江上弦讓他們買二十五條黑魚，護衛們想著早上的菜壓根不夠吃，便自己做主買了三十條。
三十條魚，江母怎麽樣她不知道，反正她自己感覺已經能絲滑的去大潤發上崗了——按住一條，拿木棍子用力朝魚腦袋上一砸，然後放些，剪掉魚鰭，刮掉魚鱗，剁掉魚頭，把肚子剪開，清理掉內髒，手法冷酷無情，幹脆利落！
衝洗幹淨後切成七毫米左右厚度的魚段，處理好的魚段足足裝了兩個盆子。
得虧大理寺一天隻包兩頓飯食，否則還真是趕不及平常樂仙樓午飯的點兒。
江上弦要做的就是一道酸甜口的菜——糖醋熏魚。
處理好的魚段衝洗幹淨，放入薑片、蔥段、醬清、黃酒攪拌均勻，然後由鋪到扁扁的竹筐子裏頭，放在院子裏晾曬。
因為做完這頓就可以下班了，可崔辯敘還得繼續加班，江上弦特意把午飯的食譜訂的相對來說還算豐盛，畢竟人手有限，做菜的隻有她一個。
黃娘子和徐娘子早已經洗完了碗，江上弦半點沒讓她們閑著，一個剝筍皮，切筍片，一個剝蒜粒，剁蒜末，切菹。
江上弦自己則是在用開水燙糯米麵，中午的主食除了外頭買來的胡餅之外，另一個就是這燙麵小糖餅，不過這東西甜，應該吃不了太多，她決定做八十個就收手。
（糯米的起源時間無確鑿證據，但已有文獻和考古資料顯示其存在時間非常早，且傳播廣泛，《詩經》中就有糯稻的記載。）
開水燙麵這個事情，沒做過的人肯定會有點拿捏不準，但隻要做過了就非常清晰：大著膽子直接燙！
這個法子揉出來的糯米麵團子光滑柔軟，江上弦吃這個餅喜歡其實是喜歡放白糖的，也就是如今的飴，一種類似麥芽糖的東西，不過這東西比蔗糖貴，因此她還是選擇了便宜的蔗糖，大概是八九文錢一斤。
將蔗糖和芝麻混合起來，這餡料就更添了一分香味，包的時候挎一勺子包起來，上鍋煎的兩麵金黃，就能吃了。
她的動作很快，一個個手掌心大小的薄餅很快就在案板上堆積起來，這得最後做，熱乎滾燙的，裏頭的糖都化了，輕輕咬破軟糯的餅皮，這時候千萬注意，動作要快，否則就會被一下子流出的芝麻糖水給燙起泡。
江母晾完魚進來見狀要幫她一塊兒做，便被她指揮著切白菜去了，這時節，便宜的蔬菜還是太少了，隻有耐存放的東西最便宜，比如白菜。
這白菜她是打算拿來炒油渣子的，清炒的白菜總是少了一點滋味，可配上熬豬油剩下的油渣，香脆可口的白菜配上豬油渣，香到冒油，一點都不膩，尤為爽口！
相對於白菜，現代的時候她更喜歡用上海青來炒油渣，上海青肉厚帶著股甜味兒，炒在一起簡直就是天作之合！
可惜這時候沒有，好在霜壓過的白菜就算放了一段時間，可剝去外頭的幾層，裏頭的照樣也有股子甜味，倒也勉強湊合。
江母憋不住話，又找話題跟她閑扯：“原先我還想著，你若是能到大理寺做庖人，倒是也體麵，如今看來，這大理寺的庖人，也忒累了些，一個人要做那麽多人的菜。”
最主要的是，大理寺裏頭來來去去吃飯的都是同一批人，還都是朝廷官員，總比樂仙樓魚龍混雜的強。
重複同一個操作的時候，江上弦其實也挺無聊的，一般都是腦袋放空，或者胡思亂想，眼下江母想聊天，她倒也挺樂意的：“那可不一定，瞧瞧這地方，這麽大，還有那麽多人，聽說這人還有三分之一沒來上值呢，若是來了，那可不得了。肯定配了好幾個，五六個人隻怕是要的。”
江母聞言深以為然的點頭：“那還差不多，幸好咱們就做四天，否則得累病了不可。”
汪家那兩個過來幫廚的，顯然是在府裏過慣好日子的，動作忒慢了，就那些碗都洗了那麽久......
“這大理寺的庖人，肯定也是有點子背景的。”江上弦小聲嘀咕。
江母豎起耳朵，以為有什麽準確的八卦內幕：“怎麽說？”
“這地方的油水可比樂仙樓強多了，我在樂仙樓，頂多了也就是順點吃食，這裏的除了順吃食，沒準還能順下食材的銀錢。”
江母在這方麵的腦子極為活絡，很快就轉過彎來，一拍大腿，跟著擠眉弄眼的壓低了嗓門：“可不是，那菜錢裏頭擠一擠，不就省下來了麽？！”
江上弦這也是在現代的經驗，她親媽單位食堂一共四個阿姨，一個三千五，剩下三個工資都是三千，就這她們還舍不得走叻。
就因為每個人的餐食都是有標準費用的，每個月按人頭把菜錢批給阿姨的，阿姨們拿了錢隻需要按照標準的三菜一湯，甭管什麽菜，給她們做出來了就算完了，省下來的錢都是她們的。
江母沒念過書，所有的數學技巧，都是在日常生活中磨煉出來的，低頭自己算了一陣，隨後舔了舔嘴唇，臉上帶著點傻笑：“你說，阿娘來這兒做幫廚怎麽樣？”
江上弦：......
“阿娘，就算掙錢，應當也是庖人掙吧？”江上弦雖說不知道具體的，可現代也是領頭的拿大頭，剩下的拿些三瓜倆棗的封口費罷了，更何況這時候了。
江母略略有些遺憾，是啊，她的廚藝水平，也就是能在家裏給江家人做做飯了，畢竟她最拿手的也就鹵羊肉了。
包完糖餅，外頭的雞也都收拾好了，護衛們拔雞毛的熟練度顯然比殺雞還要差勁上許多，不過就是十五隻雞，竟然弄了這麽久！
磨刀霍霍等著切雞的江上弦在心裏偷偷嗶嗶著把雞放進大蒸籠裏，鋪上薑片、蔥段、黃酒蒸熟，這些雞是準備做蔥油雞的，正好蒸籠用不上，蔥油雞最省事兒了，還特別好吃。
這時候哪有什麽養殖場啊，都是自家養的拿出來賣，個個都是走地雞，想吃飽就得努力抓蟲子，那雞肉壓根不用焯水就老好吃了。
往蒸鍋上放的時候，她就發現好幾隻雞肚子裏還有沒孵出來的雞蛋呢，黃黃的，小小的，一串串的，她直接就給全都順手摘下來放到同一個盤子裏了。
這些她要自己吃掉！
三十條魚，江母怎麽樣她不知道，反正她自己感覺已經能絲滑的去大潤發上崗了——按住一條，拿木棍子用力朝魚腦袋上一砸，然後放些，剪掉魚鰭，刮掉魚鱗，剁掉魚頭，把肚子剪開，清理掉內髒，手法冷酷無情，幹脆利落！
衝洗幹淨後切成七毫米左右厚度的魚段，處理好的魚段足足裝了兩個盆子。
得虧大理寺一天隻包兩頓飯食，否則還真是趕不及平常樂仙樓午飯的點兒。
江上弦要做的就是一道酸甜口的菜——糖醋熏魚。
處理好的魚段衝洗幹淨，放入薑片、蔥段、醬清、黃酒攪拌均勻，然後由鋪到扁扁的竹筐子裏頭，放在院子裏晾曬。
因為做完這頓就可以下班了，可崔辯敘還得繼續加班，江上弦特意把午飯的食譜訂的相對來說還算豐盛，畢竟人手有限，做菜的隻有她一個。
黃娘子和徐娘子早已經洗完了碗，江上弦半點沒讓她們閑著，一個剝筍皮，切筍片，一個剝蒜粒，剁蒜末，切菹。
江上弦自己則是在用開水燙糯米麵，中午的主食除了外頭買來的胡餅之外，另一個就是這燙麵小糖餅，不過這東西甜，應該吃不了太多，她決定做八十個就收手。
（糯米的起源時間無確鑿證據，但已有文獻和考古資料顯示其存在時間非常早，且傳播廣泛，《詩經》中就有糯稻的記載。）
開水燙麵這個事情，沒做過的人肯定會有點拿捏不準，但隻要做過了就非常清晰：大著膽子直接燙！
這個法子揉出來的糯米麵團子光滑柔軟，江上弦吃這個餅喜歡其實是喜歡放白糖的，也就是如今的飴，一種類似麥芽糖的東西，不過這東西比蔗糖貴，因此她還是選擇了便宜的蔗糖，大概是八九文錢一斤。
將蔗糖和芝麻混合起來，這餡料就更添了一分香味，包的時候挎一勺子包起來，上鍋煎的兩麵金黃，就能吃了。
她的動作很快，一個個手掌心大小的薄餅很快就在案板上堆積起來，這得最後做，熱乎滾燙的，裏頭的糖都化了，輕輕咬破軟糯的餅皮，這時候千萬注意，動作要快，否則就會被一下子流出的芝麻糖水給燙起泡。
江母晾完魚進來見狀要幫她一塊兒做，便被她指揮著切白菜去了，這時節，便宜的蔬菜還是太少了，隻有耐存放的東西最便宜，比如白菜。
這白菜她是打算拿來炒油渣子的，清炒的白菜總是少了一點滋味，可配上熬豬油剩下的油渣，香脆可口的白菜配上豬油渣，香到冒油，一點都不膩，尤為爽口！
相對於白菜，現代的時候她更喜歡用上海青來炒油渣，上海青肉厚帶著股甜味兒，炒在一起簡直就是天作之合！
可惜這時候沒有，好在霜壓過的白菜就算放了一段時間，可剝去外頭的幾層，裏頭的照樣也有股子甜味，倒也勉強湊合。
江母憋不住話，又找話題跟她閑扯：“原先我還想著，你若是能到大理寺做庖人，倒是也體麵，如今看來，這大理寺的庖人，也忒累了些，一個人要做那麽多人的菜。”
最主要的是，大理寺裏頭來來去去吃飯的都是同一批人，還都是朝廷官員，總比樂仙樓魚龍混雜的強。
重複同一個操作的時候，江上弦其實也挺無聊的，一般都是腦袋放空，或者胡思亂想，眼下江母想聊天，她倒也挺樂意的：“那可不一定，瞧瞧這地方，這麽大，還有那麽多人，聽說這人還有三分之一沒來上值呢，若是來了，那可不得了。肯定配了好幾個，五六個人隻怕是要的。”
江母聞言深以為然的點頭：“那還差不多，幸好咱們就做四天，否則得累病了不可。”
汪家那兩個過來幫廚的，顯然是在府裏過慣好日子的，動作忒慢了，就那些碗都洗了那麽久......
“這大理寺的庖人，肯定也是有點子背景的。”江上弦小聲嘀咕。
江母豎起耳朵，以為有什麽準確的八卦內幕：“怎麽說？”
“這地方的油水可比樂仙樓強多了，我在樂仙樓，頂多了也就是順點吃食，這裏的除了順吃食，沒準還能順下食材的銀錢。”
江母在這方麵的腦子極為活絡，很快就轉過彎來，一拍大腿，跟著擠眉弄眼的壓低了嗓門：“可不是，那菜錢裏頭擠一擠，不就省下來了麽？！”
江上弦這也是在現代的經驗，她親媽單位食堂一共四個阿姨，一個三千五，剩下三個工資都是三千，就這她們還舍不得走叻。
就因為每個人的餐食都是有標準費用的，每個月按人頭把菜錢批給阿姨的，阿姨們拿了錢隻需要按照標準的三菜一湯，甭管什麽菜，給她們做出來了就算完了，省下來的錢都是她們的。
江母沒念過書，所有的數學技巧，都是在日常生活中磨煉出來的，低頭自己算了一陣，隨後舔了舔嘴唇，臉上帶著點傻笑：“你說，阿娘來這兒做幫廚怎麽樣？”
江上弦：......
“阿娘，就算掙錢，應當也是庖人掙吧？”江上弦雖說不知道具體的，可現代也是領頭的拿大頭，剩下的拿些三瓜倆棗的封口費罷了，更何況這時候了。
江母略略有些遺憾，是啊，她的廚藝水平，也就是能在家裏給江家人做做飯了，畢竟她最拿手的也就鹵羊肉了。
包完糖餅，外頭的雞也都收拾好了，護衛們拔雞毛的熟練度顯然比殺雞還要差勁上許多，不過就是十五隻雞，竟然弄了這麽久！
磨刀霍霍等著切雞的江上弦在心裏偷偷嗶嗶著把雞放進大蒸籠裏，鋪上薑片、蔥段、黃酒蒸熟，這些雞是準備做蔥油雞的，正好蒸籠用不上，蔥油雞最省事兒了，還特別好吃。
這時候哪有什麽養殖場啊，都是自家養的拿出來賣，個個都是走地雞，想吃飽就得努力抓蟲子，那雞肉壓根不用焯水就老好吃了。
往蒸鍋上放的時候，她就發現好幾隻雞肚子裏還有沒孵出來的雞蛋呢，黃黃的，小小的，一串串的，她直接就給全都順手摘下來放到同一個盤子裏了。
這些她要自己吃掉！