隨著佛教興起，道教興盛，飲茶又與宗教活動聯係起來。道家認為，茶可以幫助修煉“內丹”，升清降濁，達到長生不老；在佛家看來，茶可以幫助禪定入靜。姑且不論茶是否真的有這些功效，佛道兩家客觀上確實促進了茶文化內涵的豐富和發展。
到隋朝時，飲茶不再隻是上層社會的事情，由於茶的成本並不算高，下層百姓也可以飲茶，社會中形成全民飲茶的習慣。同時，這時的飲茶也不僅是局限於茶的藥理作用，這也就代表著到這時，中國茶文化已經正式確立。
當然，隋朝時全民飲茶，大多數人還是奔著茶對於身體的益處去的。直到780年，陸羽著《茶經》，中國茶道文化終於發揚光大。《茶經》中概括了茶的自然和人文科學雙重內容，它還探討了飲茶藝術，並將儒、道、佛三教的文化精神內涵融入飲茶當中。
在陸羽的《茶經》問世以後，茶書大量問世，比如《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。文人們崇尚飲茶，大量關於茶的文學作品也紛紛誕生，僅古詩詞一項，總數就在2000首以上。我們熟悉的杜甫、白居易、範仲淹等人都是品茶行家，他們客觀上也帶動了中國茶文化的發展。
此後，中國茶文化經曆了宋代的“宮廷化”、“文人化”，元代的“簡約化”，到明清時，茶文化已經十分繁榮。直到現在，茶對於中國人來說依舊是不可或缺的一部分，茶文化對於全世界都產生了重要影響。不論是英國茶文化、韓國茶文化，還是日本的茶道，都起源於中國。
中國茶文化的曆史發展進程，不僅是茶的從無到有，也是中華民族上下五千年精神文化的發展，它蘊含了中華民族的人文結晶，這才是中華茶文化最珍貴的地方。
最近接了個代言，關於茶葉的發源地，開發旅遊項目，那個看著簡單，表情不到位和了解不到位，宣傳片都要重拍。
實景拍攝，那裏景色宜人，隨處可見的淳樸民風，一片片菜園綠油油的，一派勃勃生機的景象。
江南茶區的區域範圍在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括廣東和廣西的北部、福建的中北部、安徽長江以南、江蘇、湖北、湖南、江西、浙江等廣大種植區域。
地勢：茶園主要分布在丘陵地帶，少數在海拔較高的山區。如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。
氣候：大部分屬於中亞熱帶季風氣候，但是在南部廣東福建一帶，屬於南亞熱帶季風氣候。四季分明，降水量1400毫米-1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量60%-80%，秋季幹旱。
光照：年平均氣溫在15度到18度之間，無霜期天數在230~280天之間。
土壤：主要為紅壤，部分為黃壤或棕壤，少數為衝積壤，酸堿度ph值多在5.0~5.5之間。
茶樹類型
大多是種植灌木型茶樹，以中葉種和小葉種為主。
茶樹品種
主要有鳩坑種、龍井43、浙農12、福雲6號、政和大白茶、水仙、肉桂、福鼎大白茶、祁門種、上梅洲種等。
爺爺上午給小寒講述了其中一部分，後麵的分三天講。
接下來聽爺爺講述了另外的一部分內容，大意就是茶的產地不同，喝起來感覺各有差異。
安溪人，真好禮，待人接客先泡茶。形色水味甘醇韻，品茶聊天成貫例。2、西坪山，發觀音，聞世士讓與魏蔭。南山北山大寶山，人勤地靈換黃金。
3、舊時代，人愛笑，茶葉不如菜豆葉。當今社會要寶惜，好茶相爭買不著。
4、依山時，靠地利，節季無閑萬留意。姑娘采茶蜂采蜜，茶農炒製有誌氣。
5、泡茶具，洗清氣，滾水衝泡清香味。關公巡城會劉備。韓信點兵取勝利。
6、搞經濟，研好茶，拳頭產品占優勢。帶領各業齊發展，脫貧致富興大家。
7、炒好茶，先管青，發酵準確無誤時。刹青揉撚烘焙機，速包平板演雜技。
8、新世紀，春風湧，茶都繁榮世貿揚。產銷兩旺生意好，國際國內興茶商。
9、賽茶王，超水平，經驗科研真競爭。本山毛蟹黃金桂，觀音飄香鼎芳茗。
10、烏龍茶，綠色味，天然飲料興科技。消油止渴降暑氣，小康生活樂無比。
隻是簡單的一些，聽完才知道原來一種茶就有怎麽多的門道，一旁快要睡著的白墨被爺爺叫醒。
小子，剛剛我說道那裏了？一臉懵逼的他努力想想。
安溪鐵觀音的產地及其種植環境，為了生活進行創新銷售，宣傳家鄉之美景，讓留守在農村的守村人增加希望，也振興鄉村經濟發展。
不錯，看來你睡著還可以學習，話語間廚房傳來聲音，12點吃飯了。
這是一桌淮陽菜，軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。菜譜功效：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢複調理。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜係。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴製的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，傳統名菜，屬淮揚菜係。大煮幹絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，曆來被推為席上美饌，淮揚菜係中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
白袍蝦仁：這道佳肴與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜係中的絕品。當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但是由於當 時條件的限製，製作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運到北 京就就已經奄奄一息，故而退出國宴，與”開國第一菜”失之 交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留 香，迴味無窮。
平橋豆腐屬淮揚菜係，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜係的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。
開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。開洋蒲菜曆史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即雲“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。明顧達在陝西做官，曾作《病中鄉思》雲“一箸脆思蒲菜嫩”。
文思豆腐是一道有著悠久曆史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜係。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，屬於江蘇菜係，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇鎮江市一道傳統名菜，屬於蘇菜係。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。後因硝、肴讀音相近，遂改稱“水晶肴肉”。又因成菜肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶肴蹄。
三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。
文思豆腐家裏的大廚們練了半個多月，終於達到了標準。
就連李叔也想試試，誰成想剛剛第一刀就失敗了，男人的勝負欲一下就上來了，管理花園的劉叔三天學會了，他現在都沒有學會。
每天下班就練，為了一口氣那是真的刻苦，爺爺看著這和自己一起長大的兄弟怎麽認真，看來這有好戲看。
還有一道平橋豆腐也是，看似簡單每一道工序都是細節。
選的豆腐是內酯豆腐，這個和普通的不一樣。製作工藝不同：內酯豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻以後加入β-葡萄糖酸內脂進行凝固，之後切塊包裝而成，而普通豆腐則是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏凝固，用紗布或者盒子擠壓出多餘的水分製作而成。
2、用料不同：內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內脂，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑。
3、色澤不同：內脂豆腐由於製作速度快捷，所以成品比較潔白而且有一定的光澤，而普通豆腐由於製作工序複雜，花費時間較長，所以顏色一般為暗白色，沒有光澤。
口感不同：內脂豆腐製作速度較快，所以豆腐的保水率較高，食用口感比較細膩，烹飪易碎，而普通豆腐口感就比較軟彈，烹飪可以結塊。
5、營養成分不同：內酯豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐，不容易破壞其蛋白質含量，做好的豆腐蛋白質含量比較高，但是由於含水量大，所以蛋白質含量不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也略低。
內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的製作方法，可以減少蛋白質的流失，豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近一倍；並且豆腐質地細膩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
普通的豆腐是一種營養豐富又曆史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐的主要生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成型，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
這引起張媽媽的勝負欲，為出嫁前她家賣豆腐的，她是十裏八村的豆腐西施，怎麽泡豆子，什麽水溫合適，磨出來的豆漿要第幾迴的最好喝，這些都是她家祖傳的手藝。
隻要有時間，小寒在家她都會做，知道小寒喜歡喝，豆腐看似簡單的一道美食，有很多種做法，文思豆腐，平橋豆腐，釀豆腐……
小寒最喜歡的是客家釀豆腐，吃起來香而不膩，裏麵的餡有很多種做法。
香菇，肉沫，白菜加上薑剁碎，放入豆腐中間，經過煎，小火慢煎，不時轉動鍋，防止糊底，翻麵接著之前的步驟操作，整套流程沒有3小時都不好吃。
出鍋後，可直接食用，如在入砂鍋熬煮更香。
直接食用，在廣東地區老人常說熱氣，經過熬煮把本來的香發揮的更淋漓盡致，豆腐咬一口外皮酥香，裏麵肉餡多汁不幹，還有香菇的香味。
那時的人們，過年準備一大鍋，經過油煎製後，放在陰涼處，每次取一餐的量，年三十吃到初四，有的到十五。
席間大家吃著想念已久的家鄉味道，和爺爺一起聊著有趣的事情，其樂融融。
到隋朝時，飲茶不再隻是上層社會的事情，由於茶的成本並不算高，下層百姓也可以飲茶，社會中形成全民飲茶的習慣。同時，這時的飲茶也不僅是局限於茶的藥理作用，這也就代表著到這時，中國茶文化已經正式確立。
當然，隋朝時全民飲茶，大多數人還是奔著茶對於身體的益處去的。直到780年，陸羽著《茶經》，中國茶道文化終於發揚光大。《茶經》中概括了茶的自然和人文科學雙重內容，它還探討了飲茶藝術，並將儒、道、佛三教的文化精神內涵融入飲茶當中。
在陸羽的《茶經》問世以後，茶書大量問世，比如《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。文人們崇尚飲茶，大量關於茶的文學作品也紛紛誕生，僅古詩詞一項，總數就在2000首以上。我們熟悉的杜甫、白居易、範仲淹等人都是品茶行家，他們客觀上也帶動了中國茶文化的發展。
此後，中國茶文化經曆了宋代的“宮廷化”、“文人化”，元代的“簡約化”，到明清時，茶文化已經十分繁榮。直到現在，茶對於中國人來說依舊是不可或缺的一部分，茶文化對於全世界都產生了重要影響。不論是英國茶文化、韓國茶文化，還是日本的茶道，都起源於中國。
中國茶文化的曆史發展進程，不僅是茶的從無到有，也是中華民族上下五千年精神文化的發展，它蘊含了中華民族的人文結晶，這才是中華茶文化最珍貴的地方。
最近接了個代言，關於茶葉的發源地，開發旅遊項目，那個看著簡單，表情不到位和了解不到位，宣傳片都要重拍。
實景拍攝，那裏景色宜人，隨處可見的淳樸民風，一片片菜園綠油油的，一派勃勃生機的景象。
江南茶區的區域範圍在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括廣東和廣西的北部、福建的中北部、安徽長江以南、江蘇、湖北、湖南、江西、浙江等廣大種植區域。
地勢：茶園主要分布在丘陵地帶，少數在海拔較高的山區。如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。
氣候：大部分屬於中亞熱帶季風氣候，但是在南部廣東福建一帶，屬於南亞熱帶季風氣候。四季分明，降水量1400毫米-1600毫米，春夏季雨水最多，占全年降水量60%-80%，秋季幹旱。
光照：年平均氣溫在15度到18度之間，無霜期天數在230~280天之間。
土壤：主要為紅壤，部分為黃壤或棕壤，少數為衝積壤，酸堿度ph值多在5.0~5.5之間。
茶樹類型
大多是種植灌木型茶樹，以中葉種和小葉種為主。
茶樹品種
主要有鳩坑種、龍井43、浙農12、福雲6號、政和大白茶、水仙、肉桂、福鼎大白茶、祁門種、上梅洲種等。
爺爺上午給小寒講述了其中一部分，後麵的分三天講。
接下來聽爺爺講述了另外的一部分內容，大意就是茶的產地不同，喝起來感覺各有差異。
安溪人，真好禮，待人接客先泡茶。形色水味甘醇韻，品茶聊天成貫例。2、西坪山，發觀音，聞世士讓與魏蔭。南山北山大寶山，人勤地靈換黃金。
3、舊時代，人愛笑，茶葉不如菜豆葉。當今社會要寶惜，好茶相爭買不著。
4、依山時，靠地利，節季無閑萬留意。姑娘采茶蜂采蜜，茶農炒製有誌氣。
5、泡茶具，洗清氣，滾水衝泡清香味。關公巡城會劉備。韓信點兵取勝利。
6、搞經濟，研好茶，拳頭產品占優勢。帶領各業齊發展，脫貧致富興大家。
7、炒好茶，先管青，發酵準確無誤時。刹青揉撚烘焙機，速包平板演雜技。
8、新世紀，春風湧，茶都繁榮世貿揚。產銷兩旺生意好，國際國內興茶商。
9、賽茶王，超水平，經驗科研真競爭。本山毛蟹黃金桂，觀音飄香鼎芳茗。
10、烏龍茶，綠色味，天然飲料興科技。消油止渴降暑氣，小康生活樂無比。
隻是簡單的一些，聽完才知道原來一種茶就有怎麽多的門道，一旁快要睡著的白墨被爺爺叫醒。
小子，剛剛我說道那裏了？一臉懵逼的他努力想想。
安溪鐵觀音的產地及其種植環境，為了生活進行創新銷售，宣傳家鄉之美景，讓留守在農村的守村人增加希望，也振興鄉村經濟發展。
不錯，看來你睡著還可以學習，話語間廚房傳來聲音，12點吃飯了。
這是一桌淮陽菜，軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。菜譜功效：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢複調理。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳肴，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜係。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴製的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜肴造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，傳統名菜，屬淮揚菜係。大煮幹絲是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，曆來被推為席上美饌，淮揚菜係中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
白袍蝦仁：這道佳肴與軟兜長魚並稱為“淮炒兩峰”，是淮揚菜係中的絕品。當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但是由於當 時條件的限製，製作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運到北 京就就已經奄奄一息，故而退出國宴，與”開國第一菜”失之 交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留 香，迴味無窮。
平橋豆腐屬淮揚菜係，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜係的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。
開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為江蘇省淮安市特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。開洋蒲菜曆史可追溯到漢初，枚乘《七發》中即雲“雛牛之腴，菜以筍蒲”。明清以來，更是文人詩文中經常歌詠之物。明顧達在陝西做官，曾作《病中鄉思》雲“一箸脆思蒲菜嫩”。
文思豆腐是一道有著悠久曆史的江蘇傳統名菜，起源於揚州和淮安，屬於淮揚菜、蘇菜係。它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”《調鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
拆燴鰱魚頭是江蘇地區傳統名菜，屬於江蘇菜係，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。
水晶肴肉又名水晶肴蹄、鎮江肴肉，是江蘇鎮江市一道傳統名菜，屬於蘇菜係。成菜後肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以薑絲和鎮江香醋，更是別有一番風味。後因硝、肴讀音相近，遂改稱“水晶肴肉”。又因成菜肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶肴蹄。
三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。古時揚州和高郵一帶盛產高郵鴨(古時揚州和高郵一帶各地盛產麻鴨，現在揚州和高郵地區專門養殖，由於高郵養殖的範圍最廣，技術最先進所以又名高郵麻鴨，是全國三大名鴨之一，高郵古時隸屬揚州，現在是揚州代管縣級市)，此鴨十分肥美，是製作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優質原料。
文思豆腐家裏的大廚們練了半個多月，終於達到了標準。
就連李叔也想試試，誰成想剛剛第一刀就失敗了，男人的勝負欲一下就上來了，管理花園的劉叔三天學會了，他現在都沒有學會。
每天下班就練，為了一口氣那是真的刻苦，爺爺看著這和自己一起長大的兄弟怎麽認真，看來這有好戲看。
還有一道平橋豆腐也是，看似簡單每一道工序都是細節。
選的豆腐是內酯豆腐，這個和普通的不一樣。製作工藝不同：內酯豆腐是將大豆煮好的豆漿冷卻以後加入β-葡萄糖酸內脂進行凝固，之後切塊包裝而成，而普通豆腐則是將大豆浸泡後磨漿，再煮成豆漿後加入石膏凝固，用紗布或者盒子擠壓出多餘的水分製作而成。
2、用料不同：內脂豆腐的凝固劑為β-葡萄糖酸內脂，而普通豆腐則是用石膏作為凝固劑。
3、色澤不同：內脂豆腐由於製作速度快捷，所以成品比較潔白而且有一定的光澤，而普通豆腐由於製作工序複雜，花費時間較長，所以顏色一般為暗白色，沒有光澤。
口感不同：內脂豆腐製作速度較快，所以豆腐的保水率較高，食用口感比較細膩，烹飪易碎，而普通豆腐口感就比較軟彈，烹飪可以結塊。
5、營養成分不同：內酯豆腐因為製作較快，使用β-葡萄糖酸內酯來凝固豆腐，不容易破壞其蛋白質含量，做好的豆腐蛋白質含量比較高，但是由於含水量大，所以蛋白質含量不如去水的普通豆腐高，其他營養成分也略低。
內酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的製作方法，可以減少蛋白質的流失，豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近一倍；並且豆腐質地細膩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
普通的豆腐是一種營養豐富又曆史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐的主要生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成型，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
這引起張媽媽的勝負欲，為出嫁前她家賣豆腐的，她是十裏八村的豆腐西施，怎麽泡豆子，什麽水溫合適，磨出來的豆漿要第幾迴的最好喝，這些都是她家祖傳的手藝。
隻要有時間，小寒在家她都會做，知道小寒喜歡喝，豆腐看似簡單的一道美食，有很多種做法，文思豆腐，平橋豆腐，釀豆腐……
小寒最喜歡的是客家釀豆腐，吃起來香而不膩，裏麵的餡有很多種做法。
香菇，肉沫，白菜加上薑剁碎，放入豆腐中間，經過煎，小火慢煎，不時轉動鍋，防止糊底，翻麵接著之前的步驟操作，整套流程沒有3小時都不好吃。
出鍋後，可直接食用，如在入砂鍋熬煮更香。
直接食用，在廣東地區老人常說熱氣，經過熬煮把本來的香發揮的更淋漓盡致，豆腐咬一口外皮酥香，裏麵肉餡多汁不幹，還有香菇的香味。
那時的人們，過年準備一大鍋，經過油煎製後，放在陰涼處，每次取一餐的量，年三十吃到初四，有的到十五。
席間大家吃著想念已久的家鄉味道，和爺爺一起聊著有趣的事情，其樂融融。