第315章 晚宴(一)
末世天選大佬，一心想躺平 作者：後山的阿斷 投票推薦 加入書簽 留言反饋
（注：接下來，晚宴四共章，主要是介紹傳統粵式菜品，因個人特別喜歡寫一下的。不喜歡可以跳過不看，不影響劇情發展。）
在京城呆過一段時間的幾人，都深知杜大小姐性嬌縱，所以在場也沒說什麽。除了鄭明，誰也不看在眼裏。難怪鄭明一天天想把她嫁出去。
隻是剩下的幾人都有點生氣。
場上的人都已經相互介紹認識完了，還喝了兩壺茶了。
遲到讓一眾人幹等就算了，來了還嫌東嫌西。但看陳夜麵色平靜，也沒有說什麽。
陳夜輕笑，“人到齊了。上菜吧。”說著又看向秦渭，“今天吃粵式懷舊菜。下次我們再做鄭老板家鄉的菜。”
鄭明聞言，擺了擺手，“不用迎合我，我家的菜你們都吃不慣，再說我在秦總家蹭了這麽久的飯，口味都跟他差不多了。”
為了這頓飯，吳師傅準備了很久，大部分菜品都親自下廚了。隻因為聽陳夜說了，秦渭家裏有個做粵菜很厲害的廚師團隊，嘴巴養得很刁。
送上來的第一道是湯。
有一眾廚師在旁邊的巨桌上分盛好，再給眾人端了過來。
白瓷湯碗裏，一朵白蓮綻放在一汪滿月般清亮透澈的黃湯中。
鄭明看到湯後，哈哈大笑，“這也不是粵式啊，這是蜀菜！我還以為你會安排個佛跳牆，或者是老廣府人常說的老火靚湯。”
“佛跳牆是閩菜！吳師傅今天精心準備了許多海鮮菜式，份量超足，你們先就著湯，打開了味蕾再說。”
麥堅淺嚐了一口，滿足地搖頭嘖嘖兩聲，笑著說：“奢侈。你們這些資本家！別人飯都吃不起，你們吃個飯又是開水白菜又是佛跳牆又是海鮮大餐！”
麥子豪白了他一眼，“說得好像你沒份吃一樣！”
正菜第一道是脆皮烤乳豬。
一頭被烤得赤紅泛亮，嗞嗞冒著熱氣，混合了香料與肉脂焦香味的乳豬，趴在墊著生菜的托盤上。
吳洪權握著斬刀，手腕翻轉，刀刃在橫掃時碰到背上的紅皮，發出令人欲罷不能的焦脆的聲音。
秦渭看著亮紅的小豬，眼神裏充滿了懷念，“想當初，不管是祭祖，還是我們每個工程開工，都會抬一隻紅皮赤壯的烤乳豬拜神，祈求祖宗或神明保佑一本萬利。若是抬了大豬，那就要切開分食，在場人人都會去吃，以博個好彩頭。天災已久，不管是烤乳豬，或是這種分吃場麵，都已經很久沒有見過了。”
陳夜點了點頭，“這就是俗稱‘太公分豬肉’的由來吧。”
秦渭笑了，“對！”
這道菜的小豬要選體重4-5公斤左右的，這個斤數的小豬正肥瘦相間，不能太小，否則表皮烤出來達不到酥化的程度。
吳洪權用了傳統的粵式製法。這種方法是十分累人的，在焙豬的時候，得握著撐在碳爐前一直翻轉。
也不知道是不是鐵了心要與秦渭家廚師一試高下，全程下來，他都沒有假手於人，均是親自操作。
烤乳豬亮了相，便有人托了過去邊上，開始斬件擺盤再端過來。
輕點白糖，送入口中，甘香酥化。表皮焦脆，肉質鹹香，搭上白糖這種具有很強的包容性的調味品，兩者真可謂是金風雨露一相逢，甜味淡去，香味提升，跟咬薄脆一樣，在“卜卜”的脆聲中，香暈了多少天下饕餮客。
座上也有不少人不習慣這種吃法，吳洪權又備了各種幹濕蘸醬。
本因稀罕，久未逢卻的這道繁複費人工的美食，加上南北蘸醬都備全了，無一人差評。連嬌蠻的杜大小姐也沒有說話，安靜地吃著。
第二道菜是刁草蟹肉燴大參。
刁草也叫蒔蘿葉或洋茴香，帶有香菜的味道，還有點幹草和檸檬香味，用來除腥最是適合不過。
因海參特有的黏滑感覺，使得很多人對這種食材十分抗拒。吳洪權將鮮嫩的蟹肉，釀入醃製好的海參中。
再在脆漿裏滾一圈，放入油鍋裏炸。
這種脆漿炸完後，參體表麵上冒起了大大小小的氣泡，近乎透明，如同蟬翼，要比炸天婦羅所用的漿還要薄， 故此而得名蟬衣漿。
也不知道是不是為了照顧密集恐懼患者，擺盤的時候，在這層布滿氣泡的薄殼上還點上了金箔。
有了精致擺盤的加持，加上箔衣金光閃耀，使這道菜看上去，全是金錢的味道。
食材經過巧妙的融合和烹飪，使得海參的口感發生了天翻地覆的變化。
外層酥脆，入口化渣，被油炸過後的海參，本身肉質也變得結實了，再一咀嚼裏麵的蟹肉，緊實的肉質帶著其特有的鮮嫩清甜的味道，從口腔裏衝了出來。
這種做法應該是港島那邊傳過來的。那邊老一輩的師傅們，都喜歡用傳統做法烹飪，搭上西式裝盤。高檔酒樓裏的名貴菜品，不外如是。
秦渭扭過頭對許荷輕聲笑道：“夫人不妨多吃點，膠原蛋白多，養顏。”
許荷微微含笑，點了點頭，輕聲應了聲，並不言語。
第三道菜是鬆茸脆皮花膠幹貝青汁。
當這端菜端上來的時候，秦渭臉上的笑容停了一下，轉頭看向吳洪權的時候，由衷地說了一句：“吳師傅，辛苦了！”
吳洪權笑容滿臉，“不辛苦。希望能入得了秦總的眼。”
這道菜裏的青汁可不是我們常說的那種大麥青汁。
幹貝以頂湯小火蒸煨入味，其自身的鮮味又與頂湯層層融合，僅僅隻撒上了調味的鹽，就無比鮮美。裝盤時，這底下的一點湯汁，清透見底。
眾所周知，花膠一般是用來燜燒的。秦渭特地寬慰了吳洪權，皆是因為，這是一道需要冒著生命危險去做的菜。
花膠以高湯泡發膨大後，裏麵吸滿了湯汁。這個時候，再置於油鍋裏炸開，就等於一鍋熱油裏潑了一瓢水。
那油便立馬四散飛濺，十分危險。且還得時刻關注鍋裏花膠的變化。
沒有點膽量和工夫，輕易都不敢做這菜。
花膠炸完後，還需得以鬆茸雞湯做湯底繼續燜燒，直至炸到酥脆的花膠，重新變得軟爛蓬鬆，吸滿湯汁後，再改刀蓋在幹貝上。
剩下的湯汁勾芡繼續煮至不厚不薄的狀態，小心澆在炸花膠上。
僅以各種食材自有的特點，無須一滴其它調味料，通過繁複重疊的步驟，還原了美食本身的鮮味來。
在京城呆過一段時間的幾人，都深知杜大小姐性嬌縱，所以在場也沒說什麽。除了鄭明，誰也不看在眼裏。難怪鄭明一天天想把她嫁出去。
隻是剩下的幾人都有點生氣。
場上的人都已經相互介紹認識完了，還喝了兩壺茶了。
遲到讓一眾人幹等就算了，來了還嫌東嫌西。但看陳夜麵色平靜，也沒有說什麽。
陳夜輕笑，“人到齊了。上菜吧。”說著又看向秦渭，“今天吃粵式懷舊菜。下次我們再做鄭老板家鄉的菜。”
鄭明聞言，擺了擺手，“不用迎合我，我家的菜你們都吃不慣，再說我在秦總家蹭了這麽久的飯，口味都跟他差不多了。”
為了這頓飯，吳師傅準備了很久，大部分菜品都親自下廚了。隻因為聽陳夜說了，秦渭家裏有個做粵菜很厲害的廚師團隊，嘴巴養得很刁。
送上來的第一道是湯。
有一眾廚師在旁邊的巨桌上分盛好，再給眾人端了過來。
白瓷湯碗裏，一朵白蓮綻放在一汪滿月般清亮透澈的黃湯中。
鄭明看到湯後，哈哈大笑，“這也不是粵式啊，這是蜀菜！我還以為你會安排個佛跳牆，或者是老廣府人常說的老火靚湯。”
“佛跳牆是閩菜！吳師傅今天精心準備了許多海鮮菜式，份量超足，你們先就著湯，打開了味蕾再說。”
麥堅淺嚐了一口，滿足地搖頭嘖嘖兩聲，笑著說：“奢侈。你們這些資本家！別人飯都吃不起，你們吃個飯又是開水白菜又是佛跳牆又是海鮮大餐！”
麥子豪白了他一眼，“說得好像你沒份吃一樣！”
正菜第一道是脆皮烤乳豬。
一頭被烤得赤紅泛亮，嗞嗞冒著熱氣，混合了香料與肉脂焦香味的乳豬，趴在墊著生菜的托盤上。
吳洪權握著斬刀，手腕翻轉，刀刃在橫掃時碰到背上的紅皮，發出令人欲罷不能的焦脆的聲音。
秦渭看著亮紅的小豬，眼神裏充滿了懷念，“想當初，不管是祭祖，還是我們每個工程開工，都會抬一隻紅皮赤壯的烤乳豬拜神，祈求祖宗或神明保佑一本萬利。若是抬了大豬，那就要切開分食，在場人人都會去吃，以博個好彩頭。天災已久，不管是烤乳豬，或是這種分吃場麵，都已經很久沒有見過了。”
陳夜點了點頭，“這就是俗稱‘太公分豬肉’的由來吧。”
秦渭笑了，“對！”
這道菜的小豬要選體重4-5公斤左右的，這個斤數的小豬正肥瘦相間，不能太小，否則表皮烤出來達不到酥化的程度。
吳洪權用了傳統的粵式製法。這種方法是十分累人的，在焙豬的時候，得握著撐在碳爐前一直翻轉。
也不知道是不是鐵了心要與秦渭家廚師一試高下，全程下來，他都沒有假手於人，均是親自操作。
烤乳豬亮了相，便有人托了過去邊上，開始斬件擺盤再端過來。
輕點白糖，送入口中，甘香酥化。表皮焦脆，肉質鹹香，搭上白糖這種具有很強的包容性的調味品，兩者真可謂是金風雨露一相逢，甜味淡去，香味提升，跟咬薄脆一樣，在“卜卜”的脆聲中，香暈了多少天下饕餮客。
座上也有不少人不習慣這種吃法，吳洪權又備了各種幹濕蘸醬。
本因稀罕，久未逢卻的這道繁複費人工的美食，加上南北蘸醬都備全了，無一人差評。連嬌蠻的杜大小姐也沒有說話，安靜地吃著。
第二道菜是刁草蟹肉燴大參。
刁草也叫蒔蘿葉或洋茴香，帶有香菜的味道，還有點幹草和檸檬香味，用來除腥最是適合不過。
因海參特有的黏滑感覺，使得很多人對這種食材十分抗拒。吳洪權將鮮嫩的蟹肉，釀入醃製好的海參中。
再在脆漿裏滾一圈，放入油鍋裏炸。
這種脆漿炸完後，參體表麵上冒起了大大小小的氣泡，近乎透明，如同蟬翼，要比炸天婦羅所用的漿還要薄， 故此而得名蟬衣漿。
也不知道是不是為了照顧密集恐懼患者，擺盤的時候，在這層布滿氣泡的薄殼上還點上了金箔。
有了精致擺盤的加持，加上箔衣金光閃耀，使這道菜看上去，全是金錢的味道。
食材經過巧妙的融合和烹飪，使得海參的口感發生了天翻地覆的變化。
外層酥脆，入口化渣，被油炸過後的海參，本身肉質也變得結實了，再一咀嚼裏麵的蟹肉，緊實的肉質帶著其特有的鮮嫩清甜的味道，從口腔裏衝了出來。
這種做法應該是港島那邊傳過來的。那邊老一輩的師傅們，都喜歡用傳統做法烹飪，搭上西式裝盤。高檔酒樓裏的名貴菜品，不外如是。
秦渭扭過頭對許荷輕聲笑道：“夫人不妨多吃點，膠原蛋白多，養顏。”
許荷微微含笑，點了點頭，輕聲應了聲，並不言語。
第三道菜是鬆茸脆皮花膠幹貝青汁。
當這端菜端上來的時候，秦渭臉上的笑容停了一下，轉頭看向吳洪權的時候，由衷地說了一句：“吳師傅，辛苦了！”
吳洪權笑容滿臉，“不辛苦。希望能入得了秦總的眼。”
這道菜裏的青汁可不是我們常說的那種大麥青汁。
幹貝以頂湯小火蒸煨入味，其自身的鮮味又與頂湯層層融合，僅僅隻撒上了調味的鹽，就無比鮮美。裝盤時，這底下的一點湯汁，清透見底。
眾所周知，花膠一般是用來燜燒的。秦渭特地寬慰了吳洪權，皆是因為，這是一道需要冒著生命危險去做的菜。
花膠以高湯泡發膨大後，裏麵吸滿了湯汁。這個時候，再置於油鍋裏炸開，就等於一鍋熱油裏潑了一瓢水。
那油便立馬四散飛濺，十分危險。且還得時刻關注鍋裏花膠的變化。
沒有點膽量和工夫，輕易都不敢做這菜。
花膠炸完後，還需得以鬆茸雞湯做湯底繼續燜燒，直至炸到酥脆的花膠，重新變得軟爛蓬鬆，吸滿湯汁後，再改刀蓋在幹貝上。
剩下的湯汁勾芡繼續煮至不厚不薄的狀態，小心澆在炸花膠上。
僅以各種食材自有的特點，無須一滴其它調味料，通過繁複重疊的步驟，還原了美食本身的鮮味來。