程娘子和孫媼也愁啊, 怎麽也有三十斤的肉吧, 還有牛頭，食肆裏六個大人?一個小孩, 怎麽可能吃得?下呢？
「別憂心, 三兩日絕對吃的完。如今也不像六七月那般炎熱, 肉可以煮熟沉水缸裏保存一兩天哩。」
來到這個朝代，蕭懿一口牛肉都沒挨著, 好不容易逮到了次機會?，怎能不大吃特?吃呢？而且就算兩天吃完, 平均每天也就一貫多點錢，暫時?吃得?起。
「對了, 今晚我們?早些閉店，各類菜品別備太多。晚上我們?在院裏炙牛肉吃！」
除了阿田和阿宇喜笑顏開，其他人?已經全然麻木了。算了，隨女郎折騰吧。
蕭懿把肋排部分?切下擱置一邊，牛腿肉則讓程娘子和孫媼幫忙剔筋膜。剩餘肉都是今晚燒烤用肉，包含上腦肉、牛肋板等，她把這些統統肥瘦分?開，切成長條的塊兒。
烤串兒的肉不宜過?厚，不然不易熟。兩大盆的牛肉條，估摸怎麽也得?有個十來斤。即使有吳三、方?大、阿田胃口大的，應該差不多夠的。
接下來醃製肉塊。胡蔥切成細絲蓋在牛肉上，倒入蔥薑水，不僅去腥還能保持肉質的鮮嫩。再加入胡椒、醬油和鮮雞蛋，蕭懿立即將各種醃料和牛肉抓勻，讓牛肉充分?入味。
最後往盆裏加入澱粉拌開，鎖住牛肉的水分?。得?嘞，等著下午串串兒吧。
院裏吳三和方?大在生?火燒牛頭，這可是個技術活。小牛犢的毛髮經過?明火一烤，立刻變焦黑，冒出濃煙。吳三檢查一圈，保障牛頭的各部位都被炙烤到位後，隨即用刀颳走毛髮殘灰。
最後好一番刷洗，微黃的、平整的牛皮終於露了出來。吳三拿刀抵在牛頭頂端，方?大配合將錘子砸向刀背。這麽「吭哧吭哧」捶打半天，牛頭才被劈成兩半。
蕭懿醃製好牛肉也圍觀了一會?兒，深感吃上滷牛頭太不容易。現在該她接過?接力棒，開鍋下牛頭肉！
首先，將牛頭肉浸在清水中，泡出血水。這時?牛肉稍微泛白，然後丟入沸水中汆焯，再撈出洗淨。如此操作?，牛頭的血腥氣?已經很微弱了。
重新煮一鍋清水，將牛頭肉浸入其中，薑、蔥、各類香料、醬油、黃酒等依次倒入，再扔一塊糖提鮮，蓋上燉煮三小時?。
午食忙過?後，全店人?員在滷味重重包圍中，又?開始無縫銜接地忙活牛肉。蕭懿有點後悔，當時?隻顧買得?開心，沒想到製作?起來能把人?累死！
牛肋排已經在砧板上斬成小段，吳三正冷水下鍋去血沫呢。今日有滷牛肉和烤肉串，暫時?沒有胃部空間盛放牛排，所以焯水洗淨等明日再烹調。
堂廳裏一陣呲呲聲，方?大正聚精會?神地削木棍——筷子呢。烤串兒沒串兒怎麽行呢？最省事的方?法?就是把現成的筷子削尖，一口氣?備上二十幾根，兩手將將能抓起則足夠了。反正能多次利用嘛。
多麽樸實節約啊，蕭懿樂了。她挺直腰背修整片刻，手裏這塊去筋膜的腿子肉很細嫩，畢竟可憐的小牛出娘胎並不久，絕對能算是做牛肉醬的最優選擇。
「幹脆先把這塊肉焯水，保鮮起來等明日炒醬吧。」
如此一想，她精神了。拿起那爿肉，「歘欻欻」利落地切成兩厘米厚的肉片。冷水下鍋，鍋中倒入花椒、黃酒、生?薑，水開後撇掉浮沫，繼續煮半個時?辰立即撈出。
完工，總算能出廚房唿吸新鮮空氣?了！蕭懿逃難一樣地去了院子。
「還是小孩性情哩。」孫媼都笑得?夠嗆。
算算時?間，程娘子掀開滷牛頭的鍋蓋。撲鼻的香味把人?能震暈了去，她用筷子輕輕一戳牛肉：
「滷牛頭也好了。」
吳三拿來烤大鐵盤子，將牛頭肉盛出。皮肉已經非常爛乎的，被端著走幾步路就微微顫動。他用匕首趁熱劃開臉頰肉，片下大塊肉。
「斯哈，太燙了！」吳三根本無法?堅持觸碰牛頭肉三秒。
「忍忍，熱的才好吃。」程娘子白了吳三一眼?，果然是親夫妻。她又?朝後院門口輕輕喚了聲：「女郎，滷肉好了，可以吃哩。」
「來了。」蕭懿幾個跨步又?迴到廚房，吃飯不積極，思想有問題。滷牛頭肉幹吃容易膩，最好配上調料，她簡單調了一大碗蒜醋醬汁放到桌上。
這頓肉不早不晚的，正在午食和暮食中間。蕭懿發現自家食肆的「下午茶」越來越硬了。
牛頭肉被滷料染成醬色，皮脂抖動，滿滿的膠原蛋白，一看便?知完全熟透。滿滿的一大盤，肉香四溢，惹人?垂涎。誰能忍得?住？
「隨意吃點，晚上還有頓炙牛肉呢。」蕭懿善意提醒，真怕有人?猛幹吃頂住了。
「唔唔唔。」眾人?以埋頭苦吃來迴答。
蕭懿「......」就當我沒說。
吃滷牛頭皮時?要小心，鹵到香酥軟爛的皮——會?黏嘴！牛臉肉香嫩無比，而且還保留著恰到好處的嚼頭。牛舌頭是又?肥又?厚，在嘴裏慢慢咀嚼，都不捨得?吞下肚子裏去。
「有句話叫做，吃牛頭，遇事不發愁。」吳三樂嗬地和大家分?享。
「那我要多吃點。」阿田把滷牛肉浸在蒜醋醬汁裏。
「你?吃得?還不夠多嗎？」孫媼沒好氣?地說，「小心晚上的炙牛肉吃不下。」
「別憂心, 三兩日絕對吃的完。如今也不像六七月那般炎熱, 肉可以煮熟沉水缸裏保存一兩天哩。」
來到這個朝代，蕭懿一口牛肉都沒挨著, 好不容易逮到了次機會?，怎能不大吃特?吃呢？而且就算兩天吃完, 平均每天也就一貫多點錢，暫時?吃得?起。
「對了, 今晚我們?早些閉店，各類菜品別備太多。晚上我們?在院裏炙牛肉吃！」
除了阿田和阿宇喜笑顏開，其他人?已經全然麻木了。算了，隨女郎折騰吧。
蕭懿把肋排部分?切下擱置一邊，牛腿肉則讓程娘子和孫媼幫忙剔筋膜。剩餘肉都是今晚燒烤用肉，包含上腦肉、牛肋板等，她把這些統統肥瘦分?開，切成長條的塊兒。
烤串兒的肉不宜過?厚，不然不易熟。兩大盆的牛肉條，估摸怎麽也得?有個十來斤。即使有吳三、方?大、阿田胃口大的，應該差不多夠的。
接下來醃製肉塊。胡蔥切成細絲蓋在牛肉上，倒入蔥薑水，不僅去腥還能保持肉質的鮮嫩。再加入胡椒、醬油和鮮雞蛋，蕭懿立即將各種醃料和牛肉抓勻，讓牛肉充分?入味。
最後往盆裏加入澱粉拌開，鎖住牛肉的水分?。得?嘞，等著下午串串兒吧。
院裏吳三和方?大在生?火燒牛頭，這可是個技術活。小牛犢的毛髮經過?明火一烤，立刻變焦黑，冒出濃煙。吳三檢查一圈，保障牛頭的各部位都被炙烤到位後，隨即用刀颳走毛髮殘灰。
最後好一番刷洗，微黃的、平整的牛皮終於露了出來。吳三拿刀抵在牛頭頂端，方?大配合將錘子砸向刀背。這麽「吭哧吭哧」捶打半天，牛頭才被劈成兩半。
蕭懿醃製好牛肉也圍觀了一會?兒，深感吃上滷牛頭太不容易。現在該她接過?接力棒，開鍋下牛頭肉！
首先，將牛頭肉浸在清水中，泡出血水。這時?牛肉稍微泛白，然後丟入沸水中汆焯，再撈出洗淨。如此操作?，牛頭的血腥氣?已經很微弱了。
重新煮一鍋清水，將牛頭肉浸入其中，薑、蔥、各類香料、醬油、黃酒等依次倒入，再扔一塊糖提鮮，蓋上燉煮三小時?。
午食忙過?後，全店人?員在滷味重重包圍中，又?開始無縫銜接地忙活牛肉。蕭懿有點後悔，當時?隻顧買得?開心，沒想到製作?起來能把人?累死！
牛肋排已經在砧板上斬成小段，吳三正冷水下鍋去血沫呢。今日有滷牛肉和烤肉串，暫時?沒有胃部空間盛放牛排，所以焯水洗淨等明日再烹調。
堂廳裏一陣呲呲聲，方?大正聚精會?神地削木棍——筷子呢。烤串兒沒串兒怎麽行呢？最省事的方?法?就是把現成的筷子削尖，一口氣?備上二十幾根，兩手將將能抓起則足夠了。反正能多次利用嘛。
多麽樸實節約啊，蕭懿樂了。她挺直腰背修整片刻，手裏這塊去筋膜的腿子肉很細嫩，畢竟可憐的小牛出娘胎並不久，絕對能算是做牛肉醬的最優選擇。
「幹脆先把這塊肉焯水，保鮮起來等明日炒醬吧。」
如此一想，她精神了。拿起那爿肉，「歘欻欻」利落地切成兩厘米厚的肉片。冷水下鍋，鍋中倒入花椒、黃酒、生?薑，水開後撇掉浮沫，繼續煮半個時?辰立即撈出。
完工，總算能出廚房唿吸新鮮空氣?了！蕭懿逃難一樣地去了院子。
「還是小孩性情哩。」孫媼都笑得?夠嗆。
算算時?間，程娘子掀開滷牛頭的鍋蓋。撲鼻的香味把人?能震暈了去，她用筷子輕輕一戳牛肉：
「滷牛頭也好了。」
吳三拿來烤大鐵盤子，將牛頭肉盛出。皮肉已經非常爛乎的，被端著走幾步路就微微顫動。他用匕首趁熱劃開臉頰肉，片下大塊肉。
「斯哈，太燙了！」吳三根本無法?堅持觸碰牛頭肉三秒。
「忍忍，熱的才好吃。」程娘子白了吳三一眼?，果然是親夫妻。她又?朝後院門口輕輕喚了聲：「女郎，滷肉好了，可以吃哩。」
「來了。」蕭懿幾個跨步又?迴到廚房，吃飯不積極，思想有問題。滷牛頭肉幹吃容易膩，最好配上調料，她簡單調了一大碗蒜醋醬汁放到桌上。
這頓肉不早不晚的，正在午食和暮食中間。蕭懿發現自家食肆的「下午茶」越來越硬了。
牛頭肉被滷料染成醬色，皮脂抖動，滿滿的膠原蛋白，一看便?知完全熟透。滿滿的一大盤，肉香四溢，惹人?垂涎。誰能忍得?住？
「隨意吃點，晚上還有頓炙牛肉呢。」蕭懿善意提醒，真怕有人?猛幹吃頂住了。
「唔唔唔。」眾人?以埋頭苦吃來迴答。
蕭懿「......」就當我沒說。
吃滷牛頭皮時?要小心，鹵到香酥軟爛的皮——會?黏嘴！牛臉肉香嫩無比，而且還保留著恰到好處的嚼頭。牛舌頭是又?肥又?厚，在嘴裏慢慢咀嚼，都不捨得?吞下肚子裏去。
「有句話叫做，吃牛頭，遇事不發愁。」吳三樂嗬地和大家分?享。
「那我要多吃點。」阿田把滷牛肉浸在蒜醋醬汁裏。
「你?吃得?還不夠多嗎？」孫媼沒好氣?地說，「小心晚上的炙牛肉吃不下。」