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[紅樓同人] 鐵血林黛玉 作者:文繹 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第48章 皇後
文四姐雖然沒答應掌管禦膳房,但她同意教幾個廚子出來。
一邊暗暗的生氣:哼,老子是武林中鼎鼎有名的人物,為啥要在這兒給你做飯!皇帝又怎樣!刑部和六扇門的那幫廢物,從來都沒徹底抓住過我,我怕你何來?
一邊又擔心黛玉太擔心她的父母,吃不香睡不好,頓頓都操持一桌十幾樣菜餚出來。
黛玉很給她麵子,每頓都吃的飽飽的。
憂傷的在心裏封了自己一個淨壇使者的稱號。
因為每個盤子裏的東西都吃光了,為啥練武之後這麽能吃,好丟臉喔。
文四姐一邊給禦廚們展示手撕包菜——不用想了,哪朝哪代的宮廷禦膳裏都沒這道菜。
她刷刷刷的撕好,猛火把中式傳統鍛打圓底生鐵炒鍋烤的熱熱的,用大勺子刮一點豬油甩到鍋裏,等油也熱透了,把基本上控幹水的包菜往裏一扔,隻聽得一陣劈裏啪啦的聲音。
用濕毛巾墊著,抓著雙耳的其中一個。猛火快炒,炒到一分鍾左右,拿出蘭花拂穴手似得速度,把鹽、生抽、陳醋飛也似的放進去,依舊是劈裏啪啦的聲音,但清脆伴著焦香的味兒飄的滿屋都是,再端著鍋把菜扔到天上再落迴鍋裏,來迴顛了幾次,一邊狂顛鍋一邊狂炒,在把鍋一歪,盛出來。
菜是碧綠鮮嫩的,每一片包菜都有著醬油色的鎖邊,那是生抽和陳醋的作用。夾起一塊扔在嘴裏,所有的菜汁都被鎖住了,淡淡的鹽裹在菜外麵,顯出鮮甜爽脆來。
禦廚們看了一遍就會了,心裏頭對於皇帝不愛吃高湯慢燉、反覆熬煮、濃油赤醬、華麗複雜、展示刀工又把調味進行到極致的幾百道菜,卻喜歡這種東西,簡直是暴殄天物。
文四姐演示完了,才不管他們喜歡不喜歡,拍拍手掀開旁邊涼水盆裏放著的大碗,裏麵是個大碗,裏麵是新鮮熬出來的魚皮凍。
新鮮的魚皮刮幹淨鱗片,切成絲,這些準備工作都是禦廚們幹的,文四姐一向討厭處理鱗片,所以每次都做豬皮凍。
禦廚們能把滑溜溜的魚皮切成頭髮絲那麽細的細絲,還長長的不斷。她簡直要跪下。
鍋燒熱,倒少許油,下花椒煸出香味撈出,再依次下薑絲、蔥、蒜煸炒,出香味後棄之。
下魚皮煸炒,變白捲曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醋,加適量水燜煮。煮到湯汁變稠,馬上倒入容器,用筷子劃拉幾下,捋順裏麵的魚皮絲。
現在冷卻成型了。琥珀色的凍裏凝固纖白細長的魚皮絲,像旋渦似得順著方向轉成一圈。
拿個盤子倒扣出來,把外圈切成八角形,然後在均勻的切為八份。
文四姐拿了一點邊角料嚐嚐,勁道!好吃!魚皮凍做得好了,比豬皮凍好吃幾十倍!切的細如髮絲的魚皮可比自己過去做的那次好多了,那次處理魚皮幹到崩潰,胡亂剁了剁就扔進鍋裏了。這迴又好看,又好吃。
她心裏佩服,語氣也溫和了一些:「這刀工真厲害,你怎麽能切的那麽細呢?」
禦廚也沒有什麽好隱瞞的:「滑溜溜的不好切,拍上麵粉有點黏凝了,再捲起來就好了。」
「真厲害!」給你個贊。
她被勾起興趣,開始問:「鬆鼠鱖魚的花刀要怎麽切,才能近乎完美?」
禦廚給她演示了一遍,兩麵片下來魚肉,尾巴連著,然後斜切花刀,裹麵粉下油鍋炸,小心翼翼的定型成兩片魚肉尾端相連,像個圓形。然後澆汁。
文四姐嚐了半條魚:「我覺得另一種澆汁味道更好,放點薑汁。」
她和一幫禦廚熱情似火的切磋了一整天廚藝,各種澆汁、溜汁、爆炒、白灼、炸、蒸、燜,由於做了太多的菜,全後宮的嬪妃都吃到了幾道新菜。
她從紅案這兒學了幾個新招,把刀工更細分了一下,還學了雕刻蘿蔔。
又晃悠到白案那兒,學了宮廷荷花酥的做法,又教給他們撒子的做法。
愉快的交換學習!
期間由於太上皇和皇帝不放心,多寶、多福兩位大太監還來溜達了一圈,文四姐笑眯眯的遞過去兩雙筷子:「來嚐嚐。」
倆人捏著筷子從頭嚐到尾,嚐的肚子溜圓,迴去之後對文四姐的廚藝大加讚賞。
太監在乎的也就是吃吃和錢錢了。
把菜都給各宮送去當午餐,魚皮凍是專門給黛玉的,然而太上皇每天都在和姚三郎一起吃飯,姚真人又一定要跟黛玉一起吃飯。
所以原定黛玉專享的菜被四個人瓜分了。
皇帝恰好也在,他對於文四姐的廚藝非常感興趣,這個女人雖然很討厭,但確實有才華。
吃飯的時候,滿桌子菜都是新菜,挨個嚐了一遍,還都挺好吃。
朕的禦廚都是廢物!_(:3」∠)_
禦廚們跟文四姐吃飯喝酒吐槽:「宮裏的菜譜都是原先就傳下來的,皇上不開口,誰敢亂做新菜?要是不好吃會被責罰,還有浪費糧食罰俸祿……你造每頓的觀賞菜有多少嗎?純是看著玩的。」
「對啊,同一個鹹淡程度,有時候吃著正好,有時候就嫌淡,有時候還嫌鹹。我們是知道口味隨著心情有改編,可是又不能打聽皇帝的心情,每天都在蒙!」
「我倒是會做胡辣湯,那東西也好吃,可皇上用早膳的時候我要是敢進上胡辣湯,甭等著皇上嫌難看,多寶總管就得先把我們卷一頓。嘖!哪有那麽多好看又好吃的東西!」
文四姐雖然沒答應掌管禦膳房,但她同意教幾個廚子出來。
一邊暗暗的生氣:哼,老子是武林中鼎鼎有名的人物,為啥要在這兒給你做飯!皇帝又怎樣!刑部和六扇門的那幫廢物,從來都沒徹底抓住過我,我怕你何來?
一邊又擔心黛玉太擔心她的父母,吃不香睡不好,頓頓都操持一桌十幾樣菜餚出來。
黛玉很給她麵子,每頓都吃的飽飽的。
憂傷的在心裏封了自己一個淨壇使者的稱號。
因為每個盤子裏的東西都吃光了,為啥練武之後這麽能吃,好丟臉喔。
文四姐一邊給禦廚們展示手撕包菜——不用想了,哪朝哪代的宮廷禦膳裏都沒這道菜。
她刷刷刷的撕好,猛火把中式傳統鍛打圓底生鐵炒鍋烤的熱熱的,用大勺子刮一點豬油甩到鍋裏,等油也熱透了,把基本上控幹水的包菜往裏一扔,隻聽得一陣劈裏啪啦的聲音。
用濕毛巾墊著,抓著雙耳的其中一個。猛火快炒,炒到一分鍾左右,拿出蘭花拂穴手似得速度,把鹽、生抽、陳醋飛也似的放進去,依舊是劈裏啪啦的聲音,但清脆伴著焦香的味兒飄的滿屋都是,再端著鍋把菜扔到天上再落迴鍋裏,來迴顛了幾次,一邊狂顛鍋一邊狂炒,在把鍋一歪,盛出來。
菜是碧綠鮮嫩的,每一片包菜都有著醬油色的鎖邊,那是生抽和陳醋的作用。夾起一塊扔在嘴裏,所有的菜汁都被鎖住了,淡淡的鹽裹在菜外麵,顯出鮮甜爽脆來。
禦廚們看了一遍就會了,心裏頭對於皇帝不愛吃高湯慢燉、反覆熬煮、濃油赤醬、華麗複雜、展示刀工又把調味進行到極致的幾百道菜,卻喜歡這種東西,簡直是暴殄天物。
文四姐演示完了,才不管他們喜歡不喜歡,拍拍手掀開旁邊涼水盆裏放著的大碗,裏麵是個大碗,裏麵是新鮮熬出來的魚皮凍。
新鮮的魚皮刮幹淨鱗片,切成絲,這些準備工作都是禦廚們幹的,文四姐一向討厭處理鱗片,所以每次都做豬皮凍。
禦廚們能把滑溜溜的魚皮切成頭髮絲那麽細的細絲,還長長的不斷。她簡直要跪下。
鍋燒熱,倒少許油,下花椒煸出香味撈出,再依次下薑絲、蔥、蒜煸炒,出香味後棄之。
下魚皮煸炒,變白捲曲後加料酒、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、醋,加適量水燜煮。煮到湯汁變稠,馬上倒入容器,用筷子劃拉幾下,捋順裏麵的魚皮絲。
現在冷卻成型了。琥珀色的凍裏凝固纖白細長的魚皮絲,像旋渦似得順著方向轉成一圈。
拿個盤子倒扣出來,把外圈切成八角形,然後在均勻的切為八份。
文四姐拿了一點邊角料嚐嚐,勁道!好吃!魚皮凍做得好了,比豬皮凍好吃幾十倍!切的細如髮絲的魚皮可比自己過去做的那次好多了,那次處理魚皮幹到崩潰,胡亂剁了剁就扔進鍋裏了。這迴又好看,又好吃。
她心裏佩服,語氣也溫和了一些:「這刀工真厲害,你怎麽能切的那麽細呢?」
禦廚也沒有什麽好隱瞞的:「滑溜溜的不好切,拍上麵粉有點黏凝了,再捲起來就好了。」
「真厲害!」給你個贊。
她被勾起興趣,開始問:「鬆鼠鱖魚的花刀要怎麽切,才能近乎完美?」
禦廚給她演示了一遍,兩麵片下來魚肉,尾巴連著,然後斜切花刀,裹麵粉下油鍋炸,小心翼翼的定型成兩片魚肉尾端相連,像個圓形。然後澆汁。
文四姐嚐了半條魚:「我覺得另一種澆汁味道更好,放點薑汁。」
她和一幫禦廚熱情似火的切磋了一整天廚藝,各種澆汁、溜汁、爆炒、白灼、炸、蒸、燜,由於做了太多的菜,全後宮的嬪妃都吃到了幾道新菜。
她從紅案這兒學了幾個新招,把刀工更細分了一下,還學了雕刻蘿蔔。
又晃悠到白案那兒,學了宮廷荷花酥的做法,又教給他們撒子的做法。
愉快的交換學習!
期間由於太上皇和皇帝不放心,多寶、多福兩位大太監還來溜達了一圈,文四姐笑眯眯的遞過去兩雙筷子:「來嚐嚐。」
倆人捏著筷子從頭嚐到尾,嚐的肚子溜圓,迴去之後對文四姐的廚藝大加讚賞。
太監在乎的也就是吃吃和錢錢了。
把菜都給各宮送去當午餐,魚皮凍是專門給黛玉的,然而太上皇每天都在和姚三郎一起吃飯,姚真人又一定要跟黛玉一起吃飯。
所以原定黛玉專享的菜被四個人瓜分了。
皇帝恰好也在,他對於文四姐的廚藝非常感興趣,這個女人雖然很討厭,但確實有才華。
吃飯的時候,滿桌子菜都是新菜,挨個嚐了一遍,還都挺好吃。
朕的禦廚都是廢物!_(:3」∠)_
禦廚們跟文四姐吃飯喝酒吐槽:「宮裏的菜譜都是原先就傳下來的,皇上不開口,誰敢亂做新菜?要是不好吃會被責罰,還有浪費糧食罰俸祿……你造每頓的觀賞菜有多少嗎?純是看著玩的。」
「對啊,同一個鹹淡程度,有時候吃著正好,有時候就嫌淡,有時候還嫌鹹。我們是知道口味隨著心情有改編,可是又不能打聽皇帝的心情,每天都在蒙!」
「我倒是會做胡辣湯,那東西也好吃,可皇上用早膳的時候我要是敢進上胡辣湯,甭等著皇上嫌難看,多寶總管就得先把我們卷一頓。嘖!哪有那麽多好看又好吃的東西!」