第158章 比試開始，3道菜各顯大廚風範
美食：高速堵車擺攤，顧客搶瘋了 作者：又雙叒叕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第一道菜，五花肉。
幾人準備好之後，比拚正式開始。
可以看到，不管是江陽，還是其他的幾個大廚。
一開始的處理步驟都是差不多的。
先是將五花肉用火炙烤，將豬肉表皮燒黑爆白上色。
而後，燒黑的肉，都是泡在冷水裏麵。
緊接著，再用小刀將表皮的黑汙漬刮幹淨，直到露出金黃色的表皮本色。
而其後的步驟，也都是放在冷水中煮開鍋，去除血水與腥味。
但，隨之來的第三處理步驟。
江陽與其他人大為不同。
其他人都是開始對五花肉進行汆燙定型，而後開始用小火慢慢的蒸。
而江陽卻是不急不忙的用一根根棉線，將五花肉十字大花綁了起來。
緊接著再是將冷水鍋內，放入蔥薑料酒去血水與腥味。
隨之而後的的小火慢蒸，也是與其他人不同。
他們都是直接將五花肉放入蒸籠開始蒸。
而，江陽這是在五花肉上壓上重物，再開始蒸。
都是在鍋內蒸了半個小時，由於江陽的處理步驟多了一道，所以他要慢上十多分鍾。
當其他人都在開始用第二道小火燜煮入味時，他卻還在慢悠悠的給砂鍋內鋪墊香蔥段、老薑、老黃酒......等必須的入味佐料。
接下來是長達一個小時的燜煮入味。
在此期間，他們統一了一致意見。
可以同時進行第二道菜，第三道菜的烹飪。
教室內的爐灶夠多，所以，他們一點也不用擔心，幾個人同時烹飪，所需要的廚具不夠。
第二道菜是九轉大腸。
其他幾位大廚，已經將大腸初步處理完畢。
江陽才剛剛開始，隻見他將大腸從內往外翻出。
而後灌入清水，再將生長在肥腸內壁的肥碩油脂撕掉。
這一步，大家都知道，這是必須的，否則會影響九轉大腸的口感，並且還容易有強烈的異味。
接下來便是最關鍵的九轉大腸。
大腸套小腸，小腸包大腸，拿水衝入腸內，穿穿套套之後，變成了流線型。
看起來很複雜，其實一點也不簡單。
要不是幾位都是大廚，還真的很難做到。
而，在一旁觀摩的幾個學生，眼看都不眨一下的看著。
雖然，他們對這個步驟看得一臉懵逼，但也不妨礙裝模作樣的點頭，一副明白了原來如此的模樣。
可，如果有人問他們怎麽做，想必會得到阿巴阿巴的迴答。
與此同時，江陽的直播間終於弄明白發生了什麽事。
“臥槽，江陽竟然真的開辦學校了！
而且，現在還在與來麵試的大廚比試廚藝。
太不可思議了啊！”
“666，我以為他隻是說一說，哪知道竟然真的做到了，我服了。”
“雖然之前我對江陽能開辦學校的事情不抱希望，但現在他與別人切磋廚藝，我卻堅信他能贏。”
“我也覺得江陽必定會贏，他的廚藝我是嚐過的，我也與他比試過。
自認為，整個龍國境內，沒有人的廚藝能與之相較。”
“鑒定完畢，樓上的腦殘粉。
我作為京清國廚學府的講師，可以明確告訴你。
我們這兒隨便抽一個老師過來，都可以廚藝碾壓江陽。”
“樓上瞎幾把亂說，江陽那麽叼......”
頓時，在節奏之下，直播間的觀眾們開始爭吵起來。
一部分認為，江陽的廚藝必定碾壓整個龍國的大廚。
而，另一部人，是京清國廚學府的學生或者老師，甚至也有了解過京清大學的人。
他們都覺得江陽不可能有京清國廚學府的老師厲害。
甚至出言嘲諷，江陽隻會在南方橫，根本不敢來國都會一會全國最厲害的廚師。
對於這些言論，江陽雖然看到了，但他沒有空理會。
現在他開始給九轉大腸固定焯水。
冷水入鍋，蔥薑幹辣椒花雕酒。
鍋內的水完全沸騰後，將肥腸撈出。
再將肥腸放入鴛鴦料理鍋內，加入佐料後，大火燒開小火燜煮40分鍾。
兩道菜開雙開同時進行。
卻也不耽誤第三道菜。
麻婆豆腐！
隻見幾位大廚包括江陽，都是讓人眼花繚亂的刀法，將一塊塊豆腐切成等大，滑入鍋內的清水中。
鍋內的水，煮開撈出豆腐。
而後再是熱油炒肉沫。
其後的幹辣椒、豆瓣醬炒出紅油，放入豆腐。
但，此時能看見，江陽放入了他自己的秘製醬料。
其他人也在這個時候，加入他們自己的秘密醬料。
幾個廚藝的長久廚師生涯，都對醬料有各自獨特的領悟。
如果要比較一個高低，就看誰對醬料的領悟更深刻。
很快，麻婆豆腐出鍋。
江陽要比其他幾位大廚慢了一些，但此時，他們沒有再小看江陽。
隻因為在剛剛的食材處理與烹飪中，他們已經看到了江陽那遊刃有餘，而又頗顯大廚風範的烹飪手法。
等了幾分鍾，江陽的麻婆豆腐也出鍋了。
“來來來，都互相嚐一嚐。
底下的學生也來品鑒一下，大家一起投票，可不要說隻有我們品嚐，而後欺負了你們的校長。”
聞言，幾個學生眼睛一亮，興高采烈地走了上來。
他們很樂意品嚐到大廚的手藝。
雖然剛剛他們還沒有看明白，但沒事，他們堅信江陽做的三道菜都比其他人做的好吃。
最先品嚐的是，朱隆麻婆豆腐。
入口滑嫩，麻辣鮮香。
幾個人包括學生們都點了點頭。
“非常不錯，味道比大多餐館做的好吃多了。”
“嗯~！可以，在醬料上有所獨特的領悟。”
“嘶嘖嘖，這麻婆豆腐湯汁，也很有味道，不錯不錯。”
......
幾個人心中有所估定，開始投票。
一共12個人，朱隆的這道菜，獲得了8票。
隻見憨厚的朱隆將喜色擺在表麵上，而後得意的看著眾人。
緊隨其後的其他人做的麻婆豆腐，相繼獲得了10票、8票、11票、9票的結果。
最後，就是江陽做的麻婆豆腐。
“請吧！”
冒著熱氣，紅彤彤而又帶著繁星般蔥花點綴的麻婆豆腐，賣相十足。
眾人夾起一塊豆腐，先是放在鼻尖聞了聞。
頓時，幾個大廚感覺不一樣。
香味不一樣，似乎沒有像他們自己做的那些辛辣，但又保留著正宗麻婆豆腐的香味。
而其中又蘊含著不一樣的香味，可到底是哪兒不一樣，這幾個大廚又說不出來。
搞不明白，隻能嚐一嚐方可品鑒一個味道參差。
剛入口。
“嗯~！？
不對勁，相當的不對勁。”
朱隆像是吃到了什麽新奇之物一樣，嘴巴不停的嘖嘖品嚐，而又歪著腦袋在左右思考。
幾人準備好之後，比拚正式開始。
可以看到，不管是江陽，還是其他的幾個大廚。
一開始的處理步驟都是差不多的。
先是將五花肉用火炙烤，將豬肉表皮燒黑爆白上色。
而後，燒黑的肉，都是泡在冷水裏麵。
緊接著，再用小刀將表皮的黑汙漬刮幹淨，直到露出金黃色的表皮本色。
而其後的步驟，也都是放在冷水中煮開鍋，去除血水與腥味。
但，隨之來的第三處理步驟。
江陽與其他人大為不同。
其他人都是開始對五花肉進行汆燙定型，而後開始用小火慢慢的蒸。
而江陽卻是不急不忙的用一根根棉線，將五花肉十字大花綁了起來。
緊接著再是將冷水鍋內，放入蔥薑料酒去血水與腥味。
隨之而後的的小火慢蒸，也是與其他人不同。
他們都是直接將五花肉放入蒸籠開始蒸。
而，江陽這是在五花肉上壓上重物，再開始蒸。
都是在鍋內蒸了半個小時，由於江陽的處理步驟多了一道，所以他要慢上十多分鍾。
當其他人都在開始用第二道小火燜煮入味時，他卻還在慢悠悠的給砂鍋內鋪墊香蔥段、老薑、老黃酒......等必須的入味佐料。
接下來是長達一個小時的燜煮入味。
在此期間，他們統一了一致意見。
可以同時進行第二道菜，第三道菜的烹飪。
教室內的爐灶夠多，所以，他們一點也不用擔心，幾個人同時烹飪，所需要的廚具不夠。
第二道菜是九轉大腸。
其他幾位大廚，已經將大腸初步處理完畢。
江陽才剛剛開始，隻見他將大腸從內往外翻出。
而後灌入清水，再將生長在肥腸內壁的肥碩油脂撕掉。
這一步，大家都知道，這是必須的，否則會影響九轉大腸的口感，並且還容易有強烈的異味。
接下來便是最關鍵的九轉大腸。
大腸套小腸，小腸包大腸，拿水衝入腸內，穿穿套套之後，變成了流線型。
看起來很複雜，其實一點也不簡單。
要不是幾位都是大廚，還真的很難做到。
而，在一旁觀摩的幾個學生，眼看都不眨一下的看著。
雖然，他們對這個步驟看得一臉懵逼，但也不妨礙裝模作樣的點頭，一副明白了原來如此的模樣。
可，如果有人問他們怎麽做，想必會得到阿巴阿巴的迴答。
與此同時，江陽的直播間終於弄明白發生了什麽事。
“臥槽，江陽竟然真的開辦學校了！
而且，現在還在與來麵試的大廚比試廚藝。
太不可思議了啊！”
“666，我以為他隻是說一說，哪知道竟然真的做到了，我服了。”
“雖然之前我對江陽能開辦學校的事情不抱希望，但現在他與別人切磋廚藝，我卻堅信他能贏。”
“我也覺得江陽必定會贏，他的廚藝我是嚐過的，我也與他比試過。
自認為，整個龍國境內，沒有人的廚藝能與之相較。”
“鑒定完畢，樓上的腦殘粉。
我作為京清國廚學府的講師，可以明確告訴你。
我們這兒隨便抽一個老師過來，都可以廚藝碾壓江陽。”
“樓上瞎幾把亂說，江陽那麽叼......”
頓時，在節奏之下，直播間的觀眾們開始爭吵起來。
一部分認為，江陽的廚藝必定碾壓整個龍國的大廚。
而，另一部人，是京清國廚學府的學生或者老師，甚至也有了解過京清大學的人。
他們都覺得江陽不可能有京清國廚學府的老師厲害。
甚至出言嘲諷，江陽隻會在南方橫，根本不敢來國都會一會全國最厲害的廚師。
對於這些言論，江陽雖然看到了，但他沒有空理會。
現在他開始給九轉大腸固定焯水。
冷水入鍋，蔥薑幹辣椒花雕酒。
鍋內的水完全沸騰後，將肥腸撈出。
再將肥腸放入鴛鴦料理鍋內，加入佐料後，大火燒開小火燜煮40分鍾。
兩道菜開雙開同時進行。
卻也不耽誤第三道菜。
麻婆豆腐！
隻見幾位大廚包括江陽，都是讓人眼花繚亂的刀法，將一塊塊豆腐切成等大，滑入鍋內的清水中。
鍋內的水，煮開撈出豆腐。
而後再是熱油炒肉沫。
其後的幹辣椒、豆瓣醬炒出紅油，放入豆腐。
但，此時能看見，江陽放入了他自己的秘製醬料。
其他人也在這個時候，加入他們自己的秘密醬料。
幾個廚藝的長久廚師生涯，都對醬料有各自獨特的領悟。
如果要比較一個高低，就看誰對醬料的領悟更深刻。
很快，麻婆豆腐出鍋。
江陽要比其他幾位大廚慢了一些，但此時，他們沒有再小看江陽。
隻因為在剛剛的食材處理與烹飪中，他們已經看到了江陽那遊刃有餘，而又頗顯大廚風範的烹飪手法。
等了幾分鍾，江陽的麻婆豆腐也出鍋了。
“來來來，都互相嚐一嚐。
底下的學生也來品鑒一下，大家一起投票，可不要說隻有我們品嚐，而後欺負了你們的校長。”
聞言，幾個學生眼睛一亮，興高采烈地走了上來。
他們很樂意品嚐到大廚的手藝。
雖然剛剛他們還沒有看明白，但沒事，他們堅信江陽做的三道菜都比其他人做的好吃。
最先品嚐的是，朱隆麻婆豆腐。
入口滑嫩，麻辣鮮香。
幾個人包括學生們都點了點頭。
“非常不錯，味道比大多餐館做的好吃多了。”
“嗯~！可以，在醬料上有所獨特的領悟。”
“嘶嘖嘖，這麻婆豆腐湯汁，也很有味道，不錯不錯。”
......
幾個人心中有所估定，開始投票。
一共12個人，朱隆的這道菜，獲得了8票。
隻見憨厚的朱隆將喜色擺在表麵上，而後得意的看著眾人。
緊隨其後的其他人做的麻婆豆腐，相繼獲得了10票、8票、11票、9票的結果。
最後，就是江陽做的麻婆豆腐。
“請吧！”
冒著熱氣，紅彤彤而又帶著繁星般蔥花點綴的麻婆豆腐，賣相十足。
眾人夾起一塊豆腐，先是放在鼻尖聞了聞。
頓時，幾個大廚感覺不一樣。
香味不一樣，似乎沒有像他們自己做的那些辛辣，但又保留著正宗麻婆豆腐的香味。
而其中又蘊含著不一樣的香味，可到底是哪兒不一樣，這幾個大廚又說不出來。
搞不明白，隻能嚐一嚐方可品鑒一個味道參差。
剛入口。
“嗯~！？
不對勁，相當的不對勁。”
朱隆像是吃到了什麽新奇之物一樣，嘴巴不停的嘖嘖品嚐，而又歪著腦袋在左右思考。