「女郎，我們什麽時候開始經營糖水鋪呢？」孫媼咽下最後一口糕點，聯想?到自家食肆也計劃經營點心的，就是?不知為何目前毫無進展。
糟糕，忘了這迴事兒了！蕭懿訕笑一聲，為自己?解圍：「沒忘呢，迴頭我們在?廚內另一邊砌兩個小爐，專供製作糖水使?用。」
「甚好！甚好！」孫媼點頭，自從不做朝食，時間多了好些出來，早日學成甜品，店裏?也能多一個掙錢來源。
正因為孫媼的督促，重陽節遊玩迴家的夜裏?，蕭懿沒有早早躺倒，而是?滿腦子搜羅糖水做法?。然後，又被自己?饞哭了。就是?說，為什麽要深更半夜想?美食呢......
次日，有間食肆糖水學習班正式成立。蕭懿選了最簡單易做的甜品——薑撞奶，打頭陣。
薑撞奶又稱「薑埋奶」，「埋」就是?凝固的意思。薑汁和牛奶在?一定的溫度範圍內會?發生?化學反應，使?牛奶凝固。因此，做好薑撞奶最關鍵的點，在?於控製牛奶的溫度。
鮮生?薑洗淨去皮，放入搗臼中榨出薑汁，兌出一大勺到幹淨的碗中。牛乳加入糖，攪拌溶解煮沸。此時將?牛乳端離火源，稍微冷卻。
「阿姆、程娘子，默數十個數，再將?熱牛奶倒入盛放薑汁的碗中。注意動作必須快！」蕭懿一邊演示一邊強調。短時間內，牛奶與薑汁激情碰撞，甜與辣一瞬間完美融合，才能產生?完美口感。
「最後蓋住碗，靜候半刻鍾，千萬不能移動。」
「明白！」孫同?學、程同?學聽?的十分認真，你一言我一語地記背流程。
蕭懿對學生?的態度很滿意，「等候期間，我們先進行下一道甜品的學習。」
第二道要做酒釀湯圓，這是?在?原先的桂香酒釀圓子基礎上?改良的。湯圓，又叫湯糰子，相傳起源於幾百年後的宋。她又一不小心提前「創作」了。
湯圓的餡兒當然要黑芝麻啦，為了使?口味豐富些，將?杏仁碎和熟芝麻混合，一同?研磨成細粉狀。緊接著倒入糖漿、酥油，用少量水攪拌化開，形成半濕半幹的狀態。
然後做湯圓的皮子。糯米粉先用沸水燙麵，再慢慢加入涼白開，揉搓成光滑的麵團。糯米粉團有很強的延展性，蕭懿抓起麵團兩端向兩側發力，麵團被拉扯成長?條但仍然沒有斷裂。
「此時皮子的麵團基本做好，放置一旁醒兩刻鍾。」蕭懿將?糯米糰放迴案板上?，並?蓋上?紗布。她又拿出餡料，「我們一起將?它搓成圓子，比指甲蓋稍大些即可。」
大家都是?熟練工了，搓圓子又快又均勻。烏黑的圓子由於酥油和糖的關係，有些粘手?，表麵也泛著油光，整整齊齊排列在?一起如同?穿鎧甲的小士兵。
醒好的糯米糰，分成小劑子滾成團，手?指用力按壓就出現一個小坑。蕭懿將?黑芝麻圓子穩穩放入坑裏?，虎口圈住麵劑子四周，向裏?旋轉收口直至將?餡料裹嚴實。
她將?手?中白白胖胖的球攤開，「這就是?湯圓，阿姆、程娘子也來試試。」
煮湯圓是?沸水下鍋，用鏟子時不時推動湯圓，防止粘鍋底或互相黏連。當糰子浮出水麵代表熟了，此時加入兩大勺葛根粉，湯汁變透明糊狀時則無需再加熱。放入酒釀、飴糖拌勻，撒上?幹桂花即可。
另一邊的薑撞奶早就做好，現在?桂花酒釀湯圓一出爐，阿田又迅速分裝到七個碗中端了出去。
店肆全員麵前各有一碗薑撞奶和桂花酒釀湯圓。薑撞奶放置時間很長?，已經徹底涼透，酒釀湯圓則熱氣滾滾，連同?桂花的香氣四處擴散。
阿田早對薑撞奶望眼欲穿了，但礙於大家沒上?桌，隻能眼巴巴瞅著。她拿起湯勺沿碗周邊試探：「咦，為何牛乳能凍在?碗中？」
這碗清新嫩黃色的牛乳甜品，表麵光滑平整，還帶有彈性。阿田沒摸著頭腦，平日她沒少用牛乳做飲子，卻從來沒凝結成塊呀。
「額......」該怎麽解釋呢？蕭懿有點頭疼，也不能說生?薑蛋白酶和牛奶蛋白質在?一定溫度範圍內能發生?化學作用吧。
「是?不是?薑汁的作用？」孫媼將?甜點和其他牛乳飲子做比對，隻發現這處不同?。
「阿姆說得對。」蕭懿想?胡亂搪塞過去。
「為什麽薑汁能凍住牛乳呢？」阿田鍥而不捨的追問?，真有點十萬個為什麽那?個好奇勁兒了。
「沒有為什麽。」蕭懿打算拿出威嚴鎮壓，於是?麵無表情道：「你還吃不吃？再不吃就涼了。」
阿田摸摸本就冰寒無比的碗，識趣地閉上?嘴。
「薑撞奶香醇爽滑，甜中難掩薑汁的辛辣，而牛乳的醇香恰好柔化了這一刺激味道，真奇特！」吳三趁阿田問?三問?四的時候，早一步將?薑撞奶吃進肚裏?。
「是?哩，牛乳滑滑嫩嫩，入口即化。現在?天涼，趁熱吃肯定更美些。」程娘子和孫媼從沒預料到點心製作可以如此簡單。
「薑能暖胃表熱，尤其適合寒冬時節。往後添上?赤豆沙，口感還能更豐富。」蕭懿覺得豆沙和薑撞奶挺搭的，必須加上?。
「哇！」眾人的探討被阿宇一聲驚唿打斷。
「胡麻留出來了！」阿宇本想?一口吞食湯圓，哪想?到糯米皮十分燙嘴，隻能先咬道口子。他眼睜睜看黑色的餡料從開口處溢出來，把白白嫩嫩的糰子沾染。
糟糕，忘了這迴事兒了！蕭懿訕笑一聲，為自己?解圍：「沒忘呢，迴頭我們在?廚內另一邊砌兩個小爐，專供製作糖水使?用。」
「甚好！甚好！」孫媼點頭，自從不做朝食，時間多了好些出來，早日學成甜品，店裏?也能多一個掙錢來源。
正因為孫媼的督促，重陽節遊玩迴家的夜裏?，蕭懿沒有早早躺倒，而是?滿腦子搜羅糖水做法?。然後，又被自己?饞哭了。就是?說，為什麽要深更半夜想?美食呢......
次日，有間食肆糖水學習班正式成立。蕭懿選了最簡單易做的甜品——薑撞奶，打頭陣。
薑撞奶又稱「薑埋奶」，「埋」就是?凝固的意思。薑汁和牛奶在?一定的溫度範圍內會?發生?化學反應，使?牛奶凝固。因此，做好薑撞奶最關鍵的點，在?於控製牛奶的溫度。
鮮生?薑洗淨去皮，放入搗臼中榨出薑汁，兌出一大勺到幹淨的碗中。牛乳加入糖，攪拌溶解煮沸。此時將?牛乳端離火源，稍微冷卻。
「阿姆、程娘子，默數十個數，再將?熱牛奶倒入盛放薑汁的碗中。注意動作必須快！」蕭懿一邊演示一邊強調。短時間內，牛奶與薑汁激情碰撞，甜與辣一瞬間完美融合，才能產生?完美口感。
「最後蓋住碗，靜候半刻鍾，千萬不能移動。」
「明白！」孫同?學、程同?學聽?的十分認真，你一言我一語地記背流程。
蕭懿對學生?的態度很滿意，「等候期間，我們先進行下一道甜品的學習。」
第二道要做酒釀湯圓，這是?在?原先的桂香酒釀圓子基礎上?改良的。湯圓，又叫湯糰子，相傳起源於幾百年後的宋。她又一不小心提前「創作」了。
湯圓的餡兒當然要黑芝麻啦，為了使?口味豐富些，將?杏仁碎和熟芝麻混合，一同?研磨成細粉狀。緊接著倒入糖漿、酥油，用少量水攪拌化開，形成半濕半幹的狀態。
然後做湯圓的皮子。糯米粉先用沸水燙麵，再慢慢加入涼白開，揉搓成光滑的麵團。糯米粉團有很強的延展性，蕭懿抓起麵團兩端向兩側發力，麵團被拉扯成長?條但仍然沒有斷裂。
「此時皮子的麵團基本做好，放置一旁醒兩刻鍾。」蕭懿將?糯米糰放迴案板上?，並?蓋上?紗布。她又拿出餡料，「我們一起將?它搓成圓子，比指甲蓋稍大些即可。」
大家都是?熟練工了，搓圓子又快又均勻。烏黑的圓子由於酥油和糖的關係，有些粘手?，表麵也泛著油光，整整齊齊排列在?一起如同?穿鎧甲的小士兵。
醒好的糯米糰，分成小劑子滾成團，手?指用力按壓就出現一個小坑。蕭懿將?黑芝麻圓子穩穩放入坑裏?，虎口圈住麵劑子四周，向裏?旋轉收口直至將?餡料裹嚴實。
她將?手?中白白胖胖的球攤開，「這就是?湯圓，阿姆、程娘子也來試試。」
煮湯圓是?沸水下鍋，用鏟子時不時推動湯圓，防止粘鍋底或互相黏連。當糰子浮出水麵代表熟了，此時加入兩大勺葛根粉，湯汁變透明糊狀時則無需再加熱。放入酒釀、飴糖拌勻，撒上?幹桂花即可。
另一邊的薑撞奶早就做好，現在?桂花酒釀湯圓一出爐，阿田又迅速分裝到七個碗中端了出去。
店肆全員麵前各有一碗薑撞奶和桂花酒釀湯圓。薑撞奶放置時間很長?，已經徹底涼透，酒釀湯圓則熱氣滾滾，連同?桂花的香氣四處擴散。
阿田早對薑撞奶望眼欲穿了，但礙於大家沒上?桌，隻能眼巴巴瞅著。她拿起湯勺沿碗周邊試探：「咦，為何牛乳能凍在?碗中？」
這碗清新嫩黃色的牛乳甜品，表麵光滑平整，還帶有彈性。阿田沒摸著頭腦，平日她沒少用牛乳做飲子，卻從來沒凝結成塊呀。
「額......」該怎麽解釋呢？蕭懿有點頭疼，也不能說生?薑蛋白酶和牛奶蛋白質在?一定溫度範圍內能發生?化學作用吧。
「是?不是?薑汁的作用？」孫媼將?甜點和其他牛乳飲子做比對，隻發現這處不同?。
「阿姆說得對。」蕭懿想?胡亂搪塞過去。
「為什麽薑汁能凍住牛乳呢？」阿田鍥而不捨的追問?，真有點十萬個為什麽那?個好奇勁兒了。
「沒有為什麽。」蕭懿打算拿出威嚴鎮壓，於是?麵無表情道：「你還吃不吃？再不吃就涼了。」
阿田摸摸本就冰寒無比的碗，識趣地閉上?嘴。
「薑撞奶香醇爽滑，甜中難掩薑汁的辛辣，而牛乳的醇香恰好柔化了這一刺激味道，真奇特！」吳三趁阿田問?三問?四的時候，早一步將?薑撞奶吃進肚裏?。
「是?哩，牛乳滑滑嫩嫩，入口即化。現在?天涼，趁熱吃肯定更美些。」程娘子和孫媼從沒預料到點心製作可以如此簡單。
「薑能暖胃表熱，尤其適合寒冬時節。往後添上?赤豆沙，口感還能更豐富。」蕭懿覺得豆沙和薑撞奶挺搭的，必須加上?。
「哇！」眾人的探討被阿宇一聲驚唿打斷。
「胡麻留出來了！」阿宇本想?一口吞食湯圓，哪想?到糯米皮十分燙嘴，隻能先咬道口子。他眼睜睜看黑色的餡料從開口處溢出來，把白白嫩嫩的糰子沾染。