當郝武邁著匆忙的步伐返迴到後勤分指揮部的時候，他驚訝地發現，那裏有一群配菜的二師傅們正圍在一起，情緒激動地吵吵嚷嚷著。
他不清楚發生了什麽，心急如焚，連忙快步走向前去，想要了解到底發生了什麽情況。走近一看，才終於弄清楚了緣由，原來是這樣啊，這些師傅們在改刀切肉的時候，已經切得不耐煩了。
在後勤分指揮部的露天廚房，彌漫著忙碌而緊張的氣氛。案板上堆滿了待切的肉塊，二師傅們揮舞著刀具，熟練地將肉切成薄片，刀起刀落間，發出有節奏的聲響。他們額頭滲出細密的汗珠，卻絲毫不敢懈怠，專注地進行著手中的工作。
那些蔬菜相對來說還好處理一些，比如小油菜也好，茄子也好，清洗之後切段切塊都比較省事。但是這肉可就完全不同了，因為要炒製，所以必須得將其改刀切成肉片，這可是一項艱巨的任務啊。
更何況，現在需要處理的肉足有五六百斤之多，要想將它們全部切成肉片，這可不是一個小工程啊！再加上現在時間已經到了十點多，時間緊迫得讓人喘不過氣來，需要馬上開火炒菜，所以切肉的時間變得異常緊張。
盡管現在所有的二師傅們都已經開始幫忙切肉了，但大家還是感覺進度遠遠不夠。
王福印看到郝武朝這邊走來，趕忙對他說道：“郝書記啊，下次咱們采購的時候，無論如何都不能再采購這樣大塊的豬肉了。
你看這次拉過來的豬肉，還是整批兒（爿）的呢，我們還得進行剔骨去皮的工作，實在是太不方便了。我建議咱們下次采購直接采購豬肉片或者豬肉絲之類的。”
郝武聽後說道：“嗯，好。那采購組的人呢？他們是怎麽說的？”
王福印迴應道：“這不，采購組的辦公室主任張立鵬，你們的辦公室主任不就在這嗎？他什麽都不知道。至於卜建明好像又返迴縣城去找別的東西去了。而且本次采購的這些肉和蔬菜也隻是一頓午餐的量，我們還需要采購下午的一些東西呢。啊，對了，就是我們晚上夜裏該怎麽辦呢？要不要準備宵夜啊？”
郝武聽了之後一愣，說道：“還要準備宵夜？”
王福印接著說道：“是啊，我聽你們說撲滅火一線的那些人員是 24 小時不下山的，他們夜間也要幹活的，那夜間要不要給他們補充能量呢？”
郝武說道：“就算有宵夜，那怎麽送到撲滅火一線呢？”
王福印聽後也愣住了，說道：“哎，這個黑燈瞎火的確實沒法送啊。不過他們夜間確實需要補充能量，要不然夜間時間太長，從他們吃完飯到天明，這中間沒有能量的補充，我怕他們很難堅持啊。”
郝武說道：“好，那我想想辦法吧。”
正在這個時候，王福印不經意間用眼的餘光瞄到了一個小師傅已經起鍋燒油，正準備開始炒菜。他連忙出聲製止道：“誒，你幹什麽呢？”
那個師傅是一位來自農家院的年輕廚師，不是科班出身，就是本村的一個創業的年輕人，工作態度十分積極。他趕忙迴答道：“王廚師長，我現在準備炒小油菜呀。”
王福印看到他準備的肉大概有十來斤，而小油菜則有個百來十斤，便說道：“你就這樣炒嗎？”
那小師傅說道：“是啊，我們以前炒菜就是這樣炒的呀，不然還能怎樣呢？”
王福印說道：“那你先說說你們農家院一般是怎麽炒這個小油菜的呢？”
小師傅說道：“這很簡單呀，大家都會呀。先把油燒熱，下入肉片，翻炒兩下，加入調料，然後再加入小油菜葉子，再翻炒幾下，等小油菜脫生之後，加點食鹽，加點香醋之類的，就可以出鍋啦。”
王福印點點頭說道：“你說的沒錯，這樣做，炒個一斤半斤的還可以，但你這一炒就是百十來斤，你得炒多久才能炒熟啊？”
那小師傅一下子被王福印問得愣住了：“對啊，這麽多的肉和菜，得多長時間才能炒熟啊？”
王福印說道：“你這樣可就不是炒菜了，都變成燴菜了。”
他們的爭執吸引了周圍好幾個負責炒菜的師傅，這些人都圍了過來，看著他們。好幾個農家院的師傅紛紛發問：“王大廚，你有什麽好辦法呀？”
王福印知道現在時間緊迫，也不是藏著掖著的時候，於是便對他們說道：“行，那我示範一鍋，你們學著點，剩下的就你們自己炒製吧。”
於是，所有的師傅們都說：“行，那就讓王大廚給咱們露一手。”
王福印一邊往那些切好的肉片中加入各種調料，一邊對所有人說道：“炒製大鍋菜可不像是小鍋炒菜，這裏麵有一些需要注意的地方。要想讓小油菜炒肉變得油菜香脆翠綠，肉質滑嫩，是有訣竅的。
如果我們按照傳統的方法炒，先炒熟肉，那肉就會變得很柴，再加上小油菜下鍋後，一時半會兒也熟不了，這樣炒出來就成了燴菜，既無法保證肉的鮮嫩，也無法保證小油菜的清脆可口。所以，按照傳統的方法炒製大量的飯菜是不可行的。”
那幫小師傅們說道：“別光說呀，你倒是趕緊動手啊！”
王福印說道：“你們看著就行，我現在不是正在處理肉嘛。我們首先第一步要將這些肉進行醃製，少來點鹽，給它個底味，然後加入生抽、老抽，給它上個色，然後用手抓拌均勻。
為了保證肉質的嫩滑，我們可以適當加入些嫩肉粉，不過我們現場沒有這一類的調料，那我們可以加入一些澱粉，用來鎖住這些肉片的水分，完了再加入幾大勺食用油，將它們牢牢鎖死。
這樣我們在炒製的時候，肉片就不會粘連，能一片是一片地在鍋中快速散開，這樣可以保證肉片與熱油充分接觸，也能使肉快速變熟，不至於因為加熱時間過長而變柴。”
醃製好肉片之後，王福印又在大鍋裏咚咚咚地倒入了少半鍋的油，同時說道：“像我們炒這麽多的肉，你看這十來斤肉已經一盆子了，我們用傳統的方法炒肉是行不通的，得用炸製的方法。等到油溫八成熱，我們就可以將這些肉片下鍋了。”
他不清楚發生了什麽，心急如焚，連忙快步走向前去，想要了解到底發生了什麽情況。走近一看，才終於弄清楚了緣由，原來是這樣啊，這些師傅們在改刀切肉的時候，已經切得不耐煩了。
在後勤分指揮部的露天廚房，彌漫著忙碌而緊張的氣氛。案板上堆滿了待切的肉塊，二師傅們揮舞著刀具，熟練地將肉切成薄片，刀起刀落間，發出有節奏的聲響。他們額頭滲出細密的汗珠，卻絲毫不敢懈怠，專注地進行著手中的工作。
那些蔬菜相對來說還好處理一些，比如小油菜也好，茄子也好，清洗之後切段切塊都比較省事。但是這肉可就完全不同了，因為要炒製，所以必須得將其改刀切成肉片，這可是一項艱巨的任務啊。
更何況，現在需要處理的肉足有五六百斤之多，要想將它們全部切成肉片，這可不是一個小工程啊！再加上現在時間已經到了十點多，時間緊迫得讓人喘不過氣來，需要馬上開火炒菜，所以切肉的時間變得異常緊張。
盡管現在所有的二師傅們都已經開始幫忙切肉了，但大家還是感覺進度遠遠不夠。
王福印看到郝武朝這邊走來，趕忙對他說道：“郝書記啊，下次咱們采購的時候，無論如何都不能再采購這樣大塊的豬肉了。
你看這次拉過來的豬肉，還是整批兒（爿）的呢，我們還得進行剔骨去皮的工作，實在是太不方便了。我建議咱們下次采購直接采購豬肉片或者豬肉絲之類的。”
郝武聽後說道：“嗯，好。那采購組的人呢？他們是怎麽說的？”
王福印迴應道：“這不，采購組的辦公室主任張立鵬，你們的辦公室主任不就在這嗎？他什麽都不知道。至於卜建明好像又返迴縣城去找別的東西去了。而且本次采購的這些肉和蔬菜也隻是一頓午餐的量，我們還需要采購下午的一些東西呢。啊，對了，就是我們晚上夜裏該怎麽辦呢？要不要準備宵夜啊？”
郝武聽了之後一愣，說道：“還要準備宵夜？”
王福印接著說道：“是啊，我聽你們說撲滅火一線的那些人員是 24 小時不下山的，他們夜間也要幹活的，那夜間要不要給他們補充能量呢？”
郝武說道：“就算有宵夜，那怎麽送到撲滅火一線呢？”
王福印聽後也愣住了，說道：“哎，這個黑燈瞎火的確實沒法送啊。不過他們夜間確實需要補充能量，要不然夜間時間太長，從他們吃完飯到天明，這中間沒有能量的補充，我怕他們很難堅持啊。”
郝武說道：“好，那我想想辦法吧。”
正在這個時候，王福印不經意間用眼的餘光瞄到了一個小師傅已經起鍋燒油，正準備開始炒菜。他連忙出聲製止道：“誒，你幹什麽呢？”
那個師傅是一位來自農家院的年輕廚師，不是科班出身，就是本村的一個創業的年輕人，工作態度十分積極。他趕忙迴答道：“王廚師長，我現在準備炒小油菜呀。”
王福印看到他準備的肉大概有十來斤，而小油菜則有個百來十斤，便說道：“你就這樣炒嗎？”
那小師傅說道：“是啊，我們以前炒菜就是這樣炒的呀，不然還能怎樣呢？”
王福印說道：“那你先說說你們農家院一般是怎麽炒這個小油菜的呢？”
小師傅說道：“這很簡單呀，大家都會呀。先把油燒熱，下入肉片，翻炒兩下，加入調料，然後再加入小油菜葉子，再翻炒幾下，等小油菜脫生之後，加點食鹽，加點香醋之類的，就可以出鍋啦。”
王福印點點頭說道：“你說的沒錯，這樣做，炒個一斤半斤的還可以，但你這一炒就是百十來斤，你得炒多久才能炒熟啊？”
那小師傅一下子被王福印問得愣住了：“對啊，這麽多的肉和菜，得多長時間才能炒熟啊？”
王福印說道：“你這樣可就不是炒菜了，都變成燴菜了。”
他們的爭執吸引了周圍好幾個負責炒菜的師傅，這些人都圍了過來，看著他們。好幾個農家院的師傅紛紛發問：“王大廚，你有什麽好辦法呀？”
王福印知道現在時間緊迫，也不是藏著掖著的時候，於是便對他們說道：“行，那我示範一鍋，你們學著點，剩下的就你們自己炒製吧。”
於是，所有的師傅們都說：“行，那就讓王大廚給咱們露一手。”
王福印一邊往那些切好的肉片中加入各種調料，一邊對所有人說道：“炒製大鍋菜可不像是小鍋炒菜，這裏麵有一些需要注意的地方。要想讓小油菜炒肉變得油菜香脆翠綠，肉質滑嫩，是有訣竅的。
如果我們按照傳統的方法炒，先炒熟肉，那肉就會變得很柴，再加上小油菜下鍋後，一時半會兒也熟不了，這樣炒出來就成了燴菜，既無法保證肉的鮮嫩，也無法保證小油菜的清脆可口。所以，按照傳統的方法炒製大量的飯菜是不可行的。”
那幫小師傅們說道：“別光說呀，你倒是趕緊動手啊！”
王福印說道：“你們看著就行，我現在不是正在處理肉嘛。我們首先第一步要將這些肉進行醃製，少來點鹽，給它個底味，然後加入生抽、老抽，給它上個色，然後用手抓拌均勻。
為了保證肉質的嫩滑，我們可以適當加入些嫩肉粉，不過我們現場沒有這一類的調料，那我們可以加入一些澱粉，用來鎖住這些肉片的水分，完了再加入幾大勺食用油，將它們牢牢鎖死。
這樣我們在炒製的時候，肉片就不會粘連，能一片是一片地在鍋中快速散開，這樣可以保證肉片與熱油充分接觸，也能使肉快速變熟，不至於因為加熱時間過長而變柴。”
醃製好肉片之後，王福印又在大鍋裏咚咚咚地倒入了少半鍋的油，同時說道：“像我們炒這麽多的肉，你看這十來斤肉已經一盆子了，我們用傳統的方法炒肉是行不通的，得用炸製的方法。等到油溫八成熱，我們就可以將這些肉片下鍋了。”