蕭懿和大?家說?了一會兒話，總有領導視察的錯覺，怪不自在的，「大?家各自忙去吧，吳阿叔、錢大?、麗娘跟我來。」
自從冬天裏?吃了一迴火鍋，蕭懿不得不承認，冬天和火鍋就是最配的，所以她打算充分利用今天外出的時間，開發出火鍋單品。除了最常見的涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋，她還想製作?臘排骨火鍋。
臘排骨火鍋是雲南麗江的特色，蕭懿去旅遊時嚐一次後便成為它的瘋狂粉絲。更何況，臘月食臘味，多麽應季啊。
她向來喜歡吃臘肉、臘腸等醃製品，就愛肉的緊緻口感。醃製臘肉不算難，關鍵一步在於鹽的炒製。鹽在鐵鍋中?翻炒成米黃色，加入花椒、八角、桂葉、茴香等香料繼續炒，這種鹽醃製的臘肉才香。
老話說?，豬的全身都是寶，變成醃製品更是沒錯，臘排骨、臘五花、臘大?腸、臘豬蹄、臘豬耳等等，每個?部位都有不同風味。用臘排骨製作?火鍋，香味尤其明顯，越燉越鮮。滿口嚼勁的排骨肉，配上沾滿鹹香湯汁的素菜，誰吃誰迷糊。
蕭懿等三人在堂廳坐定，立即宣布火鍋計劃：「臘月裏?頭，食肆要出新菜——暖鍋。」
「冬季裏?吃鍋子是挺合適的。」吳三追問，「女郎，我們做什麽鍋子呢？」
「羊骨鍋子、菌湯鍋子，還有臘肉鍋子。」
「鍋子還能?這麽做嗎？」錢大?好歹也是做過好多年廚師的人，居然沒聽過這些暖鍋，開始懷疑自己是不是太孤陋寡聞了。
吳三和麗娘同樣疑惑。本朝暖鍋的種類非常單一，大?多數是清水涮熟肉片然後蘸調料，他們確實不知道這三類鍋子該怎麽做，又?是什麽味道。
「因臘肉暫時沒有，我們先做前兩?個?午後吃。」蕭懿早預料到?是這麽個?結果?，所以上午就來食肆，「吳阿叔和我去趟市集吧。」
蕭懿時隔十幾日又?坐上毛驢車，怪親切的。但?小毛驢應該是不想見到?她的，它現在正扛著半爿豬肉、若幹羊骨羊肉和兩?個?雙耳銅釜，在寒風中?負重前行。
羊蠍子丟進鹵鍋中?燉煮後，她緊接著處理涮羊肉的湯底。高湯講究鮮，清洗幹淨的嫩土雞焯水，然後加入溫水泡開的菌子幹清燉兩?刻鍾，簡簡單單調味就能?讓人鮮掉眉。
蕭懿處理食材又?快又?流暢，羊蠍子的濃鬱葷香和菌子雞湯的清新之?氣交織在小小的廚房內。
錢大?被她行雲流水的動作?嚇了一跳，瞠目結舌地?道：「女郎好生厲害！」
他以為蕭懿隻懂得吃和品，烹調都是靠吳三、方大?，沒想到?小娘子一點都不比大?廚差。
吳三一臉驕傲，「女郎的廚技完全沒得挑，某遠不能?比。」
火鍋蘸料是很重要的，除了蔥、蒜、香菜、醬油、香油等必備的，蕭懿還想加上芝麻醬和白腐乳醬。前者倒是好辦，炒熟芝麻然後不斷研壓即可，但?腐乳製作?卻要費點時間。
腐乳不是什麽新鮮玩意兒，但?是在長安城並不流行。她把製作?方法詳細和麗娘解說?一遍，豆腐要鋪在幹淨稻草上發酵，長出白毛再調味保存。
「女郎，妾記住了。」麗娘把阿蘇薅過來，照蕭懿說?的一字一句記錄。
午後，店裏?食客們飽餐後一一離店，蕭懿又?去室外把凍硬的羊肉取來，抵住刀鋒，片成薄薄的肉卷，和其他配菜一起端上桌。
創業隊伍是越發壯大?了，必須分坐兩?桌，其中?一桌是羊蠍子火鍋，一桌是菌菇火鍋。兩?種截然不同的鍋底，每個?人都猶豫怎麽選擇。
「妾兩?種都想試試。」程娘子左看看右看看。
「我也是。」阿宇好久沒吃女郎做的新菜，現在饞得直吸溜。
蕭懿發覺所有人都站著不動，哭笑不得地?說?：「沒事?，咱們先坐著，呆會兒換桌。」
眾人這才放心落座。
菌菇雞湯顏色金黃，上麵漂浮各式各樣的菌子，琳琅滿目好不熱鬧。涮肉前先盛一碗湯，菌子和雞肉的鮮味徹底融入了湯汁中?，入口就是滋潤和鮮美，甚至還能?品味出一絲迴甘。
一口湯再來一根菌子，雜菌的口感大?不相?同，有些順滑有些脆爽。雞肉早已燉爛，輕嗦脫骨，配上蘸料，柔軟又?入味。
滿廳堂裏?先是鴉雀無聲而?後爆發聲聲讚嘆，「太美味了！」
阿荷和阿柳之?前都是粗使?婢子，一年到?頭都難吃上一頓熱乎飯。來到?食肆後，每頓都能?吃飽吃好，今日居然能?和女同吃暖鍋，她們不禁感嘆：「神?仙日子不過如此吧！」
「阿娘，好吃哩。」阿瑤拉拉麗娘的衣袖。她原先被牙人關怕了，總有些怯怯懦懦的神?態。但?這些天可能?是察覺到?環境的安全，漸漸敢在人前開口。
「隻要我們用心經營食肆，以後還會有更好的日子呢。」蕭懿適時打雞血。
「女郎說?得對！」
鹵湯裏?滾了又?滾的羊蠍子是男士們的最愛，他們大?口咬著羊肉，吸著骨湯，「實在過癮！」
最小的阿宇也絲毫不讓，抱著羊骨啃，直到?骨頭完全變成光溜溜的。
吃完大?肉，眾人又?開始在沸湯裏?涮羊肉。
「羊肉居然能?如此薄。」錢大?夾起好幾片肉卷，原來先凍肉再片，羊肉就會變卷。
自從冬天裏?吃了一迴火鍋，蕭懿不得不承認，冬天和火鍋就是最配的，所以她打算充分利用今天外出的時間，開發出火鍋單品。除了最常見的涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋，她還想製作?臘排骨火鍋。
臘排骨火鍋是雲南麗江的特色，蕭懿去旅遊時嚐一次後便成為它的瘋狂粉絲。更何況，臘月食臘味，多麽應季啊。
她向來喜歡吃臘肉、臘腸等醃製品，就愛肉的緊緻口感。醃製臘肉不算難，關鍵一步在於鹽的炒製。鹽在鐵鍋中?翻炒成米黃色，加入花椒、八角、桂葉、茴香等香料繼續炒，這種鹽醃製的臘肉才香。
老話說?，豬的全身都是寶，變成醃製品更是沒錯，臘排骨、臘五花、臘大?腸、臘豬蹄、臘豬耳等等，每個?部位都有不同風味。用臘排骨製作?火鍋，香味尤其明顯，越燉越鮮。滿口嚼勁的排骨肉，配上沾滿鹹香湯汁的素菜，誰吃誰迷糊。
蕭懿等三人在堂廳坐定，立即宣布火鍋計劃：「臘月裏?頭，食肆要出新菜——暖鍋。」
「冬季裏?吃鍋子是挺合適的。」吳三追問，「女郎，我們做什麽鍋子呢？」
「羊骨鍋子、菌湯鍋子，還有臘肉鍋子。」
「鍋子還能?這麽做嗎？」錢大?好歹也是做過好多年廚師的人，居然沒聽過這些暖鍋，開始懷疑自己是不是太孤陋寡聞了。
吳三和麗娘同樣疑惑。本朝暖鍋的種類非常單一，大?多數是清水涮熟肉片然後蘸調料，他們確實不知道這三類鍋子該怎麽做，又?是什麽味道。
「因臘肉暫時沒有，我們先做前兩?個?午後吃。」蕭懿早預料到?是這麽個?結果?，所以上午就來食肆，「吳阿叔和我去趟市集吧。」
蕭懿時隔十幾日又?坐上毛驢車，怪親切的。但?小毛驢應該是不想見到?她的，它現在正扛著半爿豬肉、若幹羊骨羊肉和兩?個?雙耳銅釜，在寒風中?負重前行。
羊蠍子丟進鹵鍋中?燉煮後，她緊接著處理涮羊肉的湯底。高湯講究鮮，清洗幹淨的嫩土雞焯水，然後加入溫水泡開的菌子幹清燉兩?刻鍾，簡簡單單調味就能?讓人鮮掉眉。
蕭懿處理食材又?快又?流暢，羊蠍子的濃鬱葷香和菌子雞湯的清新之?氣交織在小小的廚房內。
錢大?被她行雲流水的動作?嚇了一跳，瞠目結舌地?道：「女郎好生厲害！」
他以為蕭懿隻懂得吃和品，烹調都是靠吳三、方大?，沒想到?小娘子一點都不比大?廚差。
吳三一臉驕傲，「女郎的廚技完全沒得挑，某遠不能?比。」
火鍋蘸料是很重要的，除了蔥、蒜、香菜、醬油、香油等必備的，蕭懿還想加上芝麻醬和白腐乳醬。前者倒是好辦，炒熟芝麻然後不斷研壓即可，但?腐乳製作?卻要費點時間。
腐乳不是什麽新鮮玩意兒，但?是在長安城並不流行。她把製作?方法詳細和麗娘解說?一遍，豆腐要鋪在幹淨稻草上發酵，長出白毛再調味保存。
「女郎，妾記住了。」麗娘把阿蘇薅過來，照蕭懿說?的一字一句記錄。
午後，店裏?食客們飽餐後一一離店，蕭懿又?去室外把凍硬的羊肉取來，抵住刀鋒，片成薄薄的肉卷，和其他配菜一起端上桌。
創業隊伍是越發壯大?了，必須分坐兩?桌，其中?一桌是羊蠍子火鍋，一桌是菌菇火鍋。兩?種截然不同的鍋底，每個?人都猶豫怎麽選擇。
「妾兩?種都想試試。」程娘子左看看右看看。
「我也是。」阿宇好久沒吃女郎做的新菜，現在饞得直吸溜。
蕭懿發覺所有人都站著不動，哭笑不得地?說?：「沒事?，咱們先坐著，呆會兒換桌。」
眾人這才放心落座。
菌菇雞湯顏色金黃，上麵漂浮各式各樣的菌子，琳琅滿目好不熱鬧。涮肉前先盛一碗湯，菌子和雞肉的鮮味徹底融入了湯汁中?，入口就是滋潤和鮮美，甚至還能?品味出一絲迴甘。
一口湯再來一根菌子，雜菌的口感大?不相?同，有些順滑有些脆爽。雞肉早已燉爛，輕嗦脫骨，配上蘸料，柔軟又?入味。
滿廳堂裏?先是鴉雀無聲而?後爆發聲聲讚嘆，「太美味了！」
阿荷和阿柳之?前都是粗使?婢子，一年到?頭都難吃上一頓熱乎飯。來到?食肆後，每頓都能?吃飽吃好，今日居然能?和女同吃暖鍋，她們不禁感嘆：「神?仙日子不過如此吧！」
「阿娘，好吃哩。」阿瑤拉拉麗娘的衣袖。她原先被牙人關怕了，總有些怯怯懦懦的神?態。但?這些天可能?是察覺到?環境的安全，漸漸敢在人前開口。
「隻要我們用心經營食肆，以後還會有更好的日子呢。」蕭懿適時打雞血。
「女郎說?得對！」
鹵湯裏?滾了又?滾的羊蠍子是男士們的最愛，他們大?口咬著羊肉，吸著骨湯，「實在過癮！」
最小的阿宇也絲毫不讓，抱著羊骨啃，直到?骨頭完全變成光溜溜的。
吃完大?肉，眾人又?開始在沸湯裏?涮羊肉。
「羊肉居然能?如此薄。」錢大?夾起好幾片肉卷，原來先凍肉再片，羊肉就會變卷。