第215章 同時上陣做菜
從海賊王開始的萬界餐廳 作者：書山無涯子 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“師父！”
“師父！”
秋生和阿威提著大袋小袋的菜進來。
文才見狀趕緊上去幫忙，雲霆看著怕是得有十幾種菜。
“天快要黑了，這麽多菜，秋生他們幾個怕是做不完吧，我跟著一起做，讓大家也嚐嚐我的手藝。”
雲霆看了一眼太陽，發現離日落西山不遠了，於是提議道。
“雲霆道友，你是客人，怎麽能讓你動手呢？”
林九連忙拉住雲霆，不讓他去廚房。
“一眉道友，上次我來的時候都是秋生或者文才做飯，這次我想自己動手，你就別管我了。”
“對啊，一眉道友，雲霆道友他想做就讓他去做吧，而且我也好久沒嚐到雲霆道友的手藝了，一眉道友，難道你不想試試嗎？”
在雲霆和張之維兩人的同時勸解下，林九終於鬆口。
“唉，那真是麻煩雲霆道友了。”
“麻煩什麽？一眉道友和天通道友就在這坐著，等我們做好直接開飯！”
說完雲霆便向著廚房走去。
廚房中，秋生、文才、阿威見雲霆到來，馬上停下手裏的活問好。
“雲霆道長！”
“雲霆道長！”
“雲霆師叔！”
秋生和文才同時看向阿威，你小子的稱唿怎麽和我們不一樣？
“不用管阿威怎麽叫，叫道長也好，叫師叔也罷，都隻是個稱唿而已，隻要我知道叫的是我就好了嘛。”
雲霆給阿威打了個圓場，這小子雖然以前挺討人厭的，但被林九收為徒弟以後，還挺會做人，雲霆看他還算順眼。
“雲霆師叔！”
“雲霆師叔！”
聽雲霆這麽一說，秋生和文才對雲霆的稱唿也由道長變為師叔。
“雲霆師叔怎麽不和師父還有天通道長一起休息？”
秋生對雲霆來廚房的原因有些好奇。
“我看你們買了這麽多菜，天也快黑了，就想過來幫幫忙，做幾道菜。”
雲霆笑著答道。
“這怎麽好意思呢？”
文才迴應道，不過看他臉上的笑容就知道這小子其實挺高興雲霆過來幫忙的，畢竟林九這幾個徒弟，就屬文才最懶。
“沒事，也讓你們試試我的手藝，我來挑幾個菜做。”
說著，雲霆就看起秋生他們今天買的菜來。
首先，映入雲霆眼簾的就是一隻宰殺好的公雞，看樣子應該是三黃雞。
“秋生，這個雞你原本準備怎麽做？”
雲霆指著雞問道。
“這個，肯定是做白切雞啦！”
秋生一臉當然的迴答道。
這個答案並沒有出乎雲霆的意料，畢竟白切雞是華南地區最流行的一道菜，秋生如此迴答也很正常。
“那不如換換口味，我就用這雞做一道豉油雞怎麽樣？”
“好啊，好啊，過年也是白切雞，請客也是白切雞，我早就吃膩了！”
文才瘋狂點頭，白切雞他都快吃吐了。
接著，雲霆又見一條殺好的草魚。
“這草魚也交給我，做一道酸菜魚怎麽樣？”
“沒問題，師叔你自己決定！”
既然雲霆要做幾道菜，做法上當然是由雲霆決定，秋生也想試試雲霆做的酸菜魚是什麽滋味。
接下來，雲霆又挑了幾份食材，準備做一道清炒空心菜和荔浦芋扣肉。
雲霆準備做的第一道菜是荔浦芋扣肉，這道菜是一道地方特色十分明顯的菜，任家鎮離荔浦芋產地很近，所以秋生買來的荔浦芋自然很正宗。
荔浦芋扣肉的主材料一共兩樣:五花肉和荔浦芋。
首先，把買來的五花肉表麵清理幹淨，有條件的最好用火燎一下，這樣，豬皮表麵那些絨毛才能清除幹淨。
接下來，鍋中放水，把五花肉丟進去，加一些蔥薑去腥，就這樣煮著。
趁煮五花肉這段時間裏，把荔浦芋去皮切塊，另起一個鍋，鍋中放油，把切成塊的荔浦芋放進去炸，注意，千萬不要炸過了，兩麵炸成金黃就好。
荔浦芋這邊炸好的時候，另一邊的五花肉也差不多了，用筷子紮一下，能紮透就能出鍋。
煮好的五花肉擦幹水分，用牙簽或者其他尖利的東西在五花肉表麵紮孔，這樣有利於味道的吸收。
在五花肉表麵刷上醋和生抽，放進剛剛炸荔浦芋那鍋油裏用小火慢炸，直到炸出虎皮為止，要想炸出來的虎皮好看，這裏有個小技巧，就是撈出來瀝幹油放涼一會以後二次複炸。
把炸好的五花肉放到水中泡一會，泡出來以後好切一些，把五花肉切成和荔浦芋差不多厚的片，然後找一個碗，一片五花肉一片荔浦芋的擺放起來。
雲霆根據廚房裏現有的調料，用豆腐乳、三花酒、醬油、黃豆醬、白糖和鹽調製了一份料汁。
把調好的料汁裹滿五花肉片和荔浦芋片，然後放到蒸籠裏蒸就可以了。
雲霆要做的第二道菜是豉油雞。
鍋中放油，接著再放入蔥薑這兩味做雞的必備調料，然後把雞也一起放進去煎一下，煎出雞油，雞吃起來也會更香一些。
接下來分別放入米酒、醬油、片糖（蔗糖）、八角、白胡椒粒和熱水，使醬汁能半沒過雞，全程開大火煮，一邊煮一邊用勺子舀鍋裏的醬汁淋到雞上，既能給雞上色，又能給雞入味。
等煮到醬汁隻剩一半左右的時候關小火，蓋上蓋子悶一會，等雞快熟的時候打開蓋子再一次淋汁，等醬汁收的差不多就可以出鍋了。
第三道菜是酸菜魚。
把草魚兩邊的肉剃下來片成片，剩下的魚頭、魚骨這些也切成塊。
剛撈出來的酸菜要是太酸可以在切成片以後用水洗幾遍然後攥幹水分。
魚片放鹽抓勻擠出粘液以後用清水多洗幾遍，這樣可以很好的去除魚腥味，魚頭魚骨則多用水洗幾遍就好。
魚片晾幹水分，然後加鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、幹澱粉一起抓勻醃製備用。
鍋中放油，油熱以後放入切成塊的魚頭魚骨小火慢煎，煎至兩麵金黃，然後放薑蒜末、幹辣椒、花椒、切好的酸菜一起炒香。
要想熬出的湯白，最好加入開水進去煮，接下來就可以調味了，就是那些常規調味料:鹽、糖（味精、雞精）、胡椒粉，想要酸一些可以加醋調味，煮上幾分鍾，把酸菜和魚頭、魚骨撈出來墊在碗底。
這時候把醃製好的魚片放進去煮，魚片煮到變色以後就可以撈出來放進碗裏，再把湯汁倒進去，撒一些幹辣椒段、花椒、蒜末、蔥花，熱油一潑，味道瞬間激發出來。
至於最後一道清炒空心菜做法就不用說了，按平時清炒的做法做就好。
雖然是幾個人同時上陣，但等菜做好的時候，天已經完全黑了。
“師父！”
秋生和阿威提著大袋小袋的菜進來。
文才見狀趕緊上去幫忙，雲霆看著怕是得有十幾種菜。
“天快要黑了，這麽多菜，秋生他們幾個怕是做不完吧，我跟著一起做，讓大家也嚐嚐我的手藝。”
雲霆看了一眼太陽，發現離日落西山不遠了，於是提議道。
“雲霆道友，你是客人，怎麽能讓你動手呢？”
林九連忙拉住雲霆，不讓他去廚房。
“一眉道友，上次我來的時候都是秋生或者文才做飯，這次我想自己動手，你就別管我了。”
“對啊，一眉道友，雲霆道友他想做就讓他去做吧，而且我也好久沒嚐到雲霆道友的手藝了，一眉道友，難道你不想試試嗎？”
在雲霆和張之維兩人的同時勸解下，林九終於鬆口。
“唉，那真是麻煩雲霆道友了。”
“麻煩什麽？一眉道友和天通道友就在這坐著，等我們做好直接開飯！”
說完雲霆便向著廚房走去。
廚房中，秋生、文才、阿威見雲霆到來，馬上停下手裏的活問好。
“雲霆道長！”
“雲霆道長！”
“雲霆師叔！”
秋生和文才同時看向阿威，你小子的稱唿怎麽和我們不一樣？
“不用管阿威怎麽叫，叫道長也好，叫師叔也罷，都隻是個稱唿而已，隻要我知道叫的是我就好了嘛。”
雲霆給阿威打了個圓場，這小子雖然以前挺討人厭的，但被林九收為徒弟以後，還挺會做人，雲霆看他還算順眼。
“雲霆師叔！”
“雲霆師叔！”
聽雲霆這麽一說，秋生和文才對雲霆的稱唿也由道長變為師叔。
“雲霆師叔怎麽不和師父還有天通道長一起休息？”
秋生對雲霆來廚房的原因有些好奇。
“我看你們買了這麽多菜，天也快黑了，就想過來幫幫忙，做幾道菜。”
雲霆笑著答道。
“這怎麽好意思呢？”
文才迴應道，不過看他臉上的笑容就知道這小子其實挺高興雲霆過來幫忙的，畢竟林九這幾個徒弟，就屬文才最懶。
“沒事，也讓你們試試我的手藝，我來挑幾個菜做。”
說著，雲霆就看起秋生他們今天買的菜來。
首先，映入雲霆眼簾的就是一隻宰殺好的公雞，看樣子應該是三黃雞。
“秋生，這個雞你原本準備怎麽做？”
雲霆指著雞問道。
“這個，肯定是做白切雞啦！”
秋生一臉當然的迴答道。
這個答案並沒有出乎雲霆的意料，畢竟白切雞是華南地區最流行的一道菜，秋生如此迴答也很正常。
“那不如換換口味，我就用這雞做一道豉油雞怎麽樣？”
“好啊，好啊，過年也是白切雞，請客也是白切雞，我早就吃膩了！”
文才瘋狂點頭，白切雞他都快吃吐了。
接著，雲霆又見一條殺好的草魚。
“這草魚也交給我，做一道酸菜魚怎麽樣？”
“沒問題，師叔你自己決定！”
既然雲霆要做幾道菜，做法上當然是由雲霆決定，秋生也想試試雲霆做的酸菜魚是什麽滋味。
接下來，雲霆又挑了幾份食材，準備做一道清炒空心菜和荔浦芋扣肉。
雲霆準備做的第一道菜是荔浦芋扣肉，這道菜是一道地方特色十分明顯的菜，任家鎮離荔浦芋產地很近，所以秋生買來的荔浦芋自然很正宗。
荔浦芋扣肉的主材料一共兩樣:五花肉和荔浦芋。
首先，把買來的五花肉表麵清理幹淨，有條件的最好用火燎一下，這樣，豬皮表麵那些絨毛才能清除幹淨。
接下來，鍋中放水，把五花肉丟進去，加一些蔥薑去腥，就這樣煮著。
趁煮五花肉這段時間裏，把荔浦芋去皮切塊，另起一個鍋，鍋中放油，把切成塊的荔浦芋放進去炸，注意，千萬不要炸過了，兩麵炸成金黃就好。
荔浦芋這邊炸好的時候，另一邊的五花肉也差不多了，用筷子紮一下，能紮透就能出鍋。
煮好的五花肉擦幹水分，用牙簽或者其他尖利的東西在五花肉表麵紮孔，這樣有利於味道的吸收。
在五花肉表麵刷上醋和生抽，放進剛剛炸荔浦芋那鍋油裏用小火慢炸，直到炸出虎皮為止，要想炸出來的虎皮好看，這裏有個小技巧，就是撈出來瀝幹油放涼一會以後二次複炸。
把炸好的五花肉放到水中泡一會，泡出來以後好切一些，把五花肉切成和荔浦芋差不多厚的片，然後找一個碗，一片五花肉一片荔浦芋的擺放起來。
雲霆根據廚房裏現有的調料，用豆腐乳、三花酒、醬油、黃豆醬、白糖和鹽調製了一份料汁。
把調好的料汁裹滿五花肉片和荔浦芋片，然後放到蒸籠裏蒸就可以了。
雲霆要做的第二道菜是豉油雞。
鍋中放油，接著再放入蔥薑這兩味做雞的必備調料，然後把雞也一起放進去煎一下，煎出雞油，雞吃起來也會更香一些。
接下來分別放入米酒、醬油、片糖（蔗糖）、八角、白胡椒粒和熱水，使醬汁能半沒過雞，全程開大火煮，一邊煮一邊用勺子舀鍋裏的醬汁淋到雞上，既能給雞上色，又能給雞入味。
等煮到醬汁隻剩一半左右的時候關小火，蓋上蓋子悶一會，等雞快熟的時候打開蓋子再一次淋汁，等醬汁收的差不多就可以出鍋了。
第三道菜是酸菜魚。
把草魚兩邊的肉剃下來片成片，剩下的魚頭、魚骨這些也切成塊。
剛撈出來的酸菜要是太酸可以在切成片以後用水洗幾遍然後攥幹水分。
魚片放鹽抓勻擠出粘液以後用清水多洗幾遍，這樣可以很好的去除魚腥味，魚頭魚骨則多用水洗幾遍就好。
魚片晾幹水分，然後加鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、幹澱粉一起抓勻醃製備用。
鍋中放油，油熱以後放入切成塊的魚頭魚骨小火慢煎，煎至兩麵金黃，然後放薑蒜末、幹辣椒、花椒、切好的酸菜一起炒香。
要想熬出的湯白，最好加入開水進去煮，接下來就可以調味了，就是那些常規調味料:鹽、糖（味精、雞精）、胡椒粉，想要酸一些可以加醋調味，煮上幾分鍾，把酸菜和魚頭、魚骨撈出來墊在碗底。
這時候把醃製好的魚片放進去煮，魚片煮到變色以後就可以撈出來放進碗裏，再把湯汁倒進去，撒一些幹辣椒段、花椒、蒜末、蔥花，熱油一潑，味道瞬間激發出來。
至於最後一道清炒空心菜做法就不用說了，按平時清炒的做法做就好。
雖然是幾個人同時上陣，但等菜做好的時候，天已經完全黑了。