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我在米國賣煎餅果子，拒絕米其林 作者：月相思 投票推薦 加入書簽 留言反饋
他氣憤的把烤串摔到盤中。
五秒之後，又重新拿了起來。
「羅德裏戈先生，這東西真的好吃啊，你試試？」
看著帕森的吃相，羅德裏戈也開始慢慢動搖了。
兩個同樣遭遇中年危機的男人，在這種烤串上好像找到了某種希望。
不管怎樣，好像真的是有點發熱。
墨辰好笑的看著那神色倨傲，又瘋狂擼串的兩人。
他們剛剛對珍妮太過無禮，而且也不是什麽真正的客人。
墨辰把麻辣兔頭罩在餐盤裏，神秘的對兩人說道：「兩位，嚐嚐我新推出的龍國經典食物，絕對勁爆。」
見墨辰這麽鄭重的神色，兩人也不禁好奇起來。
這道麻辣兔頭，在川渝地區可謂家喻戶曉。
據不完全統計，僅僅龍國巴蜀之地一年就要吃掉三億隻兔子。
三億隻兔子就有三億個頭。
而全世界其他國家，吃兔頭的地方都加在一起的數量，恐怕也趕不上蜀地的一個縣城。
這道菜的起源並不算久遠，但卻幾十年一直經久不衰。
其中成都雙流兔頭，最具盛名。
麻辣兔頭的製作，講究一鹵、二炸，三炒。
先泡出血水，清理好血管和淋巴。
然後加蔥薑料酒去腥，少量鹽醃製二十分鍾。
燒開水，焯兔頭，待水沸騰後，將內部的雜質大火燒煮出來，隨後再次放入清水洗淨。
進入到鹵湯煮製環節。
和辣鴨脖一樣，麻辣兔頭的秘味，全在千變萬化的鹵湯之中。
八角、桂皮、小茴香、香葉、草果、香茅草、當歸、香砂、丁香、白胡椒。
當然、鹵湯中自然也少不了花椒和辣椒這兩味靈魂香料。
這些種類繁多的香料，還隻是基本款。
各家的獨門配方，一般都不會拿出來公布。
而墨辰學習到的這款鹵湯，其中加入了幾味罕見的中草藥。
雖然其中沒有生物鹼，但上癮的程度，堪比罌粟殼，隻不過比罌粟殼健康許多。
製作好鹵湯後，開始煮製兔頭之前，還要製作辣鹵紅油。
這也是麻辣兔頭色澤紅潤的靈魂搭檔。
辣鹵紅油是剁碎的幹辣椒，開水煮軟之後，加入蒜、醬混合後倒入油鍋裏。
小火熬製。
紅彤彤的鹵紅油熬好之後，把鹵湯需要使用的香料全部放入。
慢慢炒出香氣，加入高湯。
這就是一鍋可以傳幾輩子下去，讓子孫衣食無憂的老味鹵湯。
兔兔頭放入鹵湯中，小火燜煮。
所謂入味全在鹵，這一步的製作極為關鍵，要讓兔頭在鹵湯中徹徹底底的洗個澡。
味入骨髓之後方可撈出。
與鹵辣鴨脖不同的是，鹵兔頭如果翻動過快，頭部就會散開成兩半，那就是完全失敗了。
如果煮的時間過長，兔肉則變老，影響口感。
真正上等的麻辣兔頭，既要入味，又要經得起手掰，骨架不散，仿佛它從來沒經歷過這麽多道複雜的工序一般。
所以，即便是街頭最常見的小吃，要想做到頂級，也要耗費一番苦心。
幹一行愛一行，墨辰雖然腦海中有頂級菜譜，但依舊每晚關店之後，苦練技術。
等兔頭完美的滷好之後，過油炸，待到外部皮肉脆爽，立即撈出。
炸的時間過久的話，頭骨很容易碎裂，影響美觀。
炸好之後的兔頭，進行類似麻辣鴨脖的炒製。
繼續加入辣鹵油，白糖、雞精、孜然粉、五香粉、辣椒粉，幹辣椒。
辣中加辣，辣更辣。
小火炒作各種調料至粘稠後，加入豆豉拌勻。
表麵撒一層花生碎、芝麻，再次拌勻。
最後的最後，淋上幾滴紅油。
如畫龍點睛。
製作麻辣兔頭的工序雖然麻煩，但一次鹵湯可做幾百隻兔頭，越是剩下的鹵湯，越是入味精華。
兔頭100刀一隻，放在和鳳爪、鴨脖一樣的兔兔糯米盒裏。
曼哈頓龍國零食三劍客，完成。
店裏麵，對麵坐著的兩個男人，並不知道他們麵對的，是多麽經典的一款龍國辣味小吃。
當墨辰把餐罩揭開之時，兩人同時楞了一下。
即便是美食家羅德裏戈，也不知道這紅彤彤的是個什麽東西。
雖然不認識是什麽菜，但上麵鋪著的厚厚一層辣椒，兩人自然都認識。
那東西還沒吃，光是看見聞見，兩個人就已經覺得身體比之前更熱了。
第187章 你們是魔鬼嗎？
雖然不認識這是什麽菜，但兩個男人起碼知道這是一道肉菜。
上麵覆蓋了太多的辣椒，兩人平時都不怎麽吃辣，一眼看去就不太想吃。
但沒有辦法，這是老大交下來的任務。
他們隻能勉強把上麵的辣椒一點點清理下來。
然而，清理好兔頭表麵的辣椒之後，兩人更加震驚裏了。
因為那紅彤彤的辣油，已經完全鑽入到肉和骨頭裏了。
仿佛這種奇怪的生物，本來就長著一個紅彤彤亮油油的腦袋一樣。
「這……這到底是什麽？」帕森皺著眉仔細觀看。
羅德裏戈拿起餐刀，輕輕敲了一下那東西的正中間。
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五秒之後，又重新拿了起來。
「羅德裏戈先生，這東西真的好吃啊，你試試？」
看著帕森的吃相，羅德裏戈也開始慢慢動搖了。
兩個同樣遭遇中年危機的男人，在這種烤串上好像找到了某種希望。
不管怎樣，好像真的是有點發熱。
墨辰好笑的看著那神色倨傲，又瘋狂擼串的兩人。
他們剛剛對珍妮太過無禮，而且也不是什麽真正的客人。
墨辰把麻辣兔頭罩在餐盤裏，神秘的對兩人說道：「兩位，嚐嚐我新推出的龍國經典食物，絕對勁爆。」
見墨辰這麽鄭重的神色，兩人也不禁好奇起來。
這道麻辣兔頭，在川渝地區可謂家喻戶曉。
據不完全統計，僅僅龍國巴蜀之地一年就要吃掉三億隻兔子。
三億隻兔子就有三億個頭。
而全世界其他國家，吃兔頭的地方都加在一起的數量，恐怕也趕不上蜀地的一個縣城。
這道菜的起源並不算久遠，但卻幾十年一直經久不衰。
其中成都雙流兔頭，最具盛名。
麻辣兔頭的製作，講究一鹵、二炸，三炒。
先泡出血水，清理好血管和淋巴。
然後加蔥薑料酒去腥，少量鹽醃製二十分鍾。
燒開水，焯兔頭，待水沸騰後，將內部的雜質大火燒煮出來，隨後再次放入清水洗淨。
進入到鹵湯煮製環節。
和辣鴨脖一樣，麻辣兔頭的秘味，全在千變萬化的鹵湯之中。
八角、桂皮、小茴香、香葉、草果、香茅草、當歸、香砂、丁香、白胡椒。
當然、鹵湯中自然也少不了花椒和辣椒這兩味靈魂香料。
這些種類繁多的香料，還隻是基本款。
各家的獨門配方，一般都不會拿出來公布。
而墨辰學習到的這款鹵湯，其中加入了幾味罕見的中草藥。
雖然其中沒有生物鹼，但上癮的程度，堪比罌粟殼，隻不過比罌粟殼健康許多。
製作好鹵湯後，開始煮製兔頭之前，還要製作辣鹵紅油。
這也是麻辣兔頭色澤紅潤的靈魂搭檔。
辣鹵紅油是剁碎的幹辣椒，開水煮軟之後，加入蒜、醬混合後倒入油鍋裏。
小火熬製。
紅彤彤的鹵紅油熬好之後，把鹵湯需要使用的香料全部放入。
慢慢炒出香氣，加入高湯。
這就是一鍋可以傳幾輩子下去，讓子孫衣食無憂的老味鹵湯。
兔兔頭放入鹵湯中，小火燜煮。
所謂入味全在鹵，這一步的製作極為關鍵，要讓兔頭在鹵湯中徹徹底底的洗個澡。
味入骨髓之後方可撈出。
與鹵辣鴨脖不同的是，鹵兔頭如果翻動過快，頭部就會散開成兩半，那就是完全失敗了。
如果煮的時間過長，兔肉則變老，影響口感。
真正上等的麻辣兔頭，既要入味，又要經得起手掰，骨架不散，仿佛它從來沒經歷過這麽多道複雜的工序一般。
所以，即便是街頭最常見的小吃，要想做到頂級，也要耗費一番苦心。
幹一行愛一行，墨辰雖然腦海中有頂級菜譜，但依舊每晚關店之後，苦練技術。
等兔頭完美的滷好之後，過油炸，待到外部皮肉脆爽，立即撈出。
炸的時間過久的話，頭骨很容易碎裂，影響美觀。
炸好之後的兔頭，進行類似麻辣鴨脖的炒製。
繼續加入辣鹵油，白糖、雞精、孜然粉、五香粉、辣椒粉，幹辣椒。
辣中加辣，辣更辣。
小火炒作各種調料至粘稠後，加入豆豉拌勻。
表麵撒一層花生碎、芝麻，再次拌勻。
最後的最後，淋上幾滴紅油。
如畫龍點睛。
製作麻辣兔頭的工序雖然麻煩，但一次鹵湯可做幾百隻兔頭，越是剩下的鹵湯，越是入味精華。
兔頭100刀一隻，放在和鳳爪、鴨脖一樣的兔兔糯米盒裏。
曼哈頓龍國零食三劍客，完成。
店裏麵，對麵坐著的兩個男人，並不知道他們麵對的，是多麽經典的一款龍國辣味小吃。
當墨辰把餐罩揭開之時，兩人同時楞了一下。
即便是美食家羅德裏戈，也不知道這紅彤彤的是個什麽東西。
雖然不認識是什麽菜，但上麵鋪著的厚厚一層辣椒，兩人自然都認識。
那東西還沒吃，光是看見聞見，兩個人就已經覺得身體比之前更熱了。
第187章 你們是魔鬼嗎？
雖然不認識這是什麽菜，但兩個男人起碼知道這是一道肉菜。
上麵覆蓋了太多的辣椒，兩人平時都不怎麽吃辣，一眼看去就不太想吃。
但沒有辦法，這是老大交下來的任務。
他們隻能勉強把上麵的辣椒一點點清理下來。
然而，清理好兔頭表麵的辣椒之後，兩人更加震驚裏了。
因為那紅彤彤的辣油，已經完全鑽入到肉和骨頭裏了。
仿佛這種奇怪的生物，本來就長著一個紅彤彤亮油油的腦袋一樣。
「這……這到底是什麽？」帕森皺著眉仔細觀看。
羅德裏戈拿起餐刀，輕輕敲了一下那東西的正中間。
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