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我在米國賣煎餅果子，拒絕米其林 作者：月相思 投票推薦 加入書簽 留言反饋
「小夥子，你要幹嘛，拿來做土耳其滷肉飯麽？新出鍋的米飯有的是，都在食材庫裏。」
「不不，我就要這隔夜飯。」
「這小夥子，真節約呀。」
老大爺笑了笑也再多說什麽，讓墨辰把小車開走，自己也省了不少力氣。
拿到了隔夜飯，墨辰想做的自然就是蛋炒飯了。
他平時喜歡用龍國的app看一些電視節目。
剛好二套頻道在十一期間，正在播放一部叫《龍國小吃》的美食紀錄片。
節目裏正在播放幾位關於淮揚菜老師傅的採訪。
幾位老師傅，提到做多的就是著名的揚州炒飯。
老師傅們無所保留的把一些炒飯的歷史、細節、和工序都講述了出來。
這在平常人看來，可能隻是一個科普或者消遣的節目。
但對於墨辰來說，老師傅們的娓娓講述，是真正的寶藏。
使用隔夜飯的原因大家都知道，是因為隔夜的米飯水分減少，炒製的時候更容易散開，做到「粒粒分明。」
而這些淮揚菜大師們所說的，則更加深入。
首先是炒蛋。
老師傅在節目裏提到，揚州炒飯不用把生蛋液打在米飯裏，做到所謂的「黃金米飯。」
黃金炒飯隻不過是一個叫法，濃鬱的蛋香，也不是用生蛋液包裹住每粒米飯，就比其他炒飯來的更香。
而且揚州炒飯也不是必須要做到完全以蛋香為主味。
另一位老師傅提及，揚州炒飯就是「有菜有飯。」
一盤揚州炒飯，既有主食，也有菜色，這才是真正是主副搭配。
按照節目中所說，雞蛋炒到七成熟，保持粘性時下入米飯，這樣可以做到飯與蛋的高度融合。
炒好蛋後盛出備用，然後小油「炕」米飯。
老師傅講：把米飯炕出水分，這樣才能更好的吸收後續配菜的滷味，做到「粒粒見味。」
這隻是第一步。
葷和素、也是揚州炒飯的重要部分。
在紀錄片裏，還採訪了一些當地的老人和家庭主婦們。
出人意料的，在揚州本地，關於炒飯到底要配什麽菜，沒有一個標準答案。
在很多老人的印象裏，媽媽的炒飯，那是有什麽放什麽。
肉、菜、蛋、無所不全。
但專業的淮揚菜老師傅在節目裏也給出了一個上等揚州炒飯的標準。
雖然沒有說一定要放什麽菜，但其中一句話墨辰印象非常深刻：
絲配絲、丁配丁、塊配塊、這樣才是規矩。
規規矩矩，本本分分，就是中餐。
而且那位白頭髮老師傅還給出了一個苛刻的界定：那就是放入的配菜，大小不能超過米粒。
所以餐廳裏老師傅製作的揚州炒飯，大多都是很小很細的丁。
這規矩年輕人早已不在乎，各種奇怪的炒飯層出不窮。
但墨辰看來，其中是有廚房真理存在的。
既然揚州炒飯是以有菜有飯著稱，那一口下去，就一定要做到極致的均勻口感。
極品的炒飯，菜與飯的比例，也要做到極致的相同。
所以不管下什麽料，墨辰也苛刻的做到了全部切丁，與米粒大小保持一致。
噹噹噹噹當、咚咚咚咚……
原本安靜的廚房，機器們發出節奏完全一致的聲響。
但被墨辰雜亂的剁菜聲音所打破。
因為每一種菜，要使用的力度也會有細微的差別。
分揀的大爺大媽們好奇的往裏麵看了看。
「那孩子在裏麵幹嘛呢？弄的這麽大聲響。」
「別管了，年輕人嘛，做事認真點無可厚非，反正又不是你發工資。」
「可是，他這麽瞎弄，做出來的東西，會有專業的烹飪機器好吃嗎？」
「別管了，反正又不是你吃。」
墨辰這款揚州炒飯、雖然標準嚴格，但放入的配菜很隨性。
做到了本地老人所說的，媽媽廚房裏有什麽就放什麽。
工作間裏到處都是食材，五花八門什麽都有，除了雞蛋和米飯等，其他東西墨辰也就隨性搭配了。
揚州炒飯是很家常的菜品，這並不是貶義。
真正的好吃的、令人懷念的，往往都是最家常的東西。
把最家常的東西再做到精緻、極致，那就是地方的一道可以走出國門的名片。
桶裏的隔夜飯用光，三口燃氣灶同時翻飛，墨辰一口氣做了一百份蛋炒飯。
最後撒上一把蔥花，老師傅在手機裏慈祥的說道：
「飯香、菜香、味香。」
齊活了！
裝在飯盒裏，滿滿當當的，有飯有菜。
色澤赤橙黃綠、五花八門，精巧而玲瓏。
讓機器臂把盒飯送走，墨辰揉了揉酸疼的胳膊。
「一百份，一份58塊，就看哪個幸運兒能開到盲盒了。」
相比美式快餐盒飯來說，這份細緻的龍國揚州炒飯，在成千上萬人之中，如果被選到。
那人的確算是撿到寶了。
「孩子，你做的這東西，沒胡亂添加別的成份吧？」有位大媽擔憂的說道。
「沒有沒有，都是食材庫的東西。」墨辰笑道。
「哎，那就好，你何必做費力不討好的事呢，客人吃的好你不會漲工資，萬一吃出問題，那麻煩可就大了。」
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「不不，我就要這隔夜飯。」
「這小夥子，真節約呀。」
老大爺笑了笑也再多說什麽，讓墨辰把小車開走，自己也省了不少力氣。
拿到了隔夜飯，墨辰想做的自然就是蛋炒飯了。
他平時喜歡用龍國的app看一些電視節目。
剛好二套頻道在十一期間，正在播放一部叫《龍國小吃》的美食紀錄片。
節目裏正在播放幾位關於淮揚菜老師傅的採訪。
幾位老師傅，提到做多的就是著名的揚州炒飯。
老師傅們無所保留的把一些炒飯的歷史、細節、和工序都講述了出來。
這在平常人看來，可能隻是一個科普或者消遣的節目。
但對於墨辰來說，老師傅們的娓娓講述，是真正的寶藏。
使用隔夜飯的原因大家都知道，是因為隔夜的米飯水分減少，炒製的時候更容易散開，做到「粒粒分明。」
而這些淮揚菜大師們所說的，則更加深入。
首先是炒蛋。
老師傅在節目裏提到，揚州炒飯不用把生蛋液打在米飯裏，做到所謂的「黃金米飯。」
黃金炒飯隻不過是一個叫法，濃鬱的蛋香，也不是用生蛋液包裹住每粒米飯，就比其他炒飯來的更香。
而且揚州炒飯也不是必須要做到完全以蛋香為主味。
另一位老師傅提及，揚州炒飯就是「有菜有飯。」
一盤揚州炒飯，既有主食，也有菜色，這才是真正是主副搭配。
按照節目中所說，雞蛋炒到七成熟，保持粘性時下入米飯，這樣可以做到飯與蛋的高度融合。
炒好蛋後盛出備用，然後小油「炕」米飯。
老師傅講：把米飯炕出水分，這樣才能更好的吸收後續配菜的滷味，做到「粒粒見味。」
這隻是第一步。
葷和素、也是揚州炒飯的重要部分。
在紀錄片裏，還採訪了一些當地的老人和家庭主婦們。
出人意料的，在揚州本地，關於炒飯到底要配什麽菜，沒有一個標準答案。
在很多老人的印象裏，媽媽的炒飯，那是有什麽放什麽。
肉、菜、蛋、無所不全。
但專業的淮揚菜老師傅在節目裏也給出了一個上等揚州炒飯的標準。
雖然沒有說一定要放什麽菜，但其中一句話墨辰印象非常深刻：
絲配絲、丁配丁、塊配塊、這樣才是規矩。
規規矩矩，本本分分，就是中餐。
而且那位白頭髮老師傅還給出了一個苛刻的界定：那就是放入的配菜，大小不能超過米粒。
所以餐廳裏老師傅製作的揚州炒飯，大多都是很小很細的丁。
這規矩年輕人早已不在乎，各種奇怪的炒飯層出不窮。
但墨辰看來，其中是有廚房真理存在的。
既然揚州炒飯是以有菜有飯著稱，那一口下去，就一定要做到極致的均勻口感。
極品的炒飯，菜與飯的比例，也要做到極致的相同。
所以不管下什麽料，墨辰也苛刻的做到了全部切丁，與米粒大小保持一致。
噹噹噹噹當、咚咚咚咚……
原本安靜的廚房，機器們發出節奏完全一致的聲響。
但被墨辰雜亂的剁菜聲音所打破。
因為每一種菜，要使用的力度也會有細微的差別。
分揀的大爺大媽們好奇的往裏麵看了看。
「那孩子在裏麵幹嘛呢？弄的這麽大聲響。」
「別管了，年輕人嘛，做事認真點無可厚非，反正又不是你發工資。」
「可是，他這麽瞎弄，做出來的東西，會有專業的烹飪機器好吃嗎？」
「別管了，反正又不是你吃。」
墨辰這款揚州炒飯、雖然標準嚴格，但放入的配菜很隨性。
做到了本地老人所說的，媽媽廚房裏有什麽就放什麽。
工作間裏到處都是食材，五花八門什麽都有，除了雞蛋和米飯等，其他東西墨辰也就隨性搭配了。
揚州炒飯是很家常的菜品，這並不是貶義。
真正的好吃的、令人懷念的，往往都是最家常的東西。
把最家常的東西再做到精緻、極致，那就是地方的一道可以走出國門的名片。
桶裏的隔夜飯用光，三口燃氣灶同時翻飛，墨辰一口氣做了一百份蛋炒飯。
最後撒上一把蔥花，老師傅在手機裏慈祥的說道：
「飯香、菜香、味香。」
齊活了！
裝在飯盒裏，滿滿當當的，有飯有菜。
色澤赤橙黃綠、五花八門，精巧而玲瓏。
讓機器臂把盒飯送走，墨辰揉了揉酸疼的胳膊。
「一百份，一份58塊，就看哪個幸運兒能開到盲盒了。」
相比美式快餐盒飯來說，這份細緻的龍國揚州炒飯，在成千上萬人之中，如果被選到。
那人的確算是撿到寶了。
「孩子，你做的這東西，沒胡亂添加別的成份吧？」有位大媽擔憂的說道。
「沒有沒有，都是食材庫的東西。」墨辰笑道。
「哎，那就好，你何必做費力不討好的事呢，客人吃的好你不會漲工資，萬一吃出問題，那麻煩可就大了。」
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