶油舔舐幹淨，那種緩慢而細致的動作，無端給人一種色’情的感覺。
檸檬鏡麵果膠，檸檬吉利丁，檸檬果肉，檸檬酒，魚籽檸檬……一層一層，繁複地疊加著。不是檸檬，卻滿滿檸檬的清香，不是檸檬，外形卻酷似真正的檸檬。
口味的疊加與配比，餡料的融合與添色……仿佛能看見背後那創作者那碰撞出來的絢麗火花——絕對天才的創意！充滿靈性的配比！連最終的成品口味也是如此出色！
沒用極高的甜品天賦，絕不可能達成這樣的成就，如果真的是他自己的創意……
那起碼不應該如此岌岌無名才對！
似乎洞悉了所有的眼神，麵對女評委若有若無地試探，忍成雄大既不承認也不否認，隻是道，“評委您，不是親眼看我端上來的嗎？”
不管是誰的配方，創意是否來自於我，現在在台上做出來的是我本人就足夠了。食戟這東西，可沒有要求必須使用自己原創配方的說法啊……
忍成雄大的背後似乎浮現出了杉田原崇的影子，那黑影不斷地擴大，擴大，籠罩住整個食戟舞台。
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
女評委（看著碟中宛如真實檸檬的慕斯蛋糕）：分子料理？
作者：喵喵喵？誰在叫我？
恭喜十一號的貓，成功解碼本期有獎競猜！
本期甜品的原型是，法國甜點大師cédricgrolet創作的的仿真檸檬慕斯蛋糕——這位仁兄是巴黎米其林三星餐廳lemeurice的甜品主廚，做出的甜品那叫一個令人歎為觀止，那逼真的色彩，那足以以假亂真的紋路……怎麽看都像是個真檸檬啊！
委實說就仿真程度來看，我覺得龍吟家的[草莓]不如cédricgrolet的[檸檬]，前者分子料理噱頭驚人，但總感覺……折騰到最後就吃了個草莓糖包裹著草莓牛奶粉最後淋上熬製的草莓醬？？？據說是又酸又甜又冰又涼還有點像跳跳糖的口感……
不過現在已經不做了，也不能單點，有人推算它的價格是800人民幣一顆，也不知道準不準，反正分子料理這玩意兒，人家給你折騰這麽久，肯定不能給你便宜啊。
魚籽檸檬這個，其實就是指橙啦！水果中的魚子醬，色彩斑斕，氣味芬芳，吃起來有爆漿般的口感，價格大概在100歐一斤，因為存世稀少，所以銷售得還挺緊俏的。
接下來公布一下有獎競猜的獎品選項——
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3.指定出現一個食物主題
4.製定番外
以上四種小可愛可以任選一種，特別要說明一下的是，指定番外包括，可以指定任意角色，可以任意搭建cp，可以按希望出現的劇情，梗或設定來設置走向。不過這個唯一的不好就是……番外掉落時間不定。咳咳，選這個要做好心理準備。畢竟作者生而為鹹魚，日三千都頭禿，怕是快不起來……
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感謝nara的灌溉，時間2018-07-1121:31:34營養液+20
感謝妃晴顏的灌溉，時間2018-07-1122:07:28營養液+1
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