3.世界壓製
[綜]會做飯,真的可以為所欲為！ 作者：分子料理 投票推薦 加入書簽 留言反饋
http://.biquxs.info/
</p>
[食戟]——
遠月茶寮料理學園傳統比試項目，用料理來決定勝負，贏家通吃。
據說靈感起源於歐洲早年間流行的生死決鬥，在19世紀以前，歐洲的貴族們為了名譽賭上自己的性命，向辱人者發起決鬥是非常正常的事，人們可以為了一件小事就拔刀相向。
那些貴族老爺們脫下自己寬大的鬥篷1，換上適合決鬥的衣裝，一步一步走上約定好的戰場，精心護養的佩劍早已被擦得鋥亮。副手緊緊地跟在後麵，神情肅穆。兩位貴族都會帶上副手，這並不是為了插手決鬥，而是為了防止對方放黑槍。
遠月學院自然不可能采用這種武力形式，理所當然的，料理決鬥成了［食戟］的關鍵組成。而發動原因也不再局限於名譽受損，也可以是資源掠奪，惡意羞辱等更多更加貪婪的欲望。
“你們中間99%的人都是為了磨練出1%玉石的棄石！無能之輩和凡夫俗子都會被毫不猶豫的舍棄掉，接近千人的一年級中，等到晉級時也隻剩下百人，而能夠順利畢業的人，用一隻手就能數完……隻有極少數活下來的，才能成為廚師中的精英！”2
官方食戟也好，私下食戟也好，遠月一直都公開提倡。哪怕決鬥原因不那麽光彩，但隻要條件達成，遠月就會為你強製執行！
“是私下食戟麽？”幸平創真冷靜得很，這個學長提出用食材來達成食戟條件，確實戳中了他的軟肋。官方食戟還得到遠月的食戟管理局報備，邀請裁判，在大會場舉行，私下食戟則沒有那麽多限製，隻要雙方同意，滿足最基本的條件就可以。
“嗯，對，私下的。”矢加田也點頭。
他雖不服氣，但也沒有到公開食戟的地步。雖然氣憤對方的妄言，但畢竟是通過了鈴木考核的天才，他也沒有全勝的把握。況且不出意外的話，這個插班生今後就是他們極星寮的人了，抬頭不見低頭見的，鬧僵難免太過難看。
幸平創真接受了學長的條件，對方把他帶到自己的私人儲藏邊上。狼魚，大蔥，豬肉，檸檬，凍蝦，芝士，奶油……“暫時隻有這麽多，你看看夠用麽？”
“夠了夠了。”創真忙不迭地點頭，他的目光掃過架子上的一排食材，“很豐盛啊學長，竟然還有凍阿根廷紅蝦！”
把裏麵的盒子取出，撥開白霜是l1規格的鮮蝦，色澤豔紅，個頭足有手掌般長。
pleoticusmuelleri，凍阿根廷紅蝦。英文名“argentineredshrimp”，甲殼綱，十足目，管鞭蝦科。天生通體紅色。分布在大西洋西南海域，生長在水下200米的寒冷環境，以海藻、浮遊生物等為食。肉質極鮮，是上等的料理食材。
幸平創真選定了這個，然後開始挑選其他的輔助材料。檸檬，生薑，朗姆酒……他還在角落裏找到了海鹽！標簽上的fleurdesel令他心頭一喜。
未經過處理的粗鹽，保留了更加原生態的海洋氣息，工人們用傳統的木鏟撈起，經過特殊的工藝製成最頂級的食鹽。前世出生平民菜館的他，並沒有機會接觸這個東西，直到進入遠月，在高一的住宿研習期間，到一家星級餐廳實習，才了解到這種鹽的存在。
雖然食用鹽中幾乎99%的成分都是氯化鈉，但它們的結構差異和剩下的1%，卻足以決定一種鹽的與眾不同。法國頂級鹽花fleurdesel，因為含有微量的藻類和其他物質，常常會散發出特殊的香氣3，被譽為美食家的白色黃金，鹽中的魚子醬，鴨肝醬的理想搭檔，意大利生產牛肉片的最佳選擇……
當然，和凍阿根廷紅蝦一樣很搭！
兩者都是高級食材，這可不是1+1＝2的問題，海物和海物碰撞會產生更美妙的化學反應。
蝦拿來解凍，創真把生薑切片，試了一下朗姆酒。瓶子上沒有標簽，淡金色的酒液，入口很柔。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成的酒液，在法餐中經常可以見到它的身影。
“是朋友送的嗎？”創真隨口問道。
“不，是自己釀的。”兔子學長搖頭。
誒？這就很令人吃驚了啊。
“是擅長酒類釀造的前輩嗎？”
“不，隻能是說比普通人厲害一點吧。擅長不敢說，隻是家裏做這個行當，從小耳濡目染罷了。”對方謙遜道。
幸平創真拿的東西很雜，這讓他有點疑惑。如果說醬油，山葵是刺身標配的話，朗姆酒和芝士又是截然不同的東西了。
他到底要做什麽？
這個問題不僅是矢加田也在想著，大禦堂文緒也在思考。
［削這麽多冰，是刺身無疑了，但是他又拿了錫紙……］
［唉，看不懂看不懂，且看他怎麽弄吧。］
將腥臭的蝦線挑出，把薑片鋪在蝦底。少年利落地將紅蝦留頭及尾去殼，過一下冰水淨身，放在鋪有碎冰的器皿上。
蝦肉晶瑩欲滴，冰上冒著絲絲冷氣。幸平創真沒有更多的妝點，自己先夾了一塊。
蝦肉解凍得恰到好處，完全沒有僵硬或綿軟的生澀，現場磨就的山葵帶著絲絲辛辣，不虧是刺身的經典搭配！
但是……
還是不行！
創真的心慢慢地沉下了去。l1規格的紅蝦，雖然是刺身的上佳食材，但是他的處理手法並沒有特別出彩，而山葵或許是因為已經放置了一段時間的關係，導致原本的風味流失，蘸料也受到影響，這樣的結合讓他自己都很不滿意！
［果然，當初的預感是真的……］
凍阿根廷紅蝦分為l1規格，l2規格，l3規格，l1最為頂級。長達二十厘米的巨蝦被人從海裏撈起，通過平板凍結器快速冷凍，-45c左右的超低溫和加壓，使得大蝦可以在最短的時間內進行凍結。
上船就被凍結，使蝦的水分與鮮度被牢牢鎖住，低溫海域純淨生長，肉質幼嫩，［船凍］規格的l1紅蝦，天生就是製作刺身的上等材料！
日本是一個熱衷刺身的國家，這種最大限度地保持海物風味的方法被稱為大自然的饋贈。極度鮮美的原料，任何重鹽重油的加工都感覺是在褻瀆。與其加得亂七八糟，不如吃它本身的味道。
幸平創真也是這麽想的，材料太好，忍不住就想要做刺身，倘若是不那麽新鮮的［陸凍］4，那又會是另一番光景了。
［隻可惜手藝不行……］
他看著自己的手，眼裏陰晴不定。
刺身刺身，七分食材，三分手法。材料沒有問題，解凍沒有問題，唯一有問題的，就是他的手法。刺身並非想象的那樣，隻要食材好，隨便弄弄都好，還要確保它的風味以及外形的美觀。
把紅殼去除，小心翼翼地挑出蝦腸蝦線，整個過程都要保證蝦的完整。不能弄斷蝦尾，不能挑爆蝦線，生活在海底的紅蝦，進食過程中或多或少都會吞進一些泥沙，一旦蝦線被挑爆，肉質就會被汙染，變得腥臭難聞，難以下口。
哪怕留下一點，都會影響口感。
他剛才雖然小心小心再小心，還是沾染上了，這種刺身是不合格的，也無怪乎他的臉色那麽難看。幸平創真出身平民餐館，很少做刺身這種東西，店裏賣的都是炒飯，煎餃，燒肉等更加大眾化的料理，488日元一隻的凍阿根廷紅蝦5，還真沒料理過幾迴。
但關鍵不是這個！前世他進入遠月後，是有海鮮課這種東西的，高一下學期的北海道集訓，他還被繪裏奈抓著突擊了各種比較昂貴的料理。“你那些庶民料理……雖然有那麽些門道，但是！做人要學會如何運用高級食材！你打算用那些廉價的材料做一輩子嗎？”
擅長精致和昂貴食材的繪裏奈一向看幸平創真不順眼，把他的料理稱為“鄉下人吃的料理”。廉價很容易和低質掛上等號，追求華麗與高等食材的繪裏奈當然對此相當鄙夷，雖然一直被創真打臉，但還是堅持認為隻有上等食材才能做出高品質的料理。
在繪裏奈的緊抓下，他好歹學會了如何切刺身才不會讓“脂”味流失，鮮抓來的鬆葉蟹6如何處理，昂貴的rubyroman7怎麽變身甜點中不可缺失的一環……
而過去的訓練帶來的手感都在今天如同泡沫般潰散，觸摸著木製刀柄的手指有一種奇異的生疏感，刀光絢舞間，意識仿佛和身體脫節。就好像……一款1080p的藍光超清視頻因為播放器的限製而被迫隻能以320p流暢的的畫質播放一樣……
幸平創真：喵喵喵？
因為身體縮小廚藝也受到限製麽……
穿越的後遺症？
不管怎麽樣，這都不是能令人高興的消息！
幸平創真創真捏緊了拳頭，轉身去拿他之前取出的芝士和錫紙。幸好……他還有nb！
</p>
[食戟]——
遠月茶寮料理學園傳統比試項目，用料理來決定勝負，贏家通吃。
據說靈感起源於歐洲早年間流行的生死決鬥，在19世紀以前，歐洲的貴族們為了名譽賭上自己的性命，向辱人者發起決鬥是非常正常的事，人們可以為了一件小事就拔刀相向。
那些貴族老爺們脫下自己寬大的鬥篷1，換上適合決鬥的衣裝，一步一步走上約定好的戰場，精心護養的佩劍早已被擦得鋥亮。副手緊緊地跟在後麵，神情肅穆。兩位貴族都會帶上副手，這並不是為了插手決鬥，而是為了防止對方放黑槍。
遠月學院自然不可能采用這種武力形式，理所當然的，料理決鬥成了［食戟］的關鍵組成。而發動原因也不再局限於名譽受損，也可以是資源掠奪，惡意羞辱等更多更加貪婪的欲望。
“你們中間99%的人都是為了磨練出1%玉石的棄石！無能之輩和凡夫俗子都會被毫不猶豫的舍棄掉，接近千人的一年級中，等到晉級時也隻剩下百人，而能夠順利畢業的人，用一隻手就能數完……隻有極少數活下來的，才能成為廚師中的精英！”2
官方食戟也好，私下食戟也好，遠月一直都公開提倡。哪怕決鬥原因不那麽光彩，但隻要條件達成，遠月就會為你強製執行！
“是私下食戟麽？”幸平創真冷靜得很，這個學長提出用食材來達成食戟條件，確實戳中了他的軟肋。官方食戟還得到遠月的食戟管理局報備，邀請裁判，在大會場舉行，私下食戟則沒有那麽多限製，隻要雙方同意，滿足最基本的條件就可以。
“嗯，對，私下的。”矢加田也點頭。
他雖不服氣，但也沒有到公開食戟的地步。雖然氣憤對方的妄言，但畢竟是通過了鈴木考核的天才，他也沒有全勝的把握。況且不出意外的話，這個插班生今後就是他們極星寮的人了，抬頭不見低頭見的，鬧僵難免太過難看。
幸平創真接受了學長的條件，對方把他帶到自己的私人儲藏邊上。狼魚，大蔥，豬肉，檸檬，凍蝦，芝士，奶油……“暫時隻有這麽多，你看看夠用麽？”
“夠了夠了。”創真忙不迭地點頭，他的目光掃過架子上的一排食材，“很豐盛啊學長，竟然還有凍阿根廷紅蝦！”
把裏麵的盒子取出，撥開白霜是l1規格的鮮蝦，色澤豔紅，個頭足有手掌般長。
pleoticusmuelleri，凍阿根廷紅蝦。英文名“argentineredshrimp”，甲殼綱，十足目，管鞭蝦科。天生通體紅色。分布在大西洋西南海域，生長在水下200米的寒冷環境，以海藻、浮遊生物等為食。肉質極鮮，是上等的料理食材。
幸平創真選定了這個，然後開始挑選其他的輔助材料。檸檬，生薑，朗姆酒……他還在角落裏找到了海鹽！標簽上的fleurdesel令他心頭一喜。
未經過處理的粗鹽，保留了更加原生態的海洋氣息，工人們用傳統的木鏟撈起，經過特殊的工藝製成最頂級的食鹽。前世出生平民菜館的他，並沒有機會接觸這個東西，直到進入遠月，在高一的住宿研習期間，到一家星級餐廳實習，才了解到這種鹽的存在。
雖然食用鹽中幾乎99%的成分都是氯化鈉，但它們的結構差異和剩下的1%，卻足以決定一種鹽的與眾不同。法國頂級鹽花fleurdesel，因為含有微量的藻類和其他物質，常常會散發出特殊的香氣3，被譽為美食家的白色黃金，鹽中的魚子醬，鴨肝醬的理想搭檔，意大利生產牛肉片的最佳選擇……
當然，和凍阿根廷紅蝦一樣很搭！
兩者都是高級食材，這可不是1+1＝2的問題，海物和海物碰撞會產生更美妙的化學反應。
蝦拿來解凍，創真把生薑切片，試了一下朗姆酒。瓶子上沒有標簽，淡金色的酒液，入口很柔。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成的酒液，在法餐中經常可以見到它的身影。
“是朋友送的嗎？”創真隨口問道。
“不，是自己釀的。”兔子學長搖頭。
誒？這就很令人吃驚了啊。
“是擅長酒類釀造的前輩嗎？”
“不，隻能是說比普通人厲害一點吧。擅長不敢說，隻是家裏做這個行當，從小耳濡目染罷了。”對方謙遜道。
幸平創真拿的東西很雜，這讓他有點疑惑。如果說醬油，山葵是刺身標配的話，朗姆酒和芝士又是截然不同的東西了。
他到底要做什麽？
這個問題不僅是矢加田也在想著，大禦堂文緒也在思考。
［削這麽多冰，是刺身無疑了，但是他又拿了錫紙……］
［唉，看不懂看不懂，且看他怎麽弄吧。］
將腥臭的蝦線挑出，把薑片鋪在蝦底。少年利落地將紅蝦留頭及尾去殼，過一下冰水淨身，放在鋪有碎冰的器皿上。
蝦肉晶瑩欲滴，冰上冒著絲絲冷氣。幸平創真沒有更多的妝點，自己先夾了一塊。
蝦肉解凍得恰到好處，完全沒有僵硬或綿軟的生澀，現場磨就的山葵帶著絲絲辛辣，不虧是刺身的經典搭配！
但是……
還是不行！
創真的心慢慢地沉下了去。l1規格的紅蝦，雖然是刺身的上佳食材，但是他的處理手法並沒有特別出彩，而山葵或許是因為已經放置了一段時間的關係，導致原本的風味流失，蘸料也受到影響，這樣的結合讓他自己都很不滿意！
［果然，當初的預感是真的……］
凍阿根廷紅蝦分為l1規格，l2規格，l3規格，l1最為頂級。長達二十厘米的巨蝦被人從海裏撈起，通過平板凍結器快速冷凍，-45c左右的超低溫和加壓，使得大蝦可以在最短的時間內進行凍結。
上船就被凍結，使蝦的水分與鮮度被牢牢鎖住，低溫海域純淨生長，肉質幼嫩，［船凍］規格的l1紅蝦，天生就是製作刺身的上等材料！
日本是一個熱衷刺身的國家，這種最大限度地保持海物風味的方法被稱為大自然的饋贈。極度鮮美的原料，任何重鹽重油的加工都感覺是在褻瀆。與其加得亂七八糟，不如吃它本身的味道。
幸平創真也是這麽想的，材料太好，忍不住就想要做刺身，倘若是不那麽新鮮的［陸凍］4，那又會是另一番光景了。
［隻可惜手藝不行……］
他看著自己的手，眼裏陰晴不定。
刺身刺身，七分食材，三分手法。材料沒有問題，解凍沒有問題，唯一有問題的，就是他的手法。刺身並非想象的那樣，隻要食材好，隨便弄弄都好，還要確保它的風味以及外形的美觀。
把紅殼去除，小心翼翼地挑出蝦腸蝦線，整個過程都要保證蝦的完整。不能弄斷蝦尾，不能挑爆蝦線，生活在海底的紅蝦，進食過程中或多或少都會吞進一些泥沙，一旦蝦線被挑爆，肉質就會被汙染，變得腥臭難聞，難以下口。
哪怕留下一點，都會影響口感。
他剛才雖然小心小心再小心，還是沾染上了，這種刺身是不合格的，也無怪乎他的臉色那麽難看。幸平創真出身平民餐館，很少做刺身這種東西，店裏賣的都是炒飯，煎餃，燒肉等更加大眾化的料理，488日元一隻的凍阿根廷紅蝦5，還真沒料理過幾迴。
但關鍵不是這個！前世他進入遠月後，是有海鮮課這種東西的，高一下學期的北海道集訓，他還被繪裏奈抓著突擊了各種比較昂貴的料理。“你那些庶民料理……雖然有那麽些門道，但是！做人要學會如何運用高級食材！你打算用那些廉價的材料做一輩子嗎？”
擅長精致和昂貴食材的繪裏奈一向看幸平創真不順眼，把他的料理稱為“鄉下人吃的料理”。廉價很容易和低質掛上等號，追求華麗與高等食材的繪裏奈當然對此相當鄙夷，雖然一直被創真打臉，但還是堅持認為隻有上等食材才能做出高品質的料理。
在繪裏奈的緊抓下，他好歹學會了如何切刺身才不會讓“脂”味流失，鮮抓來的鬆葉蟹6如何處理，昂貴的rubyroman7怎麽變身甜點中不可缺失的一環……
而過去的訓練帶來的手感都在今天如同泡沫般潰散，觸摸著木製刀柄的手指有一種奇異的生疏感，刀光絢舞間，意識仿佛和身體脫節。就好像……一款1080p的藍光超清視頻因為播放器的限製而被迫隻能以320p流暢的的畫質播放一樣……
幸平創真：喵喵喵？
因為身體縮小廚藝也受到限製麽……
穿越的後遺症？
不管怎麽樣，這都不是能令人高興的消息！
幸平創真創真捏緊了拳頭，轉身去拿他之前取出的芝士和錫紙。幸好……他還有nb！