第43章 ps:本章的餃子配方與處理方式很實用
美食:高速堵車擺攤,顧客搶瘋了 作者:又雙叒叕 投票推薦 加入書簽 留言反饋
豬前腿肉瘦肉多,肥肉少,肉質嫩,口感細膩,非常適合做餃子餡。
而牛肉餃子的牛肉,要選擇牛裏脊肉。
剛剛的食材初步處理已經將牛肉與豬肉切好小塊焯完水,接下來便是剁成肉沫。
江陽拿著兩把鋒利的菜刀,隨著有節奏的咄咄咄聲音,豬前腿肉率先被剁成型。
他不是沒有想過用絞肉機來處理肉,但絞肉機會在短時間內高速旋轉撞碎肉塊,導致肌肉纖維被破壞的太徹底。
這樣的肉沫包出來的肉餡,就是過碎肉糜狀,使其失去嚼勁,降低肉的粘度。
而用菜刀人工剁出來的肉,口感會細嫩爽滑太多。
緊接著再花了幾分鍾,將牛肉也剁成型。
在肉與輔料的充分攪拌前,江陽江豬肉沫中加入雞蛋、生抽、蠔油、適量鹽、雞精,蔥薑水,香油等調味。
醃製10分鍾後,取出部分肉沫與玉米充分攪拌。
三鮮餃子則是香菇、木耳、胡蘿卜與豬肉沫的產物。
另一部分豬肉沫則用來做韭菜餃子。
牛肉也是差不多的處理方式,但牛肉末要加入蔥薑花椒八角浸染過的溫開水,之後便是與大蒜末充分攪拌。
最特殊的便是蝦仁玉米紫菜餃子,鮮活的基圍蝦去頭去蝦線,切成沫後加入適量鹽與嫩肉粉。
處理好的蝦仁沫與豬肉沫、玉米、紫菜充分攪拌。
又忙乎了一個小時,江陽終於把所有餃子餡處理完畢。
接下來便是做餃子皮。
江陽江一大包中筋麵粉放入大盆中。
江陽看著時機,少量多次放入溫水,同時他用筷子不斷的攪拌著,手腕與筷子靈活的擾動,不一會兒麵粉成了絮狀。
緊接著就是揉麵團,他在手上沾了一點香油,就像擠奶一樣,又像是打太極,江陽將絮狀麵糊揉成麵團。
一大團麵團放入盆中,用保鮮膜密封,剩下的就是靜靜等待著醒發30分鍾。
與此同時,服務區的攤主們感覺到了大家對他們的抵製。
炒飯攤主郭立強已經把每份炒飯的價格降低了20塊錢,卻還是沒有人來買。
他的助手急了:“郭老哥,情況不對啊!
往年可不是這樣,往年我們用的也是迴收煉過一次的食用油啊,但是還是有很多人會買我們的炒飯吃。
現在卻,除了剛開始那幾個人買過我們的炒飯,其他人怎麽沒有一個人來買我們的炒飯啊?”
跟隨著晨輝一起下車,在周圍晃悠的楊靈聽到了助手的哀怨。
一個吃貨對食物是由衷的熱愛,她吃到好吃的美食就會很開心很幸福,但吃到難以下咽,黑心商家用科技狠活做的食物,就像是見了殺父仇人一樣。
“你們好意思說嗎?居然用迴收利用過一次的地溝油給我們炒飯。
你們有沒有常識啊?這個油吃了可是有害的,而且味道非常難吃。
你們等著吧,我已經將你們舉報給市場管理了,明天就會要你們關門,而且會受到很多的罰款。”
楊林氣唿唿罵著炒飯攤主與炒飯攤主的助手。
但一個南方小土豆,還戴著可愛的毛熊帽,她說出來的話毫無殺傷力,甚至模樣有些可愛。
炒飯攤主像是趕蒼蠅一樣揮了揮手:
“小姑娘別在這裏瞎說,瞎起哄。
我們的食用油絕對安全,雖然有點味道,但是炒出來的飯還是可以吃的,味道還可以的,不信你買一份嚐一嚐。”
楊靈白了攤主一眼,她又不是傻子,怎麽可能明知難吃的要死,還去買來吃呢?
一旁的其他顧客也是吐槽道:
“我說攤主,你還有臉在這兒繼續擺攤賣炒飯嗎?
大家都說不好吃,那肯定就不好吃啊。”
“是的,是的。可能你對你自己做的炒飯,接受下限非常低。
但一般人的常識中,地溝油炒的炒飯可不是個好東西。”
就在隔壁的做雞攤主趁此機會拉客,四個小吃攤中,他的生意是第二差。
如果再持續下去,今年春運期間肯定很難賺到大錢。
“大家來嚐一嚐我的炸雞叫花雞荷葉雞啊!
我可不會用劣質的食用油,而且你們來聞一聞炸雞香噴噴,荷葉雞清香誘人,嚐一口,保證讓你們覺得好吃。”
做雞老板戴著矽膠手套,拿出荷葉雞就對著眼前的顧客宣傳。
但幾個人不屑一顧,雖然確實聞起來很香,但他們通過江陽的直播間粉絲得知,不到兩個巴掌大小的雞,要價100塊錢,這麽貴也就算了,份量還這麽少,傻子才買你的。
“你這些雞全部是發育不良的雞嗎?
給我打牙簽都還差不多,要是你賣二三十塊錢一隻,說不定我還願意看一看。
你賣100塊錢一隻,對不起我沒興趣。”
陳峰在旁邊麵露不屑,他可是吃過江陽香辣醬味雞的炒飯的人。
那份量沒得說!
一大份炒飯的同時,雞肉都占了30%,雞肉的份量完全能夠拚出半隻雞。
就是半隻,那也有一斤多啊!
近乎比眼前這人賣的荷葉雞重了一半!
串串攤主疑惑了起來。
“江陽是誰啊?為什麽你們都這麽對他狂熱?
不僅大家費心盡力的為他讓出空間停車。
而且都對他的美食讚不絕口。”
“是的,我的炒飯是炒飯,他的炒飯不也是炒飯嗎?不就是分量多了一點嗎?我也可以多給你們一點炒飯啊。”
“哎,分量多有什麽用?我的荷葉雞炸雞叫花雞哪個不好吃?我就不信他拌著炒飯炒的雞,能有我特製的雞好吃。”
生意差到爆的攤主們紛紛不服了起來。
他們不覺得自己的食物差,甚至還想和江洋比一比誰的食物好吃。
鹵菜攤主在一旁暗暗竊喜,偷偷的內卷,偷偷的發財才是他的想法。
你們就吵吧,你們就鬧吧,我一個人在這裏發財。
四個小吃攤中隻有他的生意最好。
這並不是他的鹵菜特別好吃或者便宜。
而是四個小吃攤對比之下,鹵菜攤稍微顯得良心一點,一些餓的急的人,沒得選擇才會在他這裏買。
但有些人準備了方便麵,他們覺得忍一忍就過去了,堅決不想被坑。
“算了算了,反正車廂裏還有幾桶方便麵,咱們吃方便麵吧。”
“我靠!服務區的方便麵這麽貴!?20塊錢一桶!我無語了,算了。就買桶方便麵吃吧,好歹能對付一餐。”
“好難受,中午吃了江陽的香辣爆肉炒飯,晚上卻隻能啃餅幹麵包。這一下就感覺自己的味蕾被天差地別的對待啊。”
很多現場的人在自己的朋友圈微博抖音發出感歎。
【家人們誰懂啊?洪德服務區的東西又難吃又貴。有計劃在這裏休息的朋友們,一定要提前準備好吃的啊。】
【整個就大無語。市場監管一定要來管一管洪德服務區的小吃攤,賣劣質食材也就算了,還賣的這麽貴,簡直沒有天理。】
【洪德服務區的管理方式就不能人性化一點嗎?明知道大家堵車堵到現在才疏通,還有很多人都餓著肚子,你們服務區的餐廳卻關著門。
硬是要等到第二天早上才開門?
明天早上我可不會去餐廳吃你的東西,江陽明早就擺攤賣餃子吃,我吃他的餃子不香嗎?】
漸漸的網絡上對洪德服務區的討論多了起來。
群眾的輿論力量非常強大,頓時宏德服務區的視頻受到了官方部門的關注。
很快官方工作公職人員知曉了整個事件,他們立即在官方網站與抖音賬號上發布通知。
【關於洪德服務區的整改通知】
醒發麵團要30分鍾,江陽閑的無事,就在抖音上刷著視頻,他也看到了這個通知。
“行動挺快的啊。
不過我都是一點不慌,現在我的食材都是係統商城裏兌換出來的。
牛肉新鮮得,就像剛剛從活牛上啃下來的一樣。蔬菜也是個個水分飽滿。”
30分鍾很快就到,江陽打開保鮮膜,麵團已經變得很大,體積膨脹了好幾倍。
太大了不好揉,他將麵團切成了幾大塊。
相繼的,去大塊麵團被他逐一揉得光滑圓潤,處理好的麵團再細細分切下去,再揉成條狀。
江陽大感鬆了一口氣,複雜的處理過程都做完了。
接下來的餃子皮,直接用壓餃子皮機器處理就行。
兌換出一台壓餃子皮機器,他直接開始製作餃子皮。
很輕鬆,也很快,所有麵團被做成餃子皮。
雖然他也會包餃子,但這個過程也可以被機器替代。
係統商城的廚具成千上萬,花了50積分,捏餃子的機器也被兌換了出來。
右手放入餃子皮,左手放入餃子餡,很簡便的操作,花費時間不過五秒,就捏好了一個餃子。
一段機械化的重複操作下來,所有麵團與肉餡都被包成餃子。
江陽捶了捶有些酸的腰,緩緩的活動了一下僵硬的身體。
“啊,~!終於是忙完了。
不容易啊,我一個人居然能在三個小時之內做出幾千個餃子。
現在都半夜兩點多鍾了,我得抓緊時間睡覺,明早8點起來擺攤。”
江陽伸了一個懶腰,確定所有餃子都被保鮮膜密封後,他一把癱睡在隔間的席夢思上。
而牛肉餃子的牛肉,要選擇牛裏脊肉。
剛剛的食材初步處理已經將牛肉與豬肉切好小塊焯完水,接下來便是剁成肉沫。
江陽拿著兩把鋒利的菜刀,隨著有節奏的咄咄咄聲音,豬前腿肉率先被剁成型。
他不是沒有想過用絞肉機來處理肉,但絞肉機會在短時間內高速旋轉撞碎肉塊,導致肌肉纖維被破壞的太徹底。
這樣的肉沫包出來的肉餡,就是過碎肉糜狀,使其失去嚼勁,降低肉的粘度。
而用菜刀人工剁出來的肉,口感會細嫩爽滑太多。
緊接著再花了幾分鍾,將牛肉也剁成型。
在肉與輔料的充分攪拌前,江陽江豬肉沫中加入雞蛋、生抽、蠔油、適量鹽、雞精,蔥薑水,香油等調味。
醃製10分鍾後,取出部分肉沫與玉米充分攪拌。
三鮮餃子則是香菇、木耳、胡蘿卜與豬肉沫的產物。
另一部分豬肉沫則用來做韭菜餃子。
牛肉也是差不多的處理方式,但牛肉末要加入蔥薑花椒八角浸染過的溫開水,之後便是與大蒜末充分攪拌。
最特殊的便是蝦仁玉米紫菜餃子,鮮活的基圍蝦去頭去蝦線,切成沫後加入適量鹽與嫩肉粉。
處理好的蝦仁沫與豬肉沫、玉米、紫菜充分攪拌。
又忙乎了一個小時,江陽終於把所有餃子餡處理完畢。
接下來便是做餃子皮。
江陽江一大包中筋麵粉放入大盆中。
江陽看著時機,少量多次放入溫水,同時他用筷子不斷的攪拌著,手腕與筷子靈活的擾動,不一會兒麵粉成了絮狀。
緊接著就是揉麵團,他在手上沾了一點香油,就像擠奶一樣,又像是打太極,江陽將絮狀麵糊揉成麵團。
一大團麵團放入盆中,用保鮮膜密封,剩下的就是靜靜等待著醒發30分鍾。
與此同時,服務區的攤主們感覺到了大家對他們的抵製。
炒飯攤主郭立強已經把每份炒飯的價格降低了20塊錢,卻還是沒有人來買。
他的助手急了:“郭老哥,情況不對啊!
往年可不是這樣,往年我們用的也是迴收煉過一次的食用油啊,但是還是有很多人會買我們的炒飯吃。
現在卻,除了剛開始那幾個人買過我們的炒飯,其他人怎麽沒有一個人來買我們的炒飯啊?”
跟隨著晨輝一起下車,在周圍晃悠的楊靈聽到了助手的哀怨。
一個吃貨對食物是由衷的熱愛,她吃到好吃的美食就會很開心很幸福,但吃到難以下咽,黑心商家用科技狠活做的食物,就像是見了殺父仇人一樣。
“你們好意思說嗎?居然用迴收利用過一次的地溝油給我們炒飯。
你們有沒有常識啊?這個油吃了可是有害的,而且味道非常難吃。
你們等著吧,我已經將你們舉報給市場管理了,明天就會要你們關門,而且會受到很多的罰款。”
楊林氣唿唿罵著炒飯攤主與炒飯攤主的助手。
但一個南方小土豆,還戴著可愛的毛熊帽,她說出來的話毫無殺傷力,甚至模樣有些可愛。
炒飯攤主像是趕蒼蠅一樣揮了揮手:
“小姑娘別在這裏瞎說,瞎起哄。
我們的食用油絕對安全,雖然有點味道,但是炒出來的飯還是可以吃的,味道還可以的,不信你買一份嚐一嚐。”
楊靈白了攤主一眼,她又不是傻子,怎麽可能明知難吃的要死,還去買來吃呢?
一旁的其他顧客也是吐槽道:
“我說攤主,你還有臉在這兒繼續擺攤賣炒飯嗎?
大家都說不好吃,那肯定就不好吃啊。”
“是的,是的。可能你對你自己做的炒飯,接受下限非常低。
但一般人的常識中,地溝油炒的炒飯可不是個好東西。”
就在隔壁的做雞攤主趁此機會拉客,四個小吃攤中,他的生意是第二差。
如果再持續下去,今年春運期間肯定很難賺到大錢。
“大家來嚐一嚐我的炸雞叫花雞荷葉雞啊!
我可不會用劣質的食用油,而且你們來聞一聞炸雞香噴噴,荷葉雞清香誘人,嚐一口,保證讓你們覺得好吃。”
做雞老板戴著矽膠手套,拿出荷葉雞就對著眼前的顧客宣傳。
但幾個人不屑一顧,雖然確實聞起來很香,但他們通過江陽的直播間粉絲得知,不到兩個巴掌大小的雞,要價100塊錢,這麽貴也就算了,份量還這麽少,傻子才買你的。
“你這些雞全部是發育不良的雞嗎?
給我打牙簽都還差不多,要是你賣二三十塊錢一隻,說不定我還願意看一看。
你賣100塊錢一隻,對不起我沒興趣。”
陳峰在旁邊麵露不屑,他可是吃過江陽香辣醬味雞的炒飯的人。
那份量沒得說!
一大份炒飯的同時,雞肉都占了30%,雞肉的份量完全能夠拚出半隻雞。
就是半隻,那也有一斤多啊!
近乎比眼前這人賣的荷葉雞重了一半!
串串攤主疑惑了起來。
“江陽是誰啊?為什麽你們都這麽對他狂熱?
不僅大家費心盡力的為他讓出空間停車。
而且都對他的美食讚不絕口。”
“是的,我的炒飯是炒飯,他的炒飯不也是炒飯嗎?不就是分量多了一點嗎?我也可以多給你們一點炒飯啊。”
“哎,分量多有什麽用?我的荷葉雞炸雞叫花雞哪個不好吃?我就不信他拌著炒飯炒的雞,能有我特製的雞好吃。”
生意差到爆的攤主們紛紛不服了起來。
他們不覺得自己的食物差,甚至還想和江洋比一比誰的食物好吃。
鹵菜攤主在一旁暗暗竊喜,偷偷的內卷,偷偷的發財才是他的想法。
你們就吵吧,你們就鬧吧,我一個人在這裏發財。
四個小吃攤中隻有他的生意最好。
這並不是他的鹵菜特別好吃或者便宜。
而是四個小吃攤對比之下,鹵菜攤稍微顯得良心一點,一些餓的急的人,沒得選擇才會在他這裏買。
但有些人準備了方便麵,他們覺得忍一忍就過去了,堅決不想被坑。
“算了算了,反正車廂裏還有幾桶方便麵,咱們吃方便麵吧。”
“我靠!服務區的方便麵這麽貴!?20塊錢一桶!我無語了,算了。就買桶方便麵吃吧,好歹能對付一餐。”
“好難受,中午吃了江陽的香辣爆肉炒飯,晚上卻隻能啃餅幹麵包。這一下就感覺自己的味蕾被天差地別的對待啊。”
很多現場的人在自己的朋友圈微博抖音發出感歎。
【家人們誰懂啊?洪德服務區的東西又難吃又貴。有計劃在這裏休息的朋友們,一定要提前準備好吃的啊。】
【整個就大無語。市場監管一定要來管一管洪德服務區的小吃攤,賣劣質食材也就算了,還賣的這麽貴,簡直沒有天理。】
【洪德服務區的管理方式就不能人性化一點嗎?明知道大家堵車堵到現在才疏通,還有很多人都餓著肚子,你們服務區的餐廳卻關著門。
硬是要等到第二天早上才開門?
明天早上我可不會去餐廳吃你的東西,江陽明早就擺攤賣餃子吃,我吃他的餃子不香嗎?】
漸漸的網絡上對洪德服務區的討論多了起來。
群眾的輿論力量非常強大,頓時宏德服務區的視頻受到了官方部門的關注。
很快官方工作公職人員知曉了整個事件,他們立即在官方網站與抖音賬號上發布通知。
【關於洪德服務區的整改通知】
醒發麵團要30分鍾,江陽閑的無事,就在抖音上刷著視頻,他也看到了這個通知。
“行動挺快的啊。
不過我都是一點不慌,現在我的食材都是係統商城裏兌換出來的。
牛肉新鮮得,就像剛剛從活牛上啃下來的一樣。蔬菜也是個個水分飽滿。”
30分鍾很快就到,江陽打開保鮮膜,麵團已經變得很大,體積膨脹了好幾倍。
太大了不好揉,他將麵團切成了幾大塊。
相繼的,去大塊麵團被他逐一揉得光滑圓潤,處理好的麵團再細細分切下去,再揉成條狀。
江陽大感鬆了一口氣,複雜的處理過程都做完了。
接下來的餃子皮,直接用壓餃子皮機器處理就行。
兌換出一台壓餃子皮機器,他直接開始製作餃子皮。
很輕鬆,也很快,所有麵團被做成餃子皮。
雖然他也會包餃子,但這個過程也可以被機器替代。
係統商城的廚具成千上萬,花了50積分,捏餃子的機器也被兌換了出來。
右手放入餃子皮,左手放入餃子餡,很簡便的操作,花費時間不過五秒,就捏好了一個餃子。
一段機械化的重複操作下來,所有麵團與肉餡都被包成餃子。
江陽捶了捶有些酸的腰,緩緩的活動了一下僵硬的身體。
“啊,~!終於是忙完了。
不容易啊,我一個人居然能在三個小時之內做出幾千個餃子。
現在都半夜兩點多鍾了,我得抓緊時間睡覺,明早8點起來擺攤。”
江陽伸了一個懶腰,確定所有餃子都被保鮮膜密封後,他一把癱睡在隔間的席夢思上。