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我在米國賣煎餅果子，拒絕米其林 作者：月相思 投票推薦 加入書簽 留言反饋
【你別看老趙這人，當皇帝不怎麽樣，但吃喝玩樂琴棋書畫，那是樣樣精通啊。】
【還有他那太尉小高，在食道方麵，也是一絕，這東京汴梁禦供灌湯包，就是小高的家廚和宮廷大廚們一起琢磨出來的。】
墨辰在腦海中消化著這款灌湯包，也不禁嘖嘖稱奇。
開封，古稱東京汴梁。
擁有同時代世界上最繁華的坊市，汴梁的夜景在當時舉世無雙。
在吃喝玩樂上，當時的大宋絕對世無敵手，也正是因此，給後來的傾覆埋下了隱患。
要說吃，沒人比當時的東京廚子更會吃，廚子之中，自然是高官的私廚，和皇家的禦廚最為頂級。
這款禦供灌湯包，正是球技和饕餮之道雙絕的高俅，在全國範圍內遍尋名廚，再加上禦廚們，共同研製出的菜品。
隻可惜高俅還沒來得及進獻出去，靖康之變發生，徽宗就被金人擄走了。
如今到了下麵，前世的恩怨一筆勾銷，高俅能拿出菜譜，卻再也沒人能重現此菜。
墨辰得到這份灌湯包製作流程，著實嚇了一跳。
豪，真尼瑪豪啊！
看著上麵的各種秘製精料，就可想而知當時的上流人物是多麽的腐朽。
到最後，塵歸塵，土歸土。
這款徽宗趙佶從來沒吃過的禦供美食，卻是在龍之味，飛入了尋常百姓家。
墨辰迫不及待的迴到龍之味，開始製作這款讓徽宗都意難平的包子。
第一步，熬湯。
選用江西泰和的極品烏骨老母雞，豬蹄筋、雞爪筋、牛蹄筋、羊蹄筋放入鍋中。
料酒去腥，八角、桂皮、生薑、香葉、小火慢燉。
熬湯的時間，開始調餡。
伊比利亞黑豬五花、裏脊、剁碎，加蟹黃、北極甜蝦肉，與豬肉餡一起攪拌均勻。
鹽、糖、少量醬油、五香粉，圓蔥沫調味。
調完餡料後，幾小時後，等待烏雞湯收汁完成。
因為鍋裏加入了各種筋肉，融化的膠原蛋白，使湯汁變得極為濃稠。
等到冷卻放涼後，就變為了晶瑩剔透的「肉凍。」
將肉凍拌入餡料中，攪拌好後，再次冷卻。
開始製作包子皮。
這包子皮著實複雜。
為此墨辰特地找來了淺草師傅，讓他在一旁指點一下，看看有沒有什麽紕漏。
這灌湯包的手藝，是從爺爺親自弄來的食譜，在包包子時，老淺草看的大為震驚。
「小墨，你叫我來，哪裏是什麽指點請教，你是想饞死我吧？」淺草老頭擦了擦口水。
他饞的不是還沒製作完成的包子，而是墨辰剛剛學到的手藝。
老淺草從來沒見過這樣一款灌湯包。
餡料和雞湯他沒嚐到，暫時無法評價。
但是這包子皮，實在是太精巧了，簡直像藝術品一般。
按照菜譜上詳盡的流程，墨辰製作好透亮的包子皮後，開始用小刻刀，在上麵雕樑畫棟。
隻要按照大廚們事先研製好的比例雕刻，等到包子蒸好後，表皮呈現出的就不是褶皺。
而是一幅精美的汴梁夜景圖！
最讓淺草震驚的還有，就是這包子，實在太太太大了！
以一個籃球做參考物，把籃球放掉氣後按扁，就是這湯包的實際大小。
這一款大宋皇帝到死都沒吃到的灌湯包，融合了古代數位頂級名廚的心血。
光是這些食材用料，墨辰就大費周章的搞了很久。
第151章 來自鷹國的老年旅行團
因為菜譜是古代的，所以一些食材，比如宮廷飼養的禦豬，早已絕跡。
但作為代替，墨辰從伊利裏亞黑豬到北極甜蝦，全都是使用的頂級材料。
從湯到餡，再到麵以及外皮的食物精雕，這包子簡直可以稱之為一部千年的麵食文化模版。
蒸好包子後，在廚房的墨辰和淺草兩人，全都有點眼睛發直。
美，太美了。
墨辰也沒有想到，按照菜譜上麵，嚴格把控細節，做好後的包子竟是這麽精美。
隻見在雕花的復古蒸籠裏，與大蒸籠大小一致的湯包，此時看起來如夢如幻。
原本是食物的包子，好像在蒸好後，成了在蒸籠裏成為了一盞明媚的花燈。
從晶瑩透明的包子皮上，可以看到裏麵顏色鮮亮的餡料。
已經融化的肉凍，在包子裏變為了淡淡清波，仿佛夜晚的汴河水，在喧鬧的坊市中靜靜流過。
外皮的麵點精雕，在煮過後變為了栩栩如生的遊人。
端起湯包，裏麵的湯汁蕩漾，配上表皮栩栩如生的人物，仿佛真的是一副汴梁夜，景喧鬧的街市圖。
老淺草完全傻眼了。
這是古代霓虹，從未有過的輝煌。
作為一位麵點師，他心中隻有感慨與嚮往。
「登峰造極，這湯包，登峰造極啊。」
淺草感慨著，覺得自己眼角竟然有點濕潤。
墨辰拿出兩個精緻的竹吸管和筷子，兩人在廚房各自吸了一口湯。
他們一起吃著大湯包，沒有說話的時間。
隻有嘴巴不停的蠕動之聲。
「啊……」
一個大湯包吃完，老淺草來了個戰術後仰。
他的臉上寫盡了癡迷和滿足。
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【還有他那太尉小高，在食道方麵，也是一絕，這東京汴梁禦供灌湯包，就是小高的家廚和宮廷大廚們一起琢磨出來的。】
墨辰在腦海中消化著這款灌湯包，也不禁嘖嘖稱奇。
開封，古稱東京汴梁。
擁有同時代世界上最繁華的坊市，汴梁的夜景在當時舉世無雙。
在吃喝玩樂上，當時的大宋絕對世無敵手，也正是因此，給後來的傾覆埋下了隱患。
要說吃，沒人比當時的東京廚子更會吃，廚子之中，自然是高官的私廚，和皇家的禦廚最為頂級。
這款禦供灌湯包，正是球技和饕餮之道雙絕的高俅，在全國範圍內遍尋名廚，再加上禦廚們，共同研製出的菜品。
隻可惜高俅還沒來得及進獻出去，靖康之變發生，徽宗就被金人擄走了。
如今到了下麵，前世的恩怨一筆勾銷，高俅能拿出菜譜，卻再也沒人能重現此菜。
墨辰得到這份灌湯包製作流程，著實嚇了一跳。
豪，真尼瑪豪啊！
看著上麵的各種秘製精料，就可想而知當時的上流人物是多麽的腐朽。
到最後，塵歸塵，土歸土。
這款徽宗趙佶從來沒吃過的禦供美食，卻是在龍之味，飛入了尋常百姓家。
墨辰迫不及待的迴到龍之味，開始製作這款讓徽宗都意難平的包子。
第一步，熬湯。
選用江西泰和的極品烏骨老母雞，豬蹄筋、雞爪筋、牛蹄筋、羊蹄筋放入鍋中。
料酒去腥，八角、桂皮、生薑、香葉、小火慢燉。
熬湯的時間，開始調餡。
伊比利亞黑豬五花、裏脊、剁碎，加蟹黃、北極甜蝦肉，與豬肉餡一起攪拌均勻。
鹽、糖、少量醬油、五香粉，圓蔥沫調味。
調完餡料後，幾小時後，等待烏雞湯收汁完成。
因為鍋裏加入了各種筋肉，融化的膠原蛋白，使湯汁變得極為濃稠。
等到冷卻放涼後，就變為了晶瑩剔透的「肉凍。」
將肉凍拌入餡料中，攪拌好後，再次冷卻。
開始製作包子皮。
這包子皮著實複雜。
為此墨辰特地找來了淺草師傅，讓他在一旁指點一下，看看有沒有什麽紕漏。
這灌湯包的手藝，是從爺爺親自弄來的食譜，在包包子時，老淺草看的大為震驚。
「小墨，你叫我來，哪裏是什麽指點請教，你是想饞死我吧？」淺草老頭擦了擦口水。
他饞的不是還沒製作完成的包子，而是墨辰剛剛學到的手藝。
老淺草從來沒見過這樣一款灌湯包。
餡料和雞湯他沒嚐到，暫時無法評價。
但是這包子皮，實在是太精巧了，簡直像藝術品一般。
按照菜譜上詳盡的流程，墨辰製作好透亮的包子皮後，開始用小刻刀，在上麵雕樑畫棟。
隻要按照大廚們事先研製好的比例雕刻，等到包子蒸好後，表皮呈現出的就不是褶皺。
而是一幅精美的汴梁夜景圖！
最讓淺草震驚的還有，就是這包子，實在太太太大了！
以一個籃球做參考物，把籃球放掉氣後按扁，就是這湯包的實際大小。
這一款大宋皇帝到死都沒吃到的灌湯包，融合了古代數位頂級名廚的心血。
光是這些食材用料，墨辰就大費周章的搞了很久。
第151章 來自鷹國的老年旅行團
因為菜譜是古代的，所以一些食材，比如宮廷飼養的禦豬，早已絕跡。
但作為代替，墨辰從伊利裏亞黑豬到北極甜蝦，全都是使用的頂級材料。
從湯到餡，再到麵以及外皮的食物精雕，這包子簡直可以稱之為一部千年的麵食文化模版。
蒸好包子後，在廚房的墨辰和淺草兩人，全都有點眼睛發直。
美，太美了。
墨辰也沒有想到，按照菜譜上麵，嚴格把控細節，做好後的包子竟是這麽精美。
隻見在雕花的復古蒸籠裏，與大蒸籠大小一致的湯包，此時看起來如夢如幻。
原本是食物的包子，好像在蒸好後，成了在蒸籠裏成為了一盞明媚的花燈。
從晶瑩透明的包子皮上，可以看到裏麵顏色鮮亮的餡料。
已經融化的肉凍，在包子裏變為了淡淡清波，仿佛夜晚的汴河水，在喧鬧的坊市中靜靜流過。
外皮的麵點精雕，在煮過後變為了栩栩如生的遊人。
端起湯包，裏麵的湯汁蕩漾，配上表皮栩栩如生的人物，仿佛真的是一副汴梁夜，景喧鬧的街市圖。
老淺草完全傻眼了。
這是古代霓虹，從未有過的輝煌。
作為一位麵點師，他心中隻有感慨與嚮往。
「登峰造極，這湯包，登峰造極啊。」
淺草感慨著，覺得自己眼角竟然有點濕潤。
墨辰拿出兩個精緻的竹吸管和筷子，兩人在廚房各自吸了一口湯。
他們一起吃著大湯包，沒有說話的時間。
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「啊……」
一個大湯包吃完，老淺草來了個戰術後仰。
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