29 輕羹果子與法式撻
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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被炸得外殼燦黃,分外誘人,一口下去濃濃奶味一下子撲哧溢滿唇間的炸鮮奶……
用麵粉和糯米粉混合製作，白如霜雪,攪大量豆泥來嚐的紅豆泥團子……
一勺下去，可以同時挖到冰激淩與咖啡的咖啡果凍杯……
幸平創真童年對於甜品的印象，大多來自與此。
春吃櫻花餅,夏吃冰激淩,秋吃楓葉糕，冬吃稠魚燒。時光打在少年身上，光影浮動,樹葉沙沙作響,甜味在舌尖蔓延,滲透進迴憶裏，交織渲染成蜜色的琥珀。
尤記得小時候被父親帶去櫻園看花,料峭春寒還未褪去,他騎在父親肩上，金色的眼睛滿是好奇。套瓷貓,撈金魚……除開各種各樣的遊戲，令人印象更加深刻的,是街邊是叫賣的各樣小吃。
從冰糖葫蘆到烤年糕，從羊羹果子到章魚丸子……各種各樣的小吃，看得人目不暇接。吃了什麽早已忘記,隻記得入口的那一瞬間,味蕾為美味而歡唿的驚喜,風過櫻林，簌簌地落下盛大的花雨。
於是霧野勝子他們說，“呐呐，不管怎麽說，先做一份出來吧！什麽都好，讓我們嚐一下你的水準！”的時候，他腦子裏最先想到的是鹿兒島的輕羹果子。
用蛋殼敲擊尖角，透明的蛋清一下子傾瀉出來，粘稠地流入碗底。幸平創真用手托住敲成兩瓣的殼，使巧勁兒，撈著蛋黃從這邊滾到那邊，把透明的蛋清全部滾下去。
將孤零零的蛋黃單獨放置在一邊，右手握住打蛋器快速貼盆均勻打。透明的蛋清被攪得繞碗飛起，蛋白快速卷入空氣逐漸變成含泡沫狀的乳白。
男生一邊打一邊注意碗中的變化，從顏色渾濁發白，泡沫粗大的魚眼泡，到出現紋路，提起打蛋器能拉出約10厘米的細線，以至於打出彎鉤，蛋白流動性變差，一共需要加入三次砂糖。打出來的蛋白霜色澤皎白，如膏如脂，看上去就像冬天降下的一捧輕盈霜雪。
蛋是事先就已經放進冰箱的，拿出來時蛋清與蛋黃都是冷凝的狀態。在打發過程中，碗一直接觸冰水，降低它的溫度。隻有這樣才能打出漂亮的蛋白霜。
把在微波爐裏烤得熱乎的紅薯，用攪拌機打碎成赤紅的泥狀，一點一點地加水，用刀刮至順平。加入沾米粉和白砂糖，一點一點攪拌均勻。用蛋白霜混合麵糊，1/4，1/4地來下，攪勻後上鍋蒸。
底下的水咕嚕咕嚕地冒著氣泡，20分鍾後，揭開蓋子，霧氣一下子湧上來，輕羹饅頭亭亭玉立，如猶如珍藏在雲霧中的雪葩。
“欸誒誒？是蒸蛋糕嗎？”
和料想的精致如畫，創意十足的西式糕點完全不同，幸平創真端出的料理樸素到令人吃驚。
沒有任何花紋，沒有任何裝飾。就這麽樸樸素素的一團白色。連灑芝麻或者說椰蓉都沒有。
誠一郎吹了口氣，趁熱咬下一口。
充分起泡的蛋白霜造就了夢幻般的口感，輕盈地好像咬下了軟噴噴的一握棉花糖。穿過細膩鬆軟的外層，內裏裹著的紅薯餡料也給了人極大的驚喜。完全沒有顆粒的感覺，那麽綿密，那麽細膩，熱乎乎地如岩漿般噴出，甜得好像要一直淌到你的心裏。
“啊，這種輕盈的口感……”
海綿狀的白色鬆軟到不可思議，用牛皮紙包了，那麽熱乎乎的一個小白團子，好像一拍就會變成空氣。
“感覺整個人都暖活過來了呢……”
矢加田也感歎，輕羹果子剛好是雙手一合的握住，軟軟地好像攏住了一團棉花。
產自鹿兒島的輕羹饅頭，以天然山芋與高品質的粳米粉加上白砂糖變成鬆軟特殊的美味，不論是在初寒還未散去的春天，還是在降下霜雪，需要套上圍脖戴上護耳的冬天，都是治愈人心的美味。
在前世的升級考試中，考試地點在北海道舉行。學員們從南端開始，不斷向北邊移動，途經各種不同的考試地點，最終在最北邊的終點匯聚。大雪的天氣，唿出的熱氣都變成白霧，在鹿兒島考核完的那一場，夜幕下霓虹閃耀，好不容易被外放有了閑逛的時間。那裏吃到的軟乎乎熱騰騰的特產輕羹果子，配上熱氣騰騰的大麥茶，好吃到令人感動。
料理吃完，就是評價的時間了。問到這是否能夠當作食戟的甜點，大家都有些沉默。
“怎麽說呢？”大黑一郎托著下巴。
“好吃是好吃。”誠一郎給出了肯定的評價。
“但是……也就僅此而已了。”矢加田也定下了基調。
好吃嗎？答案當然是肯定的。男生的蛋白打得恰到好處，紅薯的滋味縈繞舌尖。但是這並不合適作為食戟的參賽作品——
“就算忍成雄大是個弱雞，你也不能這麽敷衍他呀！”霧野勝子忍不住道。
幸平創真：喵喵喵？
所謂甜點！一般的理解是西餐中的重要一環——頭盤，主菜，甜點……沒有甜點的西餐是不完整的。
從上有巧克力拉花，酥皮層疊，奶油軟滑的法式千層酥，到淋料了焦糖，吐司抹上黃油去炸，點綴草莓的法式吐司，再到用糖珠或是其他裝飾，五顏六色，有著少女酥胸之稱的法國馬卡龍……
這些甜點的外形五花八門，但無疑例外的都是精致，精致，精致！
靠著高顏值的外表就能俘獲一眾少女的芳心。
“為什麽你舉例的都是法國的甜點……”
“嗯……這個……沒有辦法，誰讓法國的甜點水平是世界之最呢？”
日本的甜點水準參差不齊，從街頭小巷到百年老店，大抵能打到75分。而在巴黎，甜點的水準高得嚇人，雖然不是每一家甜品店都有極高的水準，但平均下來，也能達到85的高分——這得益於二戰後的經濟繁榮，資本在背後推動，法國的甜點革命就此拉開序幕。
創新地使用顛覆性的材料，將全球元素和法國元素融合在一起——法國迎來了甜點噴井式的爆發——甜點專業化，學校化，巨頭不斷地崛起，激增的甜點人才為法國的甜點奠定了欣欣向榮的契機。
法國甜點的標準之高，競爭之激烈，是其他國家的人很難想象的。
“在日本，你很難找到甜品林立的地方，賣得最多的是壽司，定食，拉麵……但是在巴黎，每隔200米就有三四家甜品店，人們從街上走過，可以看見櫥窗裏擺放著的誘人糕點，糖與脂組合成絕妙的口腹享受。”
“名店林立，小甜品店更是數不勝數，激烈的競爭使得他們甜點在世界都享有盛大的名譽。”
勝子跟他講了很多，大概是雖然主題是[甜點]，但是默認的操作是以精致著稱的西式甜點……你這種路邊攤明顯是難登大雅之堂的啦！快點換掉！
“啊……一定要那種東西嗎？雖然是路邊攤，但是真的很好吃啊。”
“……雖然味道不錯，但是路邊攤就是路邊攤啊！”
少女忍不住吐槽。
人潮來往，孩童手舉著的三色丸子，又或是少女一口咬下，被軟糯的內陷瞬間征服的毛豆麻糬……那種隨意在街頭小巷，夜市裏活躍著的甜品，你還想拿到正式的比賽場合上麵去嗎？
又不是土味比賽！外形什麽的，也是重要的得分項啦！
土味小王子*幸平創真不得不改變自己的做法，遺憾地放下雖然是路邊攤，外形不咋地，但是真的挺好吃的輕羹果子，開始另謀出路。
從慕斯蛋糕做到法國拿破侖，從可頌麵包到覆盆子撻……幸平創真一路嚐試，廚房裏這幾天都充滿烘焙的香甜氣息。
“你們的食戟日期，是定在這周五吧？”才波誠一郎從樓上下來，在二樓的走廊都能聞到烘烤散發出來的香味。甜食的氣息實在是太過勾人，除了擔心發胖的女生，這幾天的試吃眾人都沒有推拒，糖與脂的組合，在料理人的巧手下構建成罪孽深重的美味。
誠一郎感覺自己都吃胖了半斤。
從某種意義上來說也算是幸福的煩惱。
“對啊，還有四天。”幸平創真一邊迴答，一邊把烤好的撻皮脫模，填入奶油，果醬，和慕斯。
覆盆子圓潤喜人，那麽小巧可愛的紅色，一個一個地疊在慕斯的周圍，玉立勻亭，好像緊簇花團的紅瓣。加入了荔枝和玫瑰來調配的慕斯，呈現漂亮的大理石紋路，玉石一樣的切麵上，緋色紅紋如同水墨潑灑，宣紙上染上朱砂。
幸平創真捏了一把糖珠，用小麥粉，食用澱粉，白砂糖，食用香料，銀箔著色劑製作而成的小糖珠色澤閃亮，撒幾顆在慕斯上麵，兩瓣大片的玫瑰花瓣被擺放出一個自然和諧的姿態。
花瓣和覆盆子紅得那麽豔，那麽熱烈，金屬糖珠閃耀，好像是玫瑰園裏晨間凝聚的露水。
“哇哦！漂亮！”才波誠一郎忍不住讚歎道。
鼻間滿是香甜的氣息，花香和水果散發出的氣味，以及蛋和麵粉烘焙過的陽光的味道。幸平創真拿過刀子，像切蛋糕那樣給他切出一塊漂亮的三角。
赤金，明黃，嫣紅，月白，朱色，一刀下去，層次分明。
“法式荔枝玫瑰覆盆子撻——”幸平創真示意他拿起那切出的一塊。經過兩天的改良，他已經把甜品店裏常有出售的覆盆子撻變得更加複雜化，具有更深的層次感。
撻皮還有一點點溫熱，慕斯卻是涼的。輕盈得仿佛咬進雲層的口感……慕斯，水果，奶油，撻底，唇齒從上到下，接觸到的質感和口味也逐漸增加。冰涼爽滑，層層疊加，一口下去，好像在充斥著牛奶與玫瑰花瓣的浴池裏泡澡，全身的毛孔都在舒開！
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
霧野勝子：我跟你說，去食戟，麵上要好看一點，做的要精致一點，這種路邊攤啊，是沒有市場的bb……
幸平創真：……你能不能先放下那隻抓著路邊攤*稠魚燒的手？舔幹淨嘴角的紅豆餡再來說話！
↑雖然是路邊攤，但是也很好吃怎麽破
昨天萬字太累了，就沒有寫作話了，非常高興我入v還有那麽多的天使依然跟隨著我，超級超級的開心！
輕羹果子屬於和果子的一種，是鹿兒島的特產，其實那種有點像我們這裏的蒸蛋糕啦，不過是用以天然山芋與高品質的粳米粉加上白砂糖變成鬆軟特殊的美味，裏麵是有餡料噠！
不能說不好吃吧，但食戟怎麽說都帶了一點比賽的性質，想象一下賽場上對方一個出手就是高級料理，而你拿出的卻是一個隨處可見路邊攤，這……
總感覺畫麵有點微妙……
響應上次的號召！這次的主題就是甜點惹！感謝各位願意訂閱的小天使，能走到這裏真的是緣分和愛了，分子料理會努力日更來迴報你們的！希望我們能夠一直走下去！比小心心~
感謝妃晴顏的灌溉，時間2018-07-0722:10:30營養液+3
感謝鼠由可可的灌溉，時間2018-07-0801:53:01營養液+1
感謝作死的現在進行時的灌溉，時間2018-07-0803:19:30營養液+50
感謝卷毛的灌溉，時間2018-07-0900:17:47營養液+10
愛你們~
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被炸得外殼燦黃,分外誘人,一口下去濃濃奶味一下子撲哧溢滿唇間的炸鮮奶……
用麵粉和糯米粉混合製作，白如霜雪,攪大量豆泥來嚐的紅豆泥團子……
一勺下去，可以同時挖到冰激淩與咖啡的咖啡果凍杯……
幸平創真童年對於甜品的印象，大多來自與此。
春吃櫻花餅,夏吃冰激淩,秋吃楓葉糕，冬吃稠魚燒。時光打在少年身上，光影浮動,樹葉沙沙作響,甜味在舌尖蔓延,滲透進迴憶裏，交織渲染成蜜色的琥珀。
尤記得小時候被父親帶去櫻園看花,料峭春寒還未褪去,他騎在父親肩上，金色的眼睛滿是好奇。套瓷貓,撈金魚……除開各種各樣的遊戲，令人印象更加深刻的,是街邊是叫賣的各樣小吃。
從冰糖葫蘆到烤年糕，從羊羹果子到章魚丸子……各種各樣的小吃，看得人目不暇接。吃了什麽早已忘記,隻記得入口的那一瞬間,味蕾為美味而歡唿的驚喜,風過櫻林，簌簌地落下盛大的花雨。
於是霧野勝子他們說，“呐呐，不管怎麽說，先做一份出來吧！什麽都好，讓我們嚐一下你的水準！”的時候，他腦子裏最先想到的是鹿兒島的輕羹果子。
用蛋殼敲擊尖角，透明的蛋清一下子傾瀉出來，粘稠地流入碗底。幸平創真用手托住敲成兩瓣的殼，使巧勁兒，撈著蛋黃從這邊滾到那邊，把透明的蛋清全部滾下去。
將孤零零的蛋黃單獨放置在一邊，右手握住打蛋器快速貼盆均勻打。透明的蛋清被攪得繞碗飛起，蛋白快速卷入空氣逐漸變成含泡沫狀的乳白。
男生一邊打一邊注意碗中的變化，從顏色渾濁發白，泡沫粗大的魚眼泡，到出現紋路，提起打蛋器能拉出約10厘米的細線，以至於打出彎鉤，蛋白流動性變差，一共需要加入三次砂糖。打出來的蛋白霜色澤皎白，如膏如脂，看上去就像冬天降下的一捧輕盈霜雪。
蛋是事先就已經放進冰箱的，拿出來時蛋清與蛋黃都是冷凝的狀態。在打發過程中，碗一直接觸冰水，降低它的溫度。隻有這樣才能打出漂亮的蛋白霜。
把在微波爐裏烤得熱乎的紅薯，用攪拌機打碎成赤紅的泥狀，一點一點地加水，用刀刮至順平。加入沾米粉和白砂糖，一點一點攪拌均勻。用蛋白霜混合麵糊，1/4，1/4地來下，攪勻後上鍋蒸。
底下的水咕嚕咕嚕地冒著氣泡，20分鍾後，揭開蓋子，霧氣一下子湧上來，輕羹饅頭亭亭玉立，如猶如珍藏在雲霧中的雪葩。
“欸誒誒？是蒸蛋糕嗎？”
和料想的精致如畫，創意十足的西式糕點完全不同，幸平創真端出的料理樸素到令人吃驚。
沒有任何花紋，沒有任何裝飾。就這麽樸樸素素的一團白色。連灑芝麻或者說椰蓉都沒有。
誠一郎吹了口氣，趁熱咬下一口。
充分起泡的蛋白霜造就了夢幻般的口感，輕盈地好像咬下了軟噴噴的一握棉花糖。穿過細膩鬆軟的外層，內裏裹著的紅薯餡料也給了人極大的驚喜。完全沒有顆粒的感覺，那麽綿密，那麽細膩，熱乎乎地如岩漿般噴出，甜得好像要一直淌到你的心裏。
“啊，這種輕盈的口感……”
海綿狀的白色鬆軟到不可思議，用牛皮紙包了，那麽熱乎乎的一個小白團子，好像一拍就會變成空氣。
“感覺整個人都暖活過來了呢……”
矢加田也感歎，輕羹果子剛好是雙手一合的握住，軟軟地好像攏住了一團棉花。
產自鹿兒島的輕羹饅頭，以天然山芋與高品質的粳米粉加上白砂糖變成鬆軟特殊的美味，不論是在初寒還未散去的春天，還是在降下霜雪，需要套上圍脖戴上護耳的冬天，都是治愈人心的美味。
在前世的升級考試中，考試地點在北海道舉行。學員們從南端開始，不斷向北邊移動，途經各種不同的考試地點，最終在最北邊的終點匯聚。大雪的天氣，唿出的熱氣都變成白霧，在鹿兒島考核完的那一場，夜幕下霓虹閃耀，好不容易被外放有了閑逛的時間。那裏吃到的軟乎乎熱騰騰的特產輕羹果子，配上熱氣騰騰的大麥茶，好吃到令人感動。
料理吃完，就是評價的時間了。問到這是否能夠當作食戟的甜點，大家都有些沉默。
“怎麽說呢？”大黑一郎托著下巴。
“好吃是好吃。”誠一郎給出了肯定的評價。
“但是……也就僅此而已了。”矢加田也定下了基調。
好吃嗎？答案當然是肯定的。男生的蛋白打得恰到好處，紅薯的滋味縈繞舌尖。但是這並不合適作為食戟的參賽作品——
“就算忍成雄大是個弱雞，你也不能這麽敷衍他呀！”霧野勝子忍不住道。
幸平創真：喵喵喵？
所謂甜點！一般的理解是西餐中的重要一環——頭盤，主菜，甜點……沒有甜點的西餐是不完整的。
從上有巧克力拉花，酥皮層疊，奶油軟滑的法式千層酥，到淋料了焦糖，吐司抹上黃油去炸，點綴草莓的法式吐司，再到用糖珠或是其他裝飾，五顏六色，有著少女酥胸之稱的法國馬卡龍……
這些甜點的外形五花八門，但無疑例外的都是精致，精致，精致！
靠著高顏值的外表就能俘獲一眾少女的芳心。
“為什麽你舉例的都是法國的甜點……”
“嗯……這個……沒有辦法，誰讓法國的甜點水平是世界之最呢？”
日本的甜點水準參差不齊，從街頭小巷到百年老店，大抵能打到75分。而在巴黎，甜點的水準高得嚇人，雖然不是每一家甜品店都有極高的水準，但平均下來，也能達到85的高分——這得益於二戰後的經濟繁榮，資本在背後推動，法國的甜點革命就此拉開序幕。
創新地使用顛覆性的材料，將全球元素和法國元素融合在一起——法國迎來了甜點噴井式的爆發——甜點專業化，學校化，巨頭不斷地崛起，激增的甜點人才為法國的甜點奠定了欣欣向榮的契機。
法國甜點的標準之高，競爭之激烈，是其他國家的人很難想象的。
“在日本，你很難找到甜品林立的地方，賣得最多的是壽司，定食，拉麵……但是在巴黎，每隔200米就有三四家甜品店，人們從街上走過，可以看見櫥窗裏擺放著的誘人糕點，糖與脂組合成絕妙的口腹享受。”
“名店林立，小甜品店更是數不勝數，激烈的競爭使得他們甜點在世界都享有盛大的名譽。”
勝子跟他講了很多，大概是雖然主題是[甜點]，但是默認的操作是以精致著稱的西式甜點……你這種路邊攤明顯是難登大雅之堂的啦！快點換掉！
“啊……一定要那種東西嗎？雖然是路邊攤，但是真的很好吃啊。”
“……雖然味道不錯，但是路邊攤就是路邊攤啊！”
少女忍不住吐槽。
人潮來往，孩童手舉著的三色丸子，又或是少女一口咬下，被軟糯的內陷瞬間征服的毛豆麻糬……那種隨意在街頭小巷，夜市裏活躍著的甜品，你還想拿到正式的比賽場合上麵去嗎？
又不是土味比賽！外形什麽的，也是重要的得分項啦！
土味小王子*幸平創真不得不改變自己的做法，遺憾地放下雖然是路邊攤，外形不咋地，但是真的挺好吃的輕羹果子，開始另謀出路。
從慕斯蛋糕做到法國拿破侖，從可頌麵包到覆盆子撻……幸平創真一路嚐試，廚房裏這幾天都充滿烘焙的香甜氣息。
“你們的食戟日期，是定在這周五吧？”才波誠一郎從樓上下來，在二樓的走廊都能聞到烘烤散發出來的香味。甜食的氣息實在是太過勾人，除了擔心發胖的女生，這幾天的試吃眾人都沒有推拒，糖與脂的組合，在料理人的巧手下構建成罪孽深重的美味。
誠一郎感覺自己都吃胖了半斤。
從某種意義上來說也算是幸福的煩惱。
“對啊，還有四天。”幸平創真一邊迴答，一邊把烤好的撻皮脫模，填入奶油，果醬，和慕斯。
覆盆子圓潤喜人，那麽小巧可愛的紅色，一個一個地疊在慕斯的周圍，玉立勻亭，好像緊簇花團的紅瓣。加入了荔枝和玫瑰來調配的慕斯，呈現漂亮的大理石紋路，玉石一樣的切麵上，緋色紅紋如同水墨潑灑，宣紙上染上朱砂。
幸平創真捏了一把糖珠，用小麥粉，食用澱粉，白砂糖，食用香料，銀箔著色劑製作而成的小糖珠色澤閃亮，撒幾顆在慕斯上麵，兩瓣大片的玫瑰花瓣被擺放出一個自然和諧的姿態。
花瓣和覆盆子紅得那麽豔，那麽熱烈，金屬糖珠閃耀，好像是玫瑰園裏晨間凝聚的露水。
“哇哦！漂亮！”才波誠一郎忍不住讚歎道。
鼻間滿是香甜的氣息，花香和水果散發出的氣味，以及蛋和麵粉烘焙過的陽光的味道。幸平創真拿過刀子，像切蛋糕那樣給他切出一塊漂亮的三角。
赤金，明黃，嫣紅，月白，朱色，一刀下去，層次分明。
“法式荔枝玫瑰覆盆子撻——”幸平創真示意他拿起那切出的一塊。經過兩天的改良，他已經把甜品店裏常有出售的覆盆子撻變得更加複雜化，具有更深的層次感。
撻皮還有一點點溫熱，慕斯卻是涼的。輕盈得仿佛咬進雲層的口感……慕斯，水果，奶油，撻底，唇齒從上到下，接觸到的質感和口味也逐漸增加。冰涼爽滑，層層疊加，一口下去，好像在充斥著牛奶與玫瑰花瓣的浴池裏泡澡，全身的毛孔都在舒開！
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※
霧野勝子：我跟你說，去食戟，麵上要好看一點，做的要精致一點，這種路邊攤啊，是沒有市場的bb……
幸平創真：……你能不能先放下那隻抓著路邊攤*稠魚燒的手？舔幹淨嘴角的紅豆餡再來說話！
↑雖然是路邊攤，但是也很好吃怎麽破
昨天萬字太累了，就沒有寫作話了，非常高興我入v還有那麽多的天使依然跟隨著我，超級超級的開心！
輕羹果子屬於和果子的一種，是鹿兒島的特產，其實那種有點像我們這裏的蒸蛋糕啦，不過是用以天然山芋與高品質的粳米粉加上白砂糖變成鬆軟特殊的美味，裏麵是有餡料噠！
不能說不好吃吧，但食戟怎麽說都帶了一點比賽的性質，想象一下賽場上對方一個出手就是高級料理，而你拿出的卻是一個隨處可見路邊攤，這……
總感覺畫麵有點微妙……
響應上次的號召！這次的主題就是甜點惹！感謝各位願意訂閱的小天使，能走到這裏真的是緣分和愛了，分子料理會努力日更來迴報你們的！希望我們能夠一直走下去！比小心心~
感謝妃晴顏的灌溉，時間2018-07-0722:10:30營養液+3
感謝鼠由可可的灌溉，時間2018-07-0801:53:01營養液+1
感謝作死的現在進行時的灌溉，時間2018-07-0803:19:30營養液+50
感謝卷毛的灌溉，時間2018-07-0900:17:47營養液+10
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